Намайг орж ирэхэд Мексик хотын, орон нутгийн гудамжны хүнсний худалдагчдаас гаргаж авсан баялаг үнэр нь миний сэтгэлийг шууд татав. Миний хоолны анхны уулзалт бол Такос Аль Пастортой хөл хөдөлгөөн ихтэй газар байсан юм. Гахайн мах нь шүүслэг байсан бөгөөд даршилж, өө сэвгүй шарж, дараа нь хан боргоцой, шинэхэн килантрогаар чимэглэсэн нь гайхалтай амтыг мэдэрдэг.
Энэ бол Мехико хотын хоолыг судлах миний дөнгөж эхлэл байсан юм. Миний туршиж үзсэн хоол болгон хотын олон төрлийн амт, хоолны өв уламжлалыг олж илрүүлсэн нь Мехико хот яагаад хоол сонирхогчдын диваажин байдгийг харуулсан юм.
Такос Аль Пастор
Такос Аль Пастор нь зөөлөн даршилсан гахайн мах, тод амтаараа алдартай Мехико хотын хоолны гол нэрийн бүтээгдэхүүн юм. Тэдний түүх 1930-аад онд Мексикт ирсэн Ливаны цагаачдаас эхэлсэн бөгөөд тэд шаварма шиг босоо нулимж мах шарах аргыг нэвтрүүлсэн. Энэ техникийг удалгүй орон нутгийн амттай хольж, тако аль пасторыг бий болгоход хүргэсэн.
Такос ал пасторын өвөрмөц амт нь гахайн махыг даршилж, хатаасан чинжүү, ациотын зуурмаг, сармис болон бусад амтлагчийг агуулсан тусгай амтлагчийн хольцоос гаралтай. Энэ нь гахайн маханд өвөрмөц, бат бөх амтыг өгдөг. Босоо нулимж дээр аажмаар чанаж болгосон гахайн мах нь бүх амтлагчийг шингээж, зөөлөн, амттай болдог.
Мехико хот даяар такос ал пасторын хувилбаруудыг олох болно, зарим газар үхрийн мах, тахианы мах гэх мэт өөр өөр махыг сонгох эсвэл нэмэлт амтыг өгөхийн тулд хан боргоцой нэмдэг. Хувилбар бүр нь энэхүү алдартай гудамжны хоолыг бүтээлчээр авч үздэг.
Тако аль пасторыг амтлах нь гудамжны мухлагт такеросууд махыг чадварлаг сийлж, шинэхэн эрдэнэ шишийн тортилла дээр овоолж байхыг харах хамгийн сайхан туршлага юм. Халуун ногоотой гахайн махыг шинэхэн амтлагчтай хослуулсан нь Мексикийн гудамжны хоолны онцлох зүйл болох баялаг, амттай амтыг өгдөг.
Чили Эн Ногада
Мехико хотын олон янзын хоол хүнсний ландшафтын төвд Такос Аль Пасторын бат бөх амт нь миний сэтгэлийг татсан. Одоо би Мексикийн гастрономийн өөр нэг онцлог шинжийг судлахыг хүсч байна: Чилес Эн Ногада. Мексикийн соёлд үнэлэгддэг Чилес Эн Ногада нь 8, 9-р сард голчлон тэмдэглэдэг бөгөөд түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүд хамгийн шинэлэг байдаг.
Шарсан поблано чинжүү нь татсан мах, жимс, анхилуун үнэрт амтлагчаар дүүргэсэн Чили Эн Ногадагийн үндэс болдог. Дээд талд нь хушга дээр суурилсан тансаг кремний соусыг нааж, чимэн гоёг болгон анар үр, яншуй цацна. Үр дүн нь улаан, цагаан, ногоон өнгөтэй Мексикийн далбааг дүрслэн харуулсан, амтат хүндэтгэл юм.
Хоолны зохицол нь улирлын чанартай найрлагад оршдог. Чөмөг дэх алим, тоорын байгалийн амтлаг амт нь амтат махыг нөхөж, өтгөн соус нь тансаг бүтэцтэй болгодог. Анар жимсний үр нь тааламжтай амт, өнгө аясыг бий болгодог. Яншуй нь тавагны нарийн төвөгтэй дүр төрхийг бөөрөнхийлж, шинэлэг байдлыг өгдөг.
Мол Поблано
Мэнгэ Поблано бол баялаг амт, жигд тууштай байдгаараа алдартай Пуэблагийн онцгой хоол юм. Энэхүү соус нь Испанийн хоол Мексикийн найрлагатай нийлсэн үеэс үүссэн түүхтэй. Түүнээс хойш энэ нь Мексикийн хоолны соёлын нандин хэсэг болсон бөгөөд найрлага нь өвөрмөц холимог, үүнийг хийхэд маш их хүчин чармайлт шаарддаг гэдгээрээ алдартай.
Мэнгэ Побланогийн бүтээлийг ихэвчлэн 17-р зууны гэлэнмаа нар үздэг бөгөөд тэд орон нутгийн орц найрлагыг испани амтлагчтай хольж роялтид тохирсон хоол хийжээ. Одоо сумс нь олон төрлийн загвартай бөгөөд тус бүр нь өөрийн гэсэн амтыг агуулсан байдаг. Зарим нь халуун, зарим нь чихэрлэг боловч шоколад, чинжүү чинжүү, төрөл бүрийн амтлагч зэрэг үндсэн элементүүдээс эхэлдэг.
Mole Poblano-ийн гол найрлага нь анчо, мулато, пасилла зэрэг хатаасан чинжүү юм. Эдгээрийг шарж нунтаглаж амтаар дүүрэн зуурмаг болгоно. Та мөн орцын жагсаалтаас сонгино, сармис, кунжутын үр, бүйлс, газрын самар, үзэм, Мексик шоколадны амтыг олох болно. Эдгээрийг сайтар хольж, хэдэн цагийн турш буцалгаж, амтыг нь хольж, эрчимжүүлэх боломжийг олгоно.
Мэнгэ Поблано урлах нь чин сэтгэл, хоолны ур чадварын гэрч юм. Тэнцвэртэй амтыг хангахын тулд бүрэлдэхүүн хэсэг бүрийг анхааралтай сонгож, зохицуулдаг. Соусыг удаан хугацаанд буцалгадаг бөгөөд энэ нь түүнийг өтгөрүүлж, амтыг баяжуулахад тусалдаг. Эцсийн бүтээгдэхүүн нь нарийн төвөгтэй амттай давхаргатай зузаан, гөлгөр соус юм.
Mole Poblano нь бүх төрлийн амтанд нийцдэг бөгөөд уламжлалт болон орчин үеийн хувилбаруудыг санал болгодог. Энэхүү соус нь Мексикийн хоолны шинэлэг байдал, баялаг байдлыг харуулж байна. Жинхэнэ амтыг мэдрэхийн тулд түүх, амт нь амилдаг Мехико хотод Mole Poblano-г туршиж үзээрэй.
Тостадас Де Чевиче
Tostadas de ceviche бол далайн амтыг шингээсэн тансаг, өнгөлөг хоол юм. Эдгээр нь даршилсан далайн хоолоор бүрсэн шаржигнууртай эрдэнэ шишийн тортиллагаас бүрддэг бөгөөд оршин суугчид болон зочдод таалагддаг. Амттай шохой, анхилуун үнэрт килантро, галт чинжүүний холимог нь амтыг гайхалтайгаар мэдэрдэг.
Мехико хот нь олон төрлийн цевиче өргөлөөрөө алдартай. Та уламжлалт сам хорхойн цевичээс эхлээд наймалж эсвэл төрөл бүрийн далайн хоол гэх мэт өвөрмөц сонголтуудыг амтлах боломжтой. Төрөл бүр нь найрлагын шинэлэг байдал, тогооч нарын хоолны ур чадварыг онцолж өгдөг.
Дээд зэргийн tostadas de ceviche авахын тулд Мехико хотын хамгийн шилдэг цевиче хоолны газруудыг хайж олоорой. Эдгээр газрууд нь дээд зэргийн далайн хоолыг ашиглах, бүтээлч амтыг бий болгох зорилготой. Ла Cevichería нь их хэмжээний порц, хүчтэй амтаараа бусдаас ялгардаг бол El Cevichero нь хөргөсөн михеладатай хоолыг хослуулан амтыг сайжруулдаг.
Далайн хоолонд дуртай эсвэл амттай, хөнгөн хоол идэхийг хүсдэг хүмүүсийн хувьд tostadas de ceviche нь Мехико хотод алдаж болохгүй хоолны амттан юм. Динамик амт, шинэхэн далайн хоол нь танд Мексикийн эрэг орчмын амтыг мэдрүүлж, хоолны туршлагыг санаж байх болно.
Энчиладас Суиза
Enchiladas Suizas нь Мексикийн хоолны баялаг өвийг Швейцарийн цагаан идээний шинэлэг бүтээгдэхүүнтэй хольж, жижиглэсэн тахианы мах, амтат сальса верде, гөлгөр хайлсан бяслагны гайхалтай хослолыг санал болгодог. "Suizas" гэдэг нэр томъёо нь "Швейцарь" гэж орчуулагдсан бөгөөд Мексиктэй сүүний чиглэлээр туршлага хуваалцсан Швейцарь оршин суугчдыг хүндэтгэдэг.
1800-аад оны дундуур Швейцарийн бяслаг, цөцгийг Мексикийн хоолны даавуунд нэхсэнээр Enchiladas Suizas гарч ирэв. Улаан лооль, килантрооор урласан салса верде нь тавагны цөцгийн элементүүдэд амттай нэмэлт болно.
Уламжлал ёсоор тахианы мах, сальса верде, бяслаг зэргийг багтаасан боловч Энчиладас суизаг цөцгий, авокадо эсвэл сам хорхойгоор амтлах боломжтой бөгөөд энэ нь тус хоолыг хүний амтанд тохируулан өөрчилж болно.
Швейцарь болон Мексикийн хоолыг хослуулсан энэхүү амттан нь Мехико хотын хоолны ландшафтыг тодотгож, амт, бүтэцтэй тэнцвэртэй амтыг санал болгодог. Энэ бол хотын хоолны соёлыг шимтэн үзэхийг хүссэн хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай хоол юм.
Шоколадны соустай чуррос
Мехико хотын хоолны амттан нь олон төрлийн чихэрлэг амттанг санал болгодог боловч шоколадны соустай churro нь хамгийн дуртай хоол юм. Шанцай, элсэн чихэр зэрэг амтат холимогоор бүрсэн шаржигнуурт шарсан боов нь гөлгөр шоколадтай соустай төгс хослодог. Чурос нь Мехико хотод төдийгүй дэлхий даяар алдартай. Хурро болон амтыг нь сайжруулдаг янз бүрийн шоколадны соусын тухай сонирхолтой дэлгэрэнгүй мэдээллийг авч үзье.
Чурос нь өөр өөр бүс нутгуудад ялгаатай байдаг:
- Испанид хүмүүс хуррог өглөөний цай эсвэл үдийн зууш болгон амталж, өтгөн халуун шоколаданд дүрдэг.
- Аргентины чурро нь ихэвчлэн карамель жимсийг санагдуулам dulce de leche амтлагчаар дүүргэдэг.
- АНУ-д чурро нь багт наадам, зугаа цэнгэлийн цэцэрлэгт хүрээлэнд ихэвчлэн байдаг бөгөөд ихэвчлэн нунтаг элсэн чихэрээр цацдаг.
- Мексикийн хуррог энгийн эсвэл шоколадны соустай хамт амттангаар амталдаг.
Хуррост зориулсан шоколадны сүмсийг судлах нь олон төрлийн амтыг олж хардаг.
- Мексикийн сонгодог шоколадны соус нь хайлсан шоколадыг сүү эсвэл устай хослуулж, элсэн чихэр, шанцай эсвэл ваниль зэрэг анхилуун үнэрт амтлагчаар баяжуулдаг.
- Зарим жор нь бага зэрэг халуун ногоотой амтлахын тулд чимх чинжүү нунтаг нэмдэг, эсвэл амтыг гүнзгийрүүлэхийн тулд хар шоколад хэрэглэж болно.
- Бельгийн амтат шоколадан ганачаас эхлээд Францын торгомсог шоколадны мусс хүртэл олон улсад өвөрмөц шоколадны соусууд элбэг байдаг.
Та энгийн чурро эсвэл тэрийг сонгох уу bathШоколадны соусаар хийсэн амттан нь Мехико хот болон бусад оронд чухал туршлага болох нь ойлгомжтой. Шоколадны соустай чурро идэх нь зөвхөн дур хүслээ хангах биш, дэлхийн олон хүмүүст баяр баясгаланг авчирсан соёлын уламжлалд оролцох боломж юм.
Барбакоа ба Консомме
Барбакоа болон консомме нь Мехико хотын хоолны гүн гүнзгий амтыг санал болгодог.
Барбакоа бэлтгэхдээ удаан чанаж болгосон мах, ихэвчлэн хурга эсвэл үхрийн махыг нүхэнд хийдэг бөгөөд энэ нь өвөрмөц, утаатай амтыг өгдөг. Тогоочид махыг халуун ногоотой тусгай хольцоор даршилж, дараа нь гадил жимсний навчинд хийж хэдэн цаг чанаж, маш зөөлөн, амттай хоол хийдэг.
Консомме хэмээх тунгалаг бөгөөд анхилуун амттай шөл нь мах, ногоо, ургамлаар баялаг шөлийг буцалгаж бэлтгэдэг. Энэ процесс, дараа нь шүүж, цэвэр, сэргээгч шөл гаргадаг. Олон зуун жилийн түүхтэй энэхүү хоол нь дэлхийн хоолонд янз бүрийн хэлбэрээр гарч ирдэг.
Амттай барбакоа болон сэтгэл сэргээсэн консомме нийлээд хоолны төгс симфонийг бүрдүүлдэг. Барбакоагийн гүн амтыг консоммегийн хөнгөнөөр гайхалтай нөхөж, сэтгэл ханамжтай, амттай хоолны амтыг өгдөг.
Эдгээр хоол нь Мексикийн гастрономийн өвийн тулгын чулуу бөгөөд өглөөний цай эсвэл өдрийн хоолонд тохиромжтой. Тиймээс Мехико хотод барбакоа ба консоме хоёрын хослол нь ямар ч хоолны адал явдалт сонирхогчдод зайлшгүй шаардлагатай туршлага юм.
