Ko Brasov, he taone nui i roto i te hitori, e tuku ana i te hakari mo te hinengaro me ana momo kai. Ka taea e te tangata te whai i te Sarmale whakamarie, he mea takai-a-ringa ki roto i nga rau kāpeti, ka parekareka ranei ki te reka o te paowa o Mici, he tohunga rorerore hei whakanui ake i tona reka. Ko enei rihi ehara i te kai noa engari he tohu mo nga rautau o nga tikanga tuku iho me te whakakotahitanga ahurea, e whakaatu ana i te wairua o te kai Romanian.
Haere atu ki te waahi kai a Brasov ki te kite i te papanga reka e tohu ana i tenei rohe. Ko ia rihi he korero tuku iho, mai i nga hupa pīni whai rawa me te reka ki nga keke reka me te parapara pera i a Cozonac. Ko ia tohutao he mea tuku iho ki nga whakatipuranga, ka tino rite ki nga kai o te rohe hei pupuri i te pono e whakanuia ai te kai a Brasov.
Brasov ehara i te mea he waahi mo te hunga kaingākau ki te kai; he haerenga i roto i te whenua kai whai kiko ki te hitori me te reka. Ko nga kai tino pai o te taone e tuku ana i nga momo kakano me nga reka e pai ana, e whakaohooho ana i nga awenga rereke o te rohe.
Na, ka kite koe i a koe i Brasov, awhi i te whai waahi ki te kai pera me te taangata o te rohe me te wheako i te tino tikanga o te gastronomy Romanian.
Sarmale (Kapeti Rolls)
Ko Sarmale, te kai rongonui o Romanian, he mea whakamiharo o nga tikanga kai. He rongonui mo tona reka reka, ka whakaatu a Sarmale i nga rau kāpeti kua pania kia pai ake ai te ngawari, me te whakakii i te ranunga o te poaka whenua, te raihi, te aniana, me te ranunga o nga mea kakara. Ka huihuia, ka whakarerihia enei peera ki roto i te kohua ka korohuki ki roto i te ranu tōmato nui, ka puta mai he kai reka, kikii hoki ki te reka.
Ko te hiranga o Sarmale kei tua atu i ona kai; e whakatinana ana i te mauri o te manaakitanga me te kotahitanga o Romanian. I te nuinga o te wa ka whakaatuhia ki nga huihuinga whakanui me nga hakari a te whanau, ka poipoi a Sarmale i te ahua o te hapori i te wa e huihui ana nga hoa me nga whanaunga ki te kai. Ko te mahi toi me te tiri i tenei kai hei piriti ki nga tikanga o mua o Romania.
Ko te harikoa o Sarmale he tohu mo te manaakitanga i mahia. Ko ia ngau ka whakakotahi i te ngawari o te kāpeti me te hohonutanga reka o te mīti me te hā o te ranu tōmato, ka puta he reka e kore e warewaretia. Mo te hunga e rapu ana i te wheako tunu kai a Romanian, ko Sarmale he rihi e tino hopu ana i te ngakau o te kai o Romanian.
Mici (Roro Miti Tunu Whenua)
Whai muri i te reka o te reka o Sarmale, kua tae ki te wa ki te wheako i tetahi atu kai mai i nga kai a-rohe a Brasov: Mici. Ko enei roi miiti kua tunua he kai mo nga kai kai, e pupuhi ana i te reka me te kakano e hoki mai ai koe mo etahi atu.
Kei roto i te Mici te poaka, te mīti me te reme, he mea kinaki ki te ranunga o nga otaota Romanian me nga mea kakara. Ko te reka o te reka ka ahu mai i te kai-kounga teitei me te tunu tupato. Ka hangaia e te tunu kai te mīti ki roto i nga ngongo iti ka tunua ki runga i te mura o te ahi, ka puta te reka o te auahi me te mata ka wera, ka whakanui ake i te reka katoa.
Ko nga mea kakara nui o Romania penei i te karika, te thyme, te paprika, me te pepa pango ka hoatu te reka o te mici—te mahana, te kakara, me te tino makona. He ahurei tenei ranunga kakara ki te kai Romanian.
Ko te huarahi pai ki te pai ki te mici ko te ngawari. Whakaorangia enei roi miiti wera wera me te pua nani me te taro hou mo te ranunga o nga mea reka me nga kakano.
Mena kei Brasov koe, kaua e ngaro i tenei kai aroha o te rohe—he tino tohu.
Papanaşi (Romian Doughnuts)
Ko Papanaşi, te kai reka o Romanian, he wheako kai reka ka whakapoapoa i to ngutu ki o ratou reka. Ko enei maimoatanga pono he mea nui mo te tangata e toro ana ki Brasov me te tirotiro i tana kai. Tukua ahau ki te whakaatu ki a koe etahi momo rerekee o te papanaşi e tino pai ana ki te whakamatau:
- Papanaşi tuku iho: Ko enei nga toka ngohengohe me te hau hau i mahia mai i te ranunga ngawari o te tiihi, nga hua, te paraoa, me te pa o te huka. Ka parai kia tae noa ki te parauri koura, ka puta mai he anga tino rawe me te ngawari o roto. Ka mutu me te nui o te mahi kirīmi kawa me te awhina nui o te tami huarākau, ko enei papanaşi he tohu mo nga kai papai o Romanian.
- Chocolate Papanaş: He rawe mo te hunga e kaingākau ana ki te tiakarete, ka taapirihia e tenei putanga te paura kakao me nga maramara tiakarete ki te paraoa pokepoke mo te reka o te tiakarete hohonu. I te taha o te ranu tiakarete maeneene me te puehu o te paura huka, he moemoea te hunga kaingākau tiakarete.
- Hua-Stuffed Papanași: Mo te hunga e pai ana ki te tuhi hua i roto i a raatau kai reka, ko te papanaşi kua whakakiia ki nga hua hou penei i te kakano, te pītiti, te cheri ranei ka tuku he momo whakahauora. Ko nga hua reka ka whakakiia te paraoa pokepoke huka, ka hanga he whakakotahitanga pai o nga reka.
Kia pai ki enei ahuareka o te rangi kia tino maioha ki nga tikanga kai a Romania. Ahakoa ka haere koe mo te papanaşi tuku iho, ka ngana ranei koe ki tetahi momo hou, ka tino hiahia enei kai reka ki a koe mo tetahi atu ngau.
Ciorbă De Burtă (Tripe Soup)
Ko Ciorbă De Burtă, he mea tino nui o nga tikanga kai a Romania, he hupa whai kiko ki te hitori me te reka. I ahu mai i Rumania, ka whakamahia e tenei kai he papa - te kopa o te kopu o nga kau - he tohu mo te mohio o nga kai tunu kai Romanian i whakamahi i nga wahanga katoa o te kararehe. Ko tenei mahi ehara i te whakaatu noa i to raatau kaha ki te ohaoha engari i whanau ano he hupa kua waiho hei taonga tino nui o te korero mo te gastronomic o Romania.
Ko te hiranga o Ciorbă De Burtă kei tua atu i ona kai; e tohu ana i nga whakatipuranga o nga whanau Romanian e huihui ana i te tepu, e kai ana i te kai e tohu ana i to ratou manawanui me te mohio.
Ko te whakarite o tenei hupa ko te tunu marietia i te taha o te ranunga huawhenua penei i te riki, te karoti, me te tōmato, he mea whakakikorua ki te huinga o nga otaota me nga mea kakara e whai kiko ana te reka. Ko te tripe, e mohiotia ana mo tona kaha ki te whakamau i nga mea kakara a tawhio noa, ka ngawari, ka whakarangatira i te hupa me te reka me te kakano motuhake.
Mo te hunga e pirangi ana ki te tirotiro i te hohonutanga o te tunu kai Romanian, he tino wheako a Ciorbă De Burtă. He kai noa tenei kai; he haerenga tunu kai i roto i te hitori o Romania me te whai waahi ki te kai i te tunu kai i tuku iho i nga rau tau.
I a koe i Brasov, i tetahi atu rohe Romanian ranei, hopukia te whai waahi ki te whakamahana i to wairua ki te peihana o tenei hupa pono me te aroha.
Cozonac (Te taro reka)
Ko Cozonac, te taro reka o Romania, he mea tino pai te hanga ma te atawhai, he pata nui, he honi maori me te vanilla kakara. Ko tenei kai reka tetahi waahanga nui o te ahurea o Romania, ina koa i nga wa o te hararei me nga huihuinga whanau. Ko te hanga cozonac koe he mahi whai hua, ka puta he maimoatanga e pai ana ki te whakapau kaha.
Hei hanga i tenei taro reka, whai i enei mahi:
- Me timata ki te paraoa pokepoke, whakaranuhia te paraoa, te miraka, te huka me te rewena. He mea nui ki te tuku kia ara ake, ka roa pea nga haora e rua. Koinei te wa ka huri te paraoa pokepoke, ka hau, ka uru ki nga reka kua whakawhanakehia.
- I muri i te whanui o te paraoa pokepoke, hurihia kia rite ki te tapawha. Paraihia ki te pata rewa, ka tauhiuhia he ranunga reka o te huka, te hinamona, me te wōnati kua oti te kuia ki runga. Ko tenei ranunga kaore i te reka noa i te taro, engari ka whakauru ano hoki i te kakano pai.
- Muri iho, hangahia te paraoa pokepoke hei roera ka maka ki roto i te paraharaha paraharaha. Ma te horoi i te hua manu ki runga i te mata ka puta he kirinuku koura.
- Me tunuhia te cozonac ki roto i te oumu kua whakaritea ki te pāmahana tika kia puta ra ano he huu koura ataahua, ka rere te kakara o nga taonga tunu ki to waahi. He pai ake me waiho kia okioki mo te wa poto i muri i te tunu i mua i te tapahi ki roto.
Ina hanga koe i te cozonac i roto i to kihini, ehara koe i te tunu kai noa; kei te whai koe i nga tikanga a Romania, e pai ana ki nga reka me te pai o te kainga o te maimoatanga kua whakanuia.
Mămăligă (Polenta)
Ko Mămăligă, he kohatu kokonga o te kai Romanian, e tino arohaina ana ki te rohe o Brasov. Ko tenei hanga kai kanga ngawari, he pai, he rite tonu ki te polenta Itari, he tino pakiaka ki nga tikanga kai o Romania. Kua poiharatia e nga whanau te mămăligă mo nga whakatipuranga, me nga tohutaka e rongoatia ana, e tohatoha ana puta noa i te waa.
Kia rukuhia nga huarahi rerekee me te ahuareka o te mămăligă i te tepu. Tangohia, hei tauira, te rihi mămăligă cu brânză și smântână, kei reira te ngawari o te paraoa witi e tutuki ana ki te kiri o te tiihi me te nui o te kirīmi kawa ki te whakaputa i te reka o te whakamarie me te hiakai. Na ko te huinga mămăligă cu şuncă şi brânză, kei reira te paraoa witi e hono ana ki te paowa o te poaka me te maia o te tiihi hei wheako tino reka.
I tua atu i ona reka, ko te mămăligă he tohu mo te ahurea Romanian i Brasov, e tohu ana i te ngawari me te ngawari o te kai o te motu. He tirohanga noa ki nga huihuinga a-iwi, ki nga huihuinga o te rohe, me nga wa whakanui, e whakaatu ana i tana mahi ki te whakakotahi i te tangata me te poipoi i te wairua hapori.
Ko te tauira mămăligă, ahakoa i pania ki te tiihi me te kirīmi kawa, ka honoa ranei ki te poaka me te tiihi, he pai noa atu mo te ngao—he rumaki ki te ngakau o nga taonga tuku iho a Brasov. No reira, ka tae koe ki Brasov, hopukia te whai waahi ki te kai i tenei kai a Rumania me te hono atu ki te tino tikanga o nga kai reka o te rohe.
Kurtoskalacs (Keke Chimney)
I a au e kopikopiko ana i nga huarahi kowhatu kowhatu o Brasov, ko te haunga o Kurtoskalacs, he tohunga motuhake a Hungarian, e tono ana i te hunga e haere atu ana ki te reka ki tona ataahua. Ko enei paoa, he huu koura me te takai ki nga tuha, ka huri haere tonu, ka puta he kakara reka.
Ma te tirotiro i te hitori o Kurtoskalacs, he keke tumere ranei, ka ako tetahi i ahu mai i Transylvania o te rau tau 16, no Romania inaianei. Ko te tikanga mo nga huihuinga, ko tona ahua ahurei ka maumahara ki nga tumere kei runga i nga pa o mua. Ko nga taonga tuku iho o tenei keke kua ata tiakina na roto i nga tohutao a te whanau.
He rereke nga Kurtoskalacs i te rohe, kei ia tangata e tuku ana i tana hurihanga ki runga i te matarohia. Ko te putanga tuku iho ka hurihia ki te huka me te hinamona, engari i Hungari, ka kitea pea e koe he kirīmi puihi, he tiakarete nui, he compotes hua ranei. Engari, ko etahi waahi ka mahi i nga momo reka penei i te tiihi, te karika ranei, me te taapiri i tetahi waahanga hou ki te paramanawa.
Ko te tauira Kurtoskalacs i Brasov he wheako e kore e ngaro. Ahakoa kei te aro koe ki te hanga huka taketake, kei te pirangi ranei koe ki te whakamatau i nga momo momo o te rohe, ka oati tenei rai reka ki te harikoa. Ka ngau ka waiho ma te reka koe e arahi ki te mauri o Transylvania.
Piftie (Aspic)
Ko te tirotiro i nga taonga tunu kai o Brasov kua arahina ahau ki Piftie, he tino rongonui no Rumania mo ona reka. Ko Piftie, i etahi wa ka kiia ko te aspic, he waahanga tino nui o te tikanga kai o Romania. Ko nga tikanga ki te hanga kua tuku iho mai i nga whakatipuranga ki tera whakatipuranga, e whakaatu ana i nga taapene tikanga me te hitori o Romania.
Ko te hanga piftie ko te korohuki i te kai poaka, i nga wheua, me te gelatin mo etahi haora. Ko tenei tunu roa ka whakakotahi i nga mea kakara ki roto i te kai reka kareti. Ka whakamatao, ka pakari kia rite ki te tiēre. Ko te piftie he kai pai mo te rangi mahana.
He mea nui te mahi a Piftie i roto i te hitori o te kai Romanian. He maha nga rau tau e kai ana, me nga pakiaka ka totoro ki te wa o te wharekarakia. I nga wa o mua, he kai papai mo te hunga o runga ake nei, e whakaatu ana i ona reka me te tino whakarite.
Te reka o te piftie, ka miharo ahau ki te uaua o nga mea kakara. Ko te poaka, he mea rongoa ki te ranunga o nga otaota me nga mea kakara, e tuku ana i te wheako reka reka. Ko te kakano rite te tiēre e whakarato ana i te waha ahuareka. Ko te Piftie ehara i te kai noa; he mahi tunu kai e whakanui ana i nga tikanga kai o Romania kua roa nei.
