Дараа нь Перуд ирж байна, гудамжны хоолны багц нь мэдрэмжийг шууд татдаг. Перугийн хоолыг тодорхойлдог баялаг үнэр, амтанд татагдахгүй байхын аргагүй. Тус улс нь олон төрлийн, амттай хоолоороо алдартай бөгөөд хоолонд дурлагчдын олж мэдэх олон зүйл бий. Перугийн хоолны талбарт тамхи татдаг антикучо, шарсан шорлог махнаас эхлээд шохойн шүүсээр хатаасан шинэхэн барьсан далайн хоолоор хийсэн цевичегийн амтат амттан хүртэл бүх зүйлийг санал болгодог. Перугийн хамгийн алдартай үндэсний хоолны шилдэг хоолыг харуулсан аялалдаа орцгооё.
Перугийн хоол нь уламжлал, шинэчлэлийн түүхийг өгүүлдэг. Жишээлбэл, антикучо бол зүгээр л шорлог биш; Эдгээр нь Инка болон Испанийн хоолны үндэстэй гудамжны дуртай хоол бөгөөд ихэвчлэн халуун ногоотой хольсон үхрийн зүрхээр хийсэн, ил гал дээр чанаж болгосон. Цевиче, өөр нэг гол зүйл бол тус улсын эрэг орчмын баялаг нөөцийн гэрч юм; Энэ нь хамгийн шинэ загасыг шохой, сонгино, чинжүү чинжүүтэй хослуулж, сэргээгч, тэжээллэг хоолыг санал болгодог. Хазуулсан хоол бүр Перугийн түүх, газарзүй, нутгийн иргэд болон зочдод таалагдахуйц хоол хийх ур чадварыг тусгадаг.
Перугийн хоолтой танилцахдаа үхрийн мах, улаан лооль, сонгино, ажи амарилло чинжүү зэрэг амтат шарсан мах, шар буурцагны соустай, шаржигнуураар үйлчилдэг, Перу болон Хятадын нөлөөг харуулсан амтат шарсан махыг үл тоомсорлож болохгүй. шарсан төмс, будаа. Өөр нэг амтлах ёстой зүйл бол бяслаг, сармис, самар, амтат ажи амариллооор баяжуулсан тав тухтай хоолны сонгодог өтгөн тахианы шөл юм.
Перугийн хоолны газар нь тухайн орны бүс нутгууд шиг олон янзын амтаар мартагдашгүй аяллыг санал болгодог. Андын өндөрлөг газраас Амазоны ширэнгэн ой, Номхон далайн эрэг хүртэл газар бүр үндэсний хоолонд өвөрмөц найрлага, арга техникийг оруулдаг. Энэ бол Перугийн хоолыг амтанд зориулсан жинхэнэ адал явдал болгодог баялаг амтат хивсэнцэр юм. Та анх удаа ирж буй жуулчин ч бай, эсвэл туршлагатай аялагч ч бай Перугийн орон нутгийн хоол нь гайхалтай сэтгэгдэл үлдээх нь дамжиггүй.
Ceviche: Сэргээгч далайн хоол
Ceviche бол далайн амтаар дүүрэн далайн хоол бөгөөд Перугийн баялаг хоолны өвийн зүрх сэтгэлээс шууд гардаг. Мэргэжилтнүүдийн бэлтгэлээр Перугийн далайн эргийн арвин баялагийг харуулах чадвараараа Перучууд болон тансаг хүмүүсийн дунд үнэ цэнэтэй хоол юм.
Энэхүү амтат амттанг амтлахын тулд тогооч нар голдуу далайн хоол, ихэвчлэн загас эсвэл нялцгай биетийг шохой, нимбэг гэх мэт цитрусын шүүсний амтат холимогоор даршилдаг. Энэ процесс нь түүхий эдийг дулаангүйгээр үр дүнтэй "чанаж" өгдөг. Давслаг, чихэрлэг, далайн өвөрмөц давслаг амтуудын зохицол нь амтыг мэдрэх мэдрэмжийг төрүүлдэг. Энэ хоолны дур булаам өнгө, бүтэц нь сэтгэл татам өнгө, бүтэцтэй бөгөөд энэ нь цилантро зэрэг анхилуун үнэртэй ургамал, халуун ногоотой чинжүүний оч зэргээр нэмэгддэг.
Перугийн ceviche-г үнэхээр ялгаж байгаа зүйл бол маш нарийн арчилгаа, зөвхөн хамгийн шинэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг шаарддаг. Перугийн тогооч нар хамгийн сайн далайн хоолыг сонгож, хазах бүртээ далайн охь мэт мэдрэмж төрүүлдэг. Ceviche нь зүгээр л хөнгөн үдийн хоол эсвэл гарааны хоол биш юм; Энэ нь Перугийн хоолны өв уламжлал, далайтай холбогдож буйг тэмдэглэдэг баярын зоогийн үзмэр гэдгээрээ ялгардаг.
Перугийн хоолны газар олон янзаар хөгжиж, цевиче нь үл хамаарах зүйл биш юм. Бүс нутаг тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц онцлогтой хоолтой бөгөөд орон нутгийн амт, найрлагыг тодотгож өгдөг. Лима дахь "ceviche de pescado" нь амтлагч, амтлагчаараа алдартай бол Пиурагийн "ceviche de conchas negras" нь өтгөн, нарийн ширхэгтэй гэдгээрээ алдартай. Энэхүү олон янз байдал нь хоолны инновацийг дэмжиж, цевиче бүрийн өвөрмөц туршлагыг бий болгодог.
Мэргэшсэн ceviche-г хазах үед би Перугийн эрэг дээр байгаа юм шиг санагддаг. Далайн бүтээгдэхүүний шинэлэг байдал, цитрусын амттан, чинжүүгийн зөөлөн халуун нь миний мэдрэмжийг сэрээж, илүү ихийг хүсэх хүслийг минь төрүүлдэг. Ceviche бол хоолноос хамаагүй илүү юм; Энэ бол далайн элбэг дэлбэг амтыг мэдрэх, турших эрх чөлөөг тэмдэглэдэг гайхалтай хоолны аялал юм.
Ломо Салтадо: Хятад, Перугийн амтыг төгс хослуулсан
Хятад, Перугийн хоолны урлагийг гайхалтай хослуулсан Ломо Салтадо нь таны амтыг сэтгэл хөдөлгөм аялалд урьж байна. Энэхүү шарсан хоол нь Перу даяар асар их нэр хүндтэй болсон Хятад-Перугийн гастрономийн онцлог шинж чанараараа ялгардаг. Сонгино, улаан лооль, төрөл бүрийн амтлагчаар түргэн чанаж болгосон шүүслэг үхрийн махны зүсмэлүүд нь алтан шарсан шарсан төмсний овоолон дээр байрлуулсан нь хүний сэтгэлийг татахуйц анхилуун үнэрийг илгээж байгааг хараарай.
Ломо салдадо бүтээгдсэн нь 1800-аад оны үед Хятад цагаачид Перуд ирсэн үеэс эхэлжээ. Эдгээр цагаачид хоол хийх арга техникээ орон нутгийн Перугийн орц найрлагатай хослуулж, амтлаг, амттай, хурц элементүүдийн зохицолтой тэнцвэртэй хоолыг нэгэн зэрэг тайтгаруулж, шинэлэг хоол хийжээ.
Хятад хоолны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болох шар буурцаг сумс нь үхрийн махны амтат амтыг сайжруулж, умамигийн баялаг амтыг агуулсан ломо салатад сэлбэдэг. Кумин, сармис гэх мэт халуун ногоо, Перугийн шар чинжүүтэй хамт амтлагч нь энэхүү эрч хүчтэй хоолонд амтыг нэмдэг.
Ломо Саладогийн сэтгэл татам байдал нь түүний шууд бэлтгэлд оршдог. Энэ нь Хятад, Перугийн хоол хийх хэв маягийн хамгийн сайн талуудыг хүндэтгэж, танигдахуйц, анхны байдлаараа чадварлаг хослуулсан явдал юм. Та Хятад эсвэл Перугийн хоолыг үнэлдэг, эсвэл өвөрмөц амтыг судлах хүсэлтэй байгаа эсэхээс үл хамааран ломо сальдо нь илүү ихийг хүсэх нь дамжиггүй хоол юм.
Үндсэндээ ломо салдо нь хоолны өвөрмөц уламжлалыг амжилттай хослуулж, шинэ, сэтгэл хөдөлгөм амтыг бий болгож байгааг харуулж байна. Энэ нь хоол хүнс нь олон янзын өвийг хэрхэн амттай эв найрамдалтай нэгтгэж болохыг харуулсан гал тогооны өрөөнд бий болох соёлын баялаг солилцооны гэрч юм.
Ажи Де Галлина: Цөцгийтэй, халуун ногоотой тахианы мах
Ломо Салтадо дахь Хятад, Перугийн өвөрмөц амтыг мэдэрсэн бол Перугийн гастрономийн өвийн өөр нэг нандин тал болох Ажи Де Галлинатай танилцах цаг болжээ. Цөцгийтэй бүтэцтэй, халуун ногоотой ирмэгээрээ алдартай энэхүү уламжлалт Перугийн таваг нь олон жилийн турш амтыг баясгасаар ирсэн. Энэ хоолыг бусдаас ялгаруулдаг амтат амтлагч шар чинжүү нь ажи амарилло юм.
Ажи Де Галлина нь тансаг соусаар бүрхэгдсэн зөөлөн хэрчсэн тахианы махнаас бүрддэг. Соусын баялаг нь гөлгөр тууштай байдлыг бий болгохын тулд ууршуулсан сүүгээр нухсан ажи амарило, сонгино, сармис, талх, хушга зэргийг хольсоноос үүсдэг. Эдгээр элементүүд нь зөвхөн тахианы махыг нөхөөд зогсохгүй самрын өнгө, бат бөх шинж чанартай соус хийхэд хувь нэмэр оруулдаг.
Ажи Де Галлина бэлтгэхийн тулд эхлээд тахианы махыг хялбархан салгах хүртэл нь чанах хэрэгтэй. Үүний дараагаар амтлагчийг сонгино, сармис, талх, самар, ууршуулсан сүүгээр нухаш хийж, хольц нь хилэн шиг бүтэцтэй болтол нь соусыг бэлтгэдэг. Дараа нь энэ соусыг тахианы махтай хольж, амтыг нь эв найртай холихын тулд буцалгана.
Уураар жигнэж жигнэж буй цагаан будааны дэвсгэр дээр уг хоолыг тавивал тав тухтай хоолны амтыг нэмэгдүүлж, хэрчсэн чанасан өндөг, хар чидун нэмбэл нүдэнд харагдахуйц тодосгогч төдийгүй амтыг нэмдэг. Ажи Де Галлина нь Перугийн хоолны нарийн ширийн уламжлалыг гэрчлэх бөгөөд амнаас уусан амттан нь өтгөн, амттай ноотуудын тэнцвэрийг өгдөг.
Anticuchos: Амттай шарсан шорлог
Мэргэшсэн шарсан Антикучо нь Перугийн хоолны баялаг уламжлалыг гэрчилдэг. Бат бөх амтаараа алдартай эдгээр шорлог нь тус улсын гудамжны хоолны үзвэрийн тулгын чулуу юм. Антикучосыг үхрийн махны зүрхээр урлаж, амтлагч, цагаан цуутай амтат маринад хийж, зөөлөн болгож зүсэж хийдэг. Чадварлаг тогооч нар даршилсан махыг шорлог дээр хийж, ил гал дээр шарна. Энэ арга нь махыг зөөлөн болгож чанаад зогсохгүй өвөрмөц утсан эссэнсээр дүүргэдэг.
Антикучосын хамгийн тохиромжтой бүтэц, амтыг олж авахад шарсан махыг эзэмших нь чухал юм. Мах нь шатсан гадна тал болон чийглэг, зөөлөн дотоод засал хооронд төгс тэнцвэрт байдалд хүрэх ёстой. Шарах үйл явц нь зөвхөн хоол хийх тухай биш юм; Энэ нь энэ эрэлттэй хоолны онцлог шинж болох утаатай гүнтэй махыг сайжруулах тухай юм. Амтлагч бүрийг амтлагч болон маринадны холимог нь нийлүүлж, баялаг, давхаргатай амтыг санал болгодог.
Anticuchos нь энгийн хоолноос илүү юм; Тэд Перугийн гастрономийн өвийг шингээдэг. Үе үеийн гудамжны худалдаачид өөрсдийн арга техникийг бахархалтайгаар сайжруулж, шорлог бүрийг Перугийн түүхийн нэг хэсэг гэдгийг баталгаажуулсан. Антикучосын шарсан махны анхилуун үнэр нь Перугийн хөл хөдөлгөөн ихтэй гудамжаар дамжин өнгөрдөг нийтлэг утас бөгөөд нутгийн иргэд болон зочдыг хоолны урлагаас амтлахад урьж байна.
Шалтгаан: өнгөлөг, амттай төмстэй хоол
Перугийн хоолны баялаг хивсэнцэртэй танилцаж байхдаа би Перугийн хоолонд олон талт төмс байдгийг гэрчлэх Causa хоолонд сэтгэл татагдаж байна. Энэхүү хоол нь Перугийн төмсний өвийн баяр бөгөөд алтан Амариллагаас эхлээд шороон Морада хүртэлх сорт бүр нь амт, тууштай байдлыг нь баясгадаг.
Causa хэд хэдэн шалтгаанаар ялгардаг:
- Түүний гайхалтай өнгөнүүд: Шар, улаан, нил ягаан өнгийн төмсний давхаргыг агуулсан хоол нь нүдээрээ гайхалтай. Эдгээр нь зүгээр л нэг төмс биш юм; Эдгээр нь амт, гоо зүйн хувьд алдартай Перугийн өвөрмөц сортууд бөгөөд аяга тавагны сэтгэл татам байдлыг нэмэгдүүлдэг.
- Түүний гөлгөр бүтэцтэй: Causa дахь төмс нь шохойн шүүс, ажи амариллогоор баяжуулж, амтат цөцгийтэй болгодог. Дараа нь оливын тосыг дотор нь нэхдэг бөгөөд ам бүр нь тансаг жигд байдаг.
- Түүний олон талт дүүргэгч: Тахианы мах, туна загас, авокадо, сам хорхой ч бай Causa дахь ломбо нь олон төрлийн амт, бүтэцтэй бөгөөд сэрээ бүр нь тааламжтай гэнэтийн бэлэг болдог.
- Түүний сэтгэлгээтэй гоёл чимэглэлүүд: Causa нь ихэвчлэн чидун жимс, хатуу чанасан өндөгний зүсмэлүүд, жижиг ширхэг килантро зэргээр төгсдөг бөгөөд тус бүр нь амт, шинэлэг мэдрэмжийг нэмдэг.
Causa бол зүгээр нэг хоол биш; Энэ бол Перугийн төмсний үзэсгэлэн юм. Энэ бол Перугийн төмстэй хоолонд умбах хүсэлтэй хэн бүхний анхаарлыг татахуйц хоол юм.
