Рим жөнүндө ойлогондо, анын байыркы урандыларынын, укмуштуудай архитектурасынын жана өткөн тарыхынын элеси көз алдыга тартылат. Бирок сиз шаардын өзгөчө тамак-ашы жөнүндө ойлондуңуз беле? Рим бардык сезимдер үчүн майрамды сунуштайт, кулинардык пейзаж ар бир тамакты сүйүүчү үчүн жагымдуу болот. Шаар кол тамга макарон тамактары, чыныгы рим пиццасы жана башка көптөгөн жергиликтүү адистиктерге ээ.
Римдин кулинардык мурасына сүңгүүнү каалагандар үчүн, келгиле, бул шаардын гастрономиясын аныктаган даамдарды кыдырып көрөлү.
In Rome, Сиз классикалык Карбонараны жеп көрүшүңүз керек, анда макарон жумуртканын жибектей соусуна, Пекорино Романо сырына, айыгылган чочконун жаагына (гуансиале) жана калемпирге байланган тамак. Кадимки жаңылыштыктардан айырмаланып, анык римдик версия каймактан алыс. Дагы бир негизги нерсе - бул Pizza al Taglio деп аталган Рим стилиндеги пицца, анын кытырак, ичке негизи менен белгилүү жана жергиликтүү наабайканаларда салмагы менен сатылат.
Пастаны сыр менен калемпирдин жагымдуу аралашмасы менен айкалыштырган Рим ашканасынын генийинин далили болгон Cacio e Pepeнин жөнөкөйлүгүнөн даам татыңыз. Рим көчө тамактарынын даамын татуу үчүн, Supplì, моцарелла жана кээде рагу менен толтурулган куурулган күрүч топторун өткөрүп жибербеңиз.
Рим ашканасынын сахнасына тереңирээк сүңгүп, картөшкө эмес, маннадан жасалган Gnocchi alla Romana сыяктуу тамактарды же аймактын жаңы түшүмүн көрсөткөн Carciofi alla Romana деп аталган артишок рахатын табасыз.
Римдин тамак-ашын чындап баалоо үчүн жаңы, сапаттуу ингредиенттердин жана муундан-муунга өтүп келе жаткан эски техниканын маанилүүлүгүн түшүнүү керек. Ар бир тамак Римдин тарыхы, маданияты жана руху жөнүндө баяндайт. Демек, сиз Трастевердеги тратторияда отурасызбы же Testaccio базарындагы күркөдөн тез тиштеп алсаңызбы, сиз жөн гана тамактан ырахаттанып отурбайсыз; сиз Римдин тирүү тарыхына катышып жатасыз.
Римдеги макарон тамактары
Римде макаронго болгон ышкыбоздук анын тамактарынын ар түрдүүлүгүнөн көрүнүп турат, бул шаардын гастрономиялык мурасына терең сиңип калган. Рим ашканасынын негизи болгон макарон, байыркы кулинардык тажрыйбанын маңызын камтыган тамактарда белгиленет.
Мисалы, классикалык Cacio e Pepeди алалы. Бул жөнөкөй ингредиенттерди эң сонун тамактануу тажрыйбасына айландыруу үчүн римдик чеберчиликтин далили. Мыкты бышырылган спагетти Пекорино Романонун бай, баркыт соусу — курч, туздуу сыр — жана жаңы майдаланган кара калемпирдин жоомарт чаңы менен биригип, жубатарлык жана татаал даам тартуулайт.
Карбонара дагы бир өзгөчө Рим тамагы, жергиликтүү тамак-аштын чындыгын камтыган. Анда жумуртка, Пекорино Романо жана кара калемпир кошулган панцетта же гуансиале кошулган спагетти бар. Негизгиси жумурткада жатат, алар сыр жана калемпир менен айкалышканда, макарон үчүн таттуу кремдүү жабынды берет, натыйжада тамакка жагымдуу да, жанды да жылытат.
Бул макарон тамактар жөн гана тамак эмес; алар Римдин кулинардык илиминин баяны. Римдеги Cacio e Pepe же Carbonara даамын татып көрүүнү тандоо - бул шаардын дүйнөлүк кулинардык даңкына салым кошкон бай, гастрономиялык тукумга катышуу. Бул тамактарга сүңгүп түшүү Римдин нукура жана атактуу даамдарынын даамын тартуулайт.
Чыныгы Рим пиццалары
Рим пиццалары, алардын ичке, кытырак кабыгы жана азгырыктуу кошумчалары менен белгиленип, Италиянын кулинардык салттарынын тереңдигин чагылдырат. Чыныгы римдик пиццалардын даамын татуу үчүн, Рим кулинардык чеберчилигин чагылдырган Cacio e Pepe, Carbonara жана Amatriciana сыяктуу байыркы макарон тамактарынын таасирин моюнга алуу керек.
Маргарита пиццасы Римде негизги болуп саналат, бышкан помидор, каймактуу моцарелла, жыпар жыттуу райхан жана бир аз зайтун майы менен кооздолуп, укмуштуудай тамак жасоодогу жөнөкөйлүктүн сыйкырын көрсөтөт.
Pizza Romana сүйрү формасы жана морт кабыгы менен өзгөчөлөнүп турат. Ал, адатта, даамдуу просциутто, назик артишок, жер козу карындары жана курч пекорино сыры менен кооздолгон жана пицца ышкыбоздору менен резонанстуу даам тартуулайт.
Маргаританы тандап алуу же Pizza Romanaга баруу ар бир ооз Италиянын жандуу рухун ойготот дегенди билдирет. Рим пиццалары жөн гана тамак эмес, Римдин гастрономиялык мыктылыгынын майрамы, шаардын нукура даамын каалагандар үчүн зарыл.
Салттуу Рим көчө тамагы
Салттуу римдик көчө тамактары - бул шаардын бай даамдары жана уникалдуу текстуралары аркылуу саякат. Римди кыдырып жүрүп, анын кулинардык мурасынын жүрөгүн кезиктирүүгө болот. Көчөлөр байыркы рецепттерге жана тамак-аш күркөлөрүнүн жагымдуу жыттарына жык толгон, алардын ар бири Римдин гастрономиялык мурасынын далили.
Рим закускаларынын ичинен өзгөчөлүгү - бул supplì. Кытырак кабык менен капталган бул күрүч шары, анын эриген моцарелла жүрөгү жана бай рагу толтуруу менен даамдуу керемет. Ар бир тиштеген текстуралардын контрасттары унутулгус. Порчетта сэндвичинин да көңүлүн өзүнө тартат, ал жаңы, кычыктуу рулеттин ичинде эң сонун куурулган чочконун катмарларын сунуштайт. Эттин жумшактыгы менен теринин кытырактыгынын ортосундагы өз ара байланыш даам майрамы болуп саналат.
Жеңилирээк вариант үчүн, Алла Романанын даярдалган артишокунан аракет кылыңыз. Булар сарымсак, жалбыз жана зайтун майы менен жумшак бышырып, назик жана даамга ээ болгон тамакты жаратат. Ал эми Римдин жылуулугунан таттуу эс алуу үчүн, желатонун ичип алыңыз. Бул каймактуу десерт, таза даам менен жарылып, жан сергитет.
Римдеги тамак-аш күркөлөрү жей турган жай гана эмес; алар Римдин кулинардык жан дүйнөсүнө терезелер. Жыгачтан бышырылган мештен чыккан пиццанын жагымдуу жытыбы же куурулган супплинин кычыраган үнү болобу, бул күркөлөр бардык сезимдерди өзүнө тартат. Ошентип, Рим көчөлөрүндө сейилдөө жөн гана сейилдөө эмес; бул тамакты сүйүүчүлөрдүн баш калкалоочу жайын түзгөн даамдарды изилдөө.
Римдеги даамдуу Gelato даамдары
Римдин чок ортосунда желато таттуу тамактан да көп — бул кулинардык шедевр. Түбөлүк шаарды изилдегендер үчүн жергиликтүү желато дүкөнүнө баруу абдан маанилүү, анткени сизди кемчиликсиз түрдө жасалган даамдардын кеңири тандоосу тосуп алат. Келгиле, римдик желато жасоочулардын чеберчилигин камтыган үч желатонун даамын карап көрөлү:
Биринчиден, мисте желатосу, чыныгы Рим деликатес. Бул даам өзүнүн жылмакай текстурасы жана татаал, жаңгак даамы менен өзгөчөлөнүп турат. Анын табигый, кочкул жашыл түсү даамды кандай сүйсө, көзгө да ошондой жагымдуу.
Кийинки, бизде түбөлүк сүйүктүү stracciatella бар. Бул желато баркыт сымал ванильдин эң сонун аралашмасы, бүтүндөй кара шоколаддын кесимдери. Ванильдин каймактуулугу бай шоколад менен айкалышып, тазаланган жана терең канааттандырарлык даам тажрыйбасын сунуштайт.
Акырында, Amarena гилас желатосу италиялык алчанын майрамы. Бул даам таттуу жана кычкыл бийдин кооз бийи, ал эми таттуу гилас желатонун таттуулугуна даамдуу каршылык көрсөтүп, тайманбас жана сергитерлик даам профилин жаратат.
Римдик желато кол өнөрчүлөрү эң мыкты ингредиенттерди жана байыркы ыкмаларды аралаштырып, бул кудайлык даамдарды тартуулоо үчүн кылдат мамилеси менен белгилүү. Бул жөнөкөй ингредиенттерди люкс индульгенцияга айландырган чыныгы кол өнөрчүлүк.
Римде бул укмуштуудай желатонун даамын сезүү мүмкүнчүлүгүн колдон чыгарбаңыз. Ар бир кашык кол өнөрчүлөрдүн чеберчилигинин жана кумарлануусунун далили болуп саналат, бул сиздин сезимиңизди кубандырат жана Рим аркылуу кулинардык саякатыңызда түбөлүктүү таасир калтырууну убада кылат.
Татып көрүш керек Рим десерттери
Белгилүү желатодон тышкары Римдин эң таттуу тартууларына чөмүлүңүз. Жибектей маскарпоне катмарлары жана эспрессого чыланган айым бармактар биригип, жоомарт какао порошок сээп бүткөн италиялык десертти, тирамисуга ырахат алыңыз. Бул жөн гана тамак эмес; бул италиялык десерт чеберчилигинин үлгүсүн көрсөткөн текстуралардын чебер аралашмасы жана таттуу жана бай даамдардын гармониясы.
Римдеги десерт сахнасында канноли боюнча ойлоп табуучулук да камтылган. Сицилиядан келген бул кытырак кондитер кабыктары борбордо мисте каймагынын жаңгактуу байлыгынан шоколад чипсинин таттуу жарылышына чейин бир катар толтурмалар менен кайра элестелет. Кээ бирлери атүгүл салттуу таттуу профилди талашып, рикотаны шпинат менен айкалыштырган даамдуу бурмаларды сунушташат. Бул инновациялык версиялар Римдин кулинардык чыгармачылыгын көрсөтүп, бул жаңы даам профилдерин изилдөөгө жана ырахат алууга чакырат.
Тирамису же кайталанган каннолини тандаңыз, ошондо сиз өзүңүздү римдик тапкычтыктын даамын татып көрөсүз. Бул десерттер жөн гана канттуу даамдар эмес; алар шаардын гастрономиялык мурасынын жана анын кайра ойлоп табуу жөндөмүнүн далили. Ошентип, ар бир тиштеген сайын Римдин маңызынан даам татыңыз жана даамыңыз декаденттик ачылыш сапарына жол ачсын.
