I taku haerenga ki nga tiriti hihiri o Beijing, ka aro tonu ahau ki te kakara reka o te Parera Peking katahi ano ka tunua. I whakanuia e tenei wheako te whenua tunu kai o Haina, kei ia rohe nga momo reka me nga mea motuhake.
Ko Sichuan, hei tauira, e rongonui ana mo tana werawera raukikini, he kai maia e whakawero ana i te ngao me ona tino reka. I tenei wa, ka tukuna e Shanghai te ahuareka ake me tana xiaolongbao, nga dumplings hupa e mohiotia ana mo o raatau mahi toi.
Ko tenei haerenga kai puta noa China e whakaatu ana i nga momo momo kai o te rohe, e oati ana ia tangata ki te harikoa ki te hunga e kai ana i o ratou reka ahurei.
Parera Peking Tauhira
Kua reka koe ki te parera rongonui o Peking? He mea whakamiharo tenei rihi o te toi kai Hainamana, he hakari mo te hinengaro me tona kiri kiri me te kai reka. I te mea he kaingākau ki te tino kai Hainamana, ka kii atu ahau ki a koe ko Peking Duck e tu ana hei tihi o nga whakahere kai a Haina.
Ko te hiranga o Peking Duck kei roto i tana whakaritenga. Ka whakamaroke nga kaitao i nga parera ki te whakaranu motuhake o nga mea kakara, ka tuku kia maroke te hau, he tikanga e tino kirikiri ana te kiri i te wa e makuku tonu ana te kikokiko. Ka ngau koe ki roto, ka pakaru te kiri, ka kitea he kiko whakaminamina i raro.
I tua atu i te parera anake, ko nga taputapu ka whakanui ake i te reka katoa o te rihi. Ko nga panekeke angiangi-pepa, te kukama, me nga aniana kakara ka tukuna ki te taha, ka hanga he whakakotahitanga pai ina takai ki te parera. Ko ia ngau he taurite o nga kakano me nga mea kakara, he tohu mo te hanga pai o te rihi.
Mena kei Haina koe, whakamatauria te Peking Duck. He kai kua mau ki nga tikanga tuku iho, he tohu pono mo te mohio o nga kaitao Hainamana. Ka tino mihi to waha mo taua kai maharahara.
Te Maamaa Sichuan Hotpot
Ko te kai reka ki te Sichuan Hotpot he haerenga e kore e warewarehia mo to waha, ki tonu i nga mea tino pakari, nga mea reka e hiahia ana koe ki etahi atu. He rongonui mo te reka o te ahi me nga hupa kakara, ka tu te Sichuan Hotpot me ona momo hupa raukikini, tae atu ki te ma la me te tōmato raukikini, e pai ana ki te hunga katoa e pai ana ki te whana wera.
Ko te ataahua o Sichuan Hotpot kei roto i te maha o nga momo kai e waatea ana mo te tunu kai i roto i ona hupa e pupuhi ana. Ko nga kai penei i te mīti me te reme ka tapatapahia he pepa-aniangi, ko te hunga kaingākau ki te kaimoana ka parekareka ki te kōeke me te ika hou. Mo te hunga kaiwhenua, kare te werawera e whakama. He maha nga huawhenua, tofu, me te harore, e whakarite ana i te kai reka me te ngakau e rite ana ki nga momo kai kai.
Ko te mea ngaro ki te hohonutanga o te reka o te Sichuan Hotpot ko te whakakotahitanga o nga pepa pepa Sichuan, e whakarato ana i te ahua o te mamae, me etahi atu mea kakara penei i te tiihi me te anise whetu. Ka whakahuihui enei huānga ki te hanga i te reka uaua e whakakaha ana, e whakakaha ana hoki. He wheako tunu kai e whakaatu ana i te tino ahurea o te kai Sichuan, a ko tetahi o nga kai a te hunga aroha huri noa i te ao ki te manaaki.
Xiaolongbao reka (Hupa Dumplings)
Haere ki te haerenga i roto i te ao ataahua o Xiaolongbao, te hupa dumplings e tika ana mo te tangata e torotoro ana i te kai Hainamana. Ko enei taonga iti e rongonui ana mo te reka me te mahi toi, koinei te take hei kaupapa matua mo to rarangi torotoro kai:
Ko nga mahi toi o Xiaolongbao kei roto i a raatau mahi. Ko ia dumpling he hua mai i te tino mahi ka ata whakakopahia te paraoa pokepoke, kia mau ai he tauira tino ataahua ki ia wahi. Ko tenei tino tika e whakaatu ana i nga pukenga tunu kai kua tino pai i roto i nga whakatipuranga.
Ka kai koe i to ngau tuatahi o te Xiaolongbao, ka kite koe i te hupa mahana me te hupa reka. Ehara i te mea he hupa noa tenei—he hupa kakara, he hupa kakara ka whakakiia ki te kikokiko kua oti te kuru i roto i te kiri angiangi o te dumpling. He wheako kikii reka e whakaatu ana i te hohonutanga o te tunu kai Hainamana.
Ko te pai ki a Xiaolongbao ko te reka ano i te pai o nga kakano. Ko te ngohe o te kiri e honoa ana ki te reka o te whakakī ka pai ai te ngau o ia ngau. Ko tenei toenga he tohu mo te takahanga whakaaro nui e uru ana ki ia roopu dumplings.
Mo te wheako Xiaolongbao tino nui, ko Shanghai te waahi whiriwhiri, me nga waahi rongonui penei i a Jia Jia Tang Bao me te Din Tai Fung e mohiotia ana e te ao e tuku ana i etahi o nga momo tino pai o te rihi. Ahakoa i ahu mai enei dumplings i Shanghai, kua horapa to ratou rongonui, a ka taea e koe te pai ki a Xiaolongbao pono i etahi atu taone nui penei i Beijing me Guangzhou.
Karekau Kantonese Dim Sum
Ko te Cantonese Dim Sum he maha nga momo kai ngau e whakaatu ana i te toi tunu kai me te reka hohonu o nga tikanga tunu kai o te rohe o Guangdong. Ko te Dim sum, kua tino pakiaka i roto i te ahurea o te rohe, ka taea te whai i ona timatanga ki nga whare tii o mua o te tonga o Haina. I te mea he tangata kaingākau ki te kai me te kaingākau nui ki te dim sum, ka taea e au te kii atu ki a koe he mea nui te wheako ki enei rihi rongonui mo te hunga kaingākau ki te tunu kai.
Ko Har Gow, he mea tino pai ki ahau, ko te kouma tapatapahi rawa kua mau ki roto i te paraoa paraoa raihi angiangi, tata ka kitea. Ka koromamao ki te tino pai, ka puta mai he pahū o te hā me te kakano e kore e warewarehia. Ko tetahi atu tino kai ko te Siu Mai, he pupirikana poaka ngawari he mea whakapaipai ki te roe, ka hanumi kia puta he reka reka ki ia waha.
Mo te hunga e hiahia ana ki te tuhura, me noho a Cheung Fun ki to rarangi ingoa. Ko enei miihi raihi maeneene, me nga whakakī penei i te poaka rorerore, te kōeke ranei, ka whakakotahi i te kakano ngohengohe me te reka, te reka o te kai mo te wheako tino pai.
Ko te pai ki te Kantonese Dim Sum nui atu i te kai noa; he huihuinga hapori e whakakotahi ai te tangata. Ka tūtohu ahau ki te kohikohi i etahi hoa, ki te toro atu ki tetahi whare kai mokemoke, me te ruku ki tetahi mahinga tunu kai e mau ai koe ki nga reka pakari me nga manaakitanga mahana o te ahurea kai Cantonese.
Nga Tiihi Reme Xinjiang reka
Mo te hunga e pai ana ki te tini o nga momo kai a-rohe Hainamana, ko te Xinjiang Lamb Skewers tetahi mea rongonui. Ka pupuhi i te reka, ka marena enei skewers i nga wahi reme whakam Ko te reka o te kai ka kiia ko nga kai tunu kai a Xinjiang e rangatira ana i te tunutunu, e whakarite ana kia tino wera te mata o te kai me te pupuri tonu i te reka o roto.
E wha nga take kaha ki te taapiri i nga Tiihi Reme a Xinjiang ki to rarangi peere kai:
Ko te mea tuatahi, he rawe te kakara: Whakaarohia nga skewers e ngatata ana i runga i te mura o te ahi, ka whakakiia te hau ki te kakara o te reme kua whakakoihia, ka whakakorikori i to hiahia me te whakahihiko i to waha i te wa e tatari ana.
Tuarua, he mea nui te ngawari o te mīti: I muri i te wai whakapūkara mo te wa roa, ka tino ngawari te reme, ka memeha noa i roto i to waha—he tohu mo te whai hua o te tunu.
Tuatoru, he maia te whakakakahu: Ko te raukikini o te wai whakapūkara, me te kumine, te tiihi, me te whakakotahitanga o nga mea kakara, e tuku ana i te reka o te reka ka mahana, ka makona ki ia waha.
Ka mutu, he ruku te wheako katoa: Whakaarohia te kai i waenganui i te kaha o te maakete tiriti Hainamana, nga tirohanga me nga oro e whakanui ana i te koa o enei skewers tino ataahua. He nui atu i te kai noa; he haerenga e kore e warewarehia ma te reka me te ahurea.
He heihei raukikini a Chongqing
Ko te whakapohehe o te Chongqing Spicy Chicken kei roto i te ahua o te reka o te reka me te pupuhi reka. He rihi rongonui o te kai Sichuan, kua mau tenei heihei i te hunga e aroha ana ki te kai ehara i te Haina anake engari puta noa i te ao.
Ko tenei rihi he mea motuhake mo ona rereke rereke. Ko te tohutao matarohia ko te whakamau i te heihei i roto i te whakakotahitanga o te peppercorns Sichuan, pepa tiihi, me te whakakotahitanga o nga mea kakara, engari ko nga mea o naianei ko te karika, te kanekane, me te aniana, hei whakatutuki i nga momo reka.
Kei te ngakau o tona reka kore e rite ko te ranunga kakara reka me te ngangau o te Sichuan peppercorns, i honoa ki te raukikini o te tiihi pepa, ka puta he wheako pai. Ko te whakakotahitanga uaua o nga mea whakangote, raukikini me nga mea kakara ka hanga i te reka o te reka.
Kua whiwhi te Chongqing Spicy Chicken i ona whiu i waenga i te hunga kaingākau ki te kai a rohe me nga porowhita tunu kai o te ao na runga i te kaha o te reka, te kakara reka, me te harikoa e tuku ana ki te ngutu. Mo te hunga e maioha ana ki te wera i roto i a raatau kai, he tino pai tenei rihi hei whakamatau.
