He rongonui a Piripane mo ana momo momo kai papai. Ko te ahua o te kai o te rohe he kai reka, mai i nga hupa reka ki nga reka atua ka whakapouri i to ngutu. Kei te whakaaro koe he aha nga kai hei whakamatau i a koe e toro ana ki te motu? Ka timata tatou ki te tuhura i nga kai rongonui me te tino reka o nga kai Filipino e oati ana ki te whakahari i o hinengaro.
Ko te kai Filipino he whakakotahitanga uaua o nga awenga Spanish, Hainamana, Malay, me nga tangata whenua, e hanga ana i tetahi tohu reka ahurei. Ko tetahi kai rongonui ko Adobo, he kai reka o te miiti kua pania ki te winika, te ranu soy, te karika, me nga mea kakara, e whakaatu ana i nga hononga o mua o te whenua me Spain. Ko tetahi atu me ngana ko Lechon, he poaka pahuhu katoa he kiri kiri kiri me te mīti whakamomona, ko te nuinga o nga wa e whakanui ana.
Ka harikoa te hunga aroha kaimoana ki te Kinilaw, he rite ki te ceviche, ko nga ika mata kua rongoatia ki te winika, ki te wai kalamansi ranei, ka whakakikoruatia ki te tiihi, te kanekane me te riki. Mo te hunga he niho reka, ko te kai reka raihi raihi Halo-Halo, he mea whakakikorua ki nga pini reka, hua, huka heu, me te uwhi papura, he kai whakamaarama i te ra wera.
He mea nui kia mahara ko enei rihi ehara i te mea mo te reka anake engari mo nga hitori ahurea me nga tikanga tuku iho, e whakaatu ana i te ahua o te oranga o Filipino. Ko ia ngau he wheako, he tirohanga ki nga taonga tuku iho o te motu.
Ahakoa kei te kai koe i roto i tetahi whare kai i te taha tiriti, i tetahi wharekai pai ranei, ko nga reka o te Philippines e tino ki te whakarato i te wheako tunu fakangalongata'a. I a koe e reka ana ki ia rihi, ehara koe i te kai noa; kei te whai koe i tetahi tikanga tuku iho kua tuku iho ki nga reanga.
Adobo: Te Rihi Tauhira Filipino
He tino kai a Adobo i roto i nga tikanga tunu kai a Filipino, e tuku ana i te tini o nga mea reka he uaua ki te wareware. E mohiotia ana mo te reka o te reka, ko te adobo ka marena i te ranu soy, te winika, me te karika me te kowhiringa o nga mea kakara, ka puta he huinga ahurei o te reka, te kawa, me te umami e ora ai te ngutu.
He tino kai tenei kai aroha i roto i te maha o nga kaainga Filipino, he rereke te rereke i roto i te whakaritenga puta noa i nga whanau. Ko nga whiringa mai i te heihei ki te poaka, tae noa ki te whakakotahitanga, me ia momo ka mau mai he ahua hou ki te rihi. Ka taea e etahi o nga tunu kai te tapiri i te waiu kokonati, i te wai painapa ranei, ko etahi ka whakareka i te kohua ki te pa ki te huka, ka whai hua ia putanga ki te ahua o tenei tunu kai.
Ko taku tino pai ko te adobo heihei. Kia ata tunua te heihei ki roto i tenei ranunga nui o te ranu hoya me te winika, ka mimiti i te reka, ka reka, ka ngawari ki te tata ki te paheketanga. Ko tenei rihi, ka tukuna me te raihi wera me te raihi pupuhi, ka waiho hei tauira pai.
Ko te whakapohehe o Adobo ehara i te mea ko tona reka anake engari ko te urutau ano. He whiringa pai mo te tina o te wiki, he whiringa whakamarie i te wa kino o te rangi, hei kai hakari ranei i nga huihuinga hapori. Ko te ahuareka o Adobo ko tona ahua ngawari me tona aro ki nga whakarereketanga reka o ia tangata. Ahakoa e pai ana tetahi ki te whana spicier, ki te tangi ake, ki te reka ngawari ranei, he rereke te adobo ka makona i nga hiahia katoa.
Ka akiaki ahau ki a koe ki te ruku i te tini o nga momo adobo me te reka ki te reka o te tino Filipino.
Sinigang: He Kawa me te Kawa
Ko te Sinigang, he tino kai i roto i te kai Filipino, he ranunga reka o te tart me te reka nui e whakaihiihi ana i te ngutu. Ka whakanuia i roto i te ahurea tunu kai a Filipino, e whakaatu ana i te ahua o te reka o te motu. Ko te turanga o te sinigang he hupa kua whakangoatia ki te tamarind, e whakanuia ana mo ona huanga hikaka me te whakakaha. He mea hanga ki nga momo momo pūmua, tae atu ki te poaka, te mīti, te kaimoana ranei, me te whakauru i nga huawhenua penei i te kangkong (wai parakihi), rarihi, me te okra, ka taapirihia e ia kakano me te reka o te rihi.
Ko te ngako o te sinigang kei roto i tana whakaritenga. Ka tunua e nga kaitao te penupenu tamarind, te ranunga tamarini kua rite ranei ki te kai kua kowhiria, kia tino uru nga nota kawa ki roto i te hupa. Ko tenei tikanga ka puta he hupa e tino whakakotahi ana i te tangi ki te hohonutanga reka, e tuku ana i te wheako pai me te whakahou. Ka noho a Sinigang hei puna whakamahana me te kaha, he pai mo te rangi makariri, hei utu whakamahana wairua noa ranei.
Ka whiti te urutau o Sinigang ina hoatu ana ki te taha o te peihana raihi koromamao, ahakoa he mea whakamiharo ki a ia ano. Ko te hononga o ona huānga tart me te reka ka whakakiia etahi atu tino pai a Filipino, tae atu ki te adobo me te kaimoana rorerore.
I a koe e toro ana ki te Philippines, ko te uru ki te sinigang he mea tika mo te ruku pono ki nga taonga tuku iho o te motu. He tohu whakahīhī mō ngā hā me ngā mahi kai e whai wāhi nui ana ki te kai kai a Filipino.
Halo-Halo: Ko te tino kai reka Filipino
I roto i te ngakau o nga Philippines, ko te kai reka e kiia nei ko Halo-Halo he mea tino pai ki te hunga e hiahia ana ki te reka. He whakakotahitanga pai o nga momo waahanga ka whakakotahi ki te hanga i te whakangao korekore, e tohu ana mo te ngahau tonu.
Anei he tirohanga hohonu mo te take i rangatira ai a Halo-Halo i waenga i nga kai reka a Filipino:
- Te Kaihanga Taonga: Ko Halo-Halo te ahua o te mohiotanga kai a Filipino. He momo pīni reka, tiēre me ngā huarākau, kua whakakikoruatia ki te tio heu, ka karaunatia ki te tiihi velvety me te hukapapa ube, e whakaatu ana i te whakakotahitanga maia o nga reka me nga kakano. Ko te hua he wheako whakaihiihi me te whai taonga e mau ana i te ngao.
- Tapestry Tikanga: Ko te takenga mai o Halo-Halo kua tino raranga ki roto i nga korero ahurea a Filipino, e hoki ana ki te wa o te awe o Hapanihi i nga Philippines i te Pakanga Tuarua o te Ao. I whanau mai i te mohiotanga Filipino mo te whai whakaaro, i te mea ka timata te tangata whenua ki te whakakotahi i nga kai e waatea ana ki te mahi i tetahi rawe whakamatao. Ko tona ingoa tonu, ko te whakamaoritanga ki te 'whakaranu-whakaranu', ka mau i te mauri o tana takahanga – he tikanga kawa hei whakakotahitanga o nga huānga ki te whakatutuki i te taurite tino pai o nga reka.
- Whakahoutanga o te Tropical: Neke atu i te kai reka noa, ka tukuna e Halo-Halo he okiokinga mai i te wera wera o te ahuarangi o Philippines. Ka mahi tahi te tio kuru me nga waahanga reka kia pai ai te whakamatao, he pai mo te whakamaarama i nga ra o te werawera. Ka tukuna e ia waha he pupuhi hou, e whakakaha ana i te mana o Halo-Halo hei kai reka mo nga Philippines.
Ko Halo-Halo, me ona kakano me te hitori, ehara i te mea he maimoatanga noa engari he wheako, e whakaatu ana i te ahurea hihiri o te Philippines. He tohu tenei mo te kaha o te motu ki te hanga hari na roto i te kai, he kai reka ka huri hei pama whakamatao i te ra wera. He nui ake tenei ranunga rawe i te maha o ona wahanga—he whakanui i nga taonga tuku iho a Filipino i roto i te karaihe.
Lechon: Te Kīngi o ngā Mīti Roa
Ko Lechon, te whetu o nga whakanui a Filipino, e tu ana i waenga i nga kai pahuhu mo tona reka reka me te hiranga ahurea. I ahu mai i nga huihuinga koroni Spanish, ko tenei rihi whakapaipai e tohu ana i te taonga me te koa i roto i nga Philippines. He mahi toi tuku iho te whakareri o te lechon, he puhoi te tunu i te poaka ki runga i te ahi, ka puta te reka o te reka me te hanga kiri tino kiri.
Ko te mahanga o te lechon kei roto i tona kanorau-a-rohe. Hei tauira, he rongonui te putanga o Cebu mo tona reka motuhake mai i nga mea kakara me nga otaota o te rohe, i te wa e whakanuia ana te lechon o Iloilo mo ana kai ngawari me te parai reka o te rēmana, te karika, me te aniana. Ka taapirihia e ia rohe tetahi waahanga motuhake ki tenei taonga kai.
Ko te pai ki te riki i te wa e haere ana koe ki te Philippines, na te mea ka whakakotahihia e ia te kai reka me te kiri marumaru i roto i te wheako gastronomic e kore e warewarehia. Ko tenei kai reka, e kiia nei ko te tihi o nga kai pahuhu, he kai noa ake—he reka o nga taonga tuku iho a Filipino me te whakahīhī.
Pancit: He Moemoea mo te Ipo o Noodle
Pancit: He Moemoea mo te Ipo o Noodle
Ko te Pancit, he tino kai kai i nga Philippines, ka tuku ki te hunga kaingākau ki te kihu he haerenga ki roto i te maha o nga taakahu o te reka, e tino whakakii ana i te reka o te lechon. Ko tenei rihi rongonui a Filipino ka whakakotahi i nga kihu parai, nga huawhenua hou, me nga kai ngawari ki roto i te pupuhi o nga reka e pai ana ki te ngutu.
Tirohia e toru nga momo pancit rongonui e tino makona ana to hiahia kihu:
- Pancit Canton: E mohiotia ana mo ana kihu hua manu kowhai, ko Pancit Canton he kai reka ki te marea me te ranunga o te karoti parai, te kāpeti, me te pepa pere. He maha nga waahanga o te poaka, te heihei, te koeke ranei, me te whakauru i te rihi ki te hohonu o te reka. Ko nga kihu he taurite pai i waenga i te pakari me te ngawari.
- Pancit Malabon: I ahu mai i te taone takutai o Malabon, kei roto i tenei rihi nga kihu raihi matotoru i raro i te ranu reka i mahia mai i te koeke whenua me te hinu annatto. Kei runga ake ki te ika paoa, te wheke, te kōeke, me te tapatapahi o nga hēki kua kohuatia, ka hanga he kai mo te hinengaro me ona momo reka me ona kakano.
- Pancit Palabok: I roto i tenei rihi, ka pania nga kihu raihi angiangi ki te ranu annatto kanapa. Ka whakakoronatia ki te ranunga o te chicharon, te kōeke, te tofu, me nga hua tino kohua, ka oti ki te tiihi wai calamansi mo te kiri kawa. Ko ia ngau he wheako kikii reka.
Ahakoa e aro ana koe ki nga kihu reka o Pancit Canton, ki te taonga nui ranei o Pancit Malabon, he momo pancit ka mau i to hinengaro. Ko enei rihi he tohu mo te pukenga tunu kai a Filipino, e whakaatu ana i te aroha kihu hohonu me te kaha ki te hanga kai hei whakamarie me te hihiko.
