Германиянын гастрономия дүйнөсүнө киргенден кийин, ар түрдүү даамдар палитрасы мени тосуп алып, андан ары изилдөөгө үндөйт. Кытырак колбасалар ширелүүлүгү менен жарылып кетет, ал эми кытырак претзелдер жагымдуу тиштешет. Германиянын кулинардык сунуштары даам сезимдеринин казынасы. Ошентсе да, кайсы тамактар сөзсүз түрдө жасалышы керек?
Келгиле, Германиянын тамак-аш маданиятынын жүрөгүн даамдап көрөлү жана ар бир тиштеген сайын кулинардык тажрыйбаңызды арттырган өзгөчө даамдардын даамын татып көрөлү.
Братвурст жана Карривурст сыяктуу колбасалар жөн гана көчө тамактары эмес; алар өлкөнүн мурасынын ажырагыс бөлүгү болуп саналат, көп учурда ачуу туздалган капуста же каймак картошка салат менен ырахаттанып. Атактуу Wiener Schnitzel, түпкүлүгүндө Австриядан болсо да, немис ашканаларында сүйүктүү ордун тапты, адатта нан бышырылган торпок этинен жасалган котлетти жакшыртуу үчүн жаңы лимон клиниясы менен коштолот.
Бавариянын даамын татуу үчүн, салттуу түрдө таттуу горчица жана жаңы бышырылган крестель менен берилүүчү ак колбасага эч нерсе тең келе албайт. Ошол эле учурда, маринаддалган куурулган Sauerbratenдин чынчылдыгы немис эт тамактарында кездешүүчү даамдын тереңдигин көрсөтүп турат, көбүнчө кызыл капуста жана Knödel деп аталган картошка пельмени менен толукталган.
Немис ашканасынын таттуу жагын унутпайлы. Black Forest торт, Schwarzwälder Kirschtorte - шоколад, камкаймак, алча жана Кирш алча бренди, аймактын мол жемиш бактарын башын ийкеп турган шедевр.
Жыйынтыктап айтканда, Германиянын кулинардык сахнасы даамдардын жана салттардын жандуу көрүнүшү, анын аймактык көп түрдүүлүгүнүн жана тарыхынын чагылдырылышы. Бул тамактар өлкөнүн бай гастрономиялык гобеленине бир элес болуп саналат, алардын ар бири дүйнөдөгү эң сооротуучу жана канааттандырарлык тамактардын артындагы кол өнөрчүлүктү изилдөөгө жана баалоого чакырат.
Колбаса
In Германия, колбасалардын ассортименти салттуу жергиликтүү ашкананы баалагандар үчүн өзгөчөлөнөт. Немис колбасасынын ар бир түрү өзгөчө эт тамактарынын ышкыбоздору үчүн өзгөчө даам тажрыйбасын сунуштайт. Белгилүү братвурст жана бышык карриврст ар кандай артыкчылыктарды канааттандыруу үчүн ар түрдүү тандоонун мисалдары.
Колбаса Германиянын кулинардык тарыхында маанилүү орунду ээлейт, алардын келип чыгышы 13-кылымга чейин созулат. Башында бул колбасалар чочконун, уйдун этин жана түрдүү татымалдарды айкалыштырган. Заманбап немис колбасалары убакыттын өтүшү менен өнүксө да, алар дагы эле эң жогорку ингредиенттерден жана так татымалдан жасалган негизги өзгөчөлүгүн сактап келет.
Германияга келген коноктор өлкө сунуш кылган эң сонун колбасалардын даамын татып көрүү мүмкүнчүлүгүн колдон чыгарбашы керек. Мисалы, Нюрнберг өзүнүн кичинекей колбасалары менен белгилүү, алар адатта туздалган капуста жана горчица менен коштолуп, чындап эле жагымдуу даам тартуулайт. Кошумчалай кетсек, Тюрингиялык Ростбратврст өзүнүн өзгөчө татымал аралашмасы менен белгилүү, Тюрингиянын өзүндө эң мыкты тажрыйба бар.
Бышыруу ыкмасы кандай болбосун — грильде бышырылган, куурулган же кайнатылган — немис колбасалары кулинардык ырахат. Алар Германиянын гастрономиялык пейзажынын маанилүү бөлүгү болуп саналат, бул конокторго өлкөнүн даамдарына чөмүлүүгө даамдуу мүмкүнчүлүк берет.
шекерсиз
Германиянын кулинардык казынасын изилдеп жүрүп, биз өлкөнүн гастрономиясынын маанилүү бөлүгү болгон даамдуу претзелге туш болобуз. Бул бурмаланган ыракаттар даамдуу тиштебестен да көптү сунуштайт; алар немис тамак-аш мурасынын белгиси болуп саналат. Терең алтын түсү, назик ортосу жана алардын кол тамгасы бар илмек формасы менен мүнөздөлгөн, претзелдерди тандап алуу ар кандай немис конокторунун өзгөчөлүгү болуп саналат.
Келгиле, претзелдин кээ бир кызыктуу жактарын ачып көрөлү:
- Crafting Pretzels: Кредель жасоо өзгөчө ыкманы камтыйт, анда камыр бышыруу алдында суу менен сода аралашмасы менен бышырылат. Бул ыкма претзелдердин көрүнүктүү чайноо жана жаркыраган жылтылдуулугу үчүн жооп берет.
- Pretzel Genesis: Претзелдин тамыры Германиянын орто кылымдар дооруна чейин созулат, алар монастырдын ашканаларынан намазды жакшы үйрөнгөн балдар үчүн сыйлык катары пайда болгон. Претзелдин уникалдуу бурулушу бүктөлгөн тиленүүчү колдорду туурайт деп ойлошот.
- Local Twists: Белгилүү туздуу чачылгандан тышкары, претзелдер ар кандай жергиликтүү ыңгайлаштырылган. Түштүктө күнжүт же апийим уруктары менен темгилдүү крестельди кезиктирүүгө болот. Бавариялык претзелдер, айрыкча, Германиянын түндүгүндө табылган кытырак версияларына караганда кыйла олуттуу жана назик.
- Толуктоочу даамдар: Претзелден чындап ырахат алуу үчүн, аны туура жактары менен жуптаңыз. Бул классикалык горчица болобу же жылмакай сыр спрейби, бул кошумчалар претзелдин тажрыйбасын бир топ жогорулатат.
Тереңирээк сүңгүп, биз претзелдин өзгөчөлүгү анын даамында эле эмес, маданий маанисинде да экенин көрөбүз. Бул кемчиликсиз бышырылган жана кылымдар бою салтты чагылдырган тарыхтын бир бөлүгү. Германияда болгондо, адам жөн эле претзелди тиштеп койбойт; алар өлкөнүн рухунун бир бөлүгүн даамдап жатышат, аны бир литр жергиликтүү сыра же бавариялык сыр деликатес Obatzda мазогу менен коштоп жатышат. Бул жөн эле тамак эмес; бу культурнай чөмпүйүөннээх, биһиги бырабыыталыстыбабыт.
бакыт
Туздалган капуста курч жана жандуу даамы немис тамактарынын негизги компоненти болуп саналат, анын өзгөчө даамы менен тамактарды жакшыртат. Анын жагымдуулугу даамдан тышкары; туздалган капуста ачытылган табиятынан улам ден соолукка көптөгөн артыкчылыктарды берет. Пайдалуу бактериялар ачытуу учурунда сүт кислотасын өндүрүү менен капустаны туздалган капустага айландырышат. Бул анын кычкыл профилин гана жаратпастан, ошондой эле тамак сиңирүү системасынын ден соолугун колдоочу пробиотиктерди да берет.
Бул тамак пайдалуу гана эмес, ошондой эле көптөгөн немис кулинардык салттарына ылайыктуу, ийкемдүү. Сүйүктүү мисал катары туздалган капуста менен колбасанын айкалышы болгон "Sauerkraut und Wurst" бышык жана даамдуу тамакты берет. "Kassler mit Sauerkraut" дагы бир, анда ышталган чочконун эти менен туздалган капуста, ышталган жана кычкыл даамдарды аралаштырат.
Вегетарианчылар үчүн 'Sauerkraut Suppe' — туздалган капуста, картошка жана жыпар жыттуу жыпар жыттуу татымалдарды камтыган жылуу жана ашкере шорпо. Туздалган капуста шорпого өзгөчө элемент алып келип, аш болумдуу жана даамдуу тамак тартуулайт.
Немис тамактарына туздалган капуста кошкон салымы чоң. Анын аш болумдуу баалуулугу жана ийкемдүүлүгү тамакты даам менен да, ден соолукка да пайдалуу, мисалы, пробиотиктер менен жакшыртат, бул канааттандырарлык кулинардык тажрыйбага алып келет.
schnitzel
Шницель, өзүнүн жагымдуу кычыраган жана ширелүү интерьери менен белгилүү, немис кулинардык салтынын негизи болуп саналат. Бул сыйлуу тамак этти, адатта, чочконун же торпоктун этин тегиздеп, аны нан күкүмүнө салып, алтын-күрөң түскө ээ болгонго чейин кууруп даярдайт.
Ар кандай даамды канааттандыруу жөндөмдүүлүгү менен таанылган шницель ар бири өзүнүн уникалдуу жактары менен коштолуп, тамактануу тажрыйбасын жакшыртат.
Шницель сортторунун үлгүсү болгон, торпок этинен жасалган жана анын даамын жакшыртуу үчүн салттуу лимон клинасы менен коштолгон Wiener Schnitzelди колдон чыгарбоо керек. Букачар этин бир калыпта жукартып, нан бышырып, анан кууруп, даамы бай ширелүү тамакты даярдайт.
Дагы бир сынап көрүш керек - даамдуу козу карындын соусуна салынган Jägerschnitzel, ал тамакка бекем, жыгач даамын алып келет. Ал адатта спаэтзле, немис кулинардык репертуарынан жумшак жумуртка кесме жана жакшы тегеректелген тамак үчүн бышырылган кызыл капуста менен жупталат.
Бир аз даамды жактыргандар үчүн Zigeunerschnitzel эң сонун тандоо. Анын "цыган шницели" деп которулган аталышы болгар калемпири, пияз жана калемпирдин түтөгөн жылуулугу менен коштолгон соустун жандуу мүнөзүн көрсөтүп турат. Бул ачуу соус капталдагы муздак картошка салатын толуктайт.
Ырайымдуулук чөйрөсүндө таттуу ак шарапка жана оор каймак соусуна малынган Рахмшницель жатат. Бул кереметтүү вариация чындап бай майрам үчүн май кесме же каймак пюреси менен бирге барат.
Кандай гана тандоо болбосун, шницель салттуу түрдө муздатылган немис сырасы же кытырак Рислинг шарабы менен татып, гастрономиялык саякатты бүтүрөт. Бул немис классикасына тереңдеп кирүү тамакты эле эмес, өлкөнүн бай маданий мурасынын нукура даамын сунуштайт.
Билэ
Германиянын бай тамак-аш маданияты аркылуу кулинардык саякатымда мени Spätzle өзгөчө кабыл алды. Түштүк Германиядан чыккан бул жумуртка кесмеден жасалган тамак бүтүндөй өлкө боюнча комфорт классикалык болуп калды. Каптал же негизги тамак катары, чыны соус же жөнөкөй соус менен толтурулган Spätzle канааттандырарлык тамак менен камсыз кылат.
Spätzle даярдоо жөнөкөй, ун, жумуртка, туз жана бир аз суу талап кылынат. Даяр болгон камыр Spätzle жасоочу аркылуу басылып же кайнак сууга кол менен кесип алынат, натыйжада кесме укмуштуудай кооз көрүнүшкө ээ болот.
Spätzleди өздөштүрүү бир аз тажрыйбаны талап кылат, бирок үй версиясы өзүнүн даамы жана текстурасы менен, алдын ала таңгакталган сорттордон алда канча ашып кетет. Анын ыңгайлашуусу укмуштуудай болуп, бир катар даамдарды толуктап турат, бул аны бардык жегичтерге да, вегетарианчыларга да хит кылат.
Spätzle күчтүү немис ашканасынын жанында же тамактын борбордук бөлүгү катары жаркырап турат. Ал түрдүү соустар жана гарнирлер менен кулинардык чыгармачылыкты чакырат. Немис салтынын сооротуу даамына салам!
Кара токой торту
Эгер сиз Black Forest Cake-ди жеп көрө элек болсоңуз, анда сиз Германиядан келген белгилүү десерттен куру калдың. Бул торт нымдуу шоколад губкасын, камкаймакты жана көбүнчө кирщке чыланган алчаны, алча брендисин камтыйт. Бул кулинардык искусство чыгармасы.
Кара токой тортунун бир кесимине кесилген сүрөт: шоколад губкасы жылмакай жана жылмакай болуп, үлпүлдөк каймактын астында бекем негиз түзөт. Сиз анын даамын татып көргөндө, алчанын курч даамы канттуу тортту толуктап, жагымдуу кычкыл нота кошот.
Бул жерде эмне үчүн Black Forest Cake Германияда таттуу катары өзгөчөлөнөт:
- Бул немис бышыруусунун эң сонун үлгүсү болуп саналат, ал укмуштуудай, толук даамдуу тамактарга артыкчылык берет.
- Шоколаддын, алчанын жана каймактын аралашмасы даамдардын жана текстуралардын жакшы айкалышы.
- Визуалдык жактан алганда, торт көз үчүн майрам болуп саналат, ар бир компоненти кылдаттык менен иретке келтирилген жана шоколаддын сыныктары менен кооздолгон.
- Бул күчтүү, кара кофеге эң сонун шайкеш келип, түштөн кийин эс алууну сунуштайт.
Бул торт жөн гана таттуу тамак эмес; бул немис салтынын бир үзүмү, ар кандай текстураларды жана даамдарды айкалыштырган сенсордук тажрыйба. Кофе менен ырахаттанып алганда, ал жай түштөн кийин ырахат алуунун көз ирмемин камсыз кылат.
пиво
Сыра Германиянын маданиятында негизги ролду ойнойт, анын бай мурасынын символу. Өлкө тарыхый мекемелерден баштап, бардык каалоолорду канааттандырган инновациялык кол өнөрчүлүк сыра жерлерине чейин түрдүү сыра кайнатуу сахнасына ээ.
Германияда пивонун үлгүсүн алуу сыра жасоо чеберчилигин билгендер үчүн абдан маанилүү. Өлкөнүн пиво спектри кытырак пильснерден тартып, ар бир сорттун ар кандай табитке ылайыктуу боксуна чейин. Германиянын сыранын тазалык мыйзамы болгон Reinheitsgebot сыра кайнатууда сууну, угутту, хмельди жана ачыткыны гана колдонууну талап кылып, немис сырасынын бүтүндүгүн жана мыктылыгын кепилдейт.
Германияда сыраны майрамдоо анын көптөгөн фестивалдарында, анын ичинде Мюнхендеги дүйнөгө таанымал Октоберфестте эң жакшы тажрыйбалуу. Бул жерде сейилдөөчүлөр бавариялык сыралардан, жагымдуу ашканалардан жана жандуу майрамдардан ырахат алышат. Башка негизги иш-чаралар - Штутгарттагы Cannstatter Volksfest жана Берлин сыра фестивалы, алардын ар бири өлкөнүн сыра жасоо чеберчилигин көрсөтөт.
