22 сая гаруй хүн амтай Бээжин хот бол хоолонд дурлагчдын диваажин юм. Энд хоолны газар нь хүн ам шигээ олон янз бөгөөд уламжлалт амтыг санал болгодог. Шаржигнуурт Бээжин нугас, амтат Жяньбин зэрэг алдартай хоол нь заавал идэх ёстой хоолнуудаас ялгардаг. Би та бүхэнд тус хотын нэр хүндтэй амттангаар дамжуулан удирдан чиглүүлж, өөрийн туршлагаасаа ойлголт, зөвлөгөөг хуваалцаж байгаадаа баяртай байна. Амт болгон нь түүх, соёлын түүхийг өгүүлдэг Бээжингийн хоолны газрын зүрхэнд шумбацгаая.
Бээжингийн гудамжны төөрдөг байшинд та жинхэнэ гастрономийн эрдэнэсийг олж харах боломжтой. Алтан арьстай, шүүслэг махтай Бээжин нугас нь олон зуун жилийн уламжлалыг шингээсэн хоол бөгөөд анх роялтид зориулагдсан юм. Өнөө үед энэ нь хотын хоолны бэлгэ тэмдэг болсон бөгөөд нимгэн бин, амтат буурцагны соусаар үйлчилдэг. Өөр нэг гол хоол болох Жяньбинг нь Бээжингийн гудамжны хоолны дур булаам амтыг санал болгодог. Өндөг, ногоон сонгино, төрөл бүрийн соусаар дүүргэсэн шаржигнуурт креп нь орон нутгийн иргэдэд хурдан бөгөөд сэтгэл ханамжтай хоол өгдөг.
Та Бээжингийн хоолны газартай танилцахдаа Жажианмиан гэх мэт бусад тансаг хоолтой танилцах болно - баялаг, амтат буурцагны ооны соустай амтат гоймон. Энэ бол Хятадын хойд нутгийн хоолны энгийн бөгөөд бат бөх амтыг агуулсан хоол юм. Бээжингийн шөнийн захын амтлагч, чили, чили зэргээр амталсан хурганы махны шүүслэг шорлогыг мартаж болохгүй.
Бээжингийн хоол нь зөвхөн амтаас хамаардаггүй; Энэ бол хотын түүх, хүмүүсийн амьдралын хэв маягийн тусгал юм. Үе дамжсан жор уу, эсвэл гудамжны худалдагчийн сонгодог хоолны өвөрмөц эргэлт гэх мэт хоол бүр өөрийн гэсэн түүхтэй. Хоолны өвийн энэ гүн нь хоол идэхэд хүргэдэг Бээжин үнэхээр гайхалтай туршлага.
Иймд та энэхүү эпикурийн адал явдалд орохдоо зөвхөн амтыг төдийгүй Бээжингийн хоолыг үнэхээр ер бусын болгодог соёл, түүхийг амтлахаа бүү мартаарай. Та том ресторанд хооллох эсвэл хөл хөдөлгөөн ихтэй тэргэнцэрээс хоол идэх эсэхээс үл хамааран Хятадын нийслэл хотын дундуур мартагдашгүй аялал хийх болно.
Пекин нугас
Бээжин нугас бол Бээжингийн хоолны уламжлалын мөн чанарыг шингээсэн сонгодог хоол юм. Мин гүрний эзэнт гүрний гал тогооны үндэстэй энэхүү хоол нь Хятадын баялаг түүхийн нэг хэсгийг илэрхийлдэг. Эхэндээ роялтид зориулсан онцгой амттан байсан Бээжин нугас нь Бээжингийн хоолны соёлын гол цөмд хүрч, оршин суугчид болон зочдод таалагдсан.
Бээжин нугас бэлтгэх нь нарийн төвөгтэй үйл явц юм. Тогооч нар дээд зэргийн нугасаар эхэлж, шар буурцаг сумс, цагаан гаа, зөгийн бал зэрэг өвөрмөц амтлагчаар амталдаг. Ийм тод арьсыг авахын тулд нугасыг өлгөөтэй зууханд шарахын өмнө агаарт хатаана. Энэхүү тусгай зуух нь нугасыг жигд чанаж, гялалзсан, яруу арьстай, чийглэг, амттай махтай шувууг өгдөг.
Хоол идэх цаг болоход нугасыг яг таны ширээн дээр маш сайн бэлтгэгдсэн тогооч нар сийлдэг. Тэд амтат хуушуур, шинэхэн амтат хуушуур, өргөст хэмх зэрэг баялаг хойсин соустай хамт үйлчилдэг. Үр дүн нь найрлага, амтыг хослуулсан хоол бөгөөд энэ нь үнэхээр мартагдашгүй юм.
Бээжин нугасыг амтлах нь зөвхөн хоолны тухай биш, энэ нь Бээжингийн гүн гүнзгий соёлын хивсэнцэрт шумбах явдал юм. Хоол идэх болгондоо зооглогчид олон зуун жилийн уламжлалтай холбогдож, Бээжин нугасыг зүгээр нэг хоол биш, хотын сэтгэлийг шингээсэн амттан болгодог.
Жианбин
Жяньбинг бол Бээжингийн гудамжны нэр хүндтэй амттан бөгөөд амтлаг амт, сэтгэл ханамжтай байдгаараа хүндлэгддэг бөгөөд өглөөг эхлүүлэхэд тохиромжтой. Тоо томшгүй олон оршин суугчдыг тэжээж ирсэн гудамжинд цуурайтсан түүхтэй энэхүү дурдан амтлагч нь цаг хугацааны явцад төгс төгөлдөр болсон амт, бүтэцтэй өвөрмөц хослолыг хослуулсан.
Өглөөг энгийн хэрнээ үр дүнтэй ногоон буурцаг, улаан буудайн гурилын холимогоос бүрдсэн халуун, шинэхэн хийсэн дурдангаар эхлүүлээрэй гэж төсөөлөөрэй. Тогоон дээр хоол хийхдээ шинэхэн хагарсан өндөгөөр баяжуулж, жигдрүүлж, баялаг суурийг бий болгоно. Дараа нь исгэсэн буурцагны гүн умами болон шар буурцагны соусын давслаг байдал, чинжүү тосны бага зэрэг халууныг хослуулсан цогц соусаар амтлана. Дааж давшгүй шаржигнуурын хувьд шаржигнуурт вонтон хальсыг дээрээс нь тарааж өгдөг. Эцсийн мэдрэгч нь шаржигнуурт зуурсан гурил, шинэхэн килантро цацаж, бүх зүйлийг нугалж, хөдөлгөөнд идэхэд хялбар болгодог.
Энэхүү өглөөний хоол нь зүгээр л нэг хоол биш юм; энэ бол Бээжингийн хоолны соёлын мөн чанарыг харуулсан туршлага юм. Зяньбинг нь зөөлөн дурдан болон вонтон, зуурсан гурилын нялцгай биет, өндөгний халуун, соус, килантроны хурц үнэртэй харилцан уялдаагаараа бусдаас ялгардаг. Энэ бол зүгээр нэг хурдан хазах төдийгүй Бээжингийн хөл хөдөлгөөн ихтэй гудамжаар сүлжсэн хүмүүсийн зүрх сэтгэлд онцгой байр суурь эзэлдэг хайртай уламжлал юм.
Та ажилдаа явах гэж байгаа эсвэл орон нутгийн зах зээлтэй танилцах гэж байгаа эсэхээс үл хамааран Жяньбинд зугаалах нь хотын эрч хүчтэй амьдралын хэв маягийг мэдрэх боломжийг олгодог.
Халуун тогоо
Бээжин дэх халуун тогоо бол нийтийн хоол, амттай шөлөөрөө ялгардаг хоолны практик юм. Хотын халуун тогоо нь янз бүрийн амтанд нийцсэн олон сонголтыг санал болгодог. Та юу мэдэх ёстой вэ:
Бээжингийн халуун тогоо нь халуун ногоотой шөлөөрөө алдартай бөгөөд энэ нь таны амтлагчийг тэсвэрлэх чадварт тохируулан олон төрлийн халуунтай байдаг. Та Сычуаны алдарт малын шөлөөс халуун ногоотой, бамбарууштай шөл, ургамлаар дүүргэсэн улаан лоолийн баялаг шөл эсвэл халуун, өвөрмөц хорссон мэдрэмжийг хоёуланг нь авчирдаг шөлийг сонгож болно.
Махны сонголтын тухайд бол Бээжингийн халуун тогоо илүү байдаг. Хоолны хүмүүс нимгэн хэрчсэн үхрийн мах, зөөлөн хурганы мах, сам хорхой, хуушуур, загасны бөмбөг зэрэг төрөл бүрийн далайн хоолыг амтлах боломжтой. Өөр зүйл хайж байгаа хүмүүст нугасны цус, үхрийн мах гэх мэт сонголтууд бас бий.
Бээжингийн халуун савны мөн чанар нь буцалж буй шөлтэй саванд хүмүүсийг нэгтгэж, хүн бүр өөрийн хүссэн орц найрлагыг өөрийн үзэмжээр хийж чаддагт оршдог. Энэ туршлага нь зөвхөн идэх тухай биш юм; Энэ бол шөлний баялаг амт нь шинэхэн мах, хүнсний ногоог сайжруулдаг нийгмийн арга хэмжээ юм.
Энэ нь хурц халуун ногоотой эсвэл зөөлөн амттай хоол идэх хүсэлтэй байгаа эсэхээс үл хамааран Бээжингийн хоолны соёлын гүнийг судлахыг хүссэн хэн бүхэнд зайлшгүй шаардлагатай туршлага юм. Тиймээс, найз нөхдөө урьж, халуун шөлөнд хоолоо дүрж, Бээжингийн халуун тогооны өвөрмөц амтыг мэдрээрэй.
Банш
Банш нь Бээжингийн хоолны өргөн уудам хивсэнцэрт хамгийн дуртай элемент гэдгээрээ ялгардаг. Уламжлалд шингэсэн эдгээр хазуулсан хэмжээтэй амттан нь Хятадын хоолны хоолны мөн чанарыг шингээдэг. Банш хийх урлаг нь нарийн ширхэгтэй зуурсан гурилан дотор амтат хольцыг бүрэх явдал юм.
Баншны олон төрөл нь гайхалтай бөгөөд гахайн мах, улаан чинжүүгээс эхлээд сам хорхой, хулс гэх мэт шинэлэг хосолсон ломботой бөгөөд хүссэн бүхний амтыг өгдөг. Дүүргэлтийг нарийн нямбай бэлтгэж, шинэхэн бүтээгдэхүүн, анхилуун үнэрт ургамал, халуун ногоо зэргийг хольж, хазах бүрт амт симфони үүсгэдэг.
Нарийвчлалтай урласан боодол нь баншны сэтгэл татам байдлын салшгүй хэсэг бөгөөд нимгэн, уян хатан чанарыг тэнцвэржүүлдэг. Тэдний нарийн уян хатан чанар нь зөөлөн голыг нөхөж, хоолны туршлагыг сайжруулдаг.
Банш нь уураар жигнэх, буцалгах, хайруулын тавган дээр жигнэх гэх мэт янз бүрийн хоол хийх арга замаар амьдардаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн шар буурцагны соус, цуу, чинжүү тосны хольцтой амтлагч соус дагалддаг бөгөөд энэ нь амтыг сайжруулдаг.
Бээжинд бууз хаа сайгүй байдаг бөгөөд даруухан гэр бүлийн байгууллагууд болон дээд зэрэглэлийн хоолны газруудад байдаг. Эдгээр тансаг илгээмжээр үйлчлүүлж, Бээжингийн хоолны газар дахь баншны өвийг тодорхойлдог баялаг амтат хивсэнцэрийг амтлаарай.
Бээжингийн маягийн гоймон
Бээжингийн хэв маягийн гоймон нь орон нутгийн хоолны хоолны тулгын чулуу бөгөөд хавар гоймон, амтат чимэн гоёг, анхилуун үнэрт амтлагчийг санал болгодог. Гоймонд маш их дуртай хүний хувьд Бээжингийн гоймонг амтлах нь хотын амтыг судлахад зайлшгүй шаардлагатай гэдгийг батлан хэлье.
Бээжингийн олон төрлийн гоймон нь гайхалтай бөгөөд олон төрлийн амт, хоолны дуршилд нийцдэг. Энгийн гоймонгийн амтыг таашаадаг уу эсвэл гоймонтой шөлний баялаг туршлага уу, Бээжинд таны амтанд тохирсон хоол бий.
Бээжин дэх гоймонгийн нэр хүндтэй газруудын талаар ярихад гурван газар онцгой анхаарал татаж байна.
- Хайдилао халуун тогоо: Хайдилао хотыг онцгой халуун тогоотойгоор нь тэмдэглэдэг бол энэ ресторан нь Бээжингийн маягийн гоймонгоор маш сайн байдаг. Тэд маш олон төрлийн амтат шөлөнд дүрсэн гараар сунгасан гоймонг санал болгож, олон төрлийн амттангаар хооллож, олон зоогчдын зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулдаг.
- Гоймонгийн дээврийн хөндий: Энэхүү орчин үеийн хоолны газар нь Бээжингийн маягийн гоймонг орчин үеийн амтанд зориулан дахин бүтээжээ. Тэдний "Халуун ногоотой далайн гоймон" нь хамгийн том санал болгож байгаа бөгөөд цэс нь ямар ч гоймон сонирхогчдыг татахуйц бүтээлч, холимог хоолоор дүүрэн байдаг.
- Лао Бээжингийн гоймонгийн ресторан: Бээжингийн гоймонг амтлахыг хүссэн хүмүүсийн хувьд Лао Бээжингийн гоймонгийн рестораныг сонгох нь зүйтэй. Тэд өө сэвгүй бэлтгэсэн, мах, ногоогоор чимэглэсэн Бээжингийн уламжлалт гоймонгоор үйлчлэхээр зорьж байна.
Эдгээр хоолны газруудад та хоолонд дуртай төдийгүй Бээжингийн хоолны баялаг түүхийг үзэх боломжтой. Гоймонгийн таваг бүр нь хотын мөн чанарыг агуулсан, соёлын хивсэнцэр, хоолны хувьслын тусгал юм.
Хурганы шорлог
Бээжингийн хөл хөдөлгөөн ихтэй гудамжинд хонины махтай шорлог нь хотын баялаг амтанд дуртай, гудамжны хоолны эрч хүчтэй байдгийг гэрчилдэг. Олон тооны лангууны нийтлэг үзэмж болсон эдгээр шорлог нь өвөрмөц бэлтгэлээрээ бусдын анхаарлыг татдаг. Бусад шарсан хоолноос ялгаатай нь хонины шорлог нь галд шарж, утаатай мөн чанарыг өгч, гадаргууг шаржигнуулдаг арга юм.
Хурганы шорлогны нууц нь маринад буюу cumin, чинжүү, сармис зэрэг халуун ногоотой холимог бөгөөд махыг гүн гүнзгий, анхилуун үнэртэй болгодог. Даршилсаны дараа шорлогыг сайтар шарж, дотор нь шүүслэг, зөөлөн байх болно.
Хурганы махны шорлогыг үнэхээр онцгой болгодог зүйл бол амтыг хувийн сонголтоор тохируулах чадвар юм. Та халуун ногоотой халуун ногоотой халуун ногоо авахыг хүсч байна уу, эсвэл халуун ногоотой амтлагчийг илүү зөөлөн амтлахыг хүсч байна уу, сонголт таны гарт байгаа нь Бээжингийн хоол сонирхогчдын анхаарлыг татдаг.
Бээжинд хурганы шорлог нь зөвхөн хоол биш; Эдгээр нь хотын хоолны сэтгэлийг харуулсан туршлага юм. Чадварлаг шарсан мах, амтлагчийн холимогийг хослуулсан нь эдгээр шорлогыг нутгийн иргэд болон Бээжингийн гастрономийн амттантай танилцахыг хүссэн жуулчдын дуртай сонголт болгодог.
Бээжингийн тараг
Нийслэл хотын хоолны баялаг өргөлүүдийн гол хэсэг болох Бээжингийн тараг нь цөцгийтэй тууштай байдлыг сэргээгч исгэлэн нооттой хослуулсан. Энэхүү хайртай сүүн бүтээгдэхүүн нь Бээжингийн өргөн уудам түүхтэй бөгөөд оршин суугчид болон жуулчдын дуртай бүтээгдэхүүн юм.
- Янз бүрийн: Бээжин тараг нь олон төрлийн амтанд тохирсон олон төрлийн сонголттой. Уламжлалт амтгүй сортоос гадна гүзээлзгэнэ, манго зэрэг жимсний сортууд байдаг. Амт бүрийг амтлаг, исгэлэн чанарыг тэнцвэржүүлэхийн тулд сайтар боловсруулсан бөгөөд амттай хоол идэх мэдрэмжийг санал болгодог.
- Гарал үүсэл: Бээжин тарагны үндэс нь Юань гүрний үеэс улбаатай бөгөөд энэ нь хотын хоол хүнсний өвийн салшгүй хэсэг болсон. Бэлтгэх сонгодог арга нь нянгийн өвөрмөц соёл бүхий сүүг исгэж исгэлэн амт, торгомсог бүтэцтэй болгодог.
- Жинхэнэ туршлага: Бээжингийн тарагны жинхэнэ амтыг мэдрэхийн тулд олон жилийн турш үйл ажиллагаагаа явуулдаг орон нутгийн байгууллагууд эсвэл гудамжны худалдаачдад зочлох нь дээр. Эдгээр гар урчууд нь ихэвчлэн цаг үеэ олсон техник, орц найрлагыг баримталж, хосгүй жинхэнэ амтыг өгдөг.
Олон янзын амт, түүхтэй Бээжингийн тараг нь Бээжинг судлахдаа алдаж болохгүй туршлага юм. Та энгийн сортуудын энгийн байдлыг сонгох эсвэл жимсний сонголтуудыг судлахаас үл хамааран энэхүү гөлгөр, амттай амттан таныг илүү ихийг татах нь дамжиггүй.
