He mea whakahihiri te tuhura i te waahi kai o Shanghai, ina koa ka ruku koe ki roto i nga mea motuhake o te rohe. I te mea he tangata kua tino whakamatau i nga mea o tenei taone nui, kei te maia ahau ki te arahi i a koe i roto i tana whenua tino kai.
Ko nga kai a Shanghai ehara i te mea ngawari noa te uru engari he hakari ano hoki mo te hinengaro. Ka kitea e koe te xiaolongbao rongonui, te hupa dumplings ranei, me o ratou takai ngawari kua whakakiia ki te hupa reka me te poaka, hei whakakitenga. Ko te taone ano hoki te kainga o Hong Shao Rou, he puku poaka parai ngawari e rewa ana i roto i to waha.
He ruarua noa iho enei o nga tini whiringa waha ka tutaki koe. Ia rihi ki roto Shanghai he korero mo nga tikanga tuku iho me te reka, e tuku ana i te tino reka o te ahurea o te rohe. I nga ngau katoa, ka kitea e koe te hohonutanga o te reka ka uru pea ki nga karaehe reka, ki te hoia-infused ranei te wera ngawari o te pepa Sichuan.
Ko te kai a Shanghai he matapihi ki roto i tona wairua, e tono ana kia mohio koe ki te taone me ia kai. No reira, takatu mo te haerenga kai e kore e makona i to hiakai engari ka hohonu ano to maioha mo tenei taone nui.
Xiaolongbao: Hupa Hupa Tohu o Shanghai
Ko Xiaolongbao, he hupa kua whakakiia ki te hupa o Shanghai, ka tuku he wheako tunu kai. Ko enei kai reka kua oti te hanga, he mea tino nui ki nga tikanga tuku iho, he tohu mo nga whakatipuranga o te tohungatanga tunu kai. Ka kitea te toi o te xiaolongbao i te tino kikokore o te paraoa pokepoke, me tona kaha ki te whakauru i tetahi ranunga reka o te hupa me te whakakii.
Ka taapirihia e nga rohe o raatau miro motuhake ki te xiaolongbao, e whakaatu ana i tana urutau. Ahakoa ko te putanga tawhito o Shanghai e whakaatu ana i te pokapu poaka morohetu, he maha nga rereketanga, tae atu ki te koeke, te papaka, me te whakakii i nga tipu. Ko te hupa e whai ake nei ka puta mai i te hupa ngawari, maamaa ki te hanga pakari ake.
Kare e taea te whakakahore, he haerenga tairongo te tauira xiaolongbao. Ko te pakaru o nga mea kakara ka maumahara, ka puta te hiahia mo etahi atu. I a Shanghai, i hea atu ranei ka tukuna enei dumplings, hopukia te waahi ki te reka ki te xiaolongbao. He wheako ka maioha ki to waha.
Shengjianbao: Pan-Fried Pork Buns With a Crispy bottom
Ko Shengjianbao, te parai poaka parai-parai rongonui me te tino rawe o raro, ka tu mai hei taonga tunu kai i roto i nga taakaa kai tiriti o Shanghai. Ko tenei kai e arohaina ana, he ngawari ki te kitea i nga whare kai o te rohe me nga toa kai i te taone nui, kua toa i nga ngakau o te tini me tana huinga ahurei o nga kakano me nga mea kakara.
Ko te mea ngaro o te tono a Shengjianbao kei roto i te tikanga tunu kai. Ka ata parai nga keke, ka puta he turanga parauri-koura e whakarato ana i te ngangau pai i te rereke ki te paraoa pokepoke ngawari me te hau o runga. I roto, he nui te whakakī o te poaka tapatapahi rawa, te aniana puna hou, me te hupa tino reka e tatari ana, e tuku ana i te reka, te reka o te reka ki ia ngau.
Ka kitea te mohiotanga o Shengjianbao i roto i nga momo urutaunga e waatea ana, tae atu ki nga whakakii penei i te koeke me nga momo huawhenua. Ahakoa enei mahi auaha, ko te Shengjianbao kua whakakiia ki te poaka ka noho tonu hei kohatu kokonga o te ahurea tunu kai o Shanghai. Ko tenei putanga tuku iho e whakakoi ana i te mauri o nga taonga tuku iho o te taone nui, e tuku ana i te reka ngawari engari hohonu e mau tonu ana ki nga tangata whenua me nga manuhiri.
Kua kite te whenua tunu kai i nga mahi hou i runga i a Shengjianbao, e whakaatu ana i nga topping hou me nga korero hou. Ahakoa tenei kukuwhatanga, he maha nga tangata, tae atu ki ahau ano, he tino hononga mo te wa-whakahonoretia. Ko tana huarahi ngawari, kore-kore noa e whakaatu ana i te pukenga o nga kaitao shengjian engari ka mau tonu te pono i pai ai a Shengjianbao ki nga momo kai kanorau o Shanghai.
Noodles Laoganma: He kai raukikini me te kakara o Shanghai Street Food
Noodles Laoganma: He Kai Tiri o Shanghai. Mo te hunga e torotoro haere ana i te kanorau o te whenua kai o Shanghai, ko Laoganma Noodles he mea tino reka me te raukikini. E mohiotia ana mo te reka o enei kihu, ka riro mai i te ranu raukikini motuhake ko Laoganma.
Anei nga take kaha ki te whakauru i te Laoganma Noodles ki to haerenga kai Shanghai:
- Te Kaha o te Rongo: Ka whakakotahi koe i te kakano u o nga kihu me te ranu Laoganma muramura, ka puta te pahū o te reka. Ko te wera o te ranu hei whakakii i nga korero reka o te kihu, ka puta he rihi he uaua ki te maka ki raro.
- Te raukikini kua rite ki to hiahia: Ko te Laoganma Noodles e whangai ana i nga momo parai ma te tuku i a koe ki te whakatau e hia nga mea kakara hei tapiri. Ahakoa he mahana ngawari to hiahia, he wera nui ranei, ko te nui o te ranu Laoganma i konatunatua ki te kihu ka taea te whakarite kia rite ki to hiahia.
- Maamaa ki te Hanga: Kaore e taea te toro atu ki Shanghai? Kaore he raruraru! Ka taea e koe te whakahoki i te wheako Laoganma Noodles i roto i to ake kihini me nga kai taketake. Kohuatia noa to whiringa kihu ka uru ki te ranu Laoganma mo te kai tere me te rawe e whakaatu ana i te mauri o te ahurea kai tiriti o Shanghai.
Ko te Laoganma Noodles ehara i te mea he reka pono o te utu tiriti o Shanghai engari he mea whakarite, he ngawari hoki ki te whakarite mo te hunga kaingākau ki te kakara me te hunga aroha kihu.
Da Zha Xie: Papaka Huruhuru koromamao, he kai reka o te tau
He kai reka e tatarihia ana e te hunga kaingākau ki te kai i Shanghai i te wa o te ngahuru, ko Da Zha Xie, ko Steamed Hairy Crab ranei, e tuku ana i tetahi wheako kai ahurei me te pai. E mohiotia ana tenei kaimoana o te tau mo ana mīti whakamomori me te roe kirikiri. Ko nga tikanga tunu kai tawhito e whakamahia ana ki te whakarite i a Da Zha Xie ka whakarite kia mau tonu nga reka me te whakanui ake.
Hei timata, ka ata whiriwhiria nga papaka mo te rahi me te hou. Ko nga tauira pai anake ka tae ki te tepu kai. Na, ka koromamao ki te tino pai, e taea ai te whiti mai i nga reka o te kikokiko papaka. Ko te hua he reka, he reka, he paku paraire e kore e warewaretia.
Ko te tukanga o te kai a Da Zha Xie he toi ano. Ma nga maihao kakama, ka maataki te tangata ki te whakatuwhera i te anga kia kitea te taonga o roto. Ko te roe, he taonga me te pata, he kai reka ki a ia ano. Ko te kai, he ngawari, he reka, he pai ki te reka ki te winika, ki te kanekane ranei.
Ko te whakauru ki a Da Zha Xie he wheako whakahekeheke e mau ana i te mauri o te mahinga kai o Shanghai. He whakanui i te aroha o te taone nui ki nga kai hou, nga kai o te tau me nga tikanga tunu kai.
Kopu Poaka kua tunua: Succulent and Tender Shanghai Favorite
Whai muri i te reka o te reka me te hohonu o Da Zha Xie, ko te ahua o Shanghai e rawe ana i te ngutu ko te Braised Pork Belly, he mea rongonui mo te ngawari me te kakano pata. He uara ahurea hohonu tenei o nga tikanga tunu kai a Shanghai, he mea arohaina e te hapori.
- Te takahanga o te Poaka Kopu Braised: he tikanga tuku iho he hohonu te tikanga.
- Ka mahi nga kaitao i tenei rihi ma te tunu marie i te kopu poaka ki roto i te ranu hoya, te huka, me nga mea kakara, e taea ai e te poaka te whakamau i enei reka.
- He maha nga wa ka tukuna ki nga huihuinga whakanui me nga hakari a te whanau, ko te Braised Pork Belly he tohu taonga me te waimarie.
- Ko ona ra whakanuia mai i te Ming Dynasty, me nga rekoata o mua e whakaatu ana i tana kai a te kingi me nga rangatira rangatira, e whakaatu ana i tana waahi whakahirahira i roto i te kai Hainamana.
- Te whakatutuki i te kounga ngohengohe me te reka o Braised Pork Belly.
- Ko te ngawari me te reka o te kopu poaka ka puta mai i te tikanga tunu puhoi, ka rewa te ngako me te whakangawari i te kikokiko, ka whakanui i tona reka.
- Ko te kowhiri i te kopu poaka me te tauwehenga ngako ki te kai he mea nui mo te kakano.
- Ko te wai whakapūkara te mea matua ki te whakarato i te reka o te poaka me te ngawari ake o te kikokiko.
Ko te Braised Pork Belly he kowhatu kai reka e whakaatu ana i te tohungatanga o nga tikanga tunu kai tawhito me te whakaata i te hitori o te kai kai o Shanghai. Ko te ahua ngawari me te reka o te rihi he hua na te tino whakarite me nga mahi tunu kai, na te mea he wheako tino nui mo te hunga e hiahia ana ki te reka o te kai Shanghai.
