Дараа нь Италид ирж байна, Зуухнаас гарсан шинэхэн пиццаны анхилуун үнэр намайг угтаж байна, түүний мөөгөнцрийн үнэр нь ойролцоо хоол хийж буй улаан лоолийн соусын гүн нооттой холилдоно. Түүх, ур чадвараараа баялаг Итали хоолны энэхүү танилцуулга нь орон нутгийн аль онцлогийг хамгийн түрүүнд туршиж үзэхийг гайхшруулж байна. Таныг Италийн хоолны шилдэг туршлагуудаар аялуулъя.
Италийн хоолны гол нэрийн пиццанаас эхлээд нимгэн, цэврүүтсэн царцдас, энгийн хэрнээ өндөр чанартай амтлагчаар тодорхойлогддог уламжлалт Неаполитан пиццаны амттанг туршиж үзээрэй. Тосканад талх, хүнсний ногоо, каннелини шош зэргээс бүрдсэн амттай шөл болох риболлитагийн хөдөөгийн энгийн байдлыг амтлаарай.
Цаашид, та Миланд рисоттотой тулгарах болно, энэ нь гүргэмтэй хослуулан Италийн будаагаар хоол хийх төгс чанарыг харуулсан цөцгийтэй хоол юм. Болоньягийн Болонье соусыг мартаж болохгүй, удаан чанаж, төгс болтол нь чанаж, ихэвчлэн Италиас гадуурх спагетти биш таглиатель пастагаар үйлчилдэг.
Далайн эрэг орчмын бүс нутагт далайн хоол дээд зэргээр ноёрхож байна. Газар дундын тэнгисийн шинэхэн амтыг тавгандаа авчирдаг далайн хоол болох Лигури дахь фрутти ди гүүг амталж үзээрэй. Мөн амттангийн хувьд шаржигнууртай бүрхүүлтэй, амтат рикотта дүүргэлттэй Сицилийн канноли нь таны хоолыг амттай болгож өгдөг.
Аялж, амталж байхдаа Итали хоол хийх нь энгийн бөгөөд найрлагын чанарыг гэрэлтүүлэх явдал гэдгийг санаарай. Хоол бүр нь тухайн бүс нутгийн соёл, ард түмний уран сэтгэмжийн түүхийг өгүүлдэг. Неаполь хотын хөл хөдөлгөөн ихтэй пиццанаас эхлээд Тосканы тратториа хүртэл Италийн орон нутгийн шилдэг хоолыг олж, амтлахыг хүлээж байна.
Наполетан пицца
Пицца Наполетана нь эртний амтлагчаар чимэглэгдсэн нимгэн, хавар царцдагаараа Неаполитаны хоолны уламжлалын зүрх сэтгэлийг шингээдэг. Жинхэнэ Италийн пицца болон Неаполитан хоолны нарийн ширийн зүйлсийг сонирхдог хүний хувьд би Итали даяар энэхүү алдартай бүтээлийг амтлахдаа баяртай байсан.
18-р зууны Неаполь хотоос улбаатай Пицца Наполетана нь хээнцэр тансаг байдлаараа бусдаас ялгардаг. Гурил, ус, мөөгөнцөр, бага зэрэг давсны энгийн холимогоор хийсэн зуурсан гурил нь дор хаяж 24 цагийн турш өсдөг. Энэхүү чухал алхам нь царцдасын гайхалтай бүтэц, нарийн амтыг агуулсан нууц юм.
Неаполитан пиццаны онцлог шинж чанар нь модоор галладаг зууханд хийж, нарийн утааг шингээж, шатсан шатдаг чанар юм. Маргарита (улаан лооль, моцарелла, базилик) болон маринара (улаан лооль, сармис, орегано, оливын тос) зэрэг нь сонгодог хэлбэрээр ноёрхож байгаа нь минималист хэрнээ бат бөх амттай. Сан Марзано улаан лооль, одос моцарелла зэрэг дээд зэрэглэлийн орц найрлагыг нарийн ашиглах нь пиццаны жинхэнэ амтыг улам тодотгож өгдөг.
Пицца Наполетана идэх нь бүх мэдрэхүйг хөдөлгөдөг. Хөвөгч царцдас нь амтат улаан лоолийн соус, бяслагны амтат хайлмалын тод зохицолоор төгс зөөлөн эсэргүүцлийг санал болгодог. Модон зуухны анхилуун үнэр нь уур амьсгалыг сайжруулж, амттан болгоныг жинхэнэ амттан болгодог.
Неаполын эрч хүчтэй пиццаны газар эсвэл орон нутгийн итгэмжлэгдсэн Италийн хоолны газар аль нь ч бай, Pizza Napoletana нь Неаполитан хоолны сэтгэлийг илэрхийлдэг. Энгийн байдал, нямбай гар урлал, уламжлалыг үл хүндэтгэсэн байдал нь дэлхий даяар пицца сонирхогчдын дунд мөнхийн дуртай байр суурийг эзэлдэг.
Нэг хэсэг Итали идэх хүсэл төрөхөд жинхэнэ пицца Наполетаныг сонгон, Италийн хоолны энэ эрдэнийн баялаг амтыг амтлаарай.
Паста Карбонара
Паста Карбонара бол Италийн хоолны хоолны тулгын чулуу болсон Ромын дуртай хоол юм. Өндөг, бяслаг, панцетта, хар перцээр өгөөмөр цацах зэрэг үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрдсэн өтгөн, өтгөн амттай хоол нь халуун дулаан, тайтгарлыг төрүүлдэг. Pasta Carbonara-ийн амжилт нь амттай амтыг хослуулсанд оршдог.
Pasta Carbonara-ийн сэтгэл татам байдал нь түүний шууд бэлтгэлээс үүдэлтэй юм. Гэсэн хэдий ч хувийн мэдрэмжтэй байх орон зай бий. Панцетта нь уламжлалт байдлаар хэрэглэгддэг мах боловч гуансиале эсвэл гахайн утсан мах гэх мэт хувилбарууд бас түгээмэл байдаг. Гоймонгийн сонголтууд нь маш өргөн сонголттой бөгөөд спагетти нь сонгодог, гэхдээ феттучин эсвэл ригатони нь маш сайн орлуулагч болдог. Хоолыг илүү баяжуулахын тулд зарим тогооч цөцгийтэй тос түрхэж болно.
Анхны томъёог дагаж мөрддөг эсвэл бүтээлч эргэлтийг сонгосон ч Pasta Carbonara нь сэтгэл ханамжийг байнга өгдөг. Цөцгийтэй соус нь гоймон болгонд наалдаж, сэрээ болгонд баялаг амтыг мэдрүүлнэ. Италийн энэ мөнхийн сонгодог хоолыг шимтэн, Паста Карбонарагийн санал болгож буй энгийн байдал, амтыг хослуулан амтлаарай.
Gelato
Гелатогийн торгомсог бүтэц, баялаг амт нь Италичууд болон жуулчдын амтыг татдаг бөгөөд энэ нь түүнийг нандигнадаг амттан болгосон. Энэхүү эрхэмсэг мөсөн амттангийн санал болгож буй гайхамшигтай өнгөрсөн үе, олон төрлийн амтыг сонирхоцгооё.
- Гелатогийн гарал үүсэл: Эртний Ромоос улбаатай желато нь чинээлэг хүмүүсийн тансаг хэрэглээ байсан ч эцэстээ олны дунд нэр хүндтэй болсон. Олон зууны туршид желато үйлдвэрлэгчид өөрсдийн ур чадвараа дээшлүүлж, хөлдөөсөн бүтээлээ урлахын тулд цэвэр, дээд зэргийн орц найрлагыг ашиглахыг онцолдог.
- Гелато сортууд: Желатогийн таашаал нь түүний өргөн сонголттой амтанд оршдог. Уламжлалт дуртай зүйлд гөлгөр ваниллин ба декадент шоколад ордог бол пистачио, стракциателла зэрэг өвөрмөц холимог нь илүү зоригтой амтанд нийцдэг. Амттай нимбэг, шүүслэг гүзээлзгэнэ агуулсан жимсэнд суурилсан сортуудыг дулаан саруудад илүүд үздэг.
- Чанартай найрлага: Gelato нь байгалийн болон жинхэнэ бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд тууштай байдгаараа бусдаас ялгардаг. Шинэхэн жимс, жинхэнэ самар, дээд зэрэглэлийн шоколадыг багтаасан нь илүү гүн гүнзгий, жинхэнэ амтыг мэдрэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
- Гелатогийн өвөрмөц бүтэц: Зайрмагнаас ялгаатай нь желато нь өөх тос багатай, илүү нягт, хилэн бүтэцтэй тул жинхэнэ амтыг нь гаргах боломжийг олгодог. Энэхүү тууштай байдал нь нарийн жигнэх, хөлдөөх үйлдлээс үүдэлтэй бөгөөд энэ нь түүний өтгөн өтгөн чанарыг баталгаажуулдаг.
- Орон нутгийн желетериа: Итали дахь желатогийн гайхалтай туршлага нь гэр бүлийн жижиг желатериас гаралтай. Эдгээр байгууллагууд өв уламжлалаа эрхэмлэн дээдэлж, эртний арга барил, нууц жорыг баримталдаг. Желатериа бүр онцгой амт, гарын үсэг зурах арга техникийг санал болгодог бөгөөд зочлох бүрийг өвөрмөц, мартагдашгүй болгодог.
Желато зооглох нь Италийн гастрономийн өв уламжлалаар хийсэн сайхан аялалтай адил юм. Гүнзгий түүх, амтлах хязгааргүй боломжоороо желато бол мэдрэхүйн таашаал юм. Тиймээс цааш яваарай, өөртөө таашаал бэлэглэж, жинхэнэ Италийн желатогийн ид шидийг амтлаарай.
Рисотто Миланез
Италийн желатогийн амтат амтыг шимтэн үзсэнийхээ дараа Италийн хоолны өөр нэг эрдэнийн амттан болох Рисотто Миланезийг сонирхоцгооё. Энэ тансаг будаа хоол Миланаас гаралтай Италийн хоолны уламжлалд үнэ цэнэтэй байр суурь эзэлдэг.
1500-аад оны гарал үүсэлтэй Рисотто Миланес Миланы гал тогоонд гүргэмийг нэвтрүүлснээр алдар нэрээ олж авсан. Энэхүү үнэт амтлагч нь аяганд алтан өнгө, өвөрмөц амтыг өгдөг. Уг нь жор нь будаа, гүргэм, цөцгийн тос, бяслаг зэрэг энгийн хослолыг шаарддаг. Гэсэн хэдий ч амт нь хөгжихийн хэрээр тогооч нар цагаан дарс, сонгино, үхрийн махны шөл зэрэг орцуудыг нэмж, рисоттогийн баялаг амтыг сайжруулж эхэлсэн.
Risotto Milanese-ийг эзэмших нь тэвчээрийн урлаг юм: будаагаа буцалж буй шөлөөр аажмаар хутгаж өтгөн, өтгөн бүтэцтэй болгоно. Хамгийн тохиромжтой рисотто нь 'al dente' буюу хазахад хатуу бөгөөд гүргэмээр баялаг амттай будаатай байдаг.
Risotto Milanese нь маш сайн үндсэн хоол эсвэл мах эсвэл далайн хоолонд нэмэлт тал болгож, үйлчлэх олон талт байдлыг санал болгодог. Энэ нь Италийн хоолны гоо сайхныг илэрхийлдэг - тансаг энгийн байдал.
Миланд ирсэн хүмүүсийн хувьд энэхүү бэлгэ тэмдэг болсон хоолыг амтлах нь жинхэнэ Италийн хоолны урлагийг амтлах ёстой.
Tiramisu
Тирамису, Италийн хайртай амттан нь хатагтайн хуруу гэгддэг эспрессо шингэсэн савоиарди жигнэмэг болон маскарпоне бяслагны тансаг давхаргын холимог юм. 1960-аад оны үед Венето хотоос гаралтай тирамису нь гүн гүнзгий амт, гөлгөр бүтэцээрээ Италийн амттангийн соёлын зүрхийг эзэмддэг.
Цаг хугацаа өнгөрөхөд тогооч нар болон гэрийн тогооч нар сонгодог тирамисугийн сэтгэл хөдөлгөм хувилбаруудыг нэвтрүүлсэн бөгөөд тус бүр нь өвөрмөц амт, үзүүлэнгээрээ эхийг баяжуулсан. Таны амтыг баясгаж, амтат амттан авах хүслийг тань биелүүлэх тирамисугийн таван шинэ бүтээлийг энд оруулав.
- Нутелла Тирамису: Энэхүү хувилбар нь Маскарпоненд Nutella-г хольж уламжлалт тирамисуг дээшлүүлдэг. Үр дүн нь амттанд шинэ өнгө төрх нэмсэн илүү баялаг, амттай амт юм.
- Бөөрөлзгөнө Тирамису: Шинэхэн бөөрөлзгөнө нэмснээр энэ хувилбар нь амттангийн үзэмж, амтыг сайжруулж, сэтгэл сэргээсэн амтлаг амт, өнгөний гялбааг өгдөг.
- Нимбэгний Тирамису: Нимбэгний хальс болон шүүс нь энэ хувилбарт амтлаг, цитрусын амтыг өгч, зуны халуун өдрүүдэд тааламжтай хөнгөн, эрч хүчтэй сонголтыг санал болгодог.
- Шоколадтай Тирамису: Шоколад сонирхогчдод зориулан бүтээсэн энэхүү хувилбар нь эспрессог тансаг шоколадны соусаар орлуулж, амтыг илүү тааламжтай болгоно.
- Матча Тирамису: Матча ногоон цайны нунтаг агуулсан энэхүү орчин үеийн хувилбар нь маскарпоне дүүргэлтэнд шороон амт, сэтгэл татам ногоон өнгийг авчирч, дэгжин байдлыг нэмдэг.
Та эртний Тирамису эсвэл түүний шинэлэг хувилбаруудын аль нэгэнд татагдсан эсэхээс үл хамааран энэхүү амттан нь үргэлж гайхалтай амтыг өгдөг. Нэг хэсэг тирамисугаар өөрийгөө дайлж, Италийн хоолны баялаг өвийг амтлаарай.
Канноли Сицилиани
Италийн баялаг хоолны газартай танилцах нь намайг Сицилийн гайхамшигт бүтээл болох Канноло руу авчирдаг. Энэ бэлгэ тэмдэг Сицилиас ирсэн амттан Дэлхий даяар хоолонд дурлагчдыг байлдан дагуулсан. Түүний шаржигнуурт шарсан зуурсан гурилын хальс нь баялаг, амтат рикотта дүүргэлттэй төгс зохицож, тэсвэрлэшгүй амттанг бий болгодог.
Үндэс нь Сицили хүртэл үргэлжилдэг канноли нь гөлгөр рикотта хольцоор дүүргэсэн шарсан гурилан хальснаас бүрддэг. Энэ хольц нь ихэвчлэн шоколадны чипс, чихэртэй жимс эсвэл пистачио агуулдаг бөгөөд хазах бүрт амтыг сайжруулдаг.
Cannolo-ийн сэтгэл татам байдал нь түүний бүтэц нь ялгаатай: хилэн шигтгээний эсрэг хэврэг, сэвсгэр бүрхүүл юм. Энэхүү бүтэцтэй тоглоом нь мэдрэхүйг баясгадаг. Каннолиг амттангаар эсвэл өглөөний кофетой хослуулан ууж идэх юм уу эцсийн хоолонд зориулж Сицилийн уламжлалыг ширээн дээр авчирдаг.
Бистека Алла Фиорентина
Bistecca Alla Fiorentina бол Тосканигийн энгийн мах шарах урлагийг тэмдэглэдэг хоолны эрдэнэ юм. Энэхүү гайхамшигт стейк хоол нь Италийн гал дээр хоол хийх ур чадварыг гэрчлэх бөгөөд олон зууны туршид боловсронгуй болгосон урлаг юм.
Шарсан дээр шаржигнах өтгөн стейкийг хараад шүлсээ гоожуулж болохгүй. Бистекка Алла Фиорентинаг туршиж үзэх таван чухал шалтгааныг энд оруулав.
- Үхрийн мах: Хоолны гол цөм нь туранхай хэрнээ шүүслэг махаараа алдартай Чианина хэмээх нэр хүндтэй үхэр үүлдэр юм. Шүүслэг чанарыг нь хадгалахын тулд зузаан хэрчсэн Чианина стейк нь хазах бүрт зөөлөн бөгөөд баялаг амтыг өгдөг.
- Бэлтгэл ажил: Бистекка Алла Фиорентинагийн гоо үзэсгэлэн нь түүний энгийн байдалд оршдог. Зүгээр л давс, чинжүү, чидун жимсний тосоор амталсан энэ хоол нь шаардлагагүй гоёл чимэглэлгүйгээр махны байгалийн амтыг тодотгож өгдөг.
- Орон нутгийн эргэлтүүд: Флоренцаас гаралтай хэдий ч энэ хоол нь Итали даяар өөр өөр байдаг бөгөөд тус бүр нь өвөрмөц амтыг нэмдэг. Эдгээр бүс нутгийн дасан зохицох нь Италийн хоолны уламжлалын баялаг хивсэнцэрийг онцолж өгдөг.
- Хамтын баяр баясгалан: Bistecca Alla Fiorentina-г найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ хамт баярын зоог болгон уудаг. Энэ нь зөвхөн идэх тухай биш юм; Энэ нь холбоо тогтоож, дурсамж бүтээх тухай юм.
- Таашаал: Сайн шарсан стейк шиг баярлуулдаг зүйл цөөхөн. Утаатай гадна тал, ягаан, зөөлөн дотоод засал чимэглэлтэй Bistecca Alla Fiorentina нь бүтэц, амтыг сэтгэл ханамжтай тэнцвэржүүлдэг.
Bistecca Alla Fiorentina бол таваг биш юм; Энэ бол Италийн хоолны сүнсийг шингээсэн мэдрэхүйн баяр юм. Тиймээс, шарсан махыг асааж, нэг аяга хүчтэй улаан дарс асгаж, Тосканы амтлагчийн гүн гүнзгий, жинхэнэ амтыг амтлаарай.
Focaccia Genovese
Италийн хоолны амттантай танилцаж байхдаа би гайхалтай Focaccia Genovese-тэй таарлаа. Лигуриа мужийн Генуягаас гаралтай энэхүү хавтгай талх нь өвөрмөц амт, бүтэцээрээ оршин суугчид болон жуулчдын аль алиных нь дуртай хоол болжээ.
Focaccia Genovese-ийн тэсвэрлэшгүй хөнгөн байдлын нууц нь дээд зэргийн оливын тосыг хэрэглэх явдал юм. Зуурмагийг хийхийн тулд гурил, ус, мөөгөнцөр, давс зэргийг бага зэрэг оливын тосоор холино. Дараа нь зуурсан гурил исгэж, өсөх боломжийг олгоно. Энэ нь томорсны дараа хайруулын тавган дээр тарааж, хурууны үзүүрээр дарж, оливын тосыг шингээх жижиг нүх гаргаж, талханд баялаг амтыг нь шингээдэг.
Итали даяар Focaccia Genovese-ийн орон нутгийн хувилбарууд нь нэмэлт амтыг нэвтрүүлдэг. Заримыг нь чидун жимсээр, заримыг нь анхилуун розмаринаар, заримыг нь бүр нарийн зүсмэл сонгинотой. Эдгээр амтлагч нь талх бүрийн өвөрмөц байдлыг бий болгож, олон төрлийн амтыг санал болгодог.
Focaccia Genovese нь олон талт юм. Энэ нь өөрөө төгс, хоолонд нэмэлт, эсвэл сэндвич хийхэд тохиромжтой. Энэ нь оливын тос, далайн давсны энгийн хэрнээ зоримог хослолоор Лигурийн хоолны мөн чанарыг илэрхийлдэг.
Генуя эсвэл Италийн аль нэг хэсэгт зочлохдоо энэхүү тансаг талхыг амтлах нь зайлшгүй юм.
