Ina ua ou taunuu i totonu Mexico City, o manogi manogi lelei mai le au faʻatau meaʻai i auala i le lotoifale na vave lava ona ou fiafia i ai. O la'u mea'ai muamua na feiloai ma Tacos Al Pastor i se tulaga pisi. O le puaa sa suamalie, ua uma ona fa'amama ma tunu lelei, ona teuteu lea i le fala ma le cilantro fou, e maua ai se lagona manaia o le tofo.
Ua na'o le amataga lea o la'u su'esu'ega o mea'ai a le Aai o Mekisiko. O mea'ai ta'itasi na ou fa'ata'ita'iina o se su'esu'ega o tofo 'ese'ese ma measina tau taumafa a le taulaga, e fa'aalia ai le mafua'aga ua avea ai le Aai o Mekisiko ma sulufa'iga mo tagata e fiafia i mea'ai.
Tacos Al Faifeau
O le Tacos Al Pastor o se meaʻai faʻapitoa i le gaosiga o meaʻai a le Aai o Mekisiko, e lauiloa i la latou puaa faʻafefeteina ma le tofo malosi. O lo latou talafaasolopito na amata i tagata Lepanese na malaga mai i Mekisiko i le 1930s, o le na faʻalauiloaina le auala o le taoina o aano o manu i luga o le feanu i luga, e pei o le shawarma. O lenei metotia na vave faʻafefiloi ma tofo faʻapitonuʻu, ma taʻitaʻia ai le fausiaina o tacos al pastor.
O le tofo ma'oti o le tacos al pastor e sau mai le fa'afefiloi o mea manogi fa'apitoa e fa'aoga ai le pua'a, lea e aofia ai chili mago, pa'u achiote, kaliki, ma isi mea manogi. O le mea lea e tu'uina atu ai i le puaa se fa'ailoga tulaga ese, malosi. Kuka lemu i luga o se feanu i luga o le saʻo, o le puaa e mitiia uma mea manogi, ma avea uma ma suamalie ma tofo.
O le ae mauaina ni fesuiaiga o tacos al pastor i le Aai o Mekisiko, faatasi ai ma nisi o vaega e filifili mo aano o manufasi eseese, e pei o povi poʻo moa, poʻo le faʻaopoopoina o le pineapple mo se isi vaega o le tofo. O suiga ta'itasi o se faiga fa'afofoga i lenei mea'ai ta'uta'ua i auala.
O le fiafia i le tacos al pastor o se mea e sili ona lelei na maua i luga o le alatele, matamata i le taqueros o lo'o vaneina ma le poto aano o manu ma fa'aputu i luga o totila saga fou. O le puaa fe'ai fa'atasi ma le toppings fou e maua mai ai se fa'atamaoaiga fa'a'oa'oa, ose fa'amata'ina lea o mea'ai ala Mekisiko.
Chiles En Nogada
I le lotolotoi o laufanua eseese o mea'ai a le Aai o Mekisiko, sa ou fiafia i le tofo malosi o Tacos Al Pastor. O lenei, ua ou naunau e suʻesuʻe se isi uiga iloga o meaʻai a Mekisiko: Chiles En Nogada. O le fa'atauaina i le aganu'u a Mekisiko, o Chiles En Nogada e fa'amanatu fa'apitoa ia Aukuso ma Setema pe a sili ona fou ona vaega.
O pepa poblano tao tao e fai ma faavae o Chiles En Nogada, e tumu i se paluga suamalie o aano o manufasi, fualaau aina, ma mea manogi manogi. O lo'o fa'aofuina le sosi kulimi fa'atatau i le unuti i luga, fa'atasi ai ma fatu rimoni ma le pasili e sausau e fai ma teuteuga. O le taunuuga o se faʻaaloalo vaaia ma le tofo i le fuʻa Mekisiko ma ona lanu mumu, paepae, ma lanu meamata.
O le fetaui lelei o le ipu o loʻo taoto i ona mea faʻatausaga. O le suamalie masani o apu ma peaches i totonu o meaʻai e faʻamaeʻaina ai aano o manufasi suamalie, ae o le kulimi kulimi e faʻaopoopoina ai se mea manaia. O fatu o le rimoni e faʻaalia ai se faʻafeiloaʻiga o le tino ma le paʻu o lanu. O le pasili e maua ai le fa'afou fou, fa'ata'amilomilo ai le fa'ailoga lavelave o le ipu.
Mole Poblano
O le Mole Poblano o se meaʻai mataʻina mai Puebla, e lauiloa i lona tofo lelei ma le lamolemole. O lenei sosi e iai se tala fa'asolopito, na afua mai i le taimi na tu'ufa'atasi ai mea'ai Sipaniolo ma mea'ai Mekisiko. Talu mai lena taimi ua avea o se vaega faapelepele o le aganuu meaai Mekisiko, lauiloa ona o lona fefiloi tulaga ese o vaega ma le taumafaiga faʻaeteete e manaʻomia e fai ai.
O le fatuina o le Mole Poblano e masani ona taʻua i nuns o le 17th-century, oe na faʻafefiloi ma le poto meaʻai faʻapitonuʻu ma mea manogi Sipaniolo e gaosia ai se ipu e tatau ai mo le tupu. Ia, o le sosi e sau i le tele o sitaili, e tofu ma se fa'ailoga saini o le tofo. O nisi e vevela, o isi e suamalie, ae e amata uma i elemene faavae o sukalati, pepa chili, ma mea manogi eseese.
O mea taua mo Mole Poblano o pepa chili mago e pei o le taula, mulato, ma le pasilla. O nei mea e tao ma fa'a'ele'ele'ele'ele i se pa'u e tumu i le tofo. O le ae mauaina foi aniani, kaliki, fatu sesame, almonds, pinati, vine, ma se faʻailoga o sukalati Mekisiko i luga o le lisi o meaʻai. O nei mea e tu'ufa'atasia ma le fa'aeteete ma fa'afefeteina mo ni nai itula, fa'ataga ai le tofo e fa'afefiloi ma fa'ateleina.
O le Tufuga o Mole Poblano o se molimau i le fa'amaoni ma le tomai tau mea'ai. O vaega ta'itasi e filifilia ma le fa'aeteete ina ia mautinoa le paleni fa'amatalaga o tofo. O le sosi e faʻafefe mo se taimi umi, lea e fesoasoani e faʻamalo ma faʻatamaoaigaina ai lona tofo. O le oloa fa'ai'u o se sosi mafiafia, lamolemole e fa'apipi'i i tofo lavelave.
O le Mole Poblano e fa'amalieina mea uma e fiafia i ai, e ofoina atu uma suiga fa'aleaganu'u ma fa'aonaponei. O lenei sosi e faʻaalia ai le fou ma le tamaoaiga o meaʻai Mekisiko. Mo se tofo moni, ia mautinoa e faʻataʻitaʻi le Mole Poblano pe a iai i le Aai o Mekisiko, lea e ola mai ai lona talaʻaga ma lona tofo.
Tostadas De Ceviche
Tostadas de ceviche o se mea'ai manaia ma felanulanua'i e fa'apipi'i ai le aano o tofo o le sami. E aofia ai totila saga crunchy fa'apipi'i i i'a fa'afefeteina, fa'afiafia i tagata nofoia ma tagata asiasi. O le fefiloi o le lime zesty, cilantro manogi, ma pepa chili mu e maua ai le paʻia o le tofo.
O le Aai o Mekisiko e taʻutaʻua mo ana mea eseese ceviche taulaga. E mafai ona e tofo i mea uma mai le ula masani ceviche i filifiliga tulaga ese e pei o le fe'e po'o le tele o mea'ai sami. O ituaiga ta'itasi e fa'amanino ai le fou o mea'ai ma le tomai tau kuka a le au kuka.
Mo tostadas de ceviche pito sili ona maualuga, saili fale'ai ceviche sili ona lelei i le Aai o Mekisiko. O nofoaga nei e tuuto atu i le faʻaogaina o meaʻai sami ma le gaosiga o tala faʻasolopito o le tofo. La Cevichería e tulaga ese ma le tele o ana tautua ma le malosi o le tofo, ae o El Cevichero e faʻafefiloi le ipu ma se michelada malulu mo se faʻaleleia atili.
Mo i latou e tosina atu i iʻa iʻa poʻo le tulituliloaina o se taumafataga suamalie, mama, tostadas de ceviche o se meaʻai fiafia e le misia i le Aai o Mekisiko. O le tofo malosi ma iʻa fou o le a tuʻuina atu ia te oe se tofo i le talafatai o Mekisiko, faʻamautinoa se meaʻai e manatua ai.
Enchiladas Suizas
Enchiladas Suizas fa'afefiloi le talatuu mauoa o mea'ai Mekisikō fa'atasi ma Suiselani su'esu'e fa'afouga, e ofoina atu ai se tu'ufa'atasiga matagofie o moa tipi, salsa verde, ma sisi lamolemole, liusuavai. O le faaupuga 'Suizas' e fa'aliliu i le 'Swiss,' e fa'amamaluina ai tagata Suiselani na fa'asoa a latou tomai tau susu ma Mekisiko.
Na afua mai i le ogatotonu o le 1800, na aliaʻe mai ai Enchiladas Suizas o sisi Suiselani ma kulimi na lalagaina i le ie kuka a Mekisiko. O le salsa verde, na gaosia mai i tomatillos ma le cilantro, e maua ai se fa'aoga lelei i elemene kulimi o le ipu.
A'o fa'aalia masani moa, salsa verde, ma sisi, Enchiladas Suizas e mafai ona fa'avasegaina i kulimi oona, avoka, po'o ula, e atagia ai le fetuuna'i o le ipu i tofo ta'ito'atasi.
O lenei fusuaga a Suiselani ma Mekisiko gastronomy o se faʻailoga o le laufanua o meaʻai a le Aai o Mekisiko, e ofoina atu se tofo faʻapitoa e paleni le tofo ma le lanu. Ose mea'ai taua mo i latou o lo'o saili e fa'atofu i latou lava i tu ma aga taumafa a le taulaga.
Churros ma sau sukalati
O mea'ai suamalie a le Aai o Mekisiko e ofoina atu le tele o mea suamalie suamalie, ae o churros ma sau sukalati e tu mai e sili ona fiafia i ai. O nei pa'u falai crispy, fa'apipi'i i se fa'afefiloi suamalie o le kinamoni ma le suka, fa'atasi lelei ma le sosi sukalati lamolemole. E fiafia Churros i le lauiloa lautele, e le gata i le Aai o Mekisiko ae i le lalolagi atoa. Se'i o tatou su'esu'e i ni fa'amatalaga mata'ina e uiga i churros ma sosi sukalati eseese e fa'aleleia atili ai lo latou tofo:
O Churros e iai suiga fa'apitoa i itu eseese:
- I Sepania, e masani ona fiafia tagata i le churros i le taimi o le 'aiga o le taeao poʻo se meaʻai i le aoauli, fufui i totonu o sukalati mafiafia ma vevela.
- E masani ona sau le churros a Atenitina e tumu i le dulce de leche, o se sosi suamalie e pei o le caramel.
- I le Iunaite Setete, o churros o se vaaiga masani i tafaoga ma paka autu, e masani ona sausau i suka suka.
- O le Mexican churros e masani ona fiafia i ai pe faʻatasi ma sau sukalati mo se paʻi faaopoopo o le suamalie.
O le su'esu'eina o sosi sukalati mo churros e fa'aalia ai le 'ese'ese o tofo:
- O le sosi sukalati Mekisiko masani e tuʻufaʻatasia le sukalati faʻafefeteina ma le susu poʻo le vai, faʻatamaoaigaina i le suka ma mea manogi manogi e pei o kinamoni poʻo vanilla.
- O nisi fuala'au e fa'aopoopo i ai se pine o le pa'u chili mo se mimilo ma'ale'ale, pe fa'aaoga sukalati pogisa e faaloloto ai le tofo.
- Fa'ava-o-malo, o lo'o tele sosi sukalati tulaga ese, mai le sukalati ganache fa'amalieina a Peleseuma i le mousse sukalati sili a Farani.
Pe e te filifili mo churros faigofie po'o na bathed i le sukalati sosi, e manino lava o lenei togafiti o se aafiaga taua i le Aai o Mekisiko ma tua atu. O le fa'afiafiaina o le churros ma le suka sukalati e le na'o le fa'amalieina o se mana'o—o se avanoa e 'ai ai i tu ma aga fa'aleaganu'u ua maua ai le fiafia i le to'atele o le lalolagi.
Barbacoa ma Consommé
Barbacoa ma consommé e ofoina atu se tofo i le loloto o kuka a le Aai o Mekisiko.
O le sauniuniga o le barbacoa e aofia ai le faʻagesegese o le kukaina o aano o manu, e masani lava o le mamoe poʻo le povi, i totonu o se lua, lea e maua ai se tofo uiga ese, ulaula. E fa'afefeteina e le kuka le aano o manufasi i se fa'afefiloi fa'apitoa o mea manogi, ona fa'aofuina lea i lau fa'i mo le tele o itula e kuka ai, ma maua ai ni mea'ai suamalie ma suamalie.
O le Consommé, o se supa manino ma tofo, e gaosia e ala i le faʻafefeteina o se sua suamalie i aano o manufasi, fualaau faisua, ma laʻau. O lenei faiga, sosoo ai ma le faʻamalosi, e maua ai se supo mama ma faʻafouina. O lenei meaʻai, faʻatasi ai ma se tala faʻasolopito i tua atu o seneturi, e faʻaalia i ituaiga eseese i meaʻai a le lalolagi.
Fa'atasi, o le barbacoa suamalie ma le consommé fa'afouina e fausia ai se symphony kuka lelei atoatoa. O le tofo loloto o le barbacoa e matua'i fa'amalieina i le mama o le consommé, e maua ai se fa'afiafiaga fa'amalieina ma le fa'afiafiaina o mea'ai.
O ipu o maatulimanu ia o measina gastronomic a Mekisiko, lelei mo se taumafataga o le taeao po o le aoauli. O lea la, i le Aai o Mekisiko, o le barbacoa ma le consommé combination o se mea taua mo soʻo se tagata suʻesuʻe kuka.
