Сан Паулогийн эрч хүчтэй төвд байрлах нэгэн кафед ороход хөршийн ширээнээс Фейжоада идсэн нь миний анхаарлыг шууд татав. Тавагны сэтгэл татам үнэр, түүний амьд өнгө нь намайг амтыг тэсэн ядан хүлээж байсан. Энэ бол Сан Паулогийн орон нутгийн хамгийн үнэ цэнэтэй үнээр танилцуулах гастрономийн эрэл хайгуулын эхлэл гэж би төсөөлж байсангүй. Энэ хот нь амттай Коксинха, алтан царцдастай пастел, аманд хайлдаг Пао де Кэйхо, амтлаг Бригадейро зэрэг олон төрлийн хоолны эрдэнэсээр сайрхдаг.
Гэхдээ эдгээр орон нутгийн онцлог юугаараа онцлог вэ? Хоол бүрийг тусгадаг Сан Паулогийн баялаг соёлын хивсэнцэр, хотын олон янзын өвийн түүхийг өгүүлэх орц найрлагыг ашиглан. Жишээлбэл, Бразилийн үндэсний хоол гэж тооцогддог Фейжоада нь колончлолын үеэс үүссэн буурцаг, гахайн махаар хийсэн амттай шөл бөгөөд Африк, Португали, уугуул иргэдийн нөлөөг харуулсан.
Нулимс хэлбэртэй жижиглэсэн тахианы мах, катупир бяслагаар дүүргэсэн коксинха нь Бразилчуудын амтат амттанд дуртайг илэрхийлдэг үдэшлэг, бааранд дуртай байдаг. Шарсан эмпанадатай төстэй пастелууд нь гудамжны захуудад түгээмэл байдаг бөгөөд тэдний яруу гадна тал нь үхрийн махнаас эхлээд далдуу модны зүрх хүртэл олон төрлийн ломбо болж, Бразилийн хоолны олон талт байдлыг харуулдаг.
Бяслаг сонирхогчдын хувьд маниок гурилаар хийсэн цавуулаггүй бяслагны талх Pão de Queijo нь өвөрмөц бүтэцтэй, амт чанараараа олон улсад алдартай болсон өглөөний цай юм. Сан Паулогийн амтат өргөлүүдийн тухай ярих нь баяр ёслолын гол зүйл болох Бригадейрос, шоколадан трюфельтэй төстэй амттанг дурдахгүй бол дуусгах болно.
Эдгээр хоолны амтыг мэдрэхийн тулд жуулчны замаас цааш, нутгийн оршин суугчид хооллодог хороолол руу явах хэрэгтэй. Mercado Municipal зэрэг хүнсний захууд хотын хоолны жинхэнэ амтыг санал болгодог бөгөөд худалдаачид гэр бүлийнхээ жороор бахархалтайгаар үйлчилдэг. Хоолны гүнзгийрүүлсэн аялал, тогоочоор удирдуулсан ресторанд хооллох нь уламжлалт хоол хийх шинэлэг хандлагын талаар ойлголт өгөх боломжтой.
Сан Пауло даяар түүх, соёл, амтыг хослуулсан нь хазуулсан бүрээс тод харагддаг. Та энгийн зууш эсвэл бүрэн хоолонд дуртай эсэхээс үл хамааран хотын хоолны дүр төрх нь тансаг хоолчдын диваажингийн статусыг гэрчилж, хоолонд дурлах сэтгэлийг зөвхөн хадгалаад зогсохгүй амттан болгон тэмдэглэдэг газар юм.
Фэйжоада
Фейжоада бол Бразилийн хоолны тулгын чулуу бөгөөд хар шош, гахайн махны холимог, төрөл бүрийн махаар баяжуулсан, бүгдийг нь аажмаар чанаж болгосон. Энэ хоол нь зөвхөн жор биш юм; энэ бол Бразилийн сэтгэлийн тусгал юм.
Бразил дахь Африкийн боолуудын бүтээлч байдлаас төрсөн фейжоада нь тэдний өв залгамжлалыг гэрчилж, тэдний хоолны арга барилыг Бразилийн орон нутгийн найрлагатай хослуулсан байдаг. Энэ бол Бразилийн олон үндэстний хивсэнцэрийн түүхийг өгүүлдэг хоол бөгөөд Африк, Португал, Уугуул үндэстний утсыг хослуулан нэхдэг.
Фейжоадагийн ач холбогдол нь түүний орц найрлагаас ч илүү байдаг. Энэ нь уламжлал ёсоор Бямба гарагт хүмүүс хоол хүнс, нөхөрлөлийн амтыг амтлахаар цуглардаг эв нэгдлийн бэлгэдэл юм. Буурцаг, махыг зөөлрүүлдэг удаан бэлтгэх үйл явц нь чин бишрэлийн жинхэнэ илэрхийлэл бөгөөд ингэснээр баялаг, гөлгөр хоол болно.
Зөөлөн гахайн мах, анхилуун үнэрт хиам, амтат хар шош зэрэг нь тайтгаруулж, сэтгэл ханамжтай амтыг мэдрүүлдэг Feijoada-ийн амт нь гайхалтай. Цагаан будаа, ногоон зүсмэлүүд, фарофа, жүржийн зүсмэлүүд дагалдаж, хоолны амтыг мэдрэх болно.
Эцсийн эцэст, фэйжоада бол Бразилийн хоолны баялаг, соёлын мозайк төдийгүй бусадтай хайраар бэлтгэсэн сайхан хоолыг хуваалцах энгийн баяр баясгалангийн баяр юм.
Коксинха
Бразилийн дуртай зууш болох Коксинха нь нулимс дуслангийн өвөрмөц хэлбэр, сэтгэл татам амтаараа бусдаас ялгардаг. Сан Паулогийн гудамжны хоолны гол дүрийн хувьд энэ нь олон хүний зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулсан. Коксинхагийн загвар нь тахианы бөмбөрийг дуурайдаг бөгөөд зуурмагийн саванд хийсэн нилээд жижиглэсэн тахианы мах, гөлгөр цөцгийтэй бяслагаас бүрддэг. Шарсан үед коксинхагийн гаднах давхарга нь алтан царцдас болж хувирдаг бөгөөд энэ нь зөөлөн, амттай дотоод засалтай гайхалтай ялгаатай.
Коксинхагийн сэтгэл татам байдал нь түүний найрлага дахь холимогт оршдог. Амталсан, зөөлөн тахианы мах нь зөөлөн цөцгийтэй бяслагтай нийлж, амтлагчийн нарийн сонголтоор сайжруулж, тайвшруулах боловч сэтгэл ханамжтай амтыг бий болгоно. Коксинха бүр нь сэтгэл ханамжтай жигнэмэг, дараа нь цөцгийтэй дүүргэгчийг санал болгодог бөгөөд энэ нь донтуулдаг амттан болгодог.
Коксинха нь Сан Паулогийн хөл хөдөлгөөн ихтэй гудамжинд төдийгүй энгийн хоолны газруудад түгээмэл олддог бөгөөд энэ нь Бразилийн хоолны соёлд тэдний салшгүй үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг харуулж байна. Тэдний өргөн тархсан байдал нь Бразилийн хоолыг сонирхож буй хэн бүхний заавал туршиж үзэх ёстой зүйл болохыг харуулж байна. Коксинха амталсанаар та зүгээр нэг зууш идээд зогсохгүй; Та орон нутгийн бахархлын эх үүсвэр болсон хоолны баялаг уламжлалд хамрагдаж байна.
Pastel
Сан Паулогийн орон нутгийн хоолтой танилцаж байхад гудамжны гол хоол болох пастелийн анхилуун үнэр агаарыг дүүргэв. Энэхүү хөнгөн зууш нь нялцгай царцдас, амттай дүүргэлтээрээ алдартай хотын хоолны газрын тулгын чулуу юм. Та орон нутгийн хүн ч бай, зочин ч бай, пастелыг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй.
Та эдгээр уламжлалт пастел дүүргэгчийг дээж авах хэрэгтэй:
- Үхрийн мах: Энэхүү дүүргэлт нь маханд дуртай хүмүүст зориулсан амталсан, зөөлөн үхрийн махыг санал болгодог.
- Бяслаг: Пастел доторх хайлсан бяслаг нь хазахад гөлгөр бүтэцтэй, баялаг амтыг өгдөг.
- Тахианы мах: Тахианы махны дүүргэгч, жижиглэсэн махтай халуун ногоо, ургамлын холимог нь амтат амтыг танилцуулж байна.
- Сам хорхой: Сам хорхойгоор дүүргэсэн пастел нь далайн амтыг авчирдаг бөгөөд далайн хоолонд дурлагсдад төгс төгөлдөр юм.
Сан Паулу хотод та пиццаны найрлагатай пиццаны амттай сорт, орон нутгийн зах зээл дээр ихэвчлэн зарагддаг жижиг хувилбар болох пастел де фэйра зэрэг шинэлэг пастелийн төрлүүдтэй таарах болно.
Халуун пастелыг амтлах нь Сан Паулогийн гудамжны хоолны динамик соёлыг мэдрэх боломжийг танд олгоно.
Пао Де Куэйжо
Сан Паулогийн гудамжны хамгийн дуртай хоол болох амтат пастелыг амтлаад хотын хоолны өөр нэг чухал хэсэг болох Пао Де Куэйжо руу орох цаг болжээ. Энэхүү нандин бяслагтай талх нь Сан Паулу хотод очсон хүн бүрийн хувьд чухал туршлага юм. Та Пао Де Куэйжог хотын хаа сайгүй, энгийн гудамжны лангуунаас эхлээд нарийн төвөгтэй хоолны газрууд хүртэл олох болно.
Пао Де Куэйжогийн онцлог нь цавуулаггүй чанарт оршдог. Маниок гурилаар урласан талх нь амттай зажлууртай, зөөлөн бяслагтай амттай хослуулсан. Кассава гурилыг бяслагтай хольсон нь таныг илүү их идэхэд татдаг гайхалтай амтыг бий болгодог.
Дулаан Пао Де Куэйхог амтлах нь алтлаг өнгөтэй гадна талдаа чийглэг, агаартай төвийг мэдрэх болно. Бяслаг аманд уусах тусам түүний баялаг, амттай шинж чанарыг нээнэ. Энэхүү зууш нь өглөөний эхлэл, үдийн хоол, оройн хоол гэх мэт ямар ч тохиолдолд тохиромжтой.
Цавуулаггүй хоолны дэглэм баримталдаг эсвэл шинэ амтыг судлах хүсэлтэй хүмүүсийн хувьд Пао Де Куэйжо бол Сан Паулогийн гол хоол юм. Түүний эртний уламжлал, өвөрмөц амт нь оршин суугчид болон зочдын аль алиных нь дуртай газар гэдгээ баталгаажуулдаг. Сан Паулу хотод байхдаа Бразилийн энэхүү тансаг бяслагны талхыг амтлахаа мартуузай.
Brigadeiro
Бразилийн нандин амттан болох Brigadeiro нь оршин суугчид болон жуулчдын сонирхлыг татдаг. Түүний гарал үүсэл нь амт шигээ сонирхолтой бөгөөд олон төрлийн сэтгэл татам хувилбаруудтай байдаг. Brigadeiro-ийн ертөнцтэй танилцъя.
- Уламжлалт Бригадейро: Энэхүү гайхалтай амттан нь өтгөрүүлсэн сүү, нунтаг какао, цөцгийн тос, цацсан шоколадны хольц юм. Өтгөн, зажлууртай бүтэц нь шоколадны гүн амттай хослуулсан нь чихэрт дуртай хүмүүст зориулагдсан.
- Gourmet Brigadeiro: Уламжлалт амттангийн боловсронгуй хувилбар болох gourmet brigadeiro нь хоолны шинэлэг байдлын баталгаа юм. Энэ нь пистачио, наргил мод, dulce de leche гэх мэт чамин амттай байдаг бөгөөд тансаг амтыг мэдэрдэг.
- Бригадейро бялуу: Энэхүү амттан нь шоколад сонирхогчдын мөрөөдлийн нэг бөгөөд шоколадан бялууны давхаргыг brigadeiro цөцгийтэй хольж, гөлгөр шоколадтай ганачаар бүрхсэн. Энэ бол зүгээр л тэсвэрлэхийн аргагүй бялуу болон бригадейрогийн сүйрсэн гэрлэлт юм.
- Brigadeiro зайрмаг: Зайрмаг, бригадейро хоёрын аз жаргалтай нийлсэн энэхүү амттан нь дулаан өдрүүдэд сэтгэл сэргээсэн сонголт юм. Цөцгийтэй бүтэц, өвөрмөц амт нь хөлдөөсөн амттанд дуртай хүмүүсийн дуртай болгосон.
Brigadeiro бол зүгээр л амттан биш юм; Энэ бол дэлхий даяар биширсэн Бразилийн соёлын бэлгэ тэмдэг юм. Сонгодог жор эсвэл шинэлэг тансаг амттанг сонирхож байгаа эсэхээс үл хамааран brigadeiro нь сэтгэл татам туршлагыг санал болгодог. Бригадейрогийн ид шидэнд шумбаж, амтыг нь Бразилийн гудамжинд аваач.
Акараже
Бразилийн гудамжны хоолны гол нэрийн бүтээгдэхүүн болох Акараже нь галт сам хорхойгоор дүүргэж, тод өнгийн амтлагчаар чимэглэсэн хар нүдтэй вандуйн шарсан махнаас гаралтай баялаг амтаараа баясдаг. Энэхүү хоолны эрдэнийн чулуу нь Бразилийн гастрономийн чухал ач холбогдолтой Африкийн өвийг төлөөлдөг.
Бразилийн зүүн хойд хэсэгт орших Бахиа мужаас гаралтай акараже нь Африк, Бразилийн соёлын элементүүдийг хослуулсаныг гэрчилдэг. Бэлтгэх нь хар нүдтэй вандуйг сонгино, сармис, төрөл бүрийн амтлагчаар сайжруулсан гөлгөр зуурмаг болгон хувиргаж эхэлдэг. Бөмбөлөг хэлбэртэй болгосон эдгээр шарсан махыг алтан шаргал өнгөтэй, зөөлөн, амттай цөмтэй болтол нь хуурна.
Акаражегийн гол амт нь чинжүү, сонгино, далдуу модны тосоор шарсан халуун ногоотой сам хорхойг дүүргэж, шарсан махтай сайн нийлдэг дур булаам, бат бөх амтыг бий болгодог. Бүрэн үйлчлэхийн тулд акаражег ихэвчлэн шинэ улаан лооль, килантро, ватапа буюу амтат халуун сүмсээр чимэглэдэг.
Акаражийг хазах үед Бразилийн гудамжны баярын уур амьсгалыг бадраасан амт тэсрэлттэй тулгардаг. Шаржигнуурт шарсан махыг шүүслэг сам хорхойтой хослуулсан нь амтат хоолонд дурлагчид болон Бразилийн гудамжны жинхэнэ хоолыг олж мэдэхийг хүсдэг хүмүүст таалагдахуйц гайхалтай амтыг олж авдаг. Акараже нь зөвхөн амтыг тань хангаад зогсохгүй өөрийн өвөрмөц хоолны өвийг илүү их судлахыг уриалдаг хоол гэдгээрээ ялгардаг.
Вирадо Паулиста
Сан Паулогийн дуртай хоол болох Вирадо А Паулиста нь хотын янз бүрийн гастрономийн үзэмжийн мөн чанарыг шингээдэг. Энэ хоол нь зөвхөн хоол биш юм; Энэ нь Сан Паулогийн соёлын зүрхний цохилтыг бэлгэдэж, хотын түүхт өнгөрсөн үе, оршин суугчдынхаа сүнсийг харуулсан юм. Вирадо À Паулиста яагаад таны идэж болох хүнсний жагсаалтыг тэргүүлэх ёстой вэ?
- Амт зохицол: Вирадо À Паулиста нь будаа, буурцаг, гахайн мах, хиам, байцаа, өндөг, банана зэргийг гайхалтай хослуулсан тайвшруулах хоол юм. Найрлага бүр нь бусдыг нөхөх чадвараараа сонгогддог бөгөөд ингэснээр тэжээллэг, амттай хоол болно.
- Соёлын дүрс: Вирадо À Паулиста зүгээр л нэг хоол биш, Сан Паулогийн хэн болохыг гэрчилдэг. Энэ нь Паулистуудын тууштай байдал, авхаалж самбаагийн үлгэр жишээ болж, энэхүү дуртай хоол нь тэдний гастрономийн өвийн салшгүй хэсэг болсныг онцолж байна.
- Хоолны гар урлал: Уг тавагны бэлтгэл нь цаг хугацааны хувьд сайн арга барилыг харуулдаг. Жишээлбэл, шошыг аажмаар төгс болгож, гахайн махыг буцалгаж, шүүслэг, баялаг амттай болгодог. Эдгээр болгоомжтой бэлтгэл нь сэрээ бүр өөрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жинхэнэ амтыг агуулдаг гэсэн үг юм.
- Нийтийн таашаал: Вирадо À Паулиста бол хамгийн сайн хуваалцсан туршлага юм. Сан Паулуд найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ хамт энэ хоолыг идэж, нөхөрлөл, сайхан хоолыг хамтдаа үнэлдэг заншилтай.
Түүний байр суурийг гэрчлэхийн тулд Вирадо А Паулиста нь олон тооны хоолны гарын авлагуудад гарч ирсэн бөгөөд нутгийн оршин суугчид болон зочдын зүрх сэтгэлийг татсан юм. Уламжлал ёсоор бэлтгэгдсэн хоол нь үе дамжин уламжлагдан ирсэн бөгөөд энэ нь зөвхөн хоол биш харин амьд түүхийн нэг хэсэг болсон юм. Та хоолонд дуртай эсвэл сониуч аялагч эсэхээс үл хамааран Вирадо А Паулиста Сан Паулогийн баялаг соёлын хивсэнцэрийг амтлахыг санал болгож байна.
Хот дог
Сан Паулогийн гудамжны эрч хүчтэй хоолны дүр төрх болох Cachorro-quente нь амттай, тохиромжтой хоол идэхийг хүссэн хэн бүхний заавал идэх ёстой хоол юм. Уламжлалт хот догыг Бразилийн энэхүү найруулга нь баялаг амтаараа бусдаас ялгардаг хоолны адал явдал юм. Та хот даяар олон төрлийн Cachorro-quente борлуулагчидтай тулгарах бөгөөд тус бүр нь энэхүү алдартай тарифын гарын үсэгтэй хувилбарыг санал болгодог.
Cachorro-quente-ийн өргөн тархсан сонирхол нь түүний олон янзын хэв маягт оршдог. Та сонгодог, энгийн хувилбарыг сонгох эсвэл тансаг, шинэлэг хувилбарыг сонгох боломжтой. Хамгийн дуртай амттануудын зарим нь халуун нохойн дээр цөцгийтэй нухсан төмс, амтат эрдэнэ шиш эсвэл шаржигнуур гахайн утсан мах нэмнэ. Эдгээр сайжруулалтууд нь нэмэлт амт, бүтэцтэй болж, энгийн халуун нохойг тансаг амттан болгон сайжруулдаг.
Толинг нь таны Cachorro-quente-г тохируулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хувийн амт нь өөр боловч нутгийн иргэдийн дунд хамгийн шилдэг сонголтууд нь хайлсан бяслаг, шаржигнуурт шарсан сонгино, амтат майонез, амтат кетчуп зэргийг багтаадаг. Эдгээр амтлагч нь амтат хот-догийг баялаг, тансаг амтаараа дүүргэж, амтат амттанг бий болгодог.
Cachorro-quente нь хурдан хазах эсвэл сэтгэл хангалуун хоол идэх шаардлагатай хэн бүхэнд тохиромжтой. Байнгын алдар нэр, олон төрлийн сонголтын ачаар та өөрийн хүсэл сонирхолд нийцсэн Cachorro-quente худалдагчийг олох болно, мөн Сан Паулогийн бэлгэ тэмдэг болсон энэхүү амттанг амтлах боломжийг танд олгоно.
