Бордогийн хоолны ландшафтыг судлах нь хүлээгдэж буй дарс, бяслагаас хамаагүй илүү бөгөөд энэ нь түүний соёлын баялаг өвийг тусгасан өвөрмөц амт, хоолоор дүүрэн бүс нутаг юм. Bordeaux нь зөвхөн алдартай canelé эсвэл тансаг foie gras-ийн тухай биш юм; Энэ нь янз бүрийн сонголтод нийцсэн тоо томшгүй олон тансаг амтуудын тухай юм. Бордогийн гастрономийн өргөлүүдийг нарийвчлан авч үзье, энэ нь эргэлзээгүй таны амтыг мэдрэх болно.
Бордогийн хоолыг сонирхож байхдаа та ром, ванилийн анхилуун үнэртэй, карамельжсан царцдастай, зөөлөн, өтгөн дотоод засалтай жижиг нарийн боов болох canelé-тэй таарах болно. Энэхүү амттан нь тухайн бүс нутгийн нарийн боовны ур чадварын бэлгэдэл юм. Тэгвэл эрт дээр үеэс тансаг амтлагчдын амтыг амталж байсан торгомсог гөлгөр элэгний пате хэмээх тансаг фой гра байна.
Гэхдээ Бордогийн хоолны репертуар улам бүр өргөжиж байна. Жишээ нь, улаан дарс, ясны чөмөг, хясаа болон ургамлаар хийсэн амтат соусанд чанаж болгосон шүүслэг хавиргатай стейк бол энгийн орц найрлагыг хослуулан нарийн төвөгтэй амтыг бий болгоход тухайн бүс нутгийн ур чадварыг харуулж байна. Түүгээр ч зогсохгүй Атлантын далайн эрэг орчмын далайн шинэхэн далайн хоол нь Аркачоны хясаа шиг шинэхэн, эрч хүчтэй амтыг санал болгох Бордогийн чадварыг гэрчилдэг.
Хоол бүрд Бордо Энэ нь газрын трюфель, анхилуун үнэрт дарсаас эхлээд бүс нутгийн зах зээлийг бүрдүүлдэг шинэхэн, эрч хүчтэй бүтээгдэхүүн хүртэлх уламжлал, шинэчлэлийн түүхийг өгүүлдэг. Хөдөлгөөнтэй бистро эсвэл орон нутгийн фермерийн зах дээр байгаа эсэхээс үл хамааран Бордогийн хоол нь тухайн бүс нутгийн түүх, газар нутгийн жинхэнэ тусгал юм.
Дүгнэж хэлэхэд, Бордогийн хоолны газар бол амт, бүтэц бүр нь таныг хоол хүнсний өвийн гүн гүнзгий, өргөн цар хүрээтэй мэдрэхийг урьж, мэдрэхүйд зориулсан найр юм. Тиймээс, зочлохдоо өлсгөлөнг тань хангахаас гадна Францын энэхүү гастрономийн эрдэнийн талаар илүү гүн гүнзгий үнэлдэг хоолны адал явдалд бэлэн байгаарай.
Канеле: Амтат Бордо амттан
Бордогийн нандин амттан болох Канеле нь чихэрлэг, карамельжсан гадна тал, зөөлөн цөцгийн гол цөмөөрөө хүмүүсийн анхаарлыг татдаг. Уламжлал, өвөрмөц амтыг шингээсэн энэхүү амттан нь Бордо хотод очсон хүн бүрийн хоолны онцлох амттан юм. Туршлагатай нарийн боовны хувьд би канель хийх үйл явцыг боловсронгуй болгосон бөгөөд та бүхэнтэй өөрийн ойлголт, олон төрлийн жорын сонголтуудыг хуваалцахыг хүсч байна.
Канелес жигнэхийн тулд зэс хэвийг ашиглах нь маш чухал юм. Зэс нь хамгийн тохиромжтой карамелжуулсан бүрхүүлд дулааныг жигд тараадаг. Мөн мөөгөнцөр наалдахаас сэргийлж, цөцгийн тос, хөгцийг сайтар тоосоор арчих нь чухал юм.
Жорны хувилбаруудыг судлах нь сэтгэл хөдөлгөм байж болно. Сонгодог канелууд нь ваниллин, ром агуулсан байдаг ч шинэ амт нэмэх нь тэдэнд онцгой эргэлт өгөх болно. Амттай болгохын тулд жүржийн хальс, эсвэл илүү амттай болгохын тулд шоколадны чипс хийж үзээрэй. Та мөн кофены ликёр эсвэл бүйлсний ликёр гэх мэт янз бүрийн спирттэй туршилт хийж, канелууддаа өвөрмөц амт өгөхийг хүсч болно.
Entrecôte Bordelaise: Маханд дурлагчдын мөрөөдөл
Entrecôte Bordelaise нь чанартай маханд дуртай хүмүүсийн сэтгэлд нийцсэн гайхалтай хоол гэдгээрээ ялгардаг. Бордогийн энэхүү уламжлалт хоол нь тухайн бүс нутгийн дээд зэргийн үхрийн мах урлаж, танилцуулах ур чадварыг харуулж байна. Энд махны амтыг мэдэрдэг хүмүүст зориулж Entrecôte Bordelaise-аас дээж авах дөрвөн чухал шалтгаан байна.
- Мэргэшсэн үхрийн мах: Хоолны гол цөм нь зөөлөн, гүн амттай гэдгээрээ алдартай үхрийн махны онцгой зүслэг болох антрекот юм. Үхрийн махыг хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл чанаж болгосон нь шүүслэг, зөөлөн, гадна тал нь тамхи татдаг амтат шатаасан байдаг.
- Бордогийн мөн чанар: Bordelaise сумс нь тавагны амтыг сайжруулдаг гол элемент юм. Улаан дарс, шар буурцаг, ясны чөмөгний холимог энэхүү өтгөн, гөлгөр соус нь үхрийн махтай өө сэвгүй хосолж, хүчирхэг, боловсронгуй амтыг авчирдаг.
- Баян амттай холимог: Шүүслэг үхрийн мах, бат бөх Bordelaise соус, трюфель болон мөөгний нарийн амтыг хослуулсан нь амны хөндийн амтыг амтлах бүрийг амтлах баялаг амтыг бий болгодог.
- Мэдрэхүйн хүлээн авалт: Entrecôte Bordelaise-аас таашаал авах нь амтаас давж гардаг; Энэ бол мэдрэхүйн хүлээн авалт юм. Шарсан дээрх үхрийн махны жигнэсэн амт, анхилуун үнэр, таваг дээрх уран тансаг зохион байгуулалт зэрэг нь мах сонирхогчдод зориулж хийсэн энэхүү хоолыг амтлах баяр баясгаланг нэмэгдүүлнэ.
Эдгээр тал бүр нь яагаад Entrecôte Bordelaise нь амтанд таалагдаад зогсохгүй мартагдашгүй хоолны амтыг мэдрэх бүх мэдрэхүйг хамардаг хоол болоход хувь нэмэр оруулдаг. Анхааралтай бэлтгэгдсэн, амт, бүтэцтэй хослуулсан нь Бордогийн хоолны ур чадварыг гэрчлэх бөгөөд энэ нь махан хоолыг эрхэмлэдэг хэн бүхэнд онцгой сонголт болдог.
Хясаа: Атлантын далайгаас шинээр хураасан
Атлантын далайгаас шууд авдаг хясаа нь далайн цэвэр амтаар дүүрэн хоолны амттан юм. Дээд зэрэглэлийн далайн хоолоороо алдартай Бордо муж нь эдгээр давслаг үнэт чулууг ургуулдаг хясааны фермүүдээр дүүрэн байдаг. Эдгээр фермүүд хясааныхаа дээд зэргийн чанар, дээд зэргийн шинэлэг байдлыг баталгаажуулахын тулд эртний, байгальд ээлтэй техникийг ашигладаг.
Бордогийн хясааны фермүүд нь Атлантын далай дахь шим тэжээлээр баялаг усыг ашиглаж, далайн эргийн хамгийн сайн байрлалаас ашиг тус хүртдэг. Энд хясаа гүехэн усанд боловсорч, планктон, замагны байгалийн хоолоор хооллодог. Энэхүү хоолны дэглэм нь Бордогийн өвөрмөц амтыг өгдөг.
Бордо дахь хясаа тариалах аргыг хясааны эрүүл мэнд, хүрээлэн буй орчныг харгалзан боловсруулсан болно. Тариаланчид усны чанарыг сайтар шалгаж, хясаа бүр зөв хөгжих хангалттай зайтай эсэхийг шалгадаг. Тэд мөн фермүүдийг тогтмол арчилж, ургалтын хамгийн сайн нөхцлийг бүрдүүлэхийн тулд аливаа хуримтлалыг цэвэрлэдэг.
Эдгээр хясаа нь шүүслэг мах, гөлгөр бүтэц, далайн амтаараа алдартай. Атлантын далайгаас хурааж авсан далайн хясаа нь байгалийн жамаараа амталсан ч, мах шарахдаа чанаж болгосон ч бай, эсвэл амттай шөлөөр үйлчилдэг ч бай, Атлантын далайгаас хурааж авсан далайн хясаа нь гастрономийн амттан юм.
Бордо руу аялахдаа эдгээр Атлантын далайн хясааг мэдрэх ёстой. Тэдний муудаагүй амт, фермерүүдийн ур чадварын холимог нь далайн эдгээр амттангуудыг илүү ихээр хүсэх амтыг бий болгодог.
Foie Gras: Бордогийн амтат амттанг идээрэй
Бордогийн алдартай тансаг хоол болох Foie gras нь тансаг, торгомсог тууштай чанараараа хүмүүсийн анхаарлыг татдаг. Энэхүү онцгой хоолыг амтлах нь орон нутгийн хоолны уламжлалын мөн чанарт аялах явдал юм. Би галзуугийн ертөнцөд сонирхогчийн хувьд энэхүү тансаг амттангийн дөрвөн гол талыг нээсэндээ баяртай байна.
- Жинхэнэ аргууд: Бордо хотод foie gras-ийг бий болгох нь цаг хугацааны туршлагуудаар дүүрэн байдаг. Нугасууд гадаа өргөн уудам орчинд цэцэглэн хөгжиж, эрх чөлөөг эдэлж, байгалийн эрдэнэ шишээр хооллодог. Уламжлалт газар тариалан эрхлэх энэхүү амлалт нь хосгүй амт, чанартай foie gras-ийг өгдөг.
- Бэлтгэл ажлын нарийвчлал: Foie gras-ийг эзэмших нь нарийн бэлтгэл шаарддаг. Гар урчууд элэгийг чадварлаг зайлуулж, судсыг нь сайтар арилгаж, амтлагчийн нарийн хольцоор амтлана. Дараа нь элэг нь цөцгийн тос, жигд тогтвортой байдлыг хадгалахын тулд удаан чанаж болгосон.
- Хамгийн тохиромжтой хослолууд: Foie gras-г жинхэнэ утгаар нь үнэлэхийн тулд төгс нэмэлтийг сонгох хэрэгтэй. Энэ нь шинэхэн шатаасан багет, хурц жимсний компот эсвэл амттай Sauternes дарс байж болно. Эдгээр хослолууд нь амтыг сайжруулж, эв найртай хоолны амтыг бий болгодог.
- Бүтээлч боломж: Foie gras-ийн сэтгэл татам байдал нь дасан зохицох чадварт оршдог. Энэ нь террин, пате, эсвэл стейк дээр тансаг нэмэлт болгон олон төрлийн танилцуулгад гялалздаг. Энэхүү уян хатан байдал нь хоолны шинэлэг санааг өдөөдөг.
Фуэ грагийн ертөнц рүү орох нь Бордогийн баялаг гастрономийн өвийг хүндэтгэх явдал юм. Гөлгөр тууштай байдал, нарийн төвөгтэй амтаараа фой гра нь зориуд таашаалыг хүртэх ёстой гайхалтай хоол юм.
Lamproie À La Bordelaise: Орон нутгийн өвөрмөц онцлог
Фуэ грагийн баялаг амтыг мэдэрсэн би Бордо дахь өөр нэг өвөрмөц хоолны эрдэнийн чулуу болох Лампрои-Ла Борделезийг судлахыг хүсч байна. Энэхүү хоол нь Бордогийн гүн гүнзгий хоолны уламжлалыг гэрчлэх бөгөөд ямар ч хоол сонирхогчдод зориулсан гайхалтай туршлага юм.
Лампре буюу лампрой бол эрт дээр үеэс нутгийн хоолны дэглэмд орж ирсэн могой загастай төстэй загас юм.
Lamproie À La Bordelaise бэлтгэхдээ тогооч загасыг сайтар цэвэрлэдэг. Улаан дарс, сонгино, сармис, ургамлын холимогоор хийсэн маринад загасыг хэдэн цагийн турш уусгана. Дараа нь лампрейг маринад, нэмэлт улаан дарс, бренди цацсан соусанд зөөлөн буцалгана. Энэхүү яаралгүй хоол хийх арга нь амтыг нэгтгэж, гүн гүнзгий, амттай хоол хийх боломжийг олгодог.
Бэлтгэх ийм арга, түүний дотор далайн хоолыг удаан буцалгах нь Бордогийн тогооч нарын ур чадварыг харуулдаг. Уг процесс нь лампроигийн мах чийгтэй, амттай хэвээр байх бөгөөд түүний байгалийн амтыг сайжруулдаг соустай болно. Улаан дарс, сонгино, сармисыг холих нь лампрегийн нарийн амтыг хослуулсан сайхан амтыг бий болгодог.
Lamproie À La Bordelaise бол Бордогийн хоолны соёлыг шимтэн үзэхийг хүссэн хүмүүст үлгэр жишээ сонголт юм. Энэхүү хоол нь зөвхөн уламжлалт жорыг онцлон тэмдэглээд зогсохгүй тухайн бүс нутгийн хоолыг тодорхойлдог нарийн төвөгтэй хоол хийх аргуудыг онцолж өгдөг. Та далайн хоолонд дуртай эсвэл амталгаагаа тэлэхийг хүсч байгаа эсэхээс үл хамааран Lamproie À La Bordelaise нь таны мэдрэмжийг баясгаж, Бордогийн гастрономийн амтыг илүү гүн гүнзгий үнэлэхийг амлаж байна.
