Эгер сиз француз ашканасынын айланасындагы дүрбөлөңгө ишенбесеңиз же аны өтө эле экстраваганттуу деп тапсаңыз, мен сизди кайра карап чыгууга чакырам.
Франция жергиликтүү тамактардын казынасын сунуштайт, алар оңой жана даамдуу.
Франциянын эртең мененки тамактарынын негизги бөлүгү болгон сары май толтурулган круассандарды же өлкөнүн кулинардык мурасын чагылдырган классикалык Кок Ау Виндин даамдуу тереңдигин алыңыз.
Франциянын гастрономиясы – бул сиздин табитиңизди таң калтыра турган ар түрдүү тамак-аштары бар саякат.
Мага жергиликтүү тамак-аштардын укмуштуудай ассортименти аркылуу жетекчилик кылууга уруксат этиңиз Франция мактанат, албетте, тамактануу тажрыйбаңызды өркүндөтөт.
круассан
Францияда круассандар жөн гана жагымдуу тамак эмес, кулинардык тажрыйбанын ажырагыс бөлүгү. Бул кабык кондитердик тамактын тамыры 1600-жылдарга барып такалат, анын тарыхы Венада Осмон аскерлеринин курчоосунда пайда болгон. Веналык кыраакы наабайчылар таң атпай иштеп жатып, душмандын жерди казып жатканын угуп, Осмон империясынын желектериндеги символду жаңыртып, жарым ай нан жасап шаарга эскертип, жеңилгенин майрамдашканы айтылат.
Азыркы учурда круассандар француз кондитерлеринин инновациясынын далили болуп саналат. Салттуу версия кондитер жасоонун керемети болуп саналат, кытырак кабыкты назик, жаздык борбор менен айкалыштырат. Француз чыгармачылыгы көптөгөн адаптацияларга алып келди, анын ичинде бадам каймагына бай жана бадам кесимдери менен аяктаган бадам круассаны жана бай эриген шоколадга толгон люкс шоколад круассаны.
Круассандар, жөнөкөй же татаал, ысык же бөлмө температурасында болсун, кулинардык чеберчиликтин жана кубанычтын маңызын чагылдырган француз гастрономиясынын негизи болуп саналат.
Ошентип, сиз Францияда болгонуңузда, бул эмблемалуу кондитер сунуш кылган даамдын жана тарыхтын тереңдигин изилдөө мүмкүнчүлүгүн колдонуңуз.
Bouillabaisse
Мен Франциянын кулинардык пейзажын изилдегенимде, булябайдын жагымдуу жыты ачылды. Бул классикалык балык рагы Прованстын жээктеги кооздугунун белгиси, айрыкча Марселдин сыймыктуу гастрономиялык сунушу, шаардын деңиз менен терең байланышын чагылдырган.
Бул жерде эмне үчүн bouillabaisse Прованстагы эң сонун тамак катары өзгөчөлөнөт:
- Fresh ингредиенттер: Bouillabaisse маңызы океандын күнүмдүк берекесин пайдалануу болуп саналат. Монк балыгы жана деңиз басы сыяктуу балыктын аралашмасы, креветкалар жана мидиялар менен бирге даамдуу шорпого жумшак бышырылат. Ар бир ооз океандын таза даамын берет.
- Ароматтык сорпосу: Эң сонун буилла пияздын, сарымсактын, помидордун, шафрандын жана тимьян жана лавр жалбырагы сыяктуу чөптөрдүн жытына чыланган сорпону камтыйт. Бул аралашма даамдарды терең канааттандырарлык негизге эритиш үчүн кылдаттык менен кайнатылат.
- Чыныгы провансалдык ритуал: Bouillabaisse даамын караганда көбүрөөк сунуш кылат; бул маданий чөмүлүү жөнүндө. Эреже катары, эки бөлүктөн турган тамак аштуу сарымсак соусу, руиль менен капталган нандын үстүнө куюлган сорподон башталат. Андан кийин деңиз азыктары региондун тамактануу каада-салттарын урматтоо менен өзүнчө берилет.
Буйлабайдын даамын татуу Жер Ортолук деңизинин күнөстүү жээгиндеги даамдуу сейилдөө сейилдөөсүнө окшош. Бул эмблемалуу француз жаратуусун аныктаган табиттердин симфониясын изилдөөгө чакыруу.
Бул эпикурдук издөөгө киришиңиз жана ар бир кашык буилла менен Прованстын маңызын табыңыз.
Үлүлдөр
Франциянын бай кулинардык пейзажын изилдеп, мен эскарголордун атактуу даамына кызыктым, бул өлкөнүн гастрономиялык инновациясынын күбөсү. Эскарготтар же бышырылган жер үлүлдөрү, адатта, сарымсак майы менен петрушкадан жасалган даамдуу аралашма менен даярдалып, уникалдуу тамактанууну убада кылган жагымдуу жыт берет.
Кызмат көрсөтүүдөн кийин, алардын татаал спираль кабыктары менен эскарготтар кулинардык толкундануу сезимин туудурат. Атайын айры же тиш чукугуч колдонуу биринчи даамдуу тиштеп алып, акырын үлүл алып салуу үчүн салт болуп саналат. Үлүлдүн эти жумшак, бир аз ийкемдүү жана терең, таттуу даамга ээ. Жаңы петрушка кошулган сарымсак майы тамакка жаңы, жыпар жыттуу өлчөм кошуп, кемчиликсиз балансты камсыз кылат.
Бул тамак сезүү үчүн гана ырахат эмес, ошондой эле Франциянын кулинардык салттарынын эмблемасы. Мындай рецепттер Франциянын гастрономиялык маданиятынын бүтүндүгүн сактап, муундан-муунга кылдаттык менен сакталып келген. Эскарготтор кулинардык ачылыштын рухун жана өзгөчө даамдарды сезүү ырахатын камтыйт.
Ошондуктан, Францияда болгондо, бул кереметтүү тамактан ырахат алуу мүмкүнчүлүгүн пайдалануу ар бир тамак сүйүүчүлөр үчүн керек.
Coq Азыр Au Vin
Эскарголордун кайталангыс даамын татып көргөндөн кийин мен кулинардык сапарымдагы кийинки тамакты: Кок Ау Винди чыдамсыздык менен күттүм. Бул классикалык француз тамагы, анын аты түздөн-түз "шараптагы короз" деп которулат, анын терең, даамдуу даамдары жана сөөктөн оңой түшө турган назик тоок эти менен белгилүү.
Кок Ау Вин өзүнүн кылдат даярдалышы менен айырмаланып турат, ал үч негизги компоненттин тегерегинде айланат:
- Кулинардык ыкма: Тоок эти кызыл шарап соусуна, көбүнчө бышык Бургундияга, пияз, сабиз жана козу карын сыяктуу жыпар жыттуу жашылчалардын аралашмасы менен акырын бышырылган. Бул жай бышыруу ыкмасы ингредиенттер этти бай даам менен демдеп, сооротуучу, бириккен тамакты түзүүнү камсыздайт.
- Шарап тандоо: Туура шарап тандоо абдан маанилүү. Толук денелүү Бургундия шарабы татаал даамдарды гана бербестен, тооктун назик болушуна да салым кошот. Бул кадам Кок Ау Виндин нукура даамы жана текстурасы үчүн маанилүү.
- Local Twists: Франция боюнча Coq Au Vin жергиликтүү ингредиенттерди кошууга ылайыкташтырылган, ал укмуштуудай вариацияларды киргизет. Мисалы, кээ бир аймактарда ышталган бекон же лардон кошуу же бермет пиязы менен кооздоо. Башкалары аны май кесмесинин бир жагы менен бериши мүмкүн, ар бир адаптация бул түбөлүктүү рецептке жаңы өлчөмдү сунуштайт.
Кок Ау Вин укмуштуудай бистродо же өз ашканаңызда даярдалганбы, француз ашканасынын үлгүсүн билдирет. Өзүнүн бай соусу, эң сонун бышырылган тоок эти жана аймактык чечмелөөлөрдөн келип чыккан тымызын айырмачылыктары менен бул Франциянын бай кулинардык мурасын камтыган тамак жана ар бир тамакты сүйүүчү үчүн биротоло тажрыйба болуп саналат.
Ratatouille
Рататуи, түстүү жана даамдуу шишкебек – Франциядан келген кымбат тамак, өлкөнүн базарларында жеткиликтүү жаңы жашылчалардын байлыгын көрсөтөт. Бул квинтессенциалдуу тамак француз кулинардык искусствосундагы ар кандай стилдердин негизги өкүлү жана үй-бүлөлөр аркылуу өткөн тамак бышыруу ыкмаларын камтыйт.
Бул тамакта баклажан, цуккини, болгар калемпири жана помидор сыяктуу түрдүү жашылчалар даамдардын эң сонун аралашмасына жетүү үчүн чеберчилик менен бышырылган. Бул ингредиенттер, адатта, жумшак болуп калганга чейин зайтун майында бышырылган, бул алардын табигый текстурасын жана өзгөчө даамын сактоого жардам берет. Тимьян, розмарин жана орегано камтыган Прованс чөптөрү менен татымал тамакка сонун жыт берет.
Ratatouille жагымдуулугу анын жөнөкөй мүнөзүнөн жана көнүү жөндөмдүүлүгүнөн келип чыгат. Аны негизги тамак катары же куурулган эт же грильде бышырылган балык менен кошо берсе болот. Кээ бир ашпозчулар козу карындарды же зайтундарды кошуп, рататуильди жакшыртышат, бул тамакка дагы бай даам профилин берет.
Бул тамак жөн гана тамак эмес; бул француз гастрономиясына мүнөздүү болгон жаңы жана тайманбас даамдардын күбөсү. Францияда болгонуңузда, ratatouille даамын татып көрүү өлкөнүн кулинардык мурасынын маңызын чындап түшүнүү үчүн зарыл.
Creme Brûlée
Crème Brûlée атактуу француз десерти болуп саналат, анын люкс жумуртканын сарысы жана уникалдуу кытырак, карамелдештирилген кант үстү менен жупташкан крем креми менен белгилүү. Француз кулинардык салтына терең сиңген бул индульгенция Франциянын даамдарын изилдеген адам үчүн төмөнкү себептерден улам болушу керек:
Биринчиден, текстуралардагы эң сонун контраст Крем Брюлени бөлүп турган нерсе. Каймак, жумуртканын сарысы жана ванилиндин жыты аралашкан крем тилде эрип кетүүчү жибектей жылмакай консистенцияны сунуштайт. Таажынын өзгөчөлүгү, морт карамелдештирилген кант катмары, анын текстуралык көп түрдүүлүгү менен тажрыйбаны жогорулатып, жагымдуу кычыратууну камсыз кылат.
Экинчиден, кремдин даам профили француз десерттеринин кылдаттыгынын далили. Ваниль менен толтурулган ал таттуу менен жыттын гармониялуу балансын түзүп, француз таттууларын жасоодогу чеберчиликти көрсөткөн сооронуч, бирок татаал даамды тартуулайт.
Үчүнчүдөн, Крем Брюлеге кирүү ырымында кайталангыс кубаныч бар. Жука, карамелдештирилген канттын бетин талкалап, астындагы кремдүү кремге жетүү – бул даам жана тактилдик канааттанууну айкалыштырган таза ырахаттын тажрыйбасы.
Крем Брюледен даам көрүү бул жөн гана десерттин даамын татуу эмес; бул француз кулинардык искусствосунун кучагы. Бай даамдардын жана карама-каршы текстуралардын биригиши, канттын чокусуна кирген биринчи жаракадан ырахат алуу менен бирге Крем Брюлени француз гастрономиясындагы маанилүү тажрыйбага айлантат.
Францияда болгонуңузда, бул жарашыктуу десерттен ырахат алуу жана француз люксинин маңызына чөмүлүү мүмкүнчүлүгүн колдон чыгарбаңыз.
