I a au e noho ana ki tetahi whare kai awhiawhi i Antananarivo, te taone nui o Madagascar, ka rikarika ahau ki te tirotiro i te rarangi kai mo tetahi kai o te rohe. Ka mau taku aro ki a Ravitoto, he ranunga reka o te rau cassava, te poaka, me te aniana. Ko te whiriwhiri ki te whakamatau i tohu te timatanga o taku haerenga ki roto i nga taonga tuku iho o Madagascar. Ko te ahua kai o tenei motu he momo reka, he tohu ia rihi mo tona ahurea me ona hitori. Whakapaia ki te ruku ki tetahi tuhura kai he mea tuarua.
Kei te rongonui a Madagascar mo ona momo koiora ahurei, a ka kitea tenei i roto i ana kai, he rereke te rereke penei i ana kararehe. Ko te kai matua o te iwi Malagasy he raihi, he maha nga wa ka apitihia e te kai zebu, he momo kau no te motu, me nga momo mea kakara e whakaata ana i te hitori o te whenua hei aukati i nga huarahi hokohoko kakara. Ko tetahi atu e kore e ngaro ko Mofo Gasy, he momo taro Malagasi e tino pai ana mo te parakuihi, me Voanjobory sy Henakisoa, he kai i mahia ki te nati Bambara me te poaka.
Ko ia ngau e whakaatu ana i te mohiotanga ki nga tikanga me nga kai o te rohe, penei i te whakamahi whanuitanga o te vanilla, he mea rongonui a Madagascar mo te whakaputa. Ko te tino maioha ki te kai Maori ko te mohio ki te manaakitanga o ia rihi, ahakoa he whakahere na te kaihoko tiriti o Akoho misy sakamalao hou (heihei me te kanekane) ranei te whakareri uaua o Romazava, he hupa me nga kaakaariki whakauru me te mīti, e whakaatu ana i te rewa. kohua he tikanga Maori.
I a koe haere ki Madagascar, ka kitea e te maha o nga momo rihi te tuakiri tunu kai o te motu. Ka kitea e te tangata ko te kai i konei ehara i te oranga anake, engari he korero mo te hitori o te motu, nga tangata me nga rawa taiao, e tono ana kia kite koe i a Madagascar na roto i ona reka.
Hepu Steak
Ko Zebu steak, he tino kai o te ahurea kai o Madagascar, he reka motuhake i ahu mai i nga tikanga whakatipu kau o te motu. Ko nga kau Zebu, e mohiotia ana e te ahua o te hump, he mea whakatipu ma te whakamahi i nga tikanga pai ki te taiao i Madagascar. Ka kai enei kararehe i nga tipu kanorau o nga otaota whanui me te whakamakuku mai i nga puna wai parakore. Ko taua tikanga whakatipu maori e whakaawe tika ana i te kounga me te reka o te mīti zebu.
Ka kaha te ohanga o te rohe i runga i te umanga mīti zebu, he mea nui ki te kai o ia ra me nga huihuinga whakanui i Madagascar. E mohiotia ana mo te iti o te ngako me te riterite ngawari, he tino pai te mīti zebu ehara i te mea mo tana paopao anake engari mo tana mahi i roto i nga momo momo kai. Ka pai nga kainoho me nga turuhi ki tenei kai mo ona painga hauora me te reka.
Hei tunu i te paopao zebu, ka whakawiri nga kaitao i te mīti ki roto i te ranunga o nga mea kakara me nga otaota taketake, e whakanui ana i te reka o mua. Ka tunua te paopao, ka taea e ia te ngongo i nga reka me te whakanui ake i te reka o te taiao. Ko te tikanga, ka haere tahi te tiihi zebu me te raihi, nga hua hou, me te ranu zesty, ka puta he rihi taurite me te makona.
Kare i runga i te kokonati
I te harikoa ki te paopao zebu ngawari, i hikaka ahau ki te ruku ki tetahi atu taonga tunu kai o Madagascar - nga kari kokonati.
Ko enei pihi te mea nui ki te tunu kai Malagasi, ma te mohio ki te whakakotahi i nga mea kakara me te miraka kokonati maeneene mo te pai o te reka. Koinei te take e tika ai kia whai waahi enei pihi ki runga i nga rarangi kaingākau katoa:
- He pai nga mahi kokonati: E mohiotia ana a Madagascar ehara i te mea mo ana kari reka engari mo ana kai reka kokonati rangi. Whakanuia ki te pudding raihi kokonati kirikiri, ki nga taara kokonati tino reka ranei mo te reka o te reka.
- Te uara kai o te kokonati i roto i nga rihi Malagasy: Ko nga kokonati he nui ake i te reka; kua whakakiia ki nga ngako whaihua, huaora me nga kohuke. I roto i nga rīhi Malagasy, kua waia ratou ki te mahi pihi e pai ana ki te hauora me te reka.
- Pahūtanga kakara: Ko nga kari Malagasy he hakari mo te hinengaro, me nga mea kakara penei i te turmeric me te kiri o nga pepa tiihi ka kapi ki te waiu kokonati, e tuku ana i te reka o te reka me nga ngau katoa.
Ko nga kari kokonati o Madagascar e pai ana ki nga hiahia katoa, ahakoa ka pai koe ki nga kai reka, ki nga kai reka ranei. He waahi ki te reka ki nga reka ahurei me nga painga kai o enei rihi tino pai.
Ravitoto
Ko te Ravitoto he kai tino aroha ki Madagascar mo te take pai. Ko tenei kai Maori tuku iho e mau ana ki te ahurea o te motu. He rau cassava, ka tunua kia ngawari, katahi ka tukitukia hei whakapiri. Ka tunua tenei whakapiri ki te whakakotahitanga o nga mea kakara penei i te riki, te karika, me te kanekane, ka honoa ki te poaka whakam Ko te whakakotahitanga o nga mea kakara mai i te mīti me te rau cassava reka ka puta he kai reka me te whakamarie.
Ko te rongonui o Ravitoto kei tua atu i tona reka reka. Kei roto i nga tikanga me nga tikanga tuku iho o Madagascar. He mahi nui te kai i roto i te hapori Malagasy, a ko nga tohutao pera i a Ravitoto he taonga tuku iho mai i nga whakatipuranga. Ko te takahanga o tenei rihi he mahi tahi, ko te whakahuihui i nga whanaunga me nga hoa ki roto i te kihini ki te awhina i te tino patupatu me te mahi korohū.
Ko te wheako ki a Ravitoto he rite ki te haere ki te ngakau o Madagascar. He kai hei whakakotahi i te tangata takitahi me te whakakaha i te uaratanga o te pupuri ahurea me te maioha. Kapohia te whai waahi ki te kai i tenei kai rongonui o te rohe me era atu Ko nga mea hei mahi hei tuuruhi i te haerenga ki Madagascar.
Romazava
Ko Romazava he kai rongonui i Madagascar, e hopu ana i nga ngakau o nga kainoho me nga tuuruhi. He mea tino nui tenei kai o te kihini Malagasy mo te hunga e pirangi ana ki te ruku ki nga kai o te rohe. Ko te reka o Romazava ka puta mai i te whakakotahitanga o nga momo huawhenua, otaota kakara, me nga mea kakara.
E toru nga take kaha ki te whakamatau i a Romazava:
- He pakari te ahua o te reka o te rihi, ko te whakakotahi i nga kai penei i te mīti, te poaka ranei me nga huawhenua rau—whakaarohia te parakihi, te pua nani ranei—me te tini o nga otaota kakara me nga mea kakara, ka hanga he kohua he mea kakara me te whai rawa. Ka tukuna e Romazava he hakari mo te hinengaro me ana korero reka.
- Mo te hunga e pai ana ki nga kai tipu, he ngawari a Romazava. Ma te waiho i te kai me te whakauru i etahi atu huawhenua penei i te karoti, te pīni matomato, me te kāpeti, ka taea e tetahi te pai ki tetahi momo kaiwhenua e kore e ngaro i te reka o te reka o tenei tino pai o Malagasy.
- Ehara i te mea reka noa a Romazava, engari he nui te uara kai. He maha nga huaora me nga kohuke ka tukuna e nga huawhenua, he mea pai, he pai hoki mo te tangata, ahakoa o raatau tikanga kai. He kai e kii ana i te kai me te makona.
Koba Akondro
Ko Koba Akondro he reka reka mai i Madagascar e whakahihiri ana me tona reka reka me te maeneene, he pai mo nga kainoho me nga tuuruhi. I te mea he tangata mohio ahau ki nga kai reka, i tino kai ahau i tenei karepe motuhake i a au e haereere ana i Madagascar. I roto i nga kai reka o te motu, ko Koba Akondro te tauira nui o te ahurea kai auaha me te kanorau o Madagascar.
Ka wehewehe tenei kai reka i a ia ano na ona waahanga motuhake. Ko te panana akondro, motuhake ki Madagascar, te mea nui. Ko enei panana he rongonui mo te tino reka me te kakano velvety, e tino pai ana mo Koba Akondro. Hei whakarite i te rihi, ka purea enei panana, ka honoa ki te pīnati, te paraoa raihi, me te waiu kokonati hei hanga i te ranunga hiraka.
Ka taka te ranunga, ka ata takai ki nga rau panana ka koromamao kia tino rite. Ko te hua he reka, he rite ki te keke e kiki ana i te reka. Ko te panana akondro reka, te reka o te pīnati, me te waiu kokonati kakara ka whakakotahi i roto i te tangi o te reka o te reka o te reka me te whakahihiri.
Ka kopikopiko koe i nga tiriti ora o Antananarivo, ka toro atu ranei ki nga tirohanga whakamiharo o Madagascar, tirohia te tauira Koba Akondro. Ehara tenei kai reka i te kai noa engari he mihi ki nga korero reka me nga taonga tuku iho o te motu. Whakanuia ki tetahi waahanga o tenei tino reka ka rumakina koe ki roto i nga reka whakamiharo o Madagascar.
Raoka
I te ahu whakamua o taku haerenga i roto i te whenua tunu kai o Madagascar, kare au i tino wawata ki te ruku ki te ao o 'Laoka'. Ko tenei kupu e tohu ana i te maha o nga kai whakatangi i te taha o te kai matua i Madagascar. I tua atu i nga taapiri noa ki te pereti, ko enei riu taha kei te whakauru i nga tikanga ahurea o te motu.
- Diversity: He maha nga whiringa ka tukuna e Laoka hei whakaniko i te whakaurunga o te pokapū. Ahakoa ko te raihi kakara, ko nga huawhenua hikaka me nga kai reka, he maha nga tangata ki te whakatutuki i nga hiahia kanorau.
- kaha mohou: Ko te tohu o te laoka ko te whakawhirinaki ki nga kai hou kua kohia. Ko te whakaurunga o nga hua hou o te kari me nga otaota kakara ka whakauru i nga kai me te reka nui me te tuku hakari mo nga kanohi.
- Whakahoahoa: Ko te mahi tiritiri laoka ki waenga i nga whanaunga me nga hoa ka poipoi i te wairua kotahitanga. Ka tu hei tohu mo te manaaki ngakau, e tono ana i nga tangata katoa ki te uru mai ki te wheako kai tahi.
Ko te uara o Laoka i roto i nga tikanga Maori ka neke atu i tana mahi hei taonga taha. He tohu mo nga taonga tuku iho me nga tikanga Maori. Ko ia rihi he korero i roto i a ia ano, he taonga tuku iho na nga tupuna, e pupuri ana i te tapumati tikanga ahurei o Madagascar.
Mofo Gasy
Ko te Mofo Gasy he tino kai Maori, e mohiotia ana mo tona reka ahurei me te reka reka. Ka kopikopiko i roto i nga tiriti hihiri o Madagascar, he maha nga wa ka mau te tangata ki te kakara reka o te mofo gasy e tunua ana. He mea hanga tenei kai tiriti mai i te ranunga tika o te paraoa raihi, te rewena, me te timonga tote. I te parai, ka huri hei parāoa kōura-parauri, he kirikiri ki waho me te ngakau ngawari.
I Madagascar, ehara te mofo gasy i te kai noa; he tohu tikanga, kei nga wahi katoa o te kainga kai o te rohe, ina koa he parakuihi tere me te makona, he parakuihi ranei i te po. He pai te whakakii i te inu koromamao penei i te tii, te kawhe ranei. Ko te moko gasy a ia kaihoko he tohu tohu, he rereke mai i te whakaurunga o nga kongakonga kokonati reka, panana ranei ki te paraoa pokepoke.
Ko te mea tino wehe i te mofo gasy ko tana urutau. Ka taea te reka ki te kore whakapaipai, ki te maha o nga momo toppings penei i te pata, te tami, tae noa ki te whakakī i te ngakau penei i te mīti me te huawhenua. Ko tenei huānga ohorere me nga momo rereke ka waiho te mofo gasy hei mahinga kai.
Ko te tikanga, ko te mofo gasy e tohu ana i nga tino reka me te mahi auaha o Madagascar. Ko tana whakaritenga e whakaatu ana i nga whakatipuranga o nga tikanga tuku iho, engari ko tana whaihua e whakaatu ana i nga mahi hou i roto i nga tikanga tunu kai Malagasy. Ahakoa ko te putanga taketake, he mea whakanikoniko ranei me etahi atu kai, ka noho tonu te mofo gasy hei tohu mo te ahua kai o te tiriti o Madagascar.
Achard
Ko te Achard tetahi kai rongonui mai i Madagascar, e mohiotia ana mo tona reka reka me te kakano crunchy. Kei roto i tenei medley huawhenua î te karoti, te kāpeti, te pīni kākāriki, me te pepa. He rīhi hei kīnaki i ngā kai hei taha, hei tāpiritanga reka ranei hei whakaniko i etahi atu tohutao.
Koinei te take i whai waahi ai a achard hei kai matua i Madagascar:
Tuatahi, he hakari te kai mo nga puku reka. Ko te tukanga pikinga ka marena i nga huawhenua me te ranunga o nga mea kakara me te whakakakahu kawa, ka puta he ahua reka ka reka tonu, kawa, ka raukikini. Ehara i te mea he reka noa tenei huinga engari he whakaihiihi ano i to ngutu, ka hikaka koe mo tetahi atu ngau.
I tua atu, ka whakaratohia e te achard he crunch makona e ora ake ai tetahi rihi. Ko nga huawhenua ka kohia ki te tino pai, ka mau tonu i to ratau maaka. Ka taea e tenei momo kakano te whakanui ake i te kai ngawari, ahakoa he kai reka, hei tohi hanawiti, hei te taha ranei o te rihi matua.
Ka mutu, ko te urutau o te achard he tohu mo tona pai. Ka taea e koe te whakarite ki nga momo huawhenua i runga i te waatea me te reka whaiaro. Ko te tikanga o tenei ngawari ka taea e te achard te whakakii i te tini o nga kai, ka waiho hei kai whaihua me te aroha ki Madagascar.
