Энэ бол Японы гайхалтай хоолыг магтан дуулсан бас нэгэн нийтлэл гэж та бодож магадгүй. Миний зорилго бол Японы хамгийн сайхан орон нутгийн хоолны жинхэнэ амтыг танд мэдрүүлэх явдал гэдгийг батлан хэлье. Японы хоолны газар нь цуутай будаа, шинэ загасны тансаг хослол болох суши, гоймонтой сэтгэлийг тайвшруулах шөл болох рамен хүртэл олон янз байдаг. Хоол бүр нь амт, уламжлалыг судлах явдал юм. Хоол бүр нь үлгэр болж, таны амтанд мартагдашгүй сэтгэгдэл төрүүлдэг Япон улсын хоолны амттанаар аялцгаая.
In Япон, хоол хүнс нь зөвхөн тэжээл биш юм; энэ бол урлагийн төрөл юм. Жишээлбэл, суши ав. Энэ бол зүгээр л цагаан будааны дээгүүр түүхий загас биш; Энэ нь орцын чанар, загасны нарийн зүсэлт, амтны тэнцвэрт байдлын тухай юм. Эсвэл бүс нутгийн рамен сортуудыг авч үзье, Саппорогийн мисо-сэтгэлтэй шөлөөс эхлээд Кюүшюгийн тонкоцүгийн гахайн ясны баялаг хүртэл. Эдгээр нь зүгээр л нэг аяга гоймон биш юм; тэд өөрсдийн гарал үүслийн уур амьсгал, соёлыг тусгадаг.
Японы хоолны газар нь өөр өөр нууцлаг үнэт эрдэнийн баялаг юм: Окономияки, янз бүрийн орц найрлагатай Осакагийн амтат хуушуур, эсвэл Киотогийн вагашигийн амтлаг амттан, уламжлалт амттан, амттай ч гэсэн үзэсгэлэнтэй. Бүс нутаг бүр түүх, орон нутгийн бүтээгдэхүүнээр тодорхойлогддог өөрийн онцлог шинж чанартай байдаг.
Япон хоолтой танилцахдаа хоол болгоны бэлтгэл нь үе дамжин уламжлагдан ирсэн уламжлалтай байдгийг олж мэдэх болно. Суши хийх нарийн гар урлал, рамен шөлийг буцалгаж буй тэвчээртэй байдал, кайсекигийн хоолыг болгоомжтой амтлах зэрэг нь бүгд төгс төгөлдөрт үнэнч байхыг илтгэнэ. Энэ нь зөвхөн идэх биш юм; Энэ бол бүх мэдрэхүйг хамарсан туршлага юм.
Бид Японы тоо томшгүй олон амтыг судалж үзэхэд энэ нь хэт магтаалын тухай биш юм; Энэ нь хоол хийх ур чадвар, хоол бүрийн ард байгаа түүхийг ойлгох, үнэлэх явдал юм. Энгийн онигири эсвэл нарийн хийцтэй омакасе аль нь ч бай Японы хоол нь түүний баялаг соёлыг гэрчилж, амьдралаа нэг нэгээр нь амтлах урилга юм.
суши
Суши миний амталсан хэсэг бүрээр намайг татдаг. Японы уламжлалд гүн гүнзгий шингэсэн энэхүү тансаг хоол нь дэлхийн өнцөг булан бүрт хоол сонирхогчдыг байлдан дагуулж байна. Түүний аялал нь загасыг хадгалах аргаас эхэлсэн бөгөөд цаг хугацааны явцад хоолны урлаг болж хувирав. Мэргэшсэн суши тогооч нар сонгодог нигири буюу амталсан будааны дэвсгэр дээрх түүхий загасны зүсэмээс эхлээд Калифорниагийн ороомог гэх мэт шинэлэг ороомог хүртэл хийж, сушигийн олон талт байдлыг харуулж, янз бүрийн амтыг татдаг.
Сушигийн өвийг ойлгох нь түүний нарийн төвөгтэй байдлыг ойлгоход маш чухал юм. Жишээлбэл, Нигири нь сушигийг хамгийн уламжлалт хэлбэрээр төлөөлдөг бол Калифорниа дахь ороомог нь барууны сонголтод дасан зохицох чадварыг илэрхийлдэг. Суши идэхдээ баримтлах баялаг ёс зүй байдаг. Савх эсвэл гарыг ашиглах нь тохиромжтой, сүүлийнх нь нигиригийн хувьд уламжлалт юм. Шар буурцагны соус, васаби, даршилсан цагаан гаа зэрэг гол дагалдах хэрэгсэл нь хоолыг нөхөөд зогсохгүй амтыг нь дээшлүүлдэг.
Суши бол зүгээр нэг хоол биш; энэ бол туршлага юм. Би цаг үеэ олсон нигири болон орчин үеийн суши бүтээлүүдийг хоёуланг нь таашаадаг тул гар урлал, амт нь намайг гайхшруулж байна. Сушигийн баялаг өнгөрсөн үе, олон янз байдал, соёлын нөлөө нь хазах бүрийг хоолны ур чадварыг эрэлхийлдэг.
Рамен
Сушигаас цааш явахдаа би Япон хоолны гол нэрийн рамен, тайтгаруулагч тэврэлтэнд автсан. Хятадаас гаралтай рамен Японд цэцэглэн хөгжиж, амтат шөл, уян хатан гоймон, сэтгэл татам чимэн гоёгоороо ялгардаг хоолны үзэгдэл болжээ.
Рамен яагаад заавал амттай адал явдал болохыг олж мэдэцгээе.
- Бүс нутгийн олон янз байдал: Японы бүс нутаг тус бүр нь раменыг өвөрмөц байдлаар авч үздэг бөгөөд олон төрлийн амт, бэлдмэлийг санал болгодог. Гахайн махны хилэн шөлөөрөө алдартай Фүкүокагийн тонкоцу рамен нь Саппорогийн мисо раменаас ялгаатай бөгөөд энэ нь умами шиг амттай байдаг. Эдгээр орон нутгийн тайлбарыг түүвэрлэх нь Японы хоолны газартай танилцах амттай аялалтай адил юм.
- Хоолны зан үйл: Японд рамен идэх нь өөрийн гэсэн зан үйлтэй урлаг юм. Гоймонд агаар оруулж, амтыг нь дээшлүүлж, тогоочдоо талархаж буйгаа илэрхийлдэг тул урам зоригтойгоор slurping нь зөвшөөрөгдөх төдийгүй зөвлөж байна. Уламжлал ёсоор амттан бүрийг дуусгах, шөл, гоймонгийн ул мөр үлдээлгүй тогоочийн ажлыг хүндэтгэхийг шаарддаг.
- Сэтгэл ханамж: Рамен нь хүйтэн өдөр эсвэл өлсгөлөнгийн үед тохь тухтай хоолыг илэрхийлдэг. Чашу, ажитама (амттай зөөлөн чанасан өндөг), нори зэрэг нарийн гоймон, хоолоор хийсэн тансаг шөл нь сэтгэл татам амт, бүтэцтэй симфони үүсгэдэг.
Такояки байна
Такояки бол Японд дуртай хоол бөгөөд шаржигнуур бүрхүүлийг зөөлөн, амтлаг төвтэй хослуулсан өвөрмөц бүтэцтэй гэдгээрээ алдартай. Эдгээр "наймалжны бөмбөлөг" нь Япон даяар гудамжны гол хоол болж алдаршсан бөгөөд хоол сонирхогчдын алдаж болохгүй сайхан амтыг санал болгодог.
Такояки урлах нь гурил, өндөг, умамигаар баялаг даши шөл зэргээс зуурсан гурил хийж, дараа нь эдгээр зуушанд зориулж тусгайлан боловсруулсан хэвэнд цутгадаг. Бөмбөг бүрийн зүрхэнд наймалжны зөөлөн хэсэг байрладаг бөгөөд үүнийг алтан өнгө, дугуй хэлбэртэй болтол нь чанаж болгосон. Бүтэцүүдийн ялгаатай байдал буюу шаржигнуурт гадна тал нь зөөлөн интерьерийг бий болгож, такоякигийн хазуулсан бүрийг онцгой сэтгэл ханамжтай болгодог.
Такояки дасан зохицох чадвараараа бусдаас ялгардаг. Энэ нь Японы хоолны фестивалиудад ихэвчлэн тохиолддог үзэгдэл бөгөөд энд худалдаачид олон төрлийн амттангаар хооллодог бөгөөд энэ нь танд такоякигаа өөрийн амтанд тохируулах боломжийг олгодог. Цөцгийтэй майонез, амтат такояки соус, нялцгай биетний хальс, шинэхэн ногоон сонгино зэрэг сонголтууд нь амтыг нэмдэг. Эдгээр чимсэн наймалжны бөмбөлөг бүр нь амтаар дүүрэн байдаг бөгөөд энэ нь таныг дахин дахин ирэхэд саад болохуйц хөнгөн зууш болгодог.
Нэг ёсондоо такояки бол зүгээр нэг хоол биш; Энэ бол Японы гудамжны хоолны соёлын мөн чанарыг тусгасан хоолны адал явдал бөгөөд олон төрлийн амт, бүтэцтэй бөгөөд тайвшруулж, сэтгэл хөдөлгөм.
Якинику
Якинику нь японоор "шарсан мах" гэж орчуулагддаг бөгөөд энэ нь Японы хоолны газартай танилцаж буй хэн бүхэнд зайлшгүй шаардлагатай туршлага юм. Махан хоолонд дуртай хүний хувьд якинику бол Японд хооллох хамгийн ашигтай арга замуудын нэг гэдгийг би баталж чадна. Якиникуг хоол сонирхогчдын хамгийн шилдэг сонголт болгодог гурван гол зүйлийг авч үзье.
Нэгдүгээрт, шарах арга нь якиникугийн гол элемент юм. Та утаат эссэнс шингээдэг нүүрсэн шарсан эсвэл температурыг нарийн хянах боломжтой цахилгаан грил хэрэглэж байгаа эсэхээс үл хамааран ширээний ард сууж байна. Хэсэг бүрийг хэр удаан хоол хийх, хэр шатсан эсвэл зөөлөн болгохыг та өөрөө шийднэ. Энэхүү практик арга нь зөвхөн хоол хийх тухай биш юм; Энэ нь амттан бүрийг өөрийн амтанд тохируулан хийх явдал юм.
Хоёрдугаарт, якинику ресторанд үйлчилдэг махны калибр нь дээд зэргийн байдаг. Шүүслэг гахайн гэдэс, баян тахианы гуя зэрэг бусад дээд зэрэглэлийн сонголтуудын хажуугаар эрчимтэй гантиг, зөөлөн чанараараа алдартай вагю үхрийн мах гэх мэт сонголтуудыг та олонтаа олох болно. Ялангуяа Вагю нь цөцгийн тослог бүтэцээрээ алдартай бөгөөд таны аманд уусдаг бөгөөд энэ нь гастрономийн хосгүй таашаал өгдөг.
Эцэст нь, якинику хоолны газар бол эрэл хайгуулын аялал юм. Энэ нь хоолчдыг төрөл бүрийн мах, тухайлбал уламжлалт дуртай хоол, чамин мах, үхрийн хэл зэрэг чамин сонголтоор амтлах замаар хоолныхоо цар хүрээг тэлэхийг урамшуулдаг. Олон төрлийн махыг дүрэх сүмс, хачиртай хослуулсан нь төгсгөлгүй амтыг хослуулах боломжийг олгодог. Зочлох бүр нь шинэ адал явдал байж болно, учир нь та өөрийн төгс амтыг бий болгохын тулд хольж, тааруулж болно.
Одономиаки
Японоос гаралтай Окономияки хэмээх амтат хуушуур нь амт, бүтэцтэй хослуулсан. Осакагаас гаралтай энэхүү хоол одоо Япон даяар тархжээ.
"Окономияки" гэдэг нь "таны таалалд нийцүүлэн чанаж болгосон" гэсэн утгатай бөгөөд энэ нь олон талт байдлыг тодотгож өгдөг. Бүс нутгийн янз бүрийн хувилбаруудаар хоол нь олон төрлийн орон нутгийн орц найрлагыг ашигладаг. Хирошимагийн хэв маягт байцаа, гоймон, гахайн мах ордог бол Осакагийн хэв маяг нь байцаа, ногоон сонгино, далайн хоол эсвэл махыг зуурсан гурилдаа нийлүүлдэг.
Окономиякигийн өвөрмөц чанар нь түүний амттангаас үүдэлтэй. Нийтлэг амтлагч бол окономияки сумс бөгөөд энэ нь Вустерширийн соустай төстэй боловч илүү чихэрлэг, майонез, бонито хальс, аонори далайн замаг зэрэг нь хоолны амт, танилцуулгыг сайжруулдаг.
Окономияки бол зүгээр нэг хоол биш; Энэ бол Японы хоолны шинэлэг байдлын илэрхийлэл юм. Японд ирсэн жуулчид япон хоол хийх дасан зохицох чадварыг харуулдаг тул үүнийг туршиж үзэхийг бүү алдаарай.
