Киотогийн амьд сэрүүн хорооллуудаар тэнүүчилж явахад шарсан шарсан такояки, юдофу дүпүгийн сэтгэл татам анхилуун үнэр намайг угтан авч, хотын нэр хүндтэй хоолны газрын амтыг амлаж байна. Уламжлалаар дүүрэн Киото нь түүхэн сэтгэл татам байдлыг харуулсан олон төрлийн уламжлалт хоолыг санал болгодог. Энэ хот нь улирлын чанартай орц найрлагыг харуулсан олон төрлийн хоол, нямбай танилцуулга бүхий кайсеки риори, мөн баялаг шөлөөр нь тайвшруулах бүс нутгийн амтат Киото маягийн рамен зэргээрээ алдартай. Эдгээр хоол нь Киотогийн гастрономийн ландшафтын онцлох хоолоор ялгардаг.
Жинхэнэ Киотогийн хоолыг эрэлхийлж буй хүмүүсийн хувьд Японы хоолны урлагийн мөн чанарыг шингээсэн кайсеки риоригийн нарийн дэгжин байдал таныг татах болно. Энэ бол зөвхөн идэхээс цаашгүй, бүх мэдрэхүйг хамарсан нарийн бэлтгэл, танилцуулгатай туршлага юм. Орон нутгийн өөр нэг дуртай зүйл бол Киото маягийн рамен бөгөөд тахианы мах, заримдаа загасны шөлөөрөө ялгардаг бөгөөд бусад бүс нутгуудаас илүү хүнд хоолтой харьцуулахад зөөлөн амттай байдаг.
Нутгийн хоолны үзэмжийг жинхэнэ утгаар нь үнэлэхийн тулд хүн бүр цукемоно, даршилсан ногоог идэж болно. Киото ширээ, эсвэл юба, нарийхан дүпү арьс нь хотын шар буурцгийн ур чадварын нотолгоо юм. Мөн чихэрлэг амттай хүмүүсийн хувьд Японы уламжлалт амттанг ихэвчлэн цайтай хамт амталдаг цэвэршүүлсэн вагаши нь орхигдуулж болохгүй. Эдгээр нь Киото хотын өв соёлд гүн гүнзгий шингэсэн хоолны амттануудын цөөн хэдэн жишээ бөгөөд хоолонд дурлагсдын диваажингийн статусыг гэрчлэх болно.
Юдофу
Юдофу бол эрүүл мэндэд тустай, нарийн амтаараа амтлагддаг Киото хотод алдартай Япон хоол юм. Энэхүү дүпүд суурилсан халуун тогоо нь зөвхөн амттай төдийгүй уураг, кальци, төмөр зэрэг шим тэжээлээр баялаг бөгөөд эрүүл чийрэг биеийг хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай. Нэмж дурдахад, дүпү нь зүрхний өвчин, зарим хорт хавдрын эрсдлийг бууруулахад тусалдаг изофлавоныг агуулдаг. Бага илчлэг, өөх тосны агууламжтай тул юдофу нь тэнцвэртэй хооллолтыг баримталдаг хүмүүст маш сайн сонголт юм.
Хэрэв та Киото хотод байгаа бөгөөд хамгийн шилдэг юдофуг мэдрэхийг хүсч байвал үзэсгэлэнт Арашияма дүүрэгт байрлах Юдофу Сагано хотод зочлохыг бодоорой. Тэнд та хулсан төгөл, ойролцоох горхины намуухан чимээгээр хүрээлэгдсэн энэхүү хоолыг амтлахад тохиромжтой тайван орчинг олох болно. Өөр нэг онцгой газар бол Юдофу Киотаки бөгөөд өндөр чанартай, орон нутгийн орц найрлага, цаг үеийн хоол хийх арга техникийг ашигладаг гэдгээрээ бахархдаг. Эндхийн юдофу нь аманд уусдаг мэт тансаг амт, зөөлөн бүтэцээрээ алдартай.
Эдгээр байгууллагууд нь зөвхөн хооллох газар биш юм; Эдгээр нь Киотогийн хоолны уламжлал, чанарт үнэнч байдгийг харуулсан хоолны туршлага юм. Та эрүүл мэнд сонирхогч эсвэл сониуч аялагч бай юдофу бол Японы хоолны урлагийн мөн чанарыг агуулсан, заавал туршиж үзэх ёстой хоол юм.
Кайсеки Риори
Кайсеки Риори нь уламжлалд гүн гүнзгий суурилсан Киотогийн хоолны урлагийн оргилыг төлөөлдөг. Энэхүү Японы хоолны хэв маяг нь зүгээр л нэг хоол биш юм; Энэ бол амт, бүтэц, харааны сэтгэл татам байдлыг хослуулсан мэдрэхүйн аялал юм. Кайсэки Риоригийн дөрвөн үндсэн талыг авч үзье.
- Улирлын шинж чанарыг онцлон тэмдэглэ: Kaiseki Ryori тогооч нар тухайн улирлын онцлогийг харуулсан шинэ, дээд зэргийн орц найрлагыг ашиглахыг урьтал болгодог. Аяга нь хаврын зөөлөн ногоо, намрын далайн хоол хүртэл янз бүр байдаг бөгөөд тус бүр нь тухайн жилийн өвөрмөц амтыг мэдрэхийн тулд урласан байдаг.
- Дүрслэх урлаг: Кайсэки Рёоригийн танилцуулга бол нүдээ олсон баяр юм. Таваг бүр нь өнгө, бүтэц, тэгш хэмийн хослолыг харуулсан нарийвчлалтайгаар загварчлагдсан байдаг. Гоо сайхны сэтгэл татам байдал нь тавагны түүхийг сайжруулж, дараагийн амтыг бий болгодог.
- Амт зохицол: Кайсэки хоол бэлтгэх нь чихэрлэг, амттай, гашуун, умами зэрэг амтыг тэнцвэртэй хослуулахыг зорьдог. Хэдийгээр амт нь нарийн ширхэгтэй боловч аажмаар амтлахад зориулагдсан давхаргатай, нарийн төвөгтэй амтыг бий болгодог.
- Ёслолын үйлчилгээ: Кайсекигийн туршлага нь хоолноос гадна үйлчилгээ хүртэл үргэлжилдэг. Курс бүрийг маш болгоомжтойгоор танилцуулж, ажилтнууд аяга тавагны талаар нарийн нарийвчлан тайлбарладаг. Хоолны ширээний хэрэгсэл сонгох, серверүүдийн анхаарал болгоомжтой байх нь бүгд нарийн зохион байгуулалттай хоолны арга хэмжээний нэг хэсэг юм.
Кайсеки Риори нь Киотогийн хоолны баялаг өвийг тэмдэглэж, уламжлалт хоолны соёлын мөн чанарыг дэгжин, жинхэнэ байдлаар нь шингээдэг.
Матча-амттай амттан
Матчагийн амттай амттан нь Киотогийн өв уламжлалыг шинэлэг хоолны техниктэй хослуулсан. Түүхэн ач холбогдол, эрч хүчтэй хоолны соёлоороо алдартай Киото хот нь амтат хоол хийхдээ матчаг гол бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг. Эндхийн хоолны талбар нь матчагаар найруулсан сэргээгч ундаанаас эхлээд амттанд дуртай хүмүүсийг баярлуулахад бэлэн болсон олон төрлийн matcha амттанг санал болгодог.
Киотогийн хамгийн алдартай амттан бол матча зайрмаг юм. Түүний торгомсог бүтэц нь матчагийн өвөрмөц, зөөлөн гашуун амттай хосолсон. Ихэнхдээ улаан буурцагны амтат зуурмаг дагалддаг энэ хослол нь тааламжтай амтыг санал болгодог.
Дараа нь матча номын хавтасны бялуу нь агаартай, зөөлөн чанар, матча нунтагаас гүн ногоон өнгөтэй байдаг тул заавал туршиж үзэх хэрэгтэй. Ихэвчлэн цөцгий, шүдэнзний тоосоор дуусгаж, амт, үзэмжийг нь сайжруулдаг.
Уламжлалт бус амттан авахын тулд matcha-н амттай мочи амталж үзээрэй. Эдгээр зөөлөн цагаан будааны бялуу нь амтат матчаны төвийг бүрхэж, амны хөндийн амтыг амтлах болно.
Эдгээр амттанг урлахад matcha хэрэглэх нь зөвхөн амтанд зориулагдсан биш юм; Энэ нь Киотогийн эртний цайны соёлд толгой дохих нь хотын уламжлалыг дээдлэн хүндэтгэдэг, хуучныг шинэтэй хослуулж чаддагийг илтгэнэ. Дээр дурдсан амттан бүр нь зөвхөн амттан биш, бас Киотогийн хоолны түүхийн нэг хэсэг юм.
Гион маягийн суши
Киотогийн Гион дүүрэгтэй танилцах нь түүний алдартай гейша, цайны байшингийн уламжлалаас илүү ихийг олж хардаг. Энэ бол Киотогийн хамгийн шилдэг суши газруудаар сайрхдаг суши сонирхогчдод зориулсан эрдэнэсийн сан юм. Гионы дотно зам, сонгодог архитектураар алхах нь өөрөө туршлага юм.
Гион маягийн суши идэхийн өмнө сушигийн ёс зүйг ойлгох нь маш чухал юм. Энэ нь зөвхөн хоол идэхээс илүү их зүйл юм; Энэ нь хоолны урлагийн төрлийг хүндэтгэдэг. Савхны зөв хэрэглээ, суши тогоочийн ур чадварыг хүлээн зөвшөөрөх нь энэхүү хүндэтгэлтэй хоолны соёлын нэг хэсэг юм.
Гион маягийн суши нь орон нутгийн хамгийн шинэ бүтээгдэхүүнийг шингээснээрээ алдартай. Япон тэнгисээс шинээр хураасан далайн хоол, Киото хотод ургуулсан тод ногоонууд нь тус бүс нутгийн баялаг амтыг амны хөндийн бүрээс шингээдэг.
Гион маягийн сушигийн дүрслэх ур чадвар нь түүний тансаг амтыг хослуулдаг. Тогооч нар хэсэг бүрийг нарийн нямбай урлаж, хоолны амтыг дээшлүүлдэг харааны найрыг толилуулж байна. Энд суши бэлтгэх, үзүүлэхэд маш их анхаарал хандуулж байгаа нь хоолны урлагт гүнээ зориулагдаж байгааг харуулж байна.
Гион маягийн суши руу орох нь Киотогийн амт, түүхийн өнгөрсөн түүхийг шимтэн үзэх явдал юм. Гионд зочлох нь сушигийн энэхүү өвөрмөц хэв маягийг тодорхойлдог ур чадвар, амтыг мэдрэх урилга юм.
Обанзай (Киото маягийн гэрийн хоол)
Киотогийн гэрийн хоол болох Обанзай нь тухайн бүс нутгийн бүтээгдэхүүн, хотын хоолны өв уламжлалыг шингээдэг. Обанзай нь энгийн жороос илүүтэй, хоол бүр нь өнгөрсөн үеийн мэргэн ухааныг агуулсан соёлын тулгуур багана юм. Түүний онцлог шинж чанар нь амтлагчийн цэвэр, бүрэн бүтэн байдал бөгөөд улирал бүрийн өргөлөөрөө хамгийн сайныг авчирдаг.
Орон нутгийн Киотогийн үнэ нь ойр орчмын газраас гаргаж авсан дүпү, олон төрлийн хүнсний ногоо, далайн хоол зэрэг шинэхэн орц найрлагад тулгуурладгаараа алдартай. Эдгээр хоолыг бэлтгэх нь амт, бүтэцтэй нийцтэй харилцан үйлчлэлийг бий болгоход чиглэсэн нарийн урлаг юм. Ер нь Обанзайг жижиг, нэмэлт хоолны цуглуулга болгон танилцуулж, сайтар боловсруулсан хоолыг бий болгодог.
Обанзайг онцгой ач холбогдолтой болгож байгаа зүйл нь түүний олон нийтийн бүтэцтэй холбоотой байдаг. Түүхээс харахад Киотогийн эмэгтэйчүүд цэцэрлэгт ургуулсан бүтээгдэхүүн эсвэл орон нутгийн худалдагчдаас худалдаж авсан эд зүйлсээр эдгээр хоолыг урлаж, олон нийтийн харилцаа холбоо, тогтвортой амьдралын хэв маягийг хоёуланг нь тэтгэдэг байв.
Одоогийн байдлаар Обанзай нь Киотогийн хоолны соёлын үнэт элемент хэвээр байна. Энэ нь хотын гастрономийн түүхийн цонх болж, орон нутгийн, улирлын чанартай бүтээгдэхүүний үнэ цэнийг онцолж өгдөг. Киотогийн оршин суугчид эсвэл хөрш зэргэлдээх хоолны газарт амтархан идэх нь хамаагүй, Обанзай бол зүгээр л хоол биш; Энэ бол соёлын баялаг, амттай аялал юм.
Киото маягийн Рамен
Хоолны уламжлалаар дүүрэн Киото хот нь амтаараа баялаг түүхтэй раменыг өвөрмөц байдлаар санал болгодог. Киото маягийн рамен нь орон нутгийн хувилбарууд, бүтээлч өнгөлгөөгөөр бусдаас ялгардаг. Та дараах зүйлийг туршиж үзэх хэрэгтэй.
- Рамен шар буурцаг сумс: Киото хотод шар буурцагны соусын шөлийг аажмаар буцалгаж, гүн гүнзгий амттай амтыг олж авдаг. Гоймон нь ихэвчлэн нимгэн, амттай хаздаг тул шөлтэй төгс тохирдог.
- Мисо Рамен: Киотогийн мисо рамен нь исгэсэн шар буурцгийн нухашаар хийсэн бат бөх шөлөөр гайхагддаг. Мисогийн амтат гүн нь гоймонгийн бүтэцтэй сайн зохицож, амттай хоол болдог.
- Жигнэсэн гоймон (Цүкэмэн): Киотогийн өвөрмөц цүкэмэн нь хөргөсөн гоймонтой хамт дүрж, амттай, амттай шөлөөр үйлчилдэг. Энэ арга нь гоймонгийн хэлхээ бүрийг шөлний хурц амтаар бүрэх боломжийг олгодог.
- Рамен ногоон сонгино: Шинэхэн ногоон сонгинооор дүүрэн Киотогийн ногоон сонгины рамен нь амтат шөлийг тэнцвэржүүлдэг яруу, нарийн амтлаг амтыг санал болгодог.
Киото маягийн рамен нь хөнгөн шар буурцагны соусын шөлөөс эхлээд илүү бат бөх мисо хүртэл янз бүрийн амтанд нийцдэг. Шүүслэг чашу гахайн мах, амталсан хулсны найлзуурууд, зөөлөн чанасан өндөг гэх мэт нэмэлт хоолоор та раменаа илүү тааруулж болно. Энэхүү тохируулга нь Киотогийн раментай холбоотой хувийн болон жинхэнэ рамен амтыг баталгаажуулдаг.
Такояки (Наймаалжны бөмбөг)
Киотогийн хайртай хурдан хаздаг Такояки нь наймалжны зөөлөн хэсгүүдийг шаржигнуур, сайн чанасан бүрээстэй нэгтгэдэг. Энэхүү хоол нь баялаг амтыг өгдөг бөгөөд энэ нь Киотогийн орон нутгийн гудамжны хоолыг амтлах жуулчдын анхаарлыг татдаг.
Бөөрөнхий хонхорхойтой тусгай хайруулын тавган дээр урласан Такояки бол гурил, өндөг, даши зэргийг хольсон зуурмаг бөгөөд Японы сонгодог шөл юм. Энэ нь жижиглэсэн наймалж, шинэхэн ногоон сонгино, даршилсан цагаан гаагаар дүүрэн байдаг. Хоол хийх үйл явц нь амтат амтыг шингээсэн гаднаас нь жигнэсэн хөнгөн зууш болгон хувиргадаг.
Такоякигийн сэтгэл татам байдлын нэг хэсэг нь бэлтгэлд оршдог. Худалдагч нар бөмбөгийг жигд болгохын тулд ур чадвараар эргүүлж байгааг ажиглах нь хоолны театрын туршлагыг сайжруулдаг хэсэг юм. Такояки хоол хийх анхилуун үнэр нь соронзтой бөгөөд ойролцоох хүмүүсийн амтыг татдаг.
Баян Такояки соус, гөлгөр майонез, нарийн ширхэгтэй bonito ширхэгүүд зэрэг амтлагчаар үйлчилдэг Такояки нь амт, бүтэцтэй нийцтэй байдлыг санал болгодог. Шаржигнуурт хясаанаас эхлээд шүүслэг наймалж, өтгөн соус хүртэл амны хөндийн амттан бүрийг амтлах болно.
Далайн хоол сонирхогч эсвэл адал явдалд дуртай хүмүүсийн хувьд Такояки бол Киотогийн гудамжны хоолны чухал туршлага юм. Бүтээлийн гар урлал, өвөрмөц амт нь түүнийг орон нутгийн гастрономийн эрдэнийн чулуугаар ялгаж өгдөг. Хэрэв та Киото хотод байгаа бол гудамжны худалдагчаас энэ амтат хоолыг амтлах боломжийг бүү алдаарай.
Кио-Кайсеки (Киотогийн уламжлалт олон төрлийн хоол)
Кио-Кайсэки нь Киотогийн хоолны өвийн мөн чанарыг төлөөлдөг бөгөөд Японы хоолны нэр хүндтэй нарийн тэнцвэр, зохицлыг илэрхийлдэг. Энэ нь тухайн жилийн тухайн цаг үед бэлэн, шинэхэн, орон нутгаас гаралтай орц найрлагыг ашигладаг хоолоор солигдож буй улирлыг хүндэтгэдэг найр бөгөөд ингэснээр хамгийн тод амтыг өгдөг.
Кио-Кайсэки хоолны бүх талыг маш анхааралтай бодож үздэг. Тогооч нар аяга тавагны өнгө, бүтэц, амтыг төгс тэнцвэржүүлж, нүдийг баясгах мэт нүдийг баясгадаг. Эдгээр хоолыг бэлтгэх нь тогооч нар ур чадвараа эзэмшихийн тулд олон жил зориулдаг урлагийн төрөл юм. Тэд тавган дээрх найрлага бүрийг нарийн зохион байгуулж, курс бүрийг харааны шилдэг бүтээл болгодог.
Кио-Кайсэки хоол нь хоол хийх тодорхой дарааллыг баримталдаг зан үйлээр баялаг бөгөөд олон зуун жилийн ёс заншлаар дүүрэн байдаг. Ихэвчлэн уламжлалт татами дэвсгэртэй өрөөнд үйлчилдэг тул зочдод тогоочийн зааварчилгааг хүндэтгэн, амттан бүрийг сэтгэл хангалуун амтлахыг зөвлөж байна.
Кио-Кайсеки дээр хооллох нь зүгээр л идэхээс илүү юм; Энэ бол зочдыг Японы гастрономийн нарийн төвөгтэй урлаг, мөнхийн уламжлал, тансаг амтыг холбосон гайхалтай соёлын арга хэмжээ юм.
