Ko te whenua kai o Ihipa he maha nga momo kai reka e tino makona ana te hunga kaingākau ki te kai. Ko te rihi waitohu o te motu, ko Koshari, he raihi raihi, rimurapa, pi, piihi, me te aniana parai, he mea whakakii katoa ki te ranu tōmato raukikini. He tohu tino pai mo te whakakotahitanga o nga mea kakara e mohiotia ana mo nga kai o Ihipa.
Ko Ful Medames, tetahi atu tino kai, he kai whakamarie i mahia mai i nga pini fava kua maoa puhoi, he mea whakakai ki te karika, te wai rēmana, me te hinu oriwa. Ko tenei rihi ehara i te ngakau anake engari kei te kawe ano i te hiranga o mua mo te oranga o ia ra mo nga Ihipiana o mua.
Te eke ki runga a haere kai i Ihipa Ko te tikanga ko te whakauru ki enei rihi, me etahi atu, e tuku ana i te tino taonga o nga reka me nga taonga tuku iho. Ko ia ngau he korero mo nga korero tuku iho me te ngutu o te rohe. I a koe e torotoro ana i nga reka o Ihipa, ka tukuna to ngutu ki nga momo kakano, mai i te maeneene o te tahini tae noa ki te kirikiri o nga huawhenua hou i roto i te huamata tawhito penei i a Tabbouleh.
I a koe e ruku ana ki te waahi kai o Ihipa, ka kite koe ko te ngawari me te hou kei te ngakau o te kai. Ko te whakamahinga o nga mea kakara me nga otaota ka whakanui ake i nga reka o te taiao o nga kai me te kore e kaha ake. Ko tenei huarahi ki te tunu kai ka taea e ia rihi te tu motuhake me te whakarato i te wheako reka pono.
Hei whakarāpopototanga, ko te waahi kai o Ihipa he taonga mo nga gastronomes, e tuku ana i nga rihi ehara i te mea reka anake engari ano hoki i roto i te hitori. I ia kai, ehara i te mea e whangai ana koe i to puku engari kei te whakarangatira ano i to maaramatanga ki nga taonga whakapaipai o te motu. Ahakoa ko nga kakano paparanga o Koshari, ko te ngawari ranei o Ful Medames, ka tono te teepu o Ihipa ki a koe i runga i te haerenga e tino reka ana me te whakamarama.
Koshari: He Rihi Matarohia a Ihipa
Ko te Koshari te tino kai o Ihipa, me te whakakotahitanga o nga mea kakara me nga kakano e whakaatu ana i te reka pono o nga taonga tuku iho o te whenua. I timata mai i te rau tau 19, i puta mai a Koshari i te mana o nga kaihokohoko Inia. Mai i tera wa kua raranga ia ki roto i te papanga o te ahurea o Ihipa, ka riro i a ia te mana o te rihi o te motu.
Ko nga rereketanga o te rohe o te rihi he tohu mo tona kaha. Ko ia rohe o Ihipa e taapiri ana i tana ake waahi ki a Koshari. Ko te rereketanga o nga kai o te rohe i Kairo Ko te tikanga ka haere tahi me te ranu tōmato reka, he riki parai parai ki runga. He rereke, He kaimoana te putanga o Alexandria, te whakauru i te rihi ki nga reka o te Mediterranean.
Ko Koshari ehara i te kai noa; he mosaic kai, e whakaata ana i nga paparanga ahurea maha o Ihipa. Ka whakakotahihia e ia nga kai kanorau o te ao—raihi Ahia, pire ki te Rawhiti o Waenganui, me te rimurapa Itari—ki roto i te kai pai e whakanui ana i te hitori o Ihipa me te whakakotahitanga hapori.
I nga koko katoa o Koshari, ka reka te tangata ki te whakakotahitanga o nga momo tikanga kai. He nui ake tenei kai i te kai; he tohu i te kotahitanga i kitea i roto i te kanorau, he tino ahuatanga o te tuakiri o Ihipa. Ko tana harikoa puta noa i nga karaehe hapori me nga rohe e whakaatu ana i tana mahi hei kaupapa ahurea whakakotahi.
Ful Medames: He Kai Parakuihi Ngakau
Ko Ful Medames, he parakuihi a Ihipa kua whakanuia e ia, he nui te whangai i ana kaihoko penei i mahia e ia mo nga whakatipuranga maha. Ko nga kainoho o te rohe me nga manuhiri he maha nga wa ki te whiriwhiri mo tenei rihi, na te kaha o te reka me nga kai reka. I roto i nga whiringa parakuihi a nga Ihipiana, ko Ful Medames he tino kaikawe i mua, koinei te take:
Ko te tuatahi, ko Ful Medames he whare mana kai, he mea hanga mai i nga pini fava ka rewa ki te tino pai i mua i te kuru marie. Ehara i te mea reka noa enei pini—kei te kiki i nga hua hauora, ka tuku pūmua, muka, me te whānuitanga o nga huaora me nga kohuke. Whiriwhiria mo Ful Medames i te ata mo te kaha o te kaha me nga matūkai tino nui hei whakarite i te waahi mo te ra.
Tuarua, he mea nui te urutau o te rihi. Ko te tunu taketake a Ful Medames he kanapa, ka taea te pa ki a koe ano. Ka pai pea koe ki te whana ahi mai i te pepa tiihi, te whakakoi ki te rēmana, te huinga o nga mea hou penei i te tōmato tapatapahi, te aniana me te otaota. Ko te whakakakahu i a Ful Medames ki to hiahia he mahi ngawari.
Ka mutu, ko te kai Ful Medames he rumaki ki nga tikanga o Ihipa. He mea whai pakiaka ki roto i te hitori o te tunu kai a Ihipa, he nui noa atu te oranga o tenei kai—he huarahi ki nga mahi kai o mua o te motu. Ko te whakauru ki roto i a Ful Medames ka hono koe ki te ahurea me nga taonga tuku iho o Ihipa i roto i te ahua pai.
Molokhia: He Stew Rau Kakariki Tino Kai
Ko Molokhia, he tunu kai a Ihipa, he whakanui i te ahurea kai o te whenua. He mea hanga tenei rihi mai i nga rau tipu molokhia, e mohiotia ana ano he mallow a nga Hurai, he parakihi Ihipa ranei, a ka whakanuia mo tona uara kai. He maha nga huaora me nga kohuke a Molokhia, penei i te rino, te konupūmā, me te huaora C, he mea tino nui mo te whakapakari i te punaha mate me te tautoko i te hauora o nga wheua. Ko te nui o te muka e tautoko ana i te hauora keri.
Hei hanga i tenei hupa reka, ka ata whiriwhiria nga rau molokhia, ka horoia, ka tapatapahia rawatia. Kātahi ka korohū ngā rau ki te kāriki kakara me te korianara, ka tāpirihia te heihei, te rapeti rānei hei reka ake me te pūmua. Ma te puhoi o te tunu kai ka uru nga kai ki roto, ka puta mai he hupa nui, he pai ki te raihi, ki te taha taro ranei.
Ko te Molokhia he momo kai ka taea te mahi hei kai kai, hei awhina ranei ki etahi atu kai. Na te kaha o te reka me ona painga hauora i whai waahi ai te hunga e pirangi ana ki nga tikanga kai a Ihipa me te kai pai.
Hawawshi: He Poikini Whakakii Miti
Ko te Hawawshi, he keke kai reka, he kai e arohaina ana i waenga i nga kai a Ihipa. Ko tenei kai tino tiriti o Ihipa he hakari mo te hinengaro, he whakakotahi i te reka o te kai me te reka o te parai tunu. Anei e toru nga rereketanga o te hawawshi e rapuhia ana hei tauira:
- Mīti Tauhira Hawawshi: Ko te hawawshi tino nui ko te mīti whenua, te aniana, me te kowhiringa o nga mea kakara kua kapi ki te parai. He tohunga te maoa o te mīti, he whakakī whakakī me te whakakī e kore e taea.
- Heihei Hawawhi: Ko te hunga e pai ana ki te kai iti ake te taumaha ka kowhiria te heihei hawawshi. Kei roto i tenei putanga te heihei moroiti kua whakakikoruatia ki te maha o nga otaota, nga mea kakara, me te iti noa o te wai rēmana, ka hanga he whakakī he makuku me te kakara, ka mau ki roto i te anga parai.
- Huawhenua Hawawshi: Kaore nga kaiwhenua e mawehe atu i te wheako hawawshi. I te nuinga o nga wa ka whakauruhia e nga whiringa tipu te whakakotahitanga o nga huawhenua penei i te pepa pere, te riki, me te tōmato, he mea kinaki ki nga mea kakara me nga otaota mo te whakakī pakari e rite ana ki ona hoa kai.
Ko ia momo hawawshi he whakaaturanga o nga taonga tuku iho o Ihipa, e whakaatu ana i te taurite o nga kakano me nga mea kakara. I te wa e ruku ana ki nga kai o Ihipa, ko te hawawshi tino reka he rihi e kore e ngaro, ka tuku i te wheako reka e maumahara ana he tino pai ki te mea pono.
Konafa: He Karekare me te Crispy Delight
Ka toro atu ki roto i nga taonga o nga kai a Ihipa, ka tutaki tatou ki te kai reka, a Konafa. He mea hanga mai i te paraoa pokepoke ahurei e kiia nei ko te phyllo, te filo ranei. He tohunga te paparanga ki nga whakakī whakamatautau, mai i te tiihi me te nati ki te kirīmi reka, ka kawea mai e ia momo tona ake reka ki te tepu, ka tunua kia tae ra ano ki te tae koura-parauri.
Ka tu a Konafa na te maha o nga momo rerekee ka tukuna e ia. Mo te hunga kaingākau ki te reka, ko nga putanga e kapi ana i te kirīmi reka reka, kua oti ki te pupuhi o te honi, te tirikara wai roi ranei, kaore e taea te aukati. I tenei wa, ka taea e te hunga e aroha ana ki te reka ki te whakakii i te tiihi nui, te nati kakara ranei. Ahakoa te whakakī, ka whakamīharo tonu a Konafa ki tōna hā me tōna rerekētanga kakano.
He mahi toi tonu te mahi whakahiato o Konafa, kua whakaritea te paraoa pokepoke me te whakakī kia hangai he tauira whakahiato. Ka tunua tenei poihaa tae noa ki te tino kirikiri, ka hoatu he parakihe pai e whakakii ana i te whakakī ngohengohe, rewa o roto, ka waiho nga waha hei wheako reka.
