Орохдоо Улаанбаатар хот, олон төрлийн амт нь үнэхээр гайхалтай байсан. Энэ хот шарсан мах, баян шөлний анхилуун үнэрээр амьд байгаа бөгөөд хүн бүрийг нутгийнхаа хамгийн сайхан хоолыг амтлахыг урьж байна. Улаанбаатарын хоол нь нүүдэлчдийн өв уламжлалыг харуулсан сайхан монгол хоолноос эхлээд хоолны амтанд амтат амт нэмдэг амттан амттан хүртэл олон төрлийн амтыг санал болгодог. Булангийн булан бүр нь Монголын нийслэл хотын өвөрмөц хоолны соёлыг судлах боломжийг олгодог.
Жишээлбэл, монгол шарсан махыг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй. Энэ бол олон зуун жилийн тэртээгээс үүссэн, тус улсын уламжлалыг шингээсэн том, дугуй хэлбэртэй, задгай шарсан маханд төрөл бүрийн махыг шарсан хоол хийх арга юм. Өөр нэг гол зүйл бол "Хорхог" хэмээх монгол халуун тогоо бөгөөд энэ нь халуун чулуугаар чанаж болгосон мах, хүнсний ногоо бөгөөд хоолонд өвөрмөц амтыг шингээдэг.
Амттанд дуртай хүмүүсийн хувьд "Боорцог" шарсан зуурмаг нь энгийн хэрнээ сэтгэл ханамжтай хоолыг санал болгодог. Ихэнхдээ "Ааруул" буюу хатаасан ааруултай хамт үйлчилдэг нь монгол хоолны бэлэн орц бүрийг ашиглаж, овсгоотой байдгийг илтгэнэ.
Эдгээр хоол нь зөвхөн хоол биш юм; тэдгээр нь монгол ахуйг танин мэдэх гарц юм. Тэд уудам тал нутаг, тэсвэр тэвчээртэй ард түмэн, байгальтай зохицон цэцэглэн хөгжсөн соёлын тухай өгүүлдэг. Эдгээр амтанд шимтсэнээр жуулчид Улаанбаатар хотын мөн чанар, түүний баялаг түүхтэй холбогддог.
Улаанбаатарт хооллох нь энэ нутгийг тодорхойлсон амтаар аялах явдал юм. Хазуулсан болгондоо та зүгээр л иддэггүй; Та олон зуун жилийн уламжлал, монгол зочломтгой байдлын зүрх сэтгэлийг мэдэрч байна.
Монголчуудын уламжлалт махан хоол
Монголын уламжлалт хоол нь тухайн нутгийн соёлын түүхийг харуулсан махаар хийсэн хоолоороо алдартай. Монголын ард түмний нүүдэлчин зан заншил нь тэдний хоолны соёлыг бүрдүүлсэн бөгөөд мах нь хоол хүнсэндээ гол байр эзэлдэг. Сонирхолтой хоол бол махаар дүүргэсэн хайрт бууз бууз юм. Уураар жигнэх эдгээр халааснууд нь ихэвчлэн үхрийн эсвэл хонины махаар хийгдсэн байдаг ба Монголын гудамжны хоол хүнсний хөл хөдөлгөөн ихтэй хүмүүсийн дунд түгээмэл байдаг.
Бууз хийх нь нарийн төвөгтэй байдаг. Гар урчууд зуурсан гурилыг нухсан мах, сонгино, сармис, амтлагчийн холимогоор дүүргэхээс өмнө нарийн нухаж, өнхрүүлдэг. Дараа нь буузыг дотор нь шүүслэг, сайн амталсан махтай зөөлөн, зөөлөн гаднах байдалд хүрэх хүртэл уураар жигнэнэ.
Бууз бол зүгээр нэг таваг гэхээсээ илүү Монголын нүүдэлчин язгуур угсаа, мал аж ахуй орон нутгийн аж ахуйд голлох үүрэг гүйцэтгэсний бэлгэдэл юм. Нарийн чанасан мах, анхилуун үнэрт амтлагчийг хослуулсан нь амтлагчдад удаан хугацааны сэтгэгдэл үлдээдэг өвөрмөц амтыг санал болгодог.
Буузыг замдаа зууш болгон амтлах уу, эсвэл баяр ёслолын арга хэмжээний үеэр амтлах уу, энэ нь монгол хоолны уламжлалын мөн чанарыг шингээсэн бөгөөд оршин суугчид болон жуулчдын дуртай сонголт хэвээр байна.
Амттай Монгол шөл
Монгол шөл нь олон төрлийн амт, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольж, бүс нутгийн гастрономийн түүхийг гайхалтай аяллыг санал болгодог. Үхэр эсвэл хонины шүүслэг махаар дүүргэсэн гар хийцийн буузаараа алдартай "Бууз шөл" нь монгол гоймонгийн дундаас ялгардаг. Сайхан амталсан шөлөөр чанаж болгосон эдгээр бууз нь ялангуяа хүйтэн өдрүүдэд тайтгарлын хоол өгдөг.
Цагаан хоолтнуудын хувьд "Цуйван" шөл нь хамгийн сайн сонголт юм. Энэ нь байцаа, лууван, сонгино гэх мэт шинэ ногоог амттай шөл болгон нэгтгэж, гоймонтой хамт сэтгэл хангалуун, тэжээллэг хоол болно.
Монголын бас нэгэн алдартай шөл бол "Гурилтай шөл" юм. Үүнд мах, олон төрлийн хүнсний ногоо, амттай шөлөөр хийсэн гоймон орно. Энэхүү шөл нь жилийн турш амттай, хүчтэй хоолыг санал болгодог.
Ямар ч монгол шөлийг сонгох нь тухайн нутгийн баялаг хоолны ёс заншилтай танилцахыг амлаж байна. Улаанбаатар хоттой танилцаж буй хүмүүсийн хувьд эдгээр шөлийг үл тоомсорлож болохгүй хоолны амттан юм.
Амтат сүүн бүтээгдэхүүн
Улаанбаатарын цагаан идээний амттанг үнэхээр давж гаршгүй, ялангуяа гар аргаар хийсэн бяслагаараа алдартай хотын нэр хүнд, тарагныхаа торгомсог чанар нь таныг илүү ихийг хүсэх болно. Эдгээр сүүн бүтээгдэхүүн нь нутгийн нүүдэлчдийн сүргийн дээд зэргийн чанартай сүүнээс гаралтай бөгөөд амны хөндийн амтыг жинхэнэ, тааламжтай амталдаг тул онцгой юм.
Улаанбаатарын гар аргаар бэлтгэсэн бяслагны нэр төрөл нь гайхалтай бөгөөд зөөлөн бөгөөд нарийн ширхэгтэй, бат бөх, анхилуун үнэрт хүртэл бүх төрлийн амтанд нийцдэг. Эдгээр бяслаг нь үе дамжин уламжлагдан ирсэн эртний аргын бүтээгдэхүүн бөгөөд тэдэнд өвөрмөц, хосгүй амтыг өгдөг. Бяслагны таваг амтлах эсвэл шинэхэн шатаасан талханд хайлуулж амтлах эсэхээс үл хамааран Улаанбаатарын бяслаг үнэхээр гайхалтай сэтгэгдэл төрүүлэх болно.
Түүгээр ч барахгүй Улаанбаатар хот тараггаараа алдартай. Хамгийн шинэхэн сүүгээр урласан эдгээр тараг нь өтгөн, өтгөн, сэтгэл ханамжтай байдгаараа бусдаас ялгардаг. Тэд дангаараа эсвэл нутгийн жимс, зөгийн балны хольцоор баяжуулж, байгалийн амтат амтыг нэмбэл үнэхээр гайхалтай. Улаанбаатарын тансаг тараг нь юутай ч зүйрлэшгүй хоолны амтыг санал болгодог.
Энэхүү тоймыг хүргэхэд Улаанбаатар хотын цагаан идээ нь зөвхөн хүнсний бүтээгдэхүүн биш, хотын соёлын өв, гар урчуудын ур чадварын илэрхийлэл болох нь ойлгомжтой. Тэд уламжлал, чанарыг багтаасан бөгөөд зөвхөн амттай төдийгүй бүс нутгийг тодорхойлдог бэлчээрийн мал аж ахуйн баялаг амьдралын хэв маягийн тусгал юм.
Хангалттай Монгол бууз
Монгол бууз буюу бууз нь тус улсын хоолны хоолны тулгын чулуу болдог бөгөөд өргөн палитрт нийцэх олон төрлийн чихмэлийг агуулсан байдаг. Сонгино, давс, перцээр амталсан үхрийн мах эсвэл хонины мах нь сонгодог дүүргэлтийг бий болгож, бат бөх, сайхан амтыг санал болгодог. Өөр нэг олныг таашаадаг зүйл бол татсан махыг байцаатай хольж, амттай, бага зэрэг чихэрлэг амттай болгодог. Цагаан хоолтон хүмүүсийн хувьд нухсан төмс, төрөл бүрийн хүнсний ногооны холимогоор савласан бууз нь сэтгэл сэргээсэн, сэтгэл ханамжтай хувилбарыг санал болгодог.
Төгс бууз урлах нь ур чадвар, уламжлал шаарддаг. Монгол тогооч нар гурил, ус, давс нэмээд зөөлөн, удаан эдэлгээтэй зуурсан гурил зуурдаг. Дараа нь тэд энэ зуурсан гурилыг дүүргэж, хоол хийх явцад дүүргэхээс зайлсхийхийн тулд сайтар битүүмжилнэ. Дараа нь эдгээр илгээмжийг уураар жигнэж эсвэл буцалгаж, амтыг нь олж авдаг.
Бууз бол зөвхөн хүнсний зүйл биш; Эдгээр нь Монголын соёлын салшгүй нэг хэсэг бөгөөд амтат зууш эсвэл амттай хоолонд тохиромжтой. Улаанбаатарт байхдаа эдгээр буузны жинхэнэ амтыг алдаж болохгүй хоолны аялал юм. Бууз бүр нь монголчууд энгийн хэрнээ амттай хоолонд чин сэтгэлээсээ хандаж, нямбай хийж, амтлах зорилготой байдгийн илэрхийлэл юм.
Амны устай монгол барбекю
Монгол барбекюны гайхалтай амтыг амтлах нь таны амтанд илүү их шуналыг төрүүлэх болно. Монгол Улсын нийслэл Улаанбаатар хот бол ил гал дээр чанаж болгосон амны устай махан хоолыг эрхэмлэдэг хүмүүсийн хоолны диваажин юм.
Монголын BBQ-ийн од нь халуун тогоо бөгөөд даршилсан мах, хүнсний ногоог нимгэн зүсмэлүүдийг халуун төмөр тавган дээр шарах уламжлалт хоол хийх арга юм. Хоол хийх явцад агаарыг дүүргэх чимээ, анхилуун үнэр нь тэсэхийн аргагүй юм.
Цагаан хоолны сонголтуудыг дурдахгүй бол монгол барбекюны талаар ярих боломжгүй. Хэдийгээр мах төвлөрсөн хоолоороо алдартай ч Улаанбаатар хот цагаан хоолтон монгол хоолыг санал болгож байгаа нь адилхан амттай. Шарсан ногооноос эхлээд дүпү, мөөгтэй шорлог хүртэл бүгдэд таалагдах зүйл бий. Эдгээр хоолны амтыг Монголын уламжлалт амтлагчаар сайжруулж, хоолны өвөрмөц, сэтгэл ханамжтай амтыг бий болгодог.
Та маханд дуртай ч бай, цагаан хоолтон ч бай Улаанбаатар дахь монгол барбекю нь заавал үзэх ёстой хоолны адал явдал юм. Өөрийнхөө орц найрлагыг сонгох эрх чөлөө, яг таны өмнө чанаж байхыг харах нь хоолны сэтгэл хөдлөлийг нэмэгдүүлнэ. Тиймээс та таваг аваад дуртай мах, ногоогоо дүүргээд Улаанбаатарт монгол барбекюны амтыг амтлаарай.
Улаанбаатарын амттанууд
Улаанбаатарын хоолны ертөнцтэй танилцаж, бид монгол барбекюны амтат амттанаас хотын дур булаам амттан руу шилжлээ. Улаанбаатарын амттан, нарийн боовны амттантай танилцах нь мэдрэхүйн найрыг санал болгодог. Орон нутгийн гурван дуртай зүйлийг харцгаая:
- Бууз: Уламжлал ёсоор махаар дүүргэсэн эдгээр уурын боов нь чихэрлэг хувилбараар сайрхдаг. Дотор нь карамельжуулсан алим эсвэл шүүслэг жимс бүхий бууз руу хазаж байна гэж төсөөлөөд үз дээ. Эдгээр амттан нь нийслэлчүүдийн таашаалд нийцдэг.
- Боорцог: Гаднаа шаржигнууртай хэрнээ дотроо зөөлөн жигнэмэг гээд бод доо. Монголчуудын хоолны соёлын салшгүй хэсэг болох Боорцог нь ихэвчлэн зөгийн бал эсвэл чанамалаар амталдаг бөгөөд амттанд дуртай хүмүүсийн хувьд амттай зууш болдог.
- Хушуур: Энэ бол боорцогтой төстэй өөр нэг шарсан нарийн боов бөгөөд энэ нь хатаасан жимс, самар холилдсон байдаг. Хурц хясаа болон амтат дүүргэгчийн хоорондох ялгаа нь хушуурыг тэсвэрлэхийн аргагүй болгодог.
Улаанбаатар хотын олон төрлийн амттан нь олон төрлийн амтанд нийцдэг. Ууртай бууз, тайтгаруулах боорцог, эсвэл чихмэл хуушуур аль нь ч бай эдгээр амттан нь таныг илүү их зүйлд татах нь дамжиггүй.
