Ko nga Kai o te rohe pai ki te kai i Manila

I te haere ki roto i te ngakau o te waahi kai o Manila, ka powhirihia ahau e te tini o nga mea kakara e whakahihiri ana i toku ngao. Ko nga whakahere kai a te taone nui, mai i te reka o Adobo tae atu ki te ranunga hauhautanga o Halo-Halo, he maha nga momo kai o te rohe e oati ana ka waiho he tohu e kore e taea te whakakore ki tetahi kai aroha. Na, me timata te tangata ki hea? He aha nga rihi e tino tika ana kia whakamatauria? Me ruku tatou ki roto i nga taonga haumanu o Manila, me ia maataki kua whakaritea hei kawe i a koe ki te ao tino reka. Ko te Adobo, e kiia ana ko te kai kore mana o te motu, me whakamatau mo tana whakakotahitanga ahurei o te winika, te ranu soy, te karika, me nga mea kakara, e tino ngawari ana, e reka ana te kai. Ko tetahi atu kai rongonui ko Halo-Halo, he kai reka i tito mai i te tio kuru, te miraka whakaeto, me nga momo kai penei i te pini reka, te kokonati, me nga hua, ka karaunatia ki te koko o te aihikirimi, te tiihi ranei. He kai whakahauora e tino rongonui ana i nga marama raumati wera. Mo te reka pono o Manila kai tiriti, kaua e ngaro i a Isaw, whekau heihei kua tunua kua pania me te tiihi. He tohu tenei mo te mohio me te aroha o te Filipino ki nga kai tunu tunutunu. Ko Balut, he hua manu parera kua tata te tipu o roto, he kai reka tera pea ka wero i nga ngutu o te hunga kare i mohio engari kua mau tonu ki te ahurea Filipino. Ko te Kare-Kare, he ranu kai mai i te hiku, huawhenua, me te ranu pīnati reka, he kai e tino whai pakiaka ana i roto i te hitori o te motu, e whakaatu ana i te hononga matatini o nga awenga tangata whenua me nga iwi ke ki te kai Filipino. He maha nga wa ka tukuna i nga huihuinga motuhake, ka pai ki te taha o te whakapiri koeke hei whakanui i ona reka. Ko ia o enei rihi e whakaatu ana i nga tikanga tuku iho o Manila, e whakaatu ana i te whakakotahitanga o nga awenga Paniora, Amerika, Hainamana me Malay i hanga i te kai Filipino. Ma te tirotiro i enei mea reka, ehara i te mea ka nui ake te maioha mo nga kai o Manila engari he maarama ano ki ona tikanga me ona hitori.

He aha te rereke o nga kai o Manila ki etahi atu wahi o te Philippines?

A, no te haere mai te reira ki Nga kai o te rohe o Philippines, Ka tu a Manila mo tana whakakotahitanga ahurei o nga awe mai i te kai Paniora, Hainamana, me Amerika. Ko nga rihi penei i te adobo, te sinigang, me te lechon he mea rongonui ki Manila me te whakaatu i te ahua o te reka o te taone e wehe ana i era atu rohe o te Philippines.

Adobo: te Rihi Tino Paipini

Ko te Adobo te kai rongonui o te Philippines, e whakanuia ana mo ona reka hohonu, kai whakamere, me te ngawari ki te whakauru i te tini o nga kai. Puta noa i te motu, ka tutaki koe ki te maha o nga kai i runga i tenei rihi e arohaina ana, ko ia rohe e taapiri ana i te tohu tohu ki te tunu kai taketake. Ahakoa ka noho tonu te adobo heihei, poaka ranei hei tino kai, kua rongonui ano nga momo rerekee penei i te adobo kaimoana, e tuku ana i tetahi mea mo ia ngutu. I tona uho, ko te tono adobo mo te whakamau i nga kai ki roto i te ranunga reka o te winika, te ranu soy, te karika, me te kowhiringa o nga mea kakara, ka whai i te mahi puhoi ki te whakamaarama i te ngawari. Ko te mea e wehe ana i te adobo ko tona kaha ki te mihi ki te whakawhaiaro. Ka harikoa nga kai tunu kai me nga kaitao i te kainga ki te whakanui ake i o ratou rawe, ahakoa he miraka kokonati mo te whai rawa, he tohu paināporo mo te reka, he ranunga huawhenua ranei mo te pai. Ko te hua ko nga momo momo adobo e whakakaha tonu ana i te wheako kai. Ahakoa kei te toia koe ki te winika, ki te ahua reka, ki te whana raukikini ranei, kei reira he waiata adobo e pai ai to hinengaro. Ko te ruku ki roto i te whenua kai nui o adobo e tono ana i te haerenga utu ki te rapu i te putanga e pai ana ki o hiahia takitahi.

Halo-Halo: he kai reka hou hei patu i te wera

Halo-Halo: He Whakakotahitanga Tino Pai ki te Whawhai i te Wera o Manila Whai muri i te reka o te reka o te adobo, me ruku tatou ki tetahi atu rongonui Filipino: Halo-Halo. He kai reka tenei kai reka mo te hinengaro, he whakamatao i te wera nui o Manila.

1. Kia Ora-Halo: He Waiata o te Taste i roto i ia koko

Ko Halo-Halo, ko te whakamaoritanga ki te 'mix-mix' i te reo Filipino, he kai reka e whakanui ana i te rereketanga i roto i te peihana. I tona turanga, ka kitea e koe he huka tio, he pini reka, me nga hua o te ngahuru penei i te langka (nangoka) me te saging (panana). Ka tupu te ihiihi me nga paparanga o te kahotea leche flan, ube halaya (papura yam jam), me te macapuno (nga aho hakinakina kokonati). Hei tapiri atu, he nui te ringihanga o te miraka miraka whakaeto me tetahi koko aihikirimi, he ube, he mango ranei, noho ki te tihi. Ko ia ngau he haerenga i roto i nga momo reka me nga kakano, e whakaatu ana i te whakakotahitanga o te kai Filipino.

1. Kia Ora-Halo: He Hakari Whakaritea mo te Pango

Ko te ataahua o Halo-Halo kei roto i tana urutau. Ka whakatakotohia e ia whare he miro ahurei ki runga i te rihi, ka tono koe ki te whakarite kia rite ki to hiahia. Ka tupono pea koe ki etahi atu whakapaipai penei i te sago (peera tapioka), te pinipig (te tiihi raihi), te tiihi ranei. Ko etahi momo rereke pea ko te nata de coco (te tiēre kokonati) me te rare rare ranei. Ahakoa e pai ana koe ki te ranunga tuku iho, e pirangi ana ranei koe ki tetahi mea maia, he Halo-Halo e tino pai ana mo to ngutu.

1. He Kainga Huriwa i Waenga o Manila

Ko Halo-Halo te mea ko te haere ki te whakamatao i te mahana o Manila. Ko te punetēpu tuatahi, me tana tio makariri me te huinga reka, ka tukuna he oranga tonu. Ko nga paparanga reka, kirikiri, huarākau ka whakakotahi ki tetahi wheako reka e pai ana, e whakahihiri ana hoki. He hoa pai mo te torotoro taone, mo te whakangao i te takutai moana ranei, e kii ana i te oranga me te ngahau i roto i nga mahi katoa.

Lechon: te poaka paoa kiri kirikiri e kore e taea e koe te ngaro

Ko te Lechon, he kai reka a Piripane e tohuhia ana e tona kiri ngatata me te reka o roto o roto, e tu ana hei tino kai e kore e warewarehia. Ko tenei rihi he mea hohonu i roto i te hitori, kua waiho hei tohu mo te whakanui me te angitu i roto i te ahurea Filipino. Ka whakanui i nga teepu whakanui, e whakaatu ana i te wairua harikoa o enei huihuinga. I whakaurua mai i te wa o te Paniora, ko te tikanga mo te tuwha-tuua poaka kua whakapaua katoatia e nga Filipino me te whakamahine, na reira ka puta nga momo whakamaoritanga a-rohe mo te lechon. Ka taapirihia e ia rohe o te Philippines tana waitohu ki te rihi, ka waiho hei whakaata mo nga reka me nga tikanga o te rohe. He tino rongonui te ahua o te riki a Cebu, na te mea he wai whakapūkara motuhake o nga mea kakara penei i te karika me te rēmana, me te tikanga o te tunu puhoi ki runga i te ahi rakau. Ma tenei tikanga he tino rerekee i waenga i te ngatata o waho me te kai reka, makuku o roto. Ko etahi atu kawanatanga, penei i a Batangas me Iloilo, e tuku ana i a raatau mahi ki te lechon, me nga wai whakaahuru me nga tikanga tunu kai e pai ai te reka o o raatau momo kai a rohe. E mohiotia ana a Batangas mo tana ranu winika hei whakanui ake i te riki, engari ko te putanga a Iloilo he mea rongonui mo te whakaurunga o te lemongrass me te citrusy zing o calamansi. Ko te ruku ki nga momo momo momo lechon e tuku ana i te haerenga kai ki nga Philippines, e whakaatu ana i te kanorau kai o te whenua. I Manila, i etahi atu waahi ranei, ko te reka o te riki he nui ake i te kai noa; he rumaki ki te reka me nga taonga tuku iho a Filipino. Ko ia maamoa he tohu mo te ahurea hihiri o te motu me tona aroha ki te kai pai, na reira ko te lechon hei whakamatau mo te hunga e whai ana ki te wheako i te ngako o te Philippines.

Pancit: he Rihi Noodle e tohu ana i te manaakitanga a nga Filipino

Ko Pancit, he kai kihu nui mai i nga Philippines, ka hopu i te ngako o te manaakitanga o te whenua. Hei kohatu kokonga o nga tikanga kai a Filipino, ka whakaatuhia ki nga huihuinga hapori me nga huihuinga nui. Koinei te take he nui ake te pancit i te kai noa:

1. Te Tirohanga i te Kanorau a-rohe o Pancit: Ko te Philippines te rongonui mo ona momo whenua kai, me te pancit e tino whakaatu ana i tenei. Kua hangaia e ia rohe tana ake waiata pancit, e whakaatu ana i te ahurea tunu kai o te motu. Hei tauira, he rerekee te Pancit Malabon o Metro Manila ki te Pancit Habhab hikaka a Lucban. Ma te whakatauira i enei momo rerekee a-rohe ka whakaatu nga kai kai ki nga reka me nga waahanga motuhake e tohu ana i ia rihi.
2. pancit: He Whakanuia mo te Kotahitanga me te Oaoa: Ko Pancit he tino kai i roto i nga Philippines, e whakapaipai ana i nga teepu i nga ra whanau, marena, me etahi atu huihuinga harikoa. Ko nga whenu roa o ana kihu he tohu mo te oranga me te oranga roa mo te hunga e whakanui ana. Ko te tohatoha pancit he tohu o te kotahitanga, te whakakaha i nga hononga ki waenga i te whanau me nga hoa, te whakawhanaunga i te whanaungatanga tata me nga maharatanga.
3. Ko te ahua o te Pancit ka taea te urutau me te reka: Ka whangai a Pancit i te tini o nga parai, ahakoa he pai ki a koe me nga kai penei i te heihei, i te poaka ranei, i nga kaimoana penei i te koeke, i nga huawhenua noa ranei. Ka taea te reka o te rihi ki te parai, ki te hupa reka ranei. Ko nga hua hou, nga mea kakara, me nga kihu me te ngau tika, ka whakakotahi katoa ki te hanga i te wheako reka me te ngahau.

Ko te tikanga, ehara te pancit i te kai kihu noa; e whakaatu ana i te ahua manaaki o te hapori Filipino, e tohu ana i te koa me te kotahitanga, me te whakaatu i te rereketanga o nga kai o te Philippines. I a koe e toro ana ki te whenua, ko te whai i te pancit he mea tika ki te awhi i te aroha me te manaaki e tohu ana.

Balut: He Wheako Kai Tirohanga mo te Kai Ake

I Manila, mena kei te rapu koe i tetahi haerenga kai tiriti, kaua e titiro atu ki Balut. Ko tenei rihi, he waahanga rongonui o te kai a Filipino, he hua manu parera kua wairakau kei roto he kukuna kua tupu ake. Ahakoa te ahua rereke, ko ona reka me te hiranga ahurea ka tuku i tetahi wheako maumahara. Ko te reka o te Balut he whakakotahitanga uaua, me te whakahiato te toene kirikiri me te embryo reka ki te tuku i te reka ahurei, he rite ki te heihei me te parera. Ko te hua ma, he rite ki te gelatin te ahua o te kakano, ka whakakiia te taonga o te toene me te reka motuhake o te kukune. I tua atu i te mea kai noa, ko Balut kua mau ki roto i te papanga ahurea o Philippines. He tirohanga noa tenei ki nga maakete pukumahi me nga tiriti ora, e hokona ana e nga kaihoko o te rohe. Ko te whakauru ki Balut ka nui atu i te whakakore i te hiahia; he huarahi ki te hono atu ki te oranga o te rohe me te whai waahi ki nga taonga tuku iho o Manila. Ka kitea e te hunga kaingākau ki te kai ko Balut te waahi ki te turaki i o raatau rohenga kai. Ahakoa nga awangawanga tuatahi, ko te nui o nga momo reka o te rihi i honoa atu me tona reona ahurea ka waiho hei wheako nui mo nga manuhiri i Manila.