O lo'u alu atu i auala olaola o Beijing, sa vave ona ou tosina atu i le manogi manaia o le Peking Duck faatoa tunu. O lenei aafiaga na faamamafaina ai le tamaoaiga o le laufanua o Saina, lea e taʻutaʻua e itulagi taʻitasi tofo ma mea faʻapitoa.
O Sichuan, mo se faʻataʻitaʻiga, e taʻutaʻua i lona vevela vevela, o se meaʻai malosi e luʻitauina ai le gutu i ona manogi malosi. I le taimi nei, ua ofoina mai e Shanghai se fiafiaga sili atu ona maaleale i lona xiaolongbao, le supa dumplings ua lauiloa mo a latou tufuga lavelave.
O lenei malaga kuka i le isi itu ōmea o lo'o fa'aalia ai le tele o mea'ai fa'apitonu'u, o lo'o folafola mai e fa'afiafiaina i latou o lo'o taumamafa i a latou tofo tulaga ese.
Pato Peking masani
Na e fiafia i le Peking Duck? O lenei mea'ai o se mea ofoofogia o le gaosiga o mea'ai a Saina, e ofoina atu ai se taumafataga mo lagona ma lona pa'u malulu ma aano o manu. I le avea ai o se tagata fiafia i le gastronomy Saina moni, ou te taʻutino atu ia te oe o Peking Duck e tu o se tumutumu o taulaga kuka a Saina.
O le lelei o Peking Duck e taoto i lana sauniuniga. E fa'amago e le au kuka pato i se fa'afefiloi fa'apitoa o mea manogi ma fa'ataga e fa'amago i le ea, o se faiga e fa'amautinoa ai e ma'i le pa'u i le atoatoa a'o tumau pea le susu. A e utia i ai, e malepe le pa'u, ma fa'aalia ai aano suamalie i lalo.
E sili atu nai lo na o le pato lava ia, o mea fa'atasi e fa'aleleia ai le tofo atoa o le ipu. O panikeke manifinifi pepa, kukama ma'i, ma makeni manogi e tu'u fa'atasi, e maua ai se fa'afefiloi lelei pe a afifi ma le pato. O u ta'itasi o le paleni lea o mea'ai ma tofo, o se fa'amaoniga o le tu'ufa'atasiga lelei o le ipu.
Afai e te i ai i Saina, taumafai le Peking Duck. Ose mea'ai ua tumu i tu ma aga ma ose molimau moni o le tomai o kuka Saina. O le a faʻafetai lou gutu mo se taumafataga faʻagaloina.
Sichuan Hotpot
O le tofoina o le Sichuan Hotpot o se malaga e le mafaagaloina mo lou gutu, faʻatumuina i meaʻai malosi, faʻafiafiaga e te manaʻo ai mo nisi mea. O le Sichuan Hotpot e lauiloa i lona tofo mumu ma le manogi manogi, o le Sichuan Hotpot e tulaga ese ma ona ituaiga sua manogi, e aofia ai le ma la ma le tamato fe'ai, e saunia mo i latou uma e fiafia i le vevela.
O le matagofie o le Sichuan Hotpot o loʻo taoto i le tele o filifiliga o meaʻai e avanoa mo le kukaina o ana sua faʻafefe. O aano o manufasi e pei o le povi ma le mamoe e tipi manifinifi pepa, ae o tagata e fiafia i mea'ai sami e mafai ona fiafia i ula ma i'a fou. Mo vegetarians, o le hotpot e le fa'anoanoa. E ofoina atu le tele o fualaau faisua, tofu, ma pulou, faʻamautinoaina se taumafataga suamalie ma faʻamalieina e faʻatusalia soʻo se meaʻai faʻavae aano o manufasi.
O le mealilo i le loloto o le tofo i le Sichuan Hotpot o le tuʻufaʻatasiga o Sichuan peppercorns, lea e maua ai le lagona faʻanoanoa, ma isi mea manogi e pei o le chili ma le anise fetu. O nei elemene e tu'u fa'atasi e fatu ai se tofo lavelave e fa'aola ma fai ma vaisu. Ose mea'ai taumafa e atagia ai le tele o aganu'u o mea'ai a Sichuan, ma o se tasi lea na fa'atauaina e tagata fiafia i mea'ai i le lalolagi atoa.
Xiaolongbao suamalie (Supa Dumplings)
Amata i luga o se faigamalaga i le malo matagofie o Xiaolongbao, le supa supa e taua mo soʻo se tasi e suʻesuʻeina meaʻai Saina. O nei tama'i 'oa e ta'uta'ua mo lo latou tofo tulaga ese ma galuega taulima, ma o le mea lea e tatau ai ona fa'amuamua i lau lisi o su'esu'ega taumafa:
O le faatufugaga a Xiaolongbao o loʻo taoto i la latou foafoaga. O paluga ta'itasi o se fa'ai'uga o se fa'agasologa māe'ae'a e fa'apipi'i ma le fa'aeteete le paluga, e fa'amautinoa ai le mata'ina ma le lavelave o mamanu i fasi pepa ta'itasi. O lenei sa'o o lo'o fa'amamafaina ai tomai tau kuka na fa'aatoatoaina i augatupulaga.
A e 'ai muamua i se Xiaolongbao, o le ae mauaina le tele o le sua mafanafana ma le suamalie. E le na'o so'o se sua lea—o se supa fa'ama'i ma le manogi lelei e fa'aopoopo i aano o manufasi ua fa'amama lelei i totonu o le pa'u manifinifi ae fa'alelei. Ose mea e tumu i le tofo e fa'aalia ai le loloto o kuka masani a Saina.
O le fiafia i le Xiaolongbao o lona uiga o le tofoina o le fetaui lelei o mea'ai. O le vaivai o le paʻu e faʻapipiʻi ma le succulence o le faʻatumu o le mea lea e faʻafiafia ai lagona taʻitasi. O lenei paleni o se faʻamaoniga o le sauniuniga mafaufau e alu i vaega uma o dumplings.
Mo le poto masani Xiaolongbao, Shanghai o le taunuuga o filifiliga, ma nofoaga taʻutaʻua e pei o Jia Jia Tang Bao ma le Din Tai Fung lauiloa i le lalolagi atoa o loʻo ofoina atu nisi o mea sili ona lelei o le ipu. E ui o nei dumplings e sau mai Shanghai, ua salalau lo latou lauiloa, ma ua mafai nei ona e fiafia i le Xiaolongbao moni i isi aai tetele e pei o Beijing ma Guangzhou.
Matagofie Cantonese Dim Sum
Cantonese Dim Sum o lo'o ofoina atu le tele o mea'ai e fai ma fa'amaoniga o le gaosiga o le gaosiga ma le loloto o tofo fa'apitoa i tu ma aga kuka a le itulagi o Guangdong. Dim sum, maua'a loloto i totonu o le aganuu a le lotoifale, e mafai ona maua lona amataga i fale lauti iloga o Saina i saute. I le avea ai o se tagata e fiafia i mea'ai ma se tagata e fiafia i mea'ai, e mafai ona ou fa'amautinoa atu ia te oe o le tofoina o nei ipu fa'amanatu e taua tele mo so'o se tagata e fiafia i mea taumafa.
O Har Gow, o la'u mea e sili ona ou fiafia i ai, o lo'o i ai le ula ua tipi tipi i totonu o se paluga falaoamata araisa manifinifi, toetoe a va'aia. Pe a ausa i le atoatoa, o nei dumplings e maua ai se paʻu o le tofo ma le tino e le mafai ona faʻagaloina. O le isi mea'ai taua o le Siu Mai, o tama'i pua'a mu'amu'a e teuteu i se teuteuga o roe, lea e tu'ufa'atasia e maua ai se tofo suamalie i gutu ta'itasi.
Mo i latou e fia su'esu'e, e tatau ona iai Cheung Fun i lau lisi. O lo'o saiisai laisa lamolemole nei, fa'atasi ai ma fa'atumu e pei o pua'a pa'u po'o ula, e tu'ufa'atasia se mea vaivai ma tofo mauoa ma aano mo se fa'amalieina moni.
O le fiafia i le Cantonese Dim Sum e sili atu nai lo na'o le 'ai; ose mea fa'ale-agafesootai e fa'atasi ai tagata. Ou te fautuaina le faapotopotoina o ni nai uo, asiasi i se fale'ai ma'ale'ale, ma su'esu'e i se mea'ai taumafa e fa'afiafiaina ai oe i tofo malolosi ma le fa'afeiloa'i mafanafana e fa'atatau i aganu'u taumafa Cantonese.
Skewers Tama'i mamoe Xinjiang manogi
Mo i latou e fiafia i le tele o meaʻai faʻaitulagi a Saina, o le Xinjiang Lamb Skewers e tulaga ese. E tumu i le tofo, o nei skewers e faaipoipo i fasi mamoe succulent faatasi ai ma se vai marinade afi, e fatuina ai se lagona moni. O le manaia o le tofo e fa'ailoa i le au kuka a Xinjiang o lo'o pulea lelei le mea'ai, e fa'amautinoa ai e mu lelei le aano o le aano a'o fa'atumauina lona suamalie totonu.
Se'i o tatou su'esu'e i ni mafua'aga fa'amalosi se fa e fa'aopoopo ai Xinjiang Lamb Skewers i lau lisi o pakete kuka:
Muamua, o le manogi e mata'ina: Va'ai manatu o skewers o fe'ei luga o le afi, ma le manogi o le tamai mamoe ua fa'afefeteina ua faatumulia ai le ea, fa'aosofia lou fia'ai ma fa'afiafiaina lou gutu i le fa'atalitali.
Lona lua, e mataʻina le mālū o le aano o manu: Pe a uma ona faamalū mo se taimi umi, ona matuā agavaivai lea o le tamaʻi mamoe, e toetoe lava a solo i lou gutu—o se faamaoniga o le aogā o le fua.
Lona tolu, o le fa'ama'i e mata'utia: O le manogi o le marinade, fa'atasi ai ma le kumini, chili, ma le fa'afefiloi o mea manogi manogi, e maua ai se fa'amatalaga malosi e fa'amafanafana ma fa'amalieina ai gutu ta'itasi.
O le mea mulimuli, o le aotelega o le poto masani e faatofuina: Va'ai faalemafaufau i le 'ai i le lotolotoi o le malosi malosi o se maketi auala Saina, o vaaiga ma leo e faʻaleleia ai le fiafia o nei skewers matagofie. E sili atu nai lo na o le 'ai; o se malaga e le mafaagaloina i le tofo ma le aganuu.
Le Mata'utia Chongqing Spicy Chicken
O le faatosina o Chongqing Spicy Chicken o loʻo taoto i lona faʻamatalaga malosi o le tofo ma le tuʻi suamalie o loʻo ofoina mai. O se ipu faʻamanatuina o meaʻai Sichuan, o lenei moa ua faʻafeiloaʻi ai tagata fiafia i meaʻai e le gata i totonu o Saina ae i le lalolagi atoa.
O lenei meaʻai e tulaga ese ona o ona suiga matagofie. O le fua masani e aofia ai le faʻafefeteina o moa i se faʻafefiloi o Sichuan peppercorns, chili peppers, ma se faʻafefiloi o mea manogi, ae o mea faʻaonapo nei e mafai ona aofia ai le kalaka, ginger, ma le laulaau, faʻafeiloaʻi i tofo eseese.
I le fatu o lona tofo e le mafaatusalia o le faʻafefiloi o mea manogi ma le aʻafiaga o le Sichuan peppercorns, lea, faʻatasi ma le vevela o le pepa chili, e maua ai se faʻalavelave faʻapitoa. O le fa'afefiloi lavelave o vaega fa'anunu, fe'ai, ma mea manogi e maua ai se lagona lavelave o le tofo.
Chongqing Spicy Chicken ua maua ona ta i le va o tagata e fiafia i mea'ai fa'aitulagi ma fa'ai'uga fa'ava-o-malo ona o le malosi o lona tofo, manogi faatosina, ma le fiafia na te avatu i le gutu. Mo i latou e talisapaia le vevela ia latou taumafataga, o lenei meaʻai e tulaga ese e tatau ona taumafai.
