Мартагдашгүй байдалд хүргэх аялалыг юу өсгөдөг вэ? Энэ нь таны ой санамжинд үлдэж буй сүр жавхлант байгаль, амьд соёлын дүр зураг уу, эсвэл үл тоомсорлодог нутгийн хоол уу?
Мексикийн баялаг хоолны газар нь олон төрлийн гастрономийн амттан авах боломжийг олгодог. Галт Такос Аль Пастор эсвэл Моле Побланогийн нарийн амт зэрэг алдартай хоолоор Мексикийн хоол нь нарийн судалгаа хийхийг урьж байна. Энэхүү хоолны адал явдалд шумбаж, Мексикийн заавал туршиж үзэх ёстой орон нутгийн хоолыг олж мэдэцгээе.
In Мексик, амтлахыг хүлээж буй олон төрлийн хоол асар их. Жишээлбэл, Такос Аль Пастор нь Ливаны цагаачдаас гаралтай бөгөөд Ойрхи Дорнод, Мексикийн амтыг хослуулсан байдаг. Энэ бол даршилсан гахайн махыг босоо нулимж дээр сайтар чанаж, жижиг тортилла дээр ихэвчлэн хан боргоцой, сонгино, килантро зэргээр үйлчилдэг хоол юм. Харин Мэнгэ Поблано бол Мексикийн ээдрээтэй түүхийн бодит гэрчлэл юм. Ихэнхдээ тахианы маханд үйлчилдэг энэхүү баян соус нь шоколад зэрэг 20 орчим орц найрлагатай бөгөөд энэ нь өвөрмөц амтыг өгдөг. Мексикийн далбааны өнгө бүхий эх оронч хоол болох Chiles en Nogada, далайн эрэг орчмын бүс нутгийн шинэхэн далайн цевичүүд зэрэг нь тус улсын өргөн уудам далайн эрэг, шинэхэн орц найрлагыг хайрлах дуртайг илэрхийлдэг.
Мексикийн хоолны газруудаар аялж явахад бүс нутаг бүр үндэсний амтанд өөрийн гэсэн өнгө аяс нэмдэг нь ойлгомжтой. Юкатаны хойгийн Кочинита Пибил, цитрус болон аннатто үрээр даршилсан гахайн махаар удаан шатаасан хоол, Номхон далайн эргээс ирсэн шинэхэн цевиче зэрэг нь бүс нутгийн онцлог шинж чанаруудын хоёрхон жишээ бөгөөд үүнийг орхигдуулж болохгүй. Эдгээр хоол нь зөвхөн мэдрэхүйд зориулж найр хийхээс гадна Мексикийн бүс нутгийн олон янз байдал, хоолны баялаг уламжлалын түүхийг өгүүлдэг.
Эдгээр орон нутгийн хоолонд дуртай хүн зүгээр л иддэггүй; Тэд амт чанараас гадна нийтийн туршлагаас илүүтэй үлгэрчилсэн зан үйлд оролцдог. Мексикт хооллох нь тухайн улсын түүх, ард түмэн, амьдралын хэв маягийн талаархи ойлголтыг өгдөг гайхалтай туршлага юм. Та хөл хөдөлгөөн ихтэй гудамжны худалдагчаас тако шүүрч авах эсвэл тансаг ресторанд нарийн төвөгтэй мэнгэ идэх гэж байгаа эсэхээс үл хамааран Мексикийн сүнсний нэг хэсгийг хазах бүртээ мэдрэх болно.
Такос Аль Пастор
Такос Аль Пастор бол Мексикийн гудамжны хоолны жинхэнэ эрдэнэ юм. Эдгээр такогийн онцгой шинж чанар нь aciote, гуажилло чинжүү, сармис, цитрусын шүүсийг гайхалтай хослуулсан халуун ногоотой маринад юм. Энэхүү хольц нь гахайн маханд өвөрмөц галт амт, нарийн төвөгтэй амтыг өгөхөд маш чухал юм.
Такос Аль Пасторын жинхэнэ чанар нь нарийн бэлтгэлийн явцад оршдог. Гахайн махыг шөнийн турш маринад дэвтээж, халуун ногоотой хольц нь махыг бүрэн дүүргэнэ. Дараа нь Ливаны шаварма бэлтгэдэгтэй адил босоо нулимж дээр чанаж болгосон. Энэхүү техник нь гахайн махыг нимгэн зүсэж хусах боломжийг олгодог бөгөөд хэсэг бүр нь шүүслэг, амттай байх болно.
Такос Аль Пастор идэх нь Мексикийн гудамжны хөдөлгөөнт дүр зургийг хазахтай адил юм. Уламжлалт хоол хийх аргуудтай хослуулсан халуун ногоотой маринад нь тако бүрт гайхалтай амтыг өгдөг. Эдгээр тако нь Мексикийн хоолны уламжлалыг шингээсэн бөгөөд бат бөх, амттай амтыг мэдрэхийг хүсдэг хэн бүхэнд тохиромжтой.
Эдгээр таког урлахдаа найрлага бүрийг амтыг эцсийн тэсрэлтэнд оруулах хувь нэмрийг харгалзан сонгодог. Ачиот нь хөрсний үнэрийг өгдөг бол гуажилло чинжүү нь зөөлөн халууныг санал болгодог. Сармис нь түүний хурц үнэрийг авчирдаг бөгөөд цитрусын шүүс нь махыг зөөлрүүлж, хурц амт нэмнэ. Эдгээр орцуудыг нэгтгэж, нэг шөнийн дотор гэрлэхийг зөвшөөрвөл гахайн махыг үнэхээр онцгой зүйл болгон хувиргадаг. Мах чанаж, нулимж дээр нь карамелжих үед ирмэг нь яруу болж, хазах бүрт тааламжтай бүтэцтэй болно.
Такос Аль Пастор бол зүгээр нэг хоол биш; тэд бол туршлага. Эдгээр нь Мексикийн хоолны сүнсийг тусгадаг бөгөөд энэ нь амт, техникийг хослуулан тайвшруулж, сэтгэл хөдөлгөм хоол хийх болно. Зөөлөн гахайн мах, амтат маринад эсвэл төгс чанаж болгосон арга нь эдгээр тако нь хоолны адал явдалд дуртай хэн бүхний хүсэлд нийцэх нь дамжиггүй.
Чили Эн Ногада
Чилес Эн Ногада бол Мексикийн хоолны баялаг уламжлалын амттай төлөөлөл юм. Энэхүү дуртай хоол нь уламжлалыг бүтээлч сэтгэлгээтэй хослуулсан тул Мексикийн хоолыг сонирхдог хүн бүрийн заавал идэх ёстой хоол юм. Чилес Эн Ногада нь хоол сонирхогчдод зориулсан гайхалтай сонголт гэдгийг эндээс харж болно.
Нэгдүгээрт, хоол нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг бөгөөд энэ нь Мексикийн хоол хийх олон янз байдлыг илэрхийлдэг. Поблано чинжүү нь мах, жимс жимсгэнэ, халуун ногоотой амтат холимогоор дүүргэж, гөлгөр хушга дээр суурилсан соусаар дүүргэж, суурийг бүрдүүлдэг. Эцсийн мэдрэгч, анар үр, яншуй нь зөвхөн амтыг нэмээд зогсохгүй өнгөт тэсрэлт өгдөг.
Хоолны түүхэн үндэс нь гүн гүнзгий байдаг. Мексикийн тусгаар тогтнолын хөдөлгөөний удирдагч генерал Агустин де Итурбидегийн баярыг тохиолдуулан гэлэнмаа нар Пуэбла хотод бүтээжээ. Ногоон, цагаан, улаан өнгийн элементүүд нь төрийн далбааг бэлгэддэг бол найрлагыг хослуулсан нь тус улсын гастрономийн олон янз байдлыг илэрхийлдэг.
Чилес Эн Ногада амтаараа бусдаас ялгардаг. Халуун ногоотой чинжүү, амтат жимс нь өтгөн соусыг тэнцвэржүүлж, амны хөндийн амт бүрийг баялаг бөгөөд төвөгтэй болгодог.
Харааны хувьд энэ нь үнэхээр гайхалтай. Энэхүү таваг нь Мексикийн далбааг тод өнгөөр ялгаж, гэрэл гэгээтэй, дур булаам мэт харагдуулдаг найр юм.
Эцэст нь хэлэхэд, Чилес Эн Ногада хоол идэх нь Мексикийн соёлтой холбогдох арга юм, ялангуяа Тусгаар тогтнолын өдөр гэх мэт чухал баяр ёслолын үеэр уг хоолыг уламжлалт ёсоор үйлчилдэг.
Мол Поблано
Мексикийн алдартай хоол болох Моле Поблано нь тус улсын хоолны баялаг уламжлалыг гэрчлэх амт, үнэрийн гайхалтай хослолыг санал болгодог. Энэхүү амтат соус нь хэдэн зуун жилийн түүхтэй бөгөөд Мексикийн хоолны хоолны тулгын чулуу болж чадсан түүхтэй. Пуэбла мужаас гаралтай Моле Поблано түүнээс хойш өвөрмөц амтаараа Мексик даяар амттаныг байлдан дагуулж байна.
Соус нь нарийн төвөгтэй найрлагатай гэдгээрээ алдартай. Мэнгэ Побланогийн уламжлалт жор нь бүрэн биетэй амтыг олж авахын тулд шороон пасилла, галт анчо зэрэг олон төрлийн чинжүү чинжүүг ашигладаг. Шоколад, самар, амтлагч зэрэг шанцай, хумс, cumin зэрэг чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар нунтаглаж, зуурсан гурил үүсгэдэг. Дараа нь энэ хольцыг зөөлөн буцалгаж, тансаг гөлгөр бүтэцтэй болгоно.
Хэдийгээр сонгодог жорыг бүх нийтээрээ биширдэг ч Моле Поблано нь бүтээлч дасан зохицох чадвартай байдаг. Жишээлбэл, зарим тогооч нар хан боргоцой эсвэл улаан чинжүү гэх мэт жимс нэмж, амтат амтат үнэрийг өгөх эсвэл өөр өөр чинжүүтэй туршилт хийж болно. Хувилбараас үл хамааран Моле Поблано бол Мексикийн хоол хийх олон талт байдлын нотолгоо бөгөөд ямар ч гастрономчууд Мексикийн амтаар жинхэнэ аялал хийхийг эрэлхийлэх ёстой хоолны туршлага юм.
Бэлтгэлийн хувьд Мэнгэ Поблано хийх үйл явц нь уламжлал, ур чадвараар дүүрэн байдаг. Жишээлбэл, ашигласан шоколад нь чихэрт байдаг амтат сорт биш, харин соусын нарийн төвөгтэй байдлыг улам баяжуулдаг гашуун төрөл юм. Чили, халуун ногоо, шоколадыг болгоомжтой сонгож, харьцах нь энэ хоолыг урлахад шаардагдах ур чадварыг харуулж байна. Тогооч нар болон гэрийн тогооч нар өөрсдийн мэнгэ побланогоор бахархдаг бөгөөд жороо үе дамжин дамжуулж, хүн бүр өөрийн дуртай энэ жорыг нэмдэг.
Тамалес
Мэнгэ Побланогийн баялаг амтаас шилжиж, Мексикийн хоолны уламжлалын тулгын чулуу болох Тамалес руу анхаарлаа хандуулж байна. Эдгээр амтат боодол нь Мексикчүүдийн дунд алдартай төдийгүй аялагчдын амтыг татдаг. Тамалесыг никстамалжуулсан эрдэнэ шишээс гаргаж авсан массаас гаргаж авдаг бөгөөд дараа нь амт болгоны амтыг мэдрэхийн тулд төрөл бүрийн найрлагаар дүүргэдэг. Тамалесийн талаарх шинжээчийн дүгнэлт энд байна:
- Бүс нутгийн Тамалес: Мексикийн бүс нутаг бүр Тамалес руу өөрийн амтыг авчирдаг бөгөөд гол нэрийн бүтээгдэхүүнийг орон нутгийн амт, сонголтоор дүүргэдэг. Жишээлбэл, Оаксакад Тамалес тод амтлагчаар дүүргэж чаддаг бол бусад газруудад амтат ломбо нь Тамалесыг амттан шиг амттай болгодог.
- Гэрийн Тамалес: Тамалес хийх урлаг нь гал тогооны маш их сэтгэл ханамжтай адал явдал байж болно. Массаа эрдэнэ шишийн хальсан дээр тавиад, сонгосон дүүргэлтээ танилцуулж, төгс Тамалетай угтан авах хүртэл уур нь ид шидтэй болгоорой. Нэг халбага сальса эсвэл дуслаар дусаах тос нь амтыг улам нэмэгдүүлнэ.
Тамалес нь Мексикийн хоолны баялаг өвийг гэрчилдэг. Эдгээр нь хэний ч амтыг татахуйц зөөлөн маск болон бат бөх ломбоны нэгдмэл холимог юм. Та тэднийг хөл хөдөлгөөн ихтэй зах дээр түүвэрлэж эсвэл гал тогооны өрөөндөө урлаж байгаа эсэхээс үл хамааран Тамалес бол үеийн үед уламжлагдан ирсэн уламжлалд сэтгэл хангалуун байдаг. Мексикийн гастрономийн энэхүү үндсэн хоолонд шумбаж, гүн гүнзгий амт, зан заншил нь таны хоолны туршлагыг баяжуулаарай.
Ceviche
Цевиче нь тод, тансаг амттай бөгөөд Мексикийн далайн эргийн хоолны баялаг уламжлалыг гэрчилдэг. Энэхүү тансаг далайн хоол хийхдээ түүхий загас, сам хорхойг шохой, нимбэг гэх мэт цитрусын шүүсээр даршилж, далайн хоол нь хоол хийхтэй адил боловч ямар ч дулаангүйгээр өөрчлөгддөг.
Мексикийн эргийн дагуу хүн бүр орон нутгийн онцлог шинж чанартай олон төрлийн цевичийг олж болно. Бага Калифорниа мужид цевиче нь ихэвчлэн сам хорхойтой бөгөөд тэнцвэртэй амтыг өгөхийн тулд авокадо болон килантрооор чимэглэгддэг. Юкатаны хойг руу чиглүүлбэл амтат жүржээр цайруулж, хабанеро амтат чинжvvрээр жигнэсэн улаан бамбар эсвэл бvжгvvр агуулсан цевичетэй таарна. Веракруз нь наймалж, сам хорхой, хавч гэх мэт төрөл бүрийн далайн хоолыг хольсон цевичийг санал болгодог бөгөөд улаан лооль, чидун зэргийг багтаасан Газар дундын тэнгисийн нөлөөгөөр татдаг.
Өөрийн гал тогооны өрөөнд гайхалтай цевиче бэлтгэхийн тулд хамгийн шинэхэн далайн хоолоор эхэл. Загасыг даршилахын тулд дээд зэргийн цитрусыг сонгоорой, амт нь нэгдэхийн тулд дор хаяж 30 минутын турш хөргөнө. Нилээд жижиглэсэн сонгино, улаан лооль, килантро зэргээр хоолоо сайжруулж, амт, бүтэцтэй болгоно. Хүйтэн болгож, тортилла чипс эсвэл тостадатай хамт үйлчилж, үнэхээр амттай хоол болно.
Ceviche-ийн дасан зохицох чадвар нь та үүнийг өөрийн амтанд тохируулж болно гэсэн үг юм. Загасны янз бүрийн сортуудыг туршиж үзээрэй, манго эсвэл хан боргоцой нэмээд амтат үнэртэй болгох эсвэл халуун ногоотой болгохын тулд жалапенос хийж идээрэй. Гайхамшигтай цевичегийн гол түлхүүр нь орц найрлагын чанар, амтны тэнцвэрт байдалд оршдог бөгөөд энэ нь хоолны амтыг сэргээж, сэтгэл ханамжтай болгодог.
Чуррос
Чурос нь Мексикийн хоолны уламжлалын баялаг хивсэнцэрт онцгой байр суурь эзэлдэг бөгөөд гаднах алтан шаргал өнгөтэй, сэтгэл татам амттай байдаг. Эдгээр нарийн боовыг шанцай, элсэн чихэр зэргийг хольж тоосыг нь сайтар арчиж, амтыг тэнцвэртэй болгодог. Тэдгээрийг ихэвчлэн гөлгөр шоколадтай соус дагалддаг бөгөөд энэ нь тэдний амтлаг байдлыг нөхөж, амтыг гүнзгийрүүлдэг. Мексикийн соёл, хоолны гол үндэс болох churro нь миний сэтгэлд гүн гүнзгий нийцэж, өөгшөөл, өв уламжлалыг агуулсан байдаг.
Чуррогийн тухай ярихад олон янз байдал нь гайхалтай юм. Сонгодог амтыг эрхэмлэдэг хүмүүсийн сонирхлыг татахуйц зөөлөн dulce de leche эсвэл өтгөн Нутеллагаар дүүргэсэн тэдгээрийг олж болно. Гүзээлзгэнэтэй тосоор дүүргэсэн эсвэл матчагийн өвөрмөц амтыг шингээсэн чурро нь илүү зоригтой амтат амттануудын хувьд ердийнхөөс илүү амттай байдаг. Эдгээр шинэлэг зүйл нь churros-ийн олон талт байдлыг харуулж, олон төрлийн сонголтод нийцдэг.
Гудамжны хоолонд дуртай churro нь Мексикийн өнгөлөг, хөл хөдөлгөөн ихтэй зах зээлд түгээмэл байдаг. Худалдагч нар тэднийг газар дээр нь хуурч, тэдний сэтгэл татам үнэрээр агаарыг дүүргэдэг. Чурог бүтээхийг гэрчлэх нь тэдний сэтгэл татам байдлыг нэмэгдүүлж, бүх мэдрэхүйг хамарсан амттан болгодог.
Чурос Мексикт үргэлжлэн оршин тогтнож байсан нь Испанийн хайгуул, колоничлолын эрин үеэс улбаатай. Испанийн судлаачид хуррог Мексикийн эрэгт нэвтрүүлж, тэндхийн гастрономтой хурдан уусчээ. Тэдний алдар нэр нь хил хязгаарыг давж, churros-ийг дэлхий даяар дуртай зууш болгосон.
