A o ou tomanatu i le laufanua o mea taumafa a Initia, ua ou tosina atu i ana maa taua natia—o meaai a le atunuu atonu e le iloa e le toatele o tagata asiasi. O le umukuka a Initia o se malutaga mo tagata fiafia i meaʻai, ma o tulimanu taʻitasi e ofoina atu meaʻai uiga ese ma sitaili kuka. E mafai ona e tofo i le kulimi malosi o le itu i Matu ma le le mafai ona teteeina o meaʻai i luga o le alatele o loʻo tumu i le atunuʻu. Tatou amata i se faigamalaga e su'e nisi o mea'ai sili ona lelei i le lotoifale Initia meaalofa.
O mea'ai a Initia e 'ese'ese e pei o lana aganu'u, fa'atasi ai ma itulagi ta'itasi o lo'o tu'uina atu a latou ipu saini. Mo se faʻataʻitaʻiga, i Punjab, o le pata ma le mauoa dal makhani o se faʻamaoniga o le fiafia o le setete mo tofo suamalie, ae o le kuri iʻa a Bengal ma le araisa e faʻamaonia ai le vavalalata o le itulagi mo iʻa fou ma mea manogi. O setete i Saute e pei o Kerala o loʻo ofoina atu se taumafataga mo lagona ma a latou iʻa faʻafefete-niu, ae i luga o auala o Mumbai, vada pav-o se pateta pateta vevela e tuʻu i totonu o se falaoa falaoa-o se fiafiaga i aso uma.
O le malamalama i le taua o nei ipu e sili atu nai lo o latou tofo. Latou te fai ma sui o seneturi o tu ma aga, mea faʻaitulagi, ma le atamai o kuka i le lotoifale. O le vevela vevela o le laal maas a Rajasthan o loʻo taʻu mai ai se tala o le tau matutu o le setete ma le manaʻoga mo le faʻasaoina o meaʻai, ae o le faigofie o le Bihar's litti chokha e tautala i le faʻatauvaʻa, ae o meaʻai e sili ona lelei a ona tagata.
O le 'ai i lau ala i Initia e pei o le alu i se tafaoga fa'asolopito ma fa'aleaganu'u ma mea uma. O mea'ai o se tala o le 'ese'esega o le fanua, tala'aga, ma le soifuaga o ona tagata. O lea la, a e iai i Initia, va'ava'ai i tua atu o mea'ai ta'uta'ua ma maulu i le fa'atauga fa'apitonu'u—e le gata ina e fa'amalieina lou tofo ae e maua ai fo'i se fa'afetai loloto atu mo measina mata'ina o taumafa a lenei atunu'u.
Mea'ai lauiloa a Initia i Matu
O le su'esu'eina o mea'ai a Initia i Matu e tutusa lava ma le alu i se malaga fa'amamafa e fa'ailogaina i le tele o mea manogi. O lenei itulagi e faʻamanatuina ona o le tele o meaʻai suamalie, o se faʻamaoniga o lona talatuu kuka. Pe o le suamalie fa'amalieina po'o le tofo malosi o le tauga Punjabi, o taulaga e tele ma fa'aoso.
O le talanoaga e uiga i meaai a Initia i Matu e tatau ona amata i ana suamalie masani. E le na'o ni meaai suamalie; o se tausamiga mo lagona. Ave le rasgullas vaivai, spongy, mo se faʻataʻitaʻiga, poʻo le kulfi mafiafia, manogi. E sili atu nai lo na o mea suamalie; o lo'o gaosia e fa'aaoga ai mea manogi e pei o le cardamom ma le saffron, lea e fa'aeaina ai lo latou tofo i se tulaga tulaga ese. O nei suamalie e le na o le faamalieina o se manaoga suamalie—o se aafiaga ia i latou lava.
O le suia o le taulaiga i mea'ai suamalie, o mea'ai Punjabi ua tula'i mai e avea o se sauai kuka ma ona tofo lauiloa lautele. Manatu i le lamolemole, mauoa dal makhani po o le moa pata suamalie—e le na o ni meaai; o mea taua o mea'ai. O meaʻai Punjabi e aofia ai mea manogi e pei o cumin, coriander, ma fenugreek lau, e le gata mo le lelei o tu ma aga, ae faʻatamaoaigaina ai ipu i faʻamaʻi o meaʻai e sosolo i meaʻai i le lalolagi atoa.
O mea'ai ta'itasi i totonu o mea'ai a Initia i Matu-pe o se mea suamalie po'o se mea suamalie-o se ata o le talafaasolopito o le itulagi, aganuu, ma le fatu. Ina ia matua talisapaia le lelei o kuka a Initia i Matu, e tatau i se tasi ona suʻesuʻe i tala i tua atu o nei meaʻai ma auala na faʻaatoatoaina ai i le taimi.
Mea'ai Fa'aitulagi Mai Initia i Saute
O mea'ai a Initia i Saute e ave ai oe i se su'esu'ega matagofie o mea manogi eseese ma manogi. O lenei itulagi e faʻamanatuina ona o le tele o meaʻai faʻapitoa, e faʻaalia i latou faʻamatalaga tulaga ese o tofo ma metotia sauniuni. Ae maise lava, o mea'ai fusu'aga a Initia i Saute e fa'aipoipo i tofo fa'a-taimi fa'atasi ai ma suiga fa'aonapo nei.
O le Masala Dosa o loʻo tu i fafo o se faʻalapotopotoga faʻapitoa, e afua mai i Initia i Saute. O lenei mea'ai e fa'aalia ai se panikeke manifinifi, ma'a'i e si'osi'omia i se paluga pateta manogi manogi, e masani ona fa'atasi ma le fa'avasegaina o chutney ma le siti fa'avae lentil e ta'ua o le sambar. O le eseesega i le va o le pito i fafo ma le manogi, vaivai totonu o le agasala e maua ai se fiafiaga fa'amalieina.
O le isi maa taua i le South Indian culinary pale o Hyderabadi Biryani. Faia i le araisa basmati umi, fasi aano o manufasi, ma se filifiliga o mea manogi e filifilia e lima, o lenei ipu e tutusa ma le taugata ma le lavelave i le tofo. O gutu uma o Hyderabadi Biryani e folafola mai se paʻu o le tofo e sili ona mauoa ma faʻailoga.
Mo i latou e fiafia i suamalie, e le faʻanoanoa Initia i Saute. Manatu i le Mysore Pak masani, o se pata pata e solo i luga o le laulaufaiva, poʻo le Pongal, o se suamalie suamalie, suamalie e faamanatu ai le tausamiga o le seleselega. O nei mea'ai suamalie e faia ma le alofa i mea fa'aleaganu'u e pei o le pata fa'amanino (ghee), suka to'o e le'i fa'amamaina (jaggery), ma le niu, e ofoina atu ai se poto masani fa'aletonu.
Mea'ai Fa'apitoa i Auala i Initia atoa
O auala o Initia e fetosoa'i i le tele o mea'ai i le alatele, e ofoina atu e ta'itasi se pa'u uiga ese o tofo. Su'e i nisi o mea'ai pito i luga ole atunu'u i luga ole auala:
- Tofo i le vevela ma le manogi o le chaat: Pani puri, bhel puri, ma sev puri tu matilatila ma o latou atigi mata'utia ma sosi suamalie, fa'afefiloi le tamarind ma kesi feula ma fualaau faisua fou. O gutu uma e fa'afetaui lelei fa'amatalaga suamalie, manogi, ma mea manogi.
- O suamalie Initia masani: Fa'ata'ita'i mea'ai suamalie fa'aleaganu'u e pei o le jalebi, keke mimilo falai ma fa'asusu i se sua suka pipi'i, fa'atasi ma le gulab jamun, suamalie fa'asusu susu e aau i le sua manogi rosa. O nei mea'ai suamalie o le a fa'afiafiaina ou lagona.
- Pav bhaji: Tu'u sa'o mai auala pisi o Mumbai, o lenei ipu e fa'afefiloi ai se kauri fuala'au 'oa ma lola falaoa pata. O le kauri e tu'ufa'atasia ai fualaau faisua ma mea manogi, e fa'aopoopo i le falaoa mu'amu'a.
- Vada pav: E masani ona fa'atusaina i se burger, o lenei mea'ai sanuisi e fa'apipi'i ai se falai pateta fe'ai i totonu o se pa'u falaoa, fa'atasi ma chutney zesty. E ofo mai ai se u fa'amalieina fa'atasi ai ma se kiki feula.
- Doza: E sau mai le itu i saute, o lenei panikeke manifinifi masipii e fai mai le araisa fa'afefeteina ma le pa'u lentil e fa'atasi ma le popo ma le sambar, o se siti o le lentil suamalie. O le dosa crispy ma ona itu manogi o se meaʻai fiafia.
O nei faʻataʻitaʻiga o loʻo faʻaalia ai le tele ma le lavelave o meaʻai a Initia. O le su'esu'eina o auala olaola o Initia ma le tofoina o nei mea'ai ose aafiaga e le misia.
Mea'ai Vegetarian Mai Sisifo
I maketi olaola o Europa ma auala malosi o Amerika i Matu, o loʻo faʻatali le tele o ituaiga meaʻai meaʻai. O mea'ai nei e fa'amalieina e o'o lava i le tofo fa'apitoa.
I totonu o Initia i sisifo, o lo'o faia e le au kuka ni mea'ai fou fa'afefiloi, fa'atasi ma le atamai tu ma aga fa'alotoifale ma se fa'aonaponei. Ave le Pav Bhaji Pizza, mo se faʻataʻitaʻiga. O lenei fatuga fatuga e amata i se pa'u pisa mafiafia, ona fa'aulu ai lea i se fa'afefiloi suamalie o fualaau faisua ma mea manogi, fa'aosofia e le ta'uta'ua o mea'ai a Initia o Pav Bhaji. O le taunuuga o se fusuaga manaia e faaipoipo i le gutu Initia ma tu ma aga a Italia.
O le liliu atu i le mea'ai mea'ai moni o le itu i sisifo o Initia, o Gujarat ma Maharashtra e ta'uta'ua mo a latou sao tau taumafa. I Gujarat, Dhokla o se meaʻai mataʻina. O lenei meaai mama ma le ea e gaosia mai se paluga o le araisa faafefeteina ma le falaoamata chickpea, fa'ausa i le atoatoa, ona fa'amalieina lea i le fa'afefeteina o fatu sinapi, lau kauri, ma chili lanumeamata. E masani ona fa'atasi ma chutney ma'i e fa'aleleia ai lona tofo.
Mai Maharashtra, o le Misal Pav e tatau ona taumafai. Ose kauri feuia'i e fai i lentili totogo, fa'asusu i le farsan ma'ale'ale mo le tino, ma fa'apipi'i fa'atasi ma le pav falaoa malu. O le felagolagoma'i o elemene fe'ai, suamalie, ma ma'a'ai ua avea ai lenei ipu ma mea fiafia e 'ai.
Mo i latou o lo'o su'esu'eina mea'ai fa'afefiloi ma mea'ai fa'aleaganu'u masani, o taulaga a Sisifo e 'ese'ese ma e mautinoa e fa'aosoosoina oe i tua mo nisi mea.
Mea'ai Sua'e Mai Sasa'e
O le itu i Sasaʻe o Initia e lauiloa i ana meaʻai matagofie o le sami, e ofoina atu ai meaʻai eseese e fai ma taumafataga mo lagona. I totonu o taulaga e pei o Kolkata ma i luga o le talafatai o Odisha, e mafai e tagata fiafia i le sami ona maua le tele o ipu e tulaga ese ma suamalie.
O se va'aiga toto'a lea i nisi fa'apitoa fa'aitulagi:
- Hilsa Fish: E masani ona taʻua o le 'Tupu o Iʻa' i le aganuu Bengali, o Hilsa o se iʻa pele e lauiloa ona o lona vaivai ma le paʻu. E masani ona kuka i se sosi sinapi manogi e faʻaleleia ai ona tofo masani, o se molimau i tu ma aga masani a Bengal.
- Chingri Malai Curry: O le isi maa taua mai Bengal, o lenei meaʻai e faʻamaonia ai le ula i se kauri lamolemole e faia i le susu popo. O ula e fa'afefeteina i se fa'afefiloi o mea manogi e fa'aopoopo ai le loloto ma le lavelave o le ipu, ma avea ai ma mea e sili ona fiafia i ai i totonu o aiga i le lotoifale, e masani ona fiafia i se ipu araisa vevela.
- Parsi Patrani Machi: E sau mai le gataifale o Gujarat, o lenei ipu e aofia ai iʻa faʻafefete i se paluga suamalie o le popo ma le coriander, ona afifi lea i lau faʻi. E ausa le i'a, e mafai ai ona liusuavai le tofo i se tapenaga ma'ale'ale ma tofo.
- Goan Prawn Curry: E ta'uta'ua le fa'aogaina o mea'ai a Goa i lona fa'aogaina o mea'ai sami, ma o se mea'ai mata'ina fo'i le ula ula. O lenei curry e tu'ufa'atasia ai se sosi popo manogi ma manogi, lea e fetaui lelei ma le araisa po'o le falaoa, e fa'aalia ai le tele o le kuka a Goan.
- Pa'u Masala: O mea'ai paa a Initia i Sasa'e e mata'ina ona o lo latou tofo lelei. E kuka le paa i se masala malosi, e tumu i le mafanafana o mea manogi e pei o le pepa uliuli, kumina, ma le coriander, lea e siitia ai le aano o le paa suamalie i se tulaga fou o le tofo.
O le maulu i totonu o nei mea'ai i le gataifale e maua ai se fa'amalama i le 'oloa o mea'ai a Initia i Sasa'e. O mea'ai ta'itasi, fa'atasi ai ma ona tofo ma'ese'ese ma faiga fa'avela, e atagia mai ai le 'ese'ese o le fa'alapotopotoga ma le tomai o ana kuka. Pe o le Hilsa ua fa'asusuina i le sinapi po'o le kulimi Chingri Malai Curry, o nei mea fa'apitoa e ofoina atu se vaaiga i le aganuu ma le kukaina o mea'ai a Sasa'e.
