Тайвандагы тажрыйбам жөнүндө ой жүгүртүп жатып, мен жергиликтүү ашкананын даамдуу тамактарын эстеп калдым. Ар бир бурчтан келген ар түрдүү даамдар Узбекистан уникалдуу кулинардык тажрыйбасын сунуш кылат. Белгилеп кетсек, уй этинен жасалган кесме шорпо, анын бай сорпосу жана назик эти менен өзгөчөлөнөт. Ошо сыяктуу эле, Xiao Long Bao, анын назик териси жана даамдуу шорпо толтуруу менен, жөн эле унутулгус даам сезимин камсыз кылат.
Тайванда эң мыкты тамактар жаңы ингредиенттерди, салттуу ыкмаларды жана инновациялык даамдарды айкалыштырган тамактар. Мунун эң сонун мисалы - аралдын белгилүү түнкү базарлары, алар жергиликтүү тургундарды да, конокторду да кубандырган бир катар көчө тамактарын тейлейт. Бул жерде сиз сасыган тофуну сагынбай кала албайсыз – анын ачуу жыты бүтүндөй өлкө боюнча жакшы көргөн укмуштуудай даамдуу даамга ээ.
Дагы бир аракет кылуу керек - Гуа Бао - бышырылган чочконун курсагы, туздалган кычы жашылчалары, кориандр жана жержаңгак менен толтурулган назик бууда бышырылган булочка. Бул Тайвандын көчө тамак-ашын чагылдырган таттуу, туздуу жана умами даамдарынын гармониялуу аралашмасы.
десерт үчүн, таттуу жана муздуу Mango Shaved Ice, өзгөчө Тайвандын ысык жай мезгилинде идеалдуу келет. Десертте кыркылган муз бийик үйүлгөн, үстүнө жаңы, бышкан манго, кээде коюлтулган сүт же манго сиропу куюлган.
Бул тамактар Тайвандын кулинардык мурасын гана билдирбестен, аралдын тайманбас жана нюанстуу даамдарды жаратуу жөндөмүн көрсөтөт. Ар бир чаккан Тайвандын бай тарыхы жана анын жандуу, заманбап тамак-аш сахнасы жөнүндө баяндайт. Тамактануучу болсоңуз же Тайвандык ашкананы жаңы үйрөнөсүзбү, бул тамактар сөзсүз түрдө эстен кеткис таасир калтырат.
Уй этинен жасалган кесме шорпо
Уй этинен жасалган кесме шорпо Тайвандын тамак-аш мурасында өзгөчө орунду ээлейт, ал даамдуу сорпосу, ширелүү уй эти жана жазы кесмелери менен белгилүү. Бул укмуштуудай тамактын тарыхы бар жана Тайвандын гастрономиясынын негизи болуп саналат.
Классикалык уй этинен жасалган кесме шорпонун рецепти кемчиликсиздикке чейин жай бышырылган уйдун этин, жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттардын аралашмасын жана уйдун сөөктөрүн узак убакыт бышыруу менен даярдалган терең даамдуу сорпону камтыйт. Натыйжа - жубатарлык жана дем берүүчү азыктандыруучу шорпо.
Оригиналдуу рецепт дагы деле кеңири таанымал болсо да, уй этинен жасалган кесме шорпосу пайда болуп, сүйүктүү болуп калды. Мисалы, ачуу версиясы чили калемпири жана тайманбас татымалдар аркылуу жылуулуктун элементин киргизип, андан да сонун тажрыйба сунуштайт. Дагы бир вариант сорпонун ичине помидорлорду кошуп, ага сергитерлик жана назик таттуулукту берет. Төш же шыйрак сыяктуу ар кандай уй этинин кесимдери да колдонулат, алардын ар бири шорпого өзүнүн уникалдуу текстурасын жана даамын берет.
Уй этинен жасалган кесме шорпо Тайвандын кулинардык сахнасынын негизги компоненти болуп саналат жана бүт аралда жеткиликтүү. Бул муундан-муунга өтүп келе жаткан, бай даамдары жана жандуу сапаттары менен жашоочуларды да, туристтерди да кубандырган байыркы тамак.
Сяо Лонг Бао
Сяо Лонг Бао атактуу уй этинен жасалган кесме шорпо менен бирге Тайвандын бай кулинардык салттарынын далили болуп саналат. Шанхайдан чыккан бул шорпо чүчпара кытай ашканасынын чеберчилигин далилдейт.
Ар бир кичинекей чүчпарада имбирь жана башка жыпар жыттуу заттар кошулган таттуу сорпонун жана майда тууралган чочконун этинин жагымдуу айкалышы бар. Алардын орогучтары кемчиликсиз ичкеликке чейин бууланып, дээрлик ачык болуп калат жана даамдуу мазмунду камтыйт.
Тайванда Сяо Лонг Бао популярдуулугу өсүп, көптөгөн вариацияларды жана такталган техникаларды жаратууга алып келди. Классикалык даярдоо ыкмасы камырды бүктөлгөн татаал бүктөлгөн дизайнга бүктөөнүн этият процесси болуп саналат, ал ичиндеги сорпону бекитет. Ал эми заманбап ыкмалар чүчпаранын даамын жана текстурасын жогорулатуунун жаңы жолдорун киргизет.
Салттуу же инновациялык стилдерди жактырбаңыз, Сяо Лонг Бао эң сонун даам тажрыйбасын убада кылат. Бул чүчпаралардан ырахат алуунун салттуу жолу аларды тиштегенден мурун соя соусу менен уксустун аралашмасына малып алуу. Бул чындап сенсациялуу тажрыйба үчүн татымалдарга аралашып, жылуу, бай сорпону жарып чыгууга мүмкүндүк берет.
Тайванда жүргөндө, Сяо Лонг Баодо эс алуу мүмкүнчүлүгүн пайдалануу ар бир тамак-аш ышкыбоздору үчүн зарыл.
Устрица омлет
Устрица омлети - бул ширелүү устрица менен жумуртка аралашмасын айкалыштырган сүйүктүү Тайвандык адистик. Бул тамак Тайвандын кулинардык салттарына терең тамыр жайган.
Тарыхый жактан алганда, устрица омлет 17-кылымдагы Цин династиясынын дооруна таандык Тайвандын түнкү базарларынан келип чыккан. Анын рецепти жана популярдуулугу аралда кылымдар бою гүлдөп келген.
Эреже катары, бул омлет камырды түзүү үчүн таттуу картошка крахмалы, жумуртка жана суунун аралашмасын камтыйт. Жаңы устрицалар бул аралашмага бүктөлүп, андан кийин кытырак болгонго чейин куурулган, натыйжада кытырак жана океандын жаңылыгы менен толгон даамдуу омлет пайда болот.
Тайвандагы устрица омлетинин өзгөчө тажрыйбасын издегендер үчүн, Килунг шаарындагы Keelung түнкү базары тамактын өзгөчө варианттары менен белгилүү. Кошумчалай кетсек, Тайнандын көчө тамактары бул деликатести, Жаңы Тайбэй шаарындагы Даншуй Эски көчөсү жана Каосюнг шаарындагы Люхэ түнкү базары сыяктуу көрүнүктүү жерлер менен бирге сыймыктануу менен тартуулайт.
Тайванга келген деңиз азыктарынын ышкыбоздору бул тамакты колдон чыгарбашы керек. Устрица омлетинин өзгөчө даамы жана текстура профили Тайвандын бай кулинардык тажрыйбасынын далили болуп саналат.
Ананас торт
Ананас торту, Тайвандан келген жагымдуу таттуу, өзүнүн ойлоп табуучулук кулинардык жөндөмү менен белгилүү. Ал ананастан жасалган таттуу да, тарт да болгон толтурууну ороп турган, сары майга бай назик кабыктан турат. Бул кондитер Тайвандын салттуу десерттеринин арасында сүйүктүү орунга ээ жана көбүнчө наабайканаларда жана сувенир катары табылды.
Келгиле, ананас торттун кээ бир жакшы көргөн түрлөрүн изилдеп көрөлү:
- Классикалык ананас торту кант жана корица тийүү менен жакшыртылган алтын түстөгү ананастын таттуу борборун тартуулайт, бардыгы тилде эрип кетүүчү кондитердик токочко салынган.
- Чайнаган вариант, ананас мочи салттуу кыртышты күрүч камырына алмаштырып, ананастын түпкү борборун сактап, өзгөчө текстуралык аралашманы сунуштайт.
- Ананас шортосу таттуу нандын ортосуна катмарланган ананас жүрөгүн камтыйт, бул десерттин жагымдуу мүнөзүн толуктайт.
- Заманбап спин, ананас кремдүү торт баркыт сымал кремди ананас өзөгү менен айкалыштырат, аны бай кабык менен каптап, эң сонун даам сезимин тартуулайт.
Ананас тортунун ар бир версиясы таттууга ынтызар болгондор үчүн жагымдуу жагымдуулукту убада кылат.
көбүк чай
1980-жылдары Тайвандан чыккан көбүк чай дүйнө жүзү боюнча сүйүктүү суусундук болуп калды. Анын кайнатылган чай, каймак сүт жана чайноочу тапиока берметтеринин уникалдуу аралашмасы, "боба" деп аталган, өзгөчө даамды жана текстураны сунуштайт. Убакыттын өтүшү менен бул Тайвандык даамы өнүгүп, ар кандай даамдарды жана ингредиенттерди, анын ичинде жашыл жана мөмө-жемиш чайларын, ал тургай, даамдуу сыр чайын киргизди.
Тайвандын көбүк чайынын сахнасы динамикалуу болуп, өлкөнүн инновациялык духун чагылдырат. Бул суусундук жөн эле ичимдик эмес; бул маданияттын символу. Тайвандын көчөлөрүн кыдырсаңыз, ар бири классикалык суусундукка ээ болгон бир катар көбүк чай дүкөндөрүнө жолугасыз. Бул сүттүү чайбы же заманбап, жемиштүү аралашмабы, ар бир табитке ылайыктуу көбүк чай бар.
Bubble чай жөн гана даам жөнүндө эмес; бул коомчулук жөнүндө. Бул жаңы даам сезимдеринин кубанычына ортоктош болуу үчүн жаш-кары дебей адамдарды бириктирген суусундук. Тайвандын көбүк чай маданияты бул жалпы тажрыйбанын негизинде өркүндөп, жаңы жана ойлоп табуучулук аралашмалар менен чек араны тынымсыз басып турат.
Көбүк чайдын дүйнөсүнө сүңгүп киргенде, сиз жөн гана сергитерлик суусундуктан ырахат албайсыз; сиз Тайвандык мурастын бир бөлүгүнө катышып жатасыз. Анда эмне үчүн даамдардын жана текстуралардын бул жагымдуу айкалышы менен мамиле кылбаңыз? Ар бир ууртам чай менен Тайвандын жандуулугун сезиңиз.
Бышырылган чочко күрүч
Бышырылган чочконун күрүчү ширелүү чочконун эти жана эң сонун бышырылган күрүчү менен белгилүү болгон Тайвандагы сүйүктүү тамак. Анын жагымдуулугунун ачкычы жай бышыруу процессинде жатат, ал чочконун этин соя соусунан, сарымсактан жана жыпар жыттуу заттардан, ал тургай кээде чөптөрдөн даамдандырат. Бул ыкма чочконун эти назик гана эмес, ошондой эле Тайвандык тамак-аштын маңызын камтыган даамга бай болушун камсыздайт.
Тамактын сүйкүмдүүлүгү Тайванда табылган вариациялар менен күчөйт. Ар бир жер бышырылган чочконун күрүчүнө өзүнүн кол тамгасын кошот, татымалдарды жана бышыруу ыкмаларын, кээде күрүчтүн түрүн өзгөртөт. Мисалы, Тайнань өзүнүн таттуу жана даамдуу версиясы менен белгилүү болсо, Тайчунг күчтүүрөөк жана жыпар жыттуу курмандыгы менен белгилүү. Бул аймактык айырмачылыктар тамактын кулинардык пейзажын байытат жана энтузиасттар изилдөө үчүн даамдардын спектрин камсыз кылат.
Ыңгайлаштыруу да бышырылган чочконун күрүч тажрыйбасынын бир бөлүгү болуп саналат. Кээ бир адамдар кошумча соусту жакшы көрүшөт, ал эми башкалары тамактарын кытырак куурулган шалот менен же контрасттуу даам үчүн туздалган жашылчалар менен коштошу мүмкүн. Бул тамактан ырахат алуунун эч бир "туура" жолу жок; Тескерисинче, бул жеке артыкчылык жана анын даамдарынын татаалдыгынан даам алуу жөнүндө.
Тайванга барганда бышырылган чочконун этинен жасалган күрүчтү колдон чыгарбаңыз. Бул тамактан да көбүрөөк; бул жубатарлык жана ар түрдүү болгон кулинардык салтты изилдөөгө мүмкүнчүлүк. Бул тамак жергиликтүү тургундар арасында гана популярдуу эмес; зыяратчылар анын бай даамдарын жана кулинардык мурасын баалашат.
Скалион блинка
Тайвандын бышырылган чочконун күрүчүнүн ар түрдүү даамдарына ыраазы болуп, келгиле, көңүлүбүздү дагы бир кулинардык шедеврге — калемпир куймакка буралы.
Жергиликтүү элде cong you bing деген ат менен белгилүү, бул абдан сүйүктүү Тайвандык көчө тамагы өзүнүн алтын түстөгү, кытырак сырткы көрүнүшү жана жыпар жыттуу даамы менен белгиленет. Бул куймактарды жасоо үчүн ашпозчулар ун, суу жана майда тууралган калемпирди аралаштырып камыр жасашат. Бул камырдан кийин чебердик менен тоголоктоп, анын натыйжасында жаңы калемпир менен толтурулган блинчик пайда болот.
Тайвандык калемпир куймактары ар кандай стилде келет. Классикалык версия жөнөкөй жана канааттандырарлык болсо да, укмуштуу жегичтер эриген сыр, кытырак бекон же назик майдаланган чамгыр сыяктуу түрдүү ингредиенттерге толтурулган куймактарды таба алышат, алардын ар бири өзүнчө даам профилин жана текстурасын сунуштайт.
Сарымсак куймактын даамдуу даамын жогорулатуу үчүн, ал көп учурда ар кандай соустар менен айкалышат. Салттуу соус соя соусун, уксусту жана майдаланган сарымсакты бириктирип, куймакка кошумча курчтук берет. Авантюрист даамдар ошондой эле чили майынын ысыктыгын, таттуу жана кычкыл соустун балансын же соя соусу менен күтүлбөгөн жупташкан жержаңгак майын каймактуу, даамдуу чөктүрүшү мүмкүн.
Тайванга барганыңызда, ар кандай калемпир куймак сортторун тандап, соустардан даам татып, жергиликтүү тамак-аш маданиятына чөмүлүңүз. Кытырактык менен бай даамдын бул кайталангыс айкалышы эстен кеткис гастрономиялык тажрыйбаны камсыздайт, ал дагы көпкө болгон эңсөөнү тутантат.
Mango Shaved Ice
Mango Shaved Ice Тайвандын тургундарынын да, туристтердин да жүрөгүн багындырган жагымдуу десерт. Бул классикалык тамак жемиштин даамы теңдешсиз болгон манго мезгилинде атактуулукка жетет.
Тайванда жүргөнүңүздө Mango Shaved Iceди колдон чыгарбаңыз:
- Манго кыркылган музда колдонулган манго Тайванда эң жакшы болгон таттуулугу жана жыты менен белгилүү. Бул манголордун өзгөчөлүгү, майда тууралган жана муздун үстүнө коюлган, ар бир оозду Тайвандын эң сонун жемиштеринин майрамына айлантат.
- Муздун текстурасы тажрыйбанын ачкычы болуп саналат. Ал манго менен эң сонун жупташып, даамын арттырып, ар бир кашык менен гармониялуу аралашма жаратып, үлпүлдөш консистенциясы үчүн кылдат кыркылган.
- Тамакты андан ары көтөрүү үчүн ар кандай таттуу кошулмалар кошулат. Кошумча таттуу жана тереңдик үчүн коюлтулган сүт, манго сиропу, жада калса бир кашык манго балмуздагын тамызса болот.
- Тайвандын жылуу аба ырайы менен Mango Shaved Ice жагымдуу жана канааттандырарлык муздатуу эффектин сунуштайт. Муздак муз таттуу манго жана бай кошулмалар менен айкалышып, жан сергитет.
Тайванга барганда, манго сезонунда жергиликтүү кулинардык маданиятты чындап түшүнүү үчүн бул эң сонун десертти издеңиз. Бул аралдын жөнөкөй, бирок абдан даамдуу тамактарды жасоодогу чеберчилигин көрсөткөн Тайвандык ашканасынын эң сонун үлгүсү.
