Пекиндин жандуу көчөлөрүнө кирип бара жатып, мени дароо жаңы куурулган Пекин өрдөгүнүн жагымдуу жытына тарттым. Бул тажрыйба Кытайдын бай кулинардык пейзажын баса белгиледи, ал жерде ар бир аймак өзүнчө даамы жана өзгөчөлүгү менен сыймыктанат.
Мисалы, Сычуань өзүнүн ачуу даамы менен даамды таң калтырган тайманбас тамагы менен белгилүү. Ошол эле учурда, Шанхай өзүнүн сяолунбао, татаал чеберчилиги менен белгилүү болгон шорпо чүчпарасы менен бир кыйла тымызын ырахат тартуулайт.
Бул кулинардык экспедиция боюнча Кытай жергиликтүү тамактардын түрлөрүн ачып берет, алардын ар бири өзүнүн уникалдуу даамдарына катышкандарды кубандырат.
Классикалык Пекин Өрдөгү
Белгилүү Пекин Өрдөгүн жеп көрдүңүз беле? Бул тамак кытай кулинардык искусствосунун керемети болуп саналат, анын кытырак териси жана даамдуу эти менен сезимдер үчүн майрам тартуулайт. Чыныгы кытай гастрономиясынын энтузиасты катары, Пекин өрдөк Кытайдын кулинардык сунуштарынын туу чокусу экенине ишендирем.
Пекин өрдөгүнүн мыктылыгы анын даярдалышында. Ашпозчулар өрдөктөрдү татымалдардын атайын аралашмасы менен татыйт жана аларды абада кургатууга мүмкүндүк берет, бул практика эттин нымдуу бойдон терисинин кемчиликсиз болушун камсыз кылат. Аны тиштегенде териси сынып, астынан ширелүү эт чыгат.
Өрдөктүн өзү эле эмес, кошумчалар тамактын жалпы даамын жакшыртат. Кагаздай жука куймактар, кытырак бадыраң жана жыпар жыттуу калемпир өрдөк менен ороп, гармониялуу аралашма жаратып, бирге берилет. Ар бир чаккан текстуралар менен даамдардын балансы, бул тамактын жакшы жасалган курамынын күбөсү.
Эгер сиз Кытайда болсоңуз, анда Пекин Өрдөгүн жеп көрүңүз. Бул салтка бай тамак жана кытай ашпозчуларынын чеберчилигинин чыныгы далили. Мындай эсте каларлык тамакка даамыңыз ыраазы болот.
Сычуань ысык очогу
Сычуандын ысык очогунан даам алуу - бул сиздин даамыңыз үчүн эстен кеткис саякат, күчтүү, ачуу даамдарга толгон, ал сизди дагы көптү каалайт. Өзүнүн өзгөчө оттуу даамы жана жыпар жыттуу сорпосу менен белгилүү болгон Сычуань хотпоту ысыкты жакшы көргөндөрдүн бардыгына тамактанган ачуу сорпосу, анын ичинде кычыраган ма-ла жана ачуу помидор менен өзгөчөлөнөт.
Сычуандагы Hotpot сулуулук анын көбүк сорпосу менен тамак даярдоо үчүн жеткиликтүү ингредиенттердин ар түрдүү тандоодо жатат. Уй жана козу сыяктуу эттер кагаздай жука кесилген, ал эми деңиз азыктарын сүйүүчүлөр жаңы чабактарды жана балыктарды жей алышат. Вегетарианчылар үчүн ысык тамак көңүлүн калтырбайт. Ал ар кандай этке негизделген тамакка атаандашкан даамдуу жана ток тамакты камсыз кылуу менен көптөгөн жашылчаларды, тофуларды жана козу карындарды сунуштайт.
Сычуань хотпотундагы даамдын тереңдигинин сыры - бул сичуань калемпири, ошондой эле чили жана жылдыз анис сыяктуу башка жыпар жыттуу заттардын айкалышы. Бул элементтер биригип, жандантуучу жана көз карандылыкты жаратуучу татаал даамды жаратат. Бул Сычуань ашканасынын бай маданиятын чагылдырган кулинардык тажрыйба жана аны дүйнө жүзүндөгү тамак-аш сүйүүчүлөр баалайт.
Даамдуу Xiaolongbao (шорпо пельмени)
Кытай ашканасын изилдеген ар бир адам үчүн эң керектүү болгон шорпо пельмени Сяолунбаонун керемет чөйрөсү аркылуу саякатка чык. Бул кичинекей кенчтер өзгөчө даамы жана чеберчилиги менен белгилүү, ошондуктан алар кулинардык чалгындоо тизмеңизде артыкчылыктуу болушу керек:
Сяолунбаонун чеберчилиги алардын жаралышында. Ар бир чүчпара кылдат процесстин натыйжасы болуп саналат, анда камыр кылдаттык менен бүгүлүп, ар бир кесимде укмуштуудай, татаал үлгү камсыз кылынат. Бул тактык муундар бою өркүндөтүлгөн кулинардык чеберчиликти баса белгилейт.
Сяолунбаонун биринчи тиштегениңизде, сиз ысык, даамдуу сорпону сезесиз. Бул жөн эле сорпосу эмес — бул чүчпаранын жука, бирок ийкемдүү терисинин ичиндеги майда тартылып алынган этти толуктаган кылдаттык менен татытылган жыпар жыттуу шорпо. Бул салттуу кытай тамактарынын тереңдигин көрсөткөн даамга бай тажрыйба.
Сяолунбаодон ырахат алуу, ошондой эле текстуралардын гармониясынан даам татууну билдирет. Теринин жумшактыгы, толтуруунун ширелүүлүгү менен жупташкан, ар бир чакканды сенсордук ырахатка бөлөйт. Бул баланс пельмендин ар бир партиясына кирген ойлонулган даярдыктын күбөсү.
Квинтессенциалдуу Сяолунбао тажрыйбасы үчүн Шанхай тандалган жер болуп саналат, Цзя Цзя Тан Бао жана дүйнөгө таанылган Дин Тай Фун сыяктуу тамактын эң мыкты варианттарын сунуштайт. Бул чүчпаралар Шанхайдан келгени менен, алардын популярдуулугу жайылып, эми Пекин жана Гуанчжоу сыяктуу башка ири шаарларда чыныгы Сяолунбаодон ырахат ала аласыз.
Даамдуу Кантон Дим Сам
Кантондук Дим Сам Гуандун чөлкөмүнүн ашпозчулук салттарына мүнөздүү кулинардык чеберчиликтин жана терең даамдардын күбөсү болгон тиштеген өлчөмдөгү тамактардын бир катар түрүн сунуштайт. Жергиликтүү маданиятка терең тамыр жайган Дим сум Кытайдын түштүгүндөгү тарыхый чайканалардан башталышы мүмкүн. Тамак-ашка берилген ышкыбоз жана дим сумдун күйөрманы катары, мен сизди ишендире алам: бул атактуу тамактарды татып көрүү ар бир кулинардык ышкыбоздор үчүн абдан маанилүү.
Мен жактырган Хар Гоу жука, дээрлик ачык күрүч унун камырына салынган майда тууралган чаяндардан турат. Кемчиликсиздикке чейин бууланганда, бул чүчпаралар унутулгус даамдын жана текстуранын жарылуусун берет. Дагы бир маанилүү тамак - бул Сиу Май, чочко этинен жасалган жумшак чүчпара, ар бир ооздо даамдуу даам сезүү үчүн биригип, эликтин гарнири менен кооздолгон.
Изилдөөгө ыктагандар үчүн, Cheung Fun сиздин тизмеңизде болушу керек. Бул жылмакай күрүч кесмелери, барбекюленген чочконун эти же чаяндар сыяктуу толтуруулары менен, чындап канааттандырарлык тажрыйба үчүн жумшак текстураны бай, эттүү даам менен айкалыштырат.
Кантондук Дим Самынан ырахат алуу тамактануу менен чектелет; бул адамдарды бириктирген коомдук окуя. Мен бир нече досторду чогултуп, жандуу дим-сам тамактануучу жайга барууну жана кантон тамактарынын маданиятына мүнөздүү болгон күчтүү даамдар жана жылуу меймандостук менен таң калтыра турган кулинардык укмуштуу окуяларга киришүүнү сунуштайм.
Даамдуу Шинжаң козусунун Шашлыктары
Кытайдын аймактык тамактарынын ар түрдүүлүгүн татып көргөндөр үчүн Синьцзян козусунун Шашлыктары өзгөчө болуп саналат. Даамга ээ болгон бул шашлыктар козу этинин ширелүү бөлүктөрүн жалындуу маринад менен бириктирип, чыныгы сезимдик тажрыйбаны жаратат. Мыкты даамы Шинжаңдын ашпозчуларынын грильди өздөштүрүүсүнөн улам келип чыккан, бул эттин бети эң сонун куурулуп, анын ички ширелүүлүгүн сактайт.
Келгиле, Синьцзян козусунун шиштерин кулинардык чака тизмеңизге кошуунун төрт орчундуу себебин карап көрөлү:
Биринчиден, жыт адамды өзүнө тартат: жалындын үстүнөн чартылдаган шишкебектерди, маринаддалган койдун жыты абаны толтуруп, табитиңизди ачып, таңдайыңызды толкундантып жатканын элестетиңиз.
Экинчиден, эттин жумшактыгы көңүл бурууга арзыйт: Козу узак убакытка маринаддалгандан кийин өзгөчө назик болуп, оозуңузда дээрлик эрип кетет — бул рецепттин натыйжалуулугунун далили.
Үчүнчүдөн, татымал тайманбас: зире, чили жана жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттардын аралашмасы менен маринаддын жыпар жыттуулугу ар бир оозду жылыткан жана канааттандырган интенсивдүү даам профилин сунуштайт.
Акырында, жалпы тажрыйба таң калтырат: Кытайдын көчө базарынын жандуу энергиясы менен тамактанууну элестетиңиз, бул эң сонун шашлыктардан ырахат алууну арттырган көрүнүштөр жана үндөр. Бул жөн гана тамактануу эмес; бул даам жана маданият аркылуу унутулгус саякат.
Чыдамсыз Чонгкин таттуу тоок
Chongqing Spicy Chicken'дин жагымдуулугу анын күчтүү даам профилинде жана ал сунуш кылган даамдуу соккусунда. Сычуань ашканасынын атактуу тамагы болгон бул тоок Кытайда гана эмес, бүткүл дүйнө жүзү боюнча тамак сүйүүчүлөрдү багындырды.
Бул тамак өзүнүн жагымдуу вариациялары менен айырмаланат. Классикалык рецепт Сычуань калемпири, чили калемпири жана жыпар жыттуу заттардын аралашмасы менен маринаддоону камтыйт, ал эми заманбап тамактарга ар түрдүү табиттерге ылайыкталган сарымсак, имбирь жана калемпир кирет.
Анын теңдешсиз даамынын өзөгүндө гениалдуу татымал аралашмасы жана Сычуань калемпиринин кычышкы таасири турат, ал чили калемпиринин ачуулугу менен айкалышып, эң сонун тажрыйбага алып келет. Уютуу, ачуу жана жыпар жыттуу компоненттердин татаал аралашмасы татаал даам сезимин жаратат.
Chongqing Spicy Chicken өзүнүн интенсивдүү даамдары, жагымдуу жыты жана даамга тартуулаган ырахаты менен аймактык тамак-аш сүйүүчүлөрүнүн жана эл аралык кулинардык чөйрөлөрдүн арасында өзгөчөлөнгөн. Тамагынын жылуулугун баалагандар үчүн бул тамак сөзсүз түрдө жеп көрүшү керек.
