I a au e kai ana i te pereti o Accras De Morue, nga parai parani rongonui o Martinique, ka miharo ahau ki te maha o nga momo kai ahurei e tukuna ana e te motu.
Kei roto i a ratou ko te Boudin reka, he hotiti toto o te rohe, me Colombo De Poulet, he kai heihei kakara e tino hopu ana i te mauri o te motu.
Martinique he taonga o nga kai reka. Ko nga kai o te motu he Lambi, he kaimoana tino ataahua, he tiihi Ti Punch whakakaha, me te Flan Coco hei kai reka.
Me ruku tatou ki roto i te whenua kai nui o Martinique ka hurahia nga kai o te rohe e tohu ana i tana kai reka.
Accras De Morue
Ko Accras de Morue, e mohiotia ana ko Cod Fritters, he mea tino pai ki ahau i nga wa katoa ka toro atu ahau ki Martinique. Ko enei parai, he tino kai Karipiana, he waahi motuhake tetahi o nga kaimoana o te motu. Kei te maumahara tonu ahau ki te wa tuatahi i reka ai ahau ki enei ngau maaka, ngau koura, me te kaha o te hiahia.
He mea hanga mai i te cod whakam Ka hangahia tenei paraoa ki roto i nga poro iti, ngau-rahi, ka parai kia tae ra ano te tae koura. Ko te hua? He whakakotahitanga whakahihiri o te crunchy ki waho, ngawari me te tino kakara ki roto.
Ko te mea e tino kitea ai a Accras de Morue ko te pono ki nga kai-kounga teitei. Ko te rongonui o Martinique mo ana kaimoana hou he tino whai hua, a, ko te cod mai i te rohe e whakamahia ana i roto i enei parai he tohu mo tera. Ko te hou o te ika ka piki ake te reka o enei parai ki runga ake.
I nga wa katoa e pai ana ahau ki te Accras de Morue, me te mea ka whakahokia ahau ki te hau ora o Martinique. Ka pupuhi nga kakara maia ki runga i taku ngutu, ka akiaki ahau ki te toro atu ki tetahi atu. Ehara enei parai i te kai noa; he tauira enei o nga tikanga tunu kai o te motu, a, he tino mea kaore koe e ngaro ina tae koe ki reira.
Ahakoa kei Martinique koe, ahakoa e kopikopiko ana koe i roto i nga maakete pukumahi, i te kai kai ranei i roto i tetahi whare kai ataahua, ka tūtohu ahau kia whakamatau koe i a Accras de Morue. He wheako ka mau tonu te whakaaro ki to waha.
Boudin (Hotiti Toto)
Ko Boudin, he hotiti toto e tino kai ana i roto i te kai a Martinique, he reka ahurei e kaingākautia ana e nga kai reka. He hohonu nga pakiaka o tenei rihi i roto i te hitori o te motu, e whakaatu ana i nga taonga tuku iho o Awherika me te Pakeha, a kua waiho hei tohu mo te tuakiri o Martinique.
Ko te hanga o te boudin e kiia ana ko te whakakotahitanga o nga mahi kai mai i nga pononga o Awherika me nga kainoho French i Martinique. Na tenei whakakotahitanga i puta mai he kai e tohu ana i te taonga whakapaipai o te motu. Kei te noho tonu a Boudin hei waahanga nui o te ahurea kai o te rohe, e mau ana i te whakakotahitanga o nga tikanga rereke.
Ko te Martinican boudin he mea rongonui mo ona momo rereke, me ia tunu e whakaatu ana i nga pa whaiaro mai i nga tunu kai takitahi. Ko te putake o te hotiti he toto poaka, katahi ka whakanuia ki te whakakotahitanga o nga mea kakara, nga otaota kakara, me nga hua o te rohe penei i te rīwai, te aniana, me te pepa. Ko te tikanga o enei rerekee ka taea e te boudin te rereke i te reka me te kakano, na te mea ko ia putanga he kitenga kai ahurei.
Ka taea te pai ki a Boudin i roto i nga huarahi maha, ahakoa he pai ki a koe te whana spicier, he reka ngawari ranei, a ko te tikanga ka tunua, ka parai ranei. Ko te hohonutanga o te reka me te haruru ahurea he take hei tauira kai ma te hunga e haere ana ki Martinique. Ko te whakamatau i te boudin he huarahi ki te wheako i tetahi wahanga o nga taonga tuku iho o te motu me te kanorau kai.
Colombo De Poulet (Chicken Colombo)
Ko Colombo De Poulet, he kohatu kokonga o te kai reka o Martinique, kei roto i te whakakotahitanga karakara o Inia, Awherika, me te Karipiana awe i hanga te whenua kai ahurei o te motu. Ka marena tenei huu reka ki nga mea kakara i tukuna mai e nga kaimahi Inia i te rautau 17 me nga taonga o te rohe o Martinique, penei i te waiu kokonati me te tiihi ahi.
I puta mai a Colombo De Poulet mai i te taenga mai o nga manene Inia ki nga mara huka, me te kawe mai i nga tikanga tuku iho mo te ranu. Ko te turmeric, kumine, me te korianara, he kai i roto i nga kai Inia, i kitea he kainga hou i Martinique, e hono ana ki nga hua ake o te motu ki te hanga i te ahua o te reka o te rihi.
I Fort-de-France, ka mahi a Le Zandoli i tetahi Colombo De Poulet matarohia, e whakaatu ana i nga kongakonga heihei me te whakakotahitanga o nga mea kakara me nga huawhenua e tohu ana i te ahua o te ngakau o te rihi. I tenei wa, ko te Le Petibonum i Sainte-Anne ka whakahoki ano i te hupa me te miro o naianei, e whakanui ana i nga kai hou o te rohe me nga tikanga tunu kai auaha.
Ko te tauira Colombo De Poulet he nui ake i te kai noa; he ruku ki roto i te ahua mahana, whakamihi o te ahurea kai o Martinique. Ko nga reka o te rihi me te hohonu o te kai e whakaatu ana i te hitori o te motu, he tohu hoki mo te whai rawa o te kai.
Ahakoa e hiahia ana koe ki te tunu kai kua whakakororiatia, ki te whakamaoritanga hou ranei, ko Colombo De Poulet he wheako kai e pa ana ki te mauri o Martinique.
Lambi (Conch)
Ko Lambi, he rihi tino nui i Martinique, e whakaata ana i nga rawa o te moana o te motu, me te whai i te reka motuhake ki tana waahi kai hihiri. He maataitai tenei kai reka, he maataitai e ora ana i nga wai wera o te motu. Ko te kiko ngohe o te kaokao he mea kinaki ki te ranunga o nga mea kakara me nga otaota i mua i te mahi tohunga ma te whakamahi i nga tikanga tunu kai o te rohe.
Kia tirotirohia e toru nga huarahi rongonui ki te reka o te lambi i Martinique:
- Lambi Creole: He tino tunu kai, ka tunua e tenei rihi te kaokao ki roto i te ranu tōmato reka, he mea kinaki ki te karika, ki te thyme, me te wera o te pepa potae Scotch. Kei te taha o te raihi me te pini, he wheako tino pai e mau ana i nga tikanga kai Creole a Martinique.
- Lambi Fricassé: Mo tenei putanga, i te tuatahi ka kohuatia te kaokao kia ngawari, katahi ka parai ki te aniana, te pere pepa, me te tini o nga mea kakara. Ko te hua he pereti reka me te kakara e pai ana ki nga tipu koura me nga parai rīwai.
- Lambi Carpaccio: Ko te miro hou mo te lambi he carpaccio. Ka tapatapahia rawatia te kaokao ka ruia ki roto i te wai whakapūkara o te wai citrus, te hinu oriwa, me nga otaota hou, ka tukuna ma te mata, ka tunua noa ranei. Ka whakanuia e tenei kai te reka me te ngawari o te kokopi.
Ko Lambi he matapihi ki nga ahuareka o te moana o Martinique. Ko ona momo momo tunu kai me ona reka motuhake ka waiho hei wheako nui mo te hunga e hiahia ana ki te kai o te motu.
I roto i te hanga i enei rihi, ka toro atu nga kaitao ki nga kaimoana maha o Martinique me ana tikanga o te whakakotahitanga o nga rongo o Awherika, Wīwī me Karipiana. Hei tauira, ko te whakamahi a te Lambi Creole i nga pepa potae Scotch ehara i te mea kakara engari he pa ano hoki ki te wera o te Karipiana, e mohiotia ana mo tona ahua tino reka. Ko enei mahinga kai, he mea tuku iho ki nga whakatipuranga, e whakaatu ana i te hitori o te motu me nga tikanga kanorau.
I te mea he mea nui te kokopi, he mea nui te kimi mai i te moana e karapoti ana, e whakaatu ana i te hiranga o nga mahi hii taumau i Martinique. Ko tenei arotahi ki nga kai hou, o te rohe, ehara i te mea e tautoko ana i te taiao engari e whakarite ana i te kounga teitei me te reka o ia rihi.
Ti Punch
Ko Ti Punch he kai reka rum e tino whai pakiaka ana ki te ahurea me te reka o Martinique. Ko tenei kohinga kaha he mea tika ki nga huihuinga hapori, mai i nga huihuinga whakangao ki uta ki nga huihuinga huatau. Ko te takenga mai i te tekau tau atu i 1800, he wa i horahia ai nga mara huka puta noa i te motu. Ko te ranunga whakakaha o te inu o te wai kotakota hou, tirikara kakaho reka, me te rama agricole pakari ka hopu i te mauri o Martinique.
Ko te ahuareka o Ti Punch kei roto i tana urutau. He maha nga momo rerekee, kei ia tangata e kawe ana i tona ake ahua. Ko etahi e pai ana ki te taapiri i te wai waro hei pupuhi, ko etahi ka tauhiuhia ki te kawa mo te hohonutanga. He pai ki ahau te whakauru i taku Ti Punch ki nga hua o waho penei i te pineapa, i te weriweri ranei, me te whakanui ake i te ahua o te puihi.
Ko te hanga i te Ti Punch pai me tino tika i roto i ona waahanga. He mea tino nui te whakamahi i te wai kotakota kua kohia noa mo tona zing, me te tirikara kakaho ka whakauru mai i te reka ngawari e rite ana ki te reka o te rama. He mea nui te kowhiri i te rama agricole; ko ona tangi whenua ahurei, i ahu mai i te wai huka, ka wehe a Ti Punch i etahi atu inu rum.
Flan Coco (Flan Coco)
Ko Flan Coco, he taapiri pai ki te whenua kai hihiri o Martinique, he kai reka e kore e ngaro i te hunga kaingākau ki te kokonati me te hunga e kaingākau ana ki nga kai French. Rukuhia koe ki roto i te mahanga o tenei motu motuhake mo enei take whakahihiri:
- Te Hiko o te Koka: Ko Flan Coco he whakanui i te kokonati, ko te reka o te kirikiri e noho ana i waenganui. Ko te kakano hiraka o tenei kai reka te tikanga tino pai mo te whakaatu i te ahua o te waiu kokonati hou me te kakano o te kokonati kua kowhatu. He kai reka e mau ana i te wairua o nga takutai ataahua o Martinique me nga nikau rongonui.
- A Culinary Melding: Ko te awe o te kai kai Wīwī kua tino pakiaka ki roto i te ahurea kai o Martinique, a ko Flan Coco e tu ana hei tohu mo tenei whakakotahitanga. Ko te kaitapa Wīwī tuku iho ka whakawhiwhia ki te ahua o te Karipiana, e whakakotahi ana i te maamaatanga o nga kai reka Wīwī me nga reka o te motu. Ko tenei kai reka e whakaatu ana i te whakakotahitanga angitu o nga tikanga tunu kai, e tino koa ana te tangata e kaingākau ana ki te reka.
- Te Hiranga Maamaa Maamaa: Ahakoa he ahua ngawari te ahua o te tunu a Flan Coco, ko nga mea kakara ka puta mai i te ngawari. Ko te whakakotahitanga o nga hua, te huka, me te kokonati ka mutu i roto i te kai reka ka whakataurite i waenga i te whakamarie me te papai. Ko Flan Coco, ahakoa he pai ki a koe anake, ki te whakakiihia ranei e te koko o te huka huka vanilla, he wheako ka mau tonu ki to mahara.
Ko Flan Coco he nui ake i te kai reka noa; he tauira o te hitori me te toi tunu kai o Martinique. He tino reka mo nga manuhiri, he matapihi ki roto i te wairua o te motu, kotahi koko reka i ia wa.
