Аз таарч, би Английн сонин гудамжаар аялж, орон нутгийн хоолны амттанг амтлахыг хүссэн юм. Энэхүү хайгуул намайг хамгийн сайн хоолонд хөтөлсөн Английн сайрхдаг. Бат бөх бүрэн англи өглөөний цай, сонгодог загас, чипс, хөвсгөр Йоркшир пудинг, амттай Корниш пасти нь Английн баялаг амтат багцын дөнгөж эхлэл юм. Эдгээр алдартай хоолнуудаас гадна би үдээс хойшхи цайны уламжлал, үхрийн махны Веллингтоны тансаг амт, наалдамхай идээний идээ, хар идээний өвөрмөц амтыг судалсан. Английн олон төрлийн, амттай орон нутгийн хоолоор сонирхолтой аялалд гарцгаая.
Энэ аялалд та хоол бүрийн ач холбогдол, Английн хоолны дүр төрх дэх үүрэг ролийг мэдэх болно. Жишээлбэл, бүрэн англи өглөөний цай нь зүгээр нэг хоол биш юм; Энэ нь ихэвчлэн өндөг, гахайн мах, хиам, шош, шарсан талх, заримдаа бүр хар пудинг зэрэг өдрийн гайхалтай эхлэлийг санал болгодог үндэсний байгууллага юм. Загас ба чипс нь 1860-аад онд Англид үүссэн бөгөөд тус улсын ажилчин ангийн түүхийг илэрхийлдэг. Уламжлал ёсоор шарсан үхрийн мах, шарсан махаар үйлчилдэг Йоркшир пудинг нь Англичууд ням гаригт шарж идэх дуртай байдгийг гэрчилдэг бол Корниш пасти нь баялаг дүүргэгч, бат бөх царцдастай нь Корнуоллын уул уурхайн өвийн түүхийг өгүүлдэг.
Үдээс хойшхи цай нь 1840-өөд оноос эхтэй, ихэвчлэн хуруугаараа сэндвич, өтгөн цөцгий, чанамал бүхий жигнэмэг, төрөл бүрийн бялуу, нарийн боов зэргийг багтаасан англи хэлний өвөрмөц заншил юм. Үхрийн мах Веллингтон хэмээх тансаг хоол нь хийсвэр боовоор бүрхэгдсэн бөгөөд оройн зоог, онцгой тохиолдлуудад хамгийн шилдэг нь юм. Тоффи соусаар бүрхэгдсэн чийгтэй хөвөн бялуу болох наалдамхай ширсэн пудинг нь англичуудын зүрх сэтгэлийг үеийн үед дулаацуулж ирсэн дуртай амттан юм. Эцэст нь хэлэхэд, хар пудинг нь цусны хиамны найрлагаасаа болж туйлширч магадгүй ч энэ нь уламжлалт бүрэн англи өглөөний цайны салшгүй хэсэг бөгөөд Английн зоримог хоолны өвийн бэлгэдэл юм.
Эдгээр хоол тус бүр нь өвөрмөц түүх, ач холбогдолтой бөгөөд тэднийг зөвхөн хоол биш, Английн түүх, нийгмийн талаархи ойлголтыг өгдөг соёлын дурсгалт газрууд юм. Тиймээс, бид Английн амтанд шумбахдаа зөвхөн аяга таваг амтлахгүй; Бид Английн соёлын мөн чанарыг мэдэрч байна. Английн хоолны ер бусын ландшафтыг бүрдүүлдэг баялаг амтыг олж мэдэхэд надтай нэгдээрэй.
Уламжлалт англи өглөөний цай
Уламжлалт англи өглөөний цайгаар өдрийг эхлүүлж байгаа нь үнэхээр таатай байна. Амтлаг гахайн мах, шүүслэг хиам, сэвсгэр өндөг, баян шош, шүүслэг шарсан улаан лооль, яруу шарсан талхны холимог нь амт, бүтэцтэй симфони үүсгэдэг.
Цагаан хоолтон хувилбарууд нь янз бүрийн амт, шим тэжээлийг санал болгодог адилхан тааламжтай байдаг. Ургамлын гаралтай хоолны дэглэмийн хувьд гахайн мах, хиамыг шарсан мөөг, хүнсний ногооны хиамаар солих нь гайхамшгийг бий болгодог. Мөөг нь сэтгэл ханамжтай бүтэцтэй, гүн гүнзгий, шороон амтыг авчирдаг бол ногооны хиам нь уламжлалт махтай сайн өрсөлддөг сайхан амтыг өгдөг. Авокадо эсвэл шарсан галлуми нэмснээр аяганд өтгөн, тансаг элемент орно.
Эрүүл мэнддээ анхаардаг хүмүүс сонгодог өглөөний цайнд ухаалаг өөрчлөлт хийх боломжтой. Шарсан өндөг, шарсан улаан лооль нь тосыг багасгадаг бол улаан буудайн шарсан талх нь үнэ цэнэтэй эслэг, витамин агуулдаг. Холестеролыг хянаж буй хүмүүсийн хувьд шарсан аспарагус эсвэл уурын бууцай нь шошны тэжээллэг хувилбар байж болно.
Загас ба шарсан төмснүүд
Английн сонгодог амтыг төгс яруу, алтан таваг загас, чипсээр амтлаарай. Энэхүү хайртай хоол нь Английн хоолны өвийн тулгын чулуу бөгөөд зочдод заавал амтлах ёстой.
Загас ба чипс нь англи хэлний уламжлалт хоолыг амтлах хамгийн шилдэг сонголт гэдгийг эндээс харж болно.
- АМРАХ: Загас ба чипс нь Английн эргэн тойрон дахь усанд элбэг дэлбэг хоёр зүйл болох сагамхай эсвэл үхрийн загасыг агуулдаг. Загасчид өдөр бүр эдгээрийг барьж, далайн хоолыг дээд зэргийн шинэлэг байдлаар нь тавганд тань хүргэдэг.
- Үйрмэг зуурмаг: Fish and Chips-ийн амжилт нь түүний зуурсан гурил, давс, хийжүүлсэн усны холимогоос шалтгаалж, зөв шарсан үед загасыг яруу бүрээсээр бүрхэж, загасны нарийн бүтэцтэй болгодог.
- Гайхалтай чипс: Жинхэнэ Fish and Chips хоолонд өтгөн хэрчсэн чипс багтдаг бөгөөд гаднах нь шаржигнуур, зөөлөн дотоод засал чимэглэлийг бий болгож, загасыг өө сэвгүй нөхдөг.
- Сонгодог талууд: Загас ба чипсийн бүрэн туршлага нь уламжлалт талыг агуулдаг. Давс, соёолжны цуугаар амталж, амтат амтыг нь амтлаарай. Хоолонд амт нэмдэг өтгөн вандуй эсвэл татар соусыг үл тоомсорлож болохгүй.
Йоркшир хотхон
Загас ба чипсийн сонгодог амтыг мэдрээд, англи хоолны өөр нэг гол хоол болох Йоркшир пудингийг сонирхоцгооё. Энэхүү хайртай Британийн хачир нь ням гарагийн хатуу шарсан махтай гайхалтай хослуулж эсвэл ямар ч хоолонд халуун дулаан нэмнэ.
Yorkshire Pudding-ийн дасан зохицох чадвар нь олон хувилбараараа гэрэлтдэг бөгөөд тус бүр нь энэхүү хоолны дуртай хоолыг өвөрмөц байдлаар авч үздэг. Жишээлбэл, Йоркшир пудинг нь шүүслэг хиамтай тааралддаг Нүхэн дэх бахыг авч үзье. Энэхүү гайхалтай хослол нь идээг амттай байдлын шинэ түвшинд хүргэнэ. Үүнтэй адилаар Йоркшир идээний боодол нь шарсан үхрийн мах, сонгино, тунхууны соусын амтыг амтлахад тохиромжтой арга юм.
Амжилттай Йоркшир пудинг хийх нууц нь гурил, өндөг, сүү зэрэг ижил хэсгүүдээс бүрддэг уламжлалт зуурсан гуриланд байдаг. Гөлгөр, агаартай болтол нь хольж, дараа нь урьдчилан халаасан, тос түрхсэн хайруулын тавган дээр жигнэх үед зуурсан гурил нь хөндий, шаржигнах гадна тал руугаа хувирдаг.
Yorkshire Pudding бол зүгээр л нэг таваг биш юм; Энэ бол Английн хоолны уламжлалыг харуулсан үзүүлбэр юм. Түүний тайвшруулах амт, янз бүрийн дүүргэлт, дагалдах хэрэгсэлд дасан зохицох чадвар нь Британий хоолны тулгын чулуу гэсэн статусыг бэхжүүлдэг. Yorkshire Pudding-ийн төрөл бүрийн давталтуудыг судалж, баялаг амт нь таны амтыг татаарай.
Корниш паста
Корнволлоос гаралтай амтат гар бялуу Корниш пасти нь 13-р зууныг хүртэл үргэлжилсэн түүхтэй хоолны эрдэнэс юм. Түүний бүс нутагтай холбоотой нь маргаангүй юм. Cornish Pasty-г амтлах нь зүйтэй хоолны адал явдал болгодог зүйл бол:
- Зуурмагийн төрөл бүрийн: Сонгодог Cornish Pasty нь үхрийн мах, төмс, сонгино, швед (ихэвчлэн рутабага гэж нэрлэдэг) зэргээр дүүрэн байдаг боловч цагаан хоолтон сортуудын ертөнц бас байдаг. Бяслаг, сонгины амттан эсвэл фетатай хослуулсан бууцайны нарийн ширхэгтэй амтыг үл харгалзан хүн бүрт тохирсон амт байдаг.
- Түүхэн үндэс: Корнволлын цагаан тугалга олборлогчдын хэрэгцээнээс төрсөн Корниш пасти нь авч явахад хялбар, идэхэд хялбар хоол байв. Ирмэгийн дагуух бэлгэ тэмдэг нь дүүргэгчийг битүүмжлэхээс илүү ихийг хийсэн; Энэ нь уурхайчдад бохир гараар хооллох "бариул"-ыг бий болгож, улмаар хорт бодисыг залгихаас сэргийлж хаях боломжтой болсон.
- Жинхэнэ байдлыг хайж байна: Cornish Pasty-ийн үлгэр жишээг харуулахын тулд "Корниш пасти нийгэмлэг"-ээс баталгаажуулсан хүмүүсийг олох хэрэгтэй. Энэ нь бялууг Корнуоллаас гаргаж авсан орц найрлагатай, эртний жорын дагуу урласан бөгөөд энэ хоолыг тодорхойлдог уламжлал, амтыг хадгалдаг.
- Уламжлалын бэлгэ тэмдэг: Энгийн зуушаас илүү Корниш пасти нь Корнуоллын хоолны түүхийг илэрхийлдэг. Та баялаг, уураар жигнэх дүүргэлттэй энэхүү нарийн боовноос таашаал авах үед энэ хоолыг олон зууны турш амталж байсан уурхайчид, гар урчуудын өв уламжлалтай холбогдож байна.
Cornish Pasty бол зүгээр л хоол биш; Энэ бол соёлын дүр төрх, Корнуоллын түүхийн амт, мөн түүний байнгын сэтгэл татам байдлын баталгаа юм.
Өдрийн цай
Уламжлалт Cornish Pasty-ийн амтат амтыг амталсан би одоо Британийн өөр нэг гайхалтай туршлага болох Үдээс хойшхи цайг судлахдаа баяртай байна. Энэ нь зөвхөн цай уух тухай биш юм; Энэ бол Их Британийн уламжлалд шингэсэн, тансаг зууш амтлах боломжийг санал болгодог, соёлын гол зүйл юм.
Хүчтэй Ассамаас эхлээд анхилуун үнэрт Эрл Грей хүртэл цай сонгох нь энэ практикт хамгийн чухал ач холбогдолтой бөгөөд бүх төрлийн амтанд нийцдэг. Хайртай дотны хүмүүстэйгээ халуун аяга уух нь тааламжтай төдийгүй сэтгэлийг нь тайвшруулдаг.
Цайны ёс зүйг ажиглах нь үдээс хойшхи цайнд зайлшгүй шаардлагатай. Цайгаа цагийн зүүний дагуу зөөлөн хөдөлгөж, асгарахаас сэргийлж, эрхий болон долоовор хурууны хооронд бариулыг чимхэж цайны аягыг барина. Энэхүү хоолыг олон төрлийн гоёмсог хуруутай хачиртай талх, өтгөрүүлсэн цөцгий, чанамалтай шинэхэн шатаасан жигнэмэг, хүний нүдийг баясгадаг шигээ нарийн боовны сонголтоор дүүргэсэн.
Үдээс хойшхи цай нь зөвхөн тэжээлээс илүүг санал болгодог; Энэ бол өөр цаг үеийн портал, тайвшрах урилга бөгөөд өнөөдрөөс таашаал авах урилга юм. Англид байхдаа энэхүү тансаг зугаа цэнгэлд оролцож, үдээс хойшхи цайны тансаг амтанд шимтэх боломжийг бүү алдаарай.
Үхрийн мах Веллингтон
Үхрийн мах Веллингтон бол дэгжин байдлыг хоолны гүн гүнзгий уламжлалтай хослуулсан Британийн хоолны сонгодог юм. Энэхүү хоол нь нарийн төвөгтэй амт, бүтэцтэй учраас алдартай болсон. Үхрийн мах Веллингтон таны оройн хоолны цэсэнд яагаад багтах ёстой вэ гэдгийг олж мэдье.
- Амт зохицол: Шүүслэг үхрийн цул мах нь татсан мөөг, сонгино, дуксел гэгддэг ургамлын амтлаг хольцтой нийцдэг. Тэд хамтдаа баялаг, мартагдашгүй амтыг бий болгодог.
- Текстийн тодосгогч: Зөөлөн үхрийн мах нь сэвсгэр хийсвэр боов, мөөгөнцөртэй дуксельтэй ялгаатай бөгөөд олон төрлийн хазалтыг санал болгодог бөгөөд энэ нь гайхалтай гайхалтай юм.
- Танилцуулга: Алтан жигнэмэгээр ороосон Beef Wellington нь үзэмж сайтай, онцгой тохиолдлуудад төгс тохирох бөгөөд зочдыг гайхшруулна.
- Дасан зохицох чадвар: Хоолыг хувийн амтанд тохируулан хийж болно. Сонгодог үхрийн мах Веллингтон нь үхрийн цул мах хэрэглэдэг бол бугын мах, хурга зэрэг бусад махыг бас ашиглаж болно. Трюфель эсвэл foie gras гэх мэт найрлага нь таваг илүү өндөр болгох боломжтой.
Үхрийн махны Веллингтоныг бүтээх талаар мэргэжилтнүүдээс зөвлөгөө авъя:
- Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд дээд зэргийн үхрийн мах, хийсвэр боовыг сонго.
- Дуксель нь амттай, амтыг нь баяжуулахын тулд чанаж болгосон эсэхийг шалгаарай.
- Үхрийн махыг боовонд боохын өмнө чийгийг нь хадгалахын тулд шарна.
- Шарсаны дараа Веллингтон үхрийн махыг тайрахад шүүслэг хэвээр үлдээгээрэй.
Наалттай toffee пудинг
Үхрийн махаар хийсэн Веллингтоны амтат давхаргыг амтласны дараа Британийн амттангийн эрдэнийн чулуу болох наалдамхай ширсэн пудингийг амтлах хамгийн тохиромжтой мөч юм. 1900-аад оны эхээр үүссэн энэ идээ нь халуун дулаан уур амьсгалаараа олон хүний хайрыг татсаар ирсэн.
Зөөлөн хөвөн бялууг төсөөлөөд үз дээ, огнооны амтаар баялаг, гөлгөр тоффи соусаар хучигдсан, халбага ванилийн зайрмагтай титэмтэй. Амттан бүр нь таныг амттангийн аз жаргалд аваачдаг аялгуу шиг чихэрлэг, гүн амтыг хослуулан өгдөг.
Наалдамхай ширсэн пудинг нь дур булаам зөөлөн бүтэцтэй, яг л амтлаг чанараараа бусдаас ялгардаг. Зөөлөн бялуутай хослуулсан наалдамхай соус нь хоорондоо зохицож, гайхалтай амттан болдог.
Англид байхдаа энэ идээг ая тухтай уушийн газар эсвэл оройн зоог болгон идэх нь зайлшгүй юм. Энэ нь Британийн хоолны сэтгэл хөдөлгөм шинж чанарыг илэрхийлдэг бөгөөд өөр нэг хазуулсан амттай байдаг. Энэхүү тансаг идээгээр өөрийгөө дайлж, Британийн амттангийн уламжлалын оргилыг амтлаарай.
Хар идээ
Британийн хоолны сонгодог бүтээгдэхүүн болох Хар пудинг нь бусад хүнсний бүтээгдэхүүнээс ялгарах тод амт, бүтэцтэй байдаг. Гадаад төрх нь ямар ч гоо сайхны тэмцээнд түрүүлэхгүй байж болох ч амт нь нөхөхөөс илүү юм. Хар пудинг яагаад заавал туршиж үзэх ёстойг эндээс үзнэ үү.
- Уян хатан байдал: Хар идээ бол гал тогооны хамелеон юм. Та өглөөний цайндаа шарсан, бялуунд хийж эсвэл салатанд цацаж амталж, гүн гүнзгий, амттай амтаар хоол хийж болно.
- Өнгөрсөн түүх: Хар идээ нь 14-р зуунаас эхтэй, англи хоолонд баялаг түүхтэй гол нэрийн бүтээгдэхүүн юм. Түүний түүхийг судлах нь тухайн бүс нутгийн хоолны хувьслыг харах боломжийг олгодог.
- Гэрийн давуу байдал: Дэлгүүрт бэлэн байгаа хэдий ч эхнээс нь хар идээ урлах нь урьдчилан савласан хувилбартай таарч тохирохгүй хувийн амтыг мэдрэх боломжийг олгодог.
- Өвөрмөц амт: Амьтны цус, өөх тос, овъёосны будаа, амтлагчийн хослол нь өвөрмөц амтыг бий болгодог бөгөөд энэ нь түүний найрлагад эргэлзэж буй хүмүүсийг гайхшруулж магадгүй юм. Чанасан үед эдгээр элементүүд нийлж үнэхээр онцгой амтыг өгдөг.
Гастрономийн хувьд сониуч хүмүүсийн хувьд хар идээ бол алдаж болохгүй туршлага юм. Энэ бол Английн хоолны өвийн гүнд нэвтэрч, дэлхий даяарх хоолонд дурлагсдын амтыг татсаар байгаа эртний түүхий эдийг туршиж үзэх боломж юм.
