Ma te kopikopiko i roto i nga waahi ora o Kyoto, ka mihi mai ki ahau te kakara o nga poi takoyaki parai me te yudofu tofu e koropupu mai ana, e pai ana ki te reka o te ahua kai rongonui o te taone nui. Ko Kyoto, he nui ki nga tikanga tuku iho, he maha nga momo kai tuku iho e whakaatu ana i tona ataahua o mua. He rongonui te taone mo te kaiseki ryori, he kai maha-akoranga e whakaatu ana i nga kai o te tau me te whakaatu tupato, me te ramen ahua o Kyoto, he momo rereke a rohe e whakamarie ana me tana hupa nui. Ko enei rihi he mea tino pai ki te whakamatau i te whenua o Kyoto.
Mo te hunga e rapu ana i te kai Kyoto pono, ka aro atu koe ki te huatau o te kaiseki ryori, e mau ana i te mauri o nga toi tunu kai Hapanihi. He wheako kei tua atu i te kai noa, e uru ana nga hinengaro katoa me tana tino whakarite me tana whakaaturanga. Ko tetahi atu tino pai o te rohe ko te ramen te ahua o Kyoto, he mea motuhake na tana heihei me etahi wa he hupa ika-a-te-a-te-a-rohe, he pai ake te reka o te reka ki te ahua o nga kaimoana o etahi atu rohe.
Ki te tino maioha ki nga kai o te rohe, ka pai ano te tangata ki te tsukemono, nga huawhenua î e tino kai ana i ia tangata Kyoto tepu, te yuba ranei, te kiri o te tofu he tohu mo te rangatira o te soybean o te taone nui. A, mo te hunga whai niho reka, ko te wagashi parakore, ko nga kai reka a Hapanihi e pai ana ki te tii, he mea tino pai kia kaua e ngaro. He tauira noa iho enei o nga kai reka o Kyoto e tino pakiaka ana ki nga taonga tuku iho o te taone nui, e tohu ana i tona mana hei wahapu kai.
Yudofu
He kai Hapanihi a Yudofu, he tino rongonui ki Kyoto, he kai reka mo te hauora me te reka ngawari. Ehara i te mea reka noa tenei kohua wera o te tofu, engari he nui nga matūkai, tae atu ki te pūmua, te konupūmā, me te rino – he mea nui katoa hei pupuri i te tinana pakari. I tua atu, kei roto i te tofu nga isoflavones, he puhui ka taea te whakaiti i te mate o te ngakau me etahi mate pukupuku. Na te iti o te calorie me te ngako, ko te yudofu he whiringa pai mo te hunga e whai ana i te kai taurite.
Mena kei Kyoto koe me te titiro ki te wheako i te yudofu pai rawa atu, whakaaro ki te toro ki Yudofu Sagano i te rohe ataahua o Arashiyama. I reira, ka kitea e koe he waahi marino e tino pai ana mo tenei rihi, e karapotia ana e nga rakau bamboo me nga oro ngawari o te awa tata. Ko tetahi atu waahi whakamiharo ko Yudofu Kyotaki, e whakanui ana i a ia ano ki te whakamahi i te kounga kairangi, nga kai o te rohe me nga tikanga tunu kai. Ko te yudofu i konei e mohiotia ana mo tona reka reka me te kakano ngawari e ahua memeha ana i roto i to waha.
Ehara enei whare i nga waahi kai noa; he wheako kai e whakaatu ana i te ngakau nui ki nga tikanga me te kounga e mohiotia ana te kai a Kyoto. Ahakoa he kaingākau koe ki te hauora, he tangata haere pakiki ranei, ko te yudofu he kai me whakamatau e whakaatu ana i te mauri o te mahi toi kai Hapanihi.
Kaiseki Ryori
Ko Kaiseki Ryori te tohu o nga toi tunu kai a Kyoto, he tino pakiaka ki nga tikanga tuku iho. Ko tenei momo kai Hapanihi he nui ake i te kai noa; he haerenga tairongo ruku e uru tahi ana te reka, te kakano, me te whakakitenga. Ka rukuhia nga waahanga matua e wha o Kaiseki Ryori:
- Te aro nui ki te Kaupeka: Ko nga kaitao Kaiseki Ryori e aro nui ana ki te whakamahi i nga kai hou, taumata teitei e whakaata ana i te waa o naianei. He rereke nga rihi mai i nga huawhenua ngawari i te puna ki nga kaimoana nui i te ngahuru, he mea hanga ia hei whakaputa i te reka o te wa o te tau.
- Toi Ataata: He hakari mo nga kanohi te whakaaturanga o Kaiseki Ryori. Ko ia rihi he mea tino tika, e whakaatu ana i te whakakotahitanga o nga tae, nga kakano, me te hangarite. Ko te ahuareka o te ahua e whakanui ana i nga korero o te rihi, e whakatakoto ana i te waahi mo nga reka e whai ake nei.
- Harmony kakara: Ko te whakaritenga o nga kai Kaiseki e whai ana kia taurite te taunekeneke o nga reka, tae atu ki te reka, te reka, te kawa, me te umami. Ahakoa he rereke nga mea kakara, ka hangai he paparanga, he ahua hikaka te ahua o te reka o te reka kia ata noho.
- Karakia Karakia: Ko te wheako Kaiseki kei tua atu i te kai ki te ratonga ake. Ko ia akoranga e whakaatu ana me te tino tupato, a ka whakamarama nga kaimahi i nga rihi me nga korero tika. Ko te kowhiri i nga taputapu tepu me te aro nui o nga kaitoro he waahanga katoa o te huihuinga kai i tino whakaritea.
Ka whakanui a Kaiseki Ryori i te taonga tuku iho o Kyoto, e mau ana i te mauri o tana ahurea kai tuku iho me te huatau me te pono.
Kai reka o te Matcha
Ka whakakotahihia e nga kai reka Matcha nga taonga tuku iho o Kyoto me nga tikanga tunu kai hou. Ko Kyoto, e whakanuia ana mo tona hiranga o mua me te ahurea kai hihiri, kua tangohia e ia te matcha hei waahanga matua o ana hanga reka. Ko te ahua kai kei konei he maha nga momo kai reka matcha, mai i nga inu whakamaarama kua whakauruhia ki te matcha tae atu ki nga taonga reka e hangai ana ki te matcha, kua rite katoa ki te koa ki te hunga e kaingākau ana ki te reka.
He kai reka i Kyoto ko te aihikirimi matcha. He tino pai te kakano hiraka me te reka o te matcha, he kawa ngawari. I te nuinga o te wa ka haere tahi me te whakapiri pīni whero reka, ka tukuna e tenei huinga he ranunga reka o nga reka.
Na ko te keke chiffon matcha, he mea tika kia whakamatau mo tona kounga hauangi, ngawari me te tae kaakaariki mai i te paura matcha. Ko te tikanga, ka oti ki te kirīmi whiu me te puehu o te matcha, e whakanui ana i te reka me te ahua.
Mo te maimoatanga rerekee, whakamatauria te mochi reka o te matcha. Ko enei keke raihi ngawari kei roto i te pokapū matcha reka, e tuku ana i te pahū o te reka ki nga waha katoa.
I te hanga i enei kai reka, ehara i te mea mo te reka noa te whakamahi i te matcha; he tohu ki te tikanga tii kua roa nei o Kyoto, e whakaatu ana i te whakaute o te taone nui ki nga tikanga tuku iho me tona mohio ki te whakakotahi i nga mea tawhito me nga mea hou. Ko ia kai reka kua whakahuahia i runga ake nei ehara i te mea he kai reka noa engari he wahanga ano o te korero kai o Kyoto.
Sushi Huhua-Gion
Ko te tuhura i te rohe o Gion o Kyoto he nui ake te whakaatu i nga tikanga o te geisha me te whare tii rongonui. He taonga mo te hunga mohio sushi, e whakanui ana i etahi o nga whare sushi pai rawa atu o Kyoto. Ko te hikoi haere i nga huarahi piripono o Gion me te hoahoanga matarohia he wheako ano.
Ko te mohio ki nga tikanga sushi he mea nui i mua i to urunga ki te ahua o Gion. He mea nui ake i te ngahau noa i te kai; he whakanui i te ahua toi tunu kai. Ko te whakamahi tika i nga rakau tapatapahi me te mihi ki nga mahi a te kaitao sushi etahi waahanga o tenei tikanga kai whakaute.
Ka whakanuia te sushi ahua Gion mo te whakauru i nga hua hou o te rohe. Ko nga kaimoana, katahi ano ka hauhake mai i te Moana o Hapani, me nga huawhenua tipua o Kyoto, ka kapi i nga tino reka o te rohe ki nga waha katoa.
Ko nga mahi toi a Gion-style sushi he rite ki tona reka reka. Ka tino mahi nga kaitao i ia waahanga, e whakaatu ana i tetahi hakari ataata e whakanui ana i te wheako kai. Ko te manaakitanga i roto i te whakaritenga me te whakaaturanga o te sushi i konei e whakaatu ana i te tino whakapau kaha ki nga mahi tunu kai.
Ko te ruku ki te sushi ahua-Gion ko te ruku i a koe ki nga reka o Kyoto me ona korero o mua. Ko te haerenga ki Gion he tono ki te wheako i te tohungatanga me te reka e whakaatu ana i tenei momo momo sushi.
Obanzai (Kyoto-Style Home Cooking)
Ko Obanzai, te tino kai o te kainga o Kyoto, e mau ana i te wairua o nga hua o te rohe me nga taonga tuku iho o te taone nui. I tua atu i nga tohutao, ka tohu a Obanzai i tetahi pou ahurea, me ia rihi e kawe ana i te mohio o nga reanga o mua. Ko tana tohu ko te ma me te pono o nga mea kakara, e whakaputa ana i nga mea tino pai i roto i nga whakahere o ia wa.
Kei te rongonui te utu o Kyoto mo tona whakawhirinaki ki nga kai hou penei i te tofu, te momo huawhenua, me te kaimoana, i ahu mai i te takiwa tata. Ko te takahanga o enei rihi he toi ngawari, e whai ana kia pai te hono o te reka me te kakano. I te nuinga o te waa, ka whakaatuhia a Obanzai hei kohinga o nga riu iti, taapiri, te hanga i tetahi kai pai.
Ko te mea tino hirahira a Obanzai ko ona hononga ki te papanga hapori. I nga wa o mua, ka mahia e nga wahine o Kyoto enei kai mai i nga hua whakatipu maara, i nga taonga ranei i hokona mai i nga kaihoko o te rohe, hei poipoi i nga hononga hapori me te oranga oranga.
I tenei wa, kei te noho tonu a Obanzai hei taonga nui o te ahurea kai o Kyoto. Ka noho hei matapihi ki te hitori o te taone nui me te whakanui i te uara o nga hua o te rohe, o te waa. Ahakoa he reka ki te kainga o Kyoto, ki te kainga kai tata ranei, ko Obanzai he mea nui ake i te kai noa; he haerenga whai rawa me te reka.
Ramen Tikanga Kyoto
Ko Kyoto, he taone nui i roto i nga tikanga tunu kai, e tuku ana i nga momo ramen he nui rawa atu i te hitori me tona reka. He ramen te ahua o Kyoto me ona momo rerekee o te rohe me nga toppings auaha. Anei te mea me whakamatau koe:
- Rameni Soy Sauce: I Kyoto, ka ata korohū te hupa ranu soy, ka puta he reka hohonu, reka. Ko te tikanga he kikokore nga kihu me te ngau pai, he mea tino pai mo te hupa.
- Miso Ramen: Ko te kai o Kyoto i runga i te miso ramen he hupa pakari i mahia mai i te whakapiri soybean fermented. He pai te hono o te hohonutanga reka o te miso ki te kakano o te kihu, he kai reka.
- Toua kihu (Tsukemen): He mea ahurei ki Kyoto, ko nga tsukemen he kihu makariri i tukuna ki te taha o te hupa reka, reka mo te toua. Ma tenei tikanga ka pania ia whenu kihu ki te reka o te hupa.
- Ramen Riki Kariki: Kua utaina ki nga aniana kaakaariki hou, ko te ramen riki matomato o Kyoto he pupuhi o te kirikiri me te reka ngawari e taurite ana te hupa reka.
He momo ramen te ahua o Kyoto, mai i te hupa ranu soy mama ki te miso pakari ake. Ka taea e koe te whakanikoniko i to ramen me nga taapiri penei i te poaka chashu reka, te wana bamboo kua tau, me te hua manu tino ngohengohe. Ma tenei whakaritenga e whakarite he wheako ramen he mea motuhake me te pono ki te waahi ramen o Kyoto.
Takoyaki (Poi Wheke)
Ko Takoyaki, te ngau tere e arohaina ana e Kyoto, ka hanumi nga kongakonga wheke ngawari me te paninga kirikiri, kua maoa pai. Ko tenei rihi he tino reka, he mea nui tenei mo nga manuhiri e tarai ana i nga kai tiriti i Kyoto.
He mea hanga ki roto i te paraharaha motuhake me nga nuku porotaka, ko Takoyaki he mea hanga i te paraoa pokepoke i konatunatua mai i te paraoa, nga hua me te dashi—he hupa Hapanihi matarohia. Ka utaina ki te wheke tapatapahi, te aniana kaakaariki hou, me te kanekane î kanekane. Ko te mahi tunu kai ka huri hei paramanawa paramanawa-ki-waho, e pupuhi ana me nga kakara reka.
Ko tetahi waahanga o te ataahua o Takoyaki ko tana whakaritenga. Ko te mataki i nga kaihoko ki te huri i nga poi kia rite tonu te tunu he waahanga o te whare tapere tunu kai e whakanui ana i te wheako. He autō te kakara o te tunu Takoyaki, ka toia ki roto i nga mea e tata ana hei reka.
Ka tukuna me te toppings penei i te ranu Takoyaki nui, te mayonnaise maeneene, me nga tawerewere bonito ngawari, ka tuku a Takoyaki i te whakakotahitanga o nga reka me nga kakano. Mai i te anga ngongo ki te wheke whakaminamina me te ranu kirikiri, he maaka ia waha.
Mo te hunga kaingākau ki te kaimoana, ki te kai rikarika ranei, ko Takoyaki tetahi wheako kai tiriti o Kyoto. Ko te mahi toi i roto i tana mahi me tona reka motuhake kua wehea hei taonga mo te gastronomic o te rohe. Mena kei Kyoto koe, kaua e ngaro te whai waahi ki te kai i tenei kai reka mai i tetahi kaihoko tiriti.
Kyo-Kaiseki (Kai Kai-maha o Kyoto)
Ko Kyo-Kaiseki e tohu ana i te mauri o te taonga tuku iho o Kyoto, e whakaatu ana i te taurite ngawari me te whakakotahitanga o te kai Hapanihi e rongonui ana. He hakari e whakanui ana i nga huringa o te taima me nga rihi e whakamahi ana i nga kai hou, i ahu mai i te rohe e waatea ana i tera wa o te tau, na reira ka tino kitea te reka o te kai.
Ko nga ahuatanga katoa o te kai Kyo-Kaiseki ka whakaarohia me te tino tupato. Ko nga kaitao e whakarite ana i nga rihi i runga i te ahua e pai ana ki te kanohi kia rite ki te ngao, te whakatutuki i te taurite o te tae, te kakano, me te reka. Ko te takahanga o enei kai he ahua toi, ka whakatapua e nga kaitao nga tau ki te mohio ki o raatau pukenga. Ka whakatakotohia e ratou ia whakauru ki runga i te pereti me te tino tika, ka waiho ia akoranga hei tino tirohanga.
He nui nga kai o Kyo-Kaiseki i nga tikanga kawa, me nga tikanga o nga rau tau, e whai ana i te raupapa o nga rihi. I te nuinga o te wa ka mahia i roto i tetahi ruma me nga whariki tatami tuku iho, ka akiakihia nga manuhiri ki te ruku ia ratou ano ki roto i te wheako, me te whakaute i nga tohutohu a te kaitao me te kai reka ki ia kai ma te maioha.
Ko te kai i runga i Kyo-Kaiseki he nui ake i te kai noa; he huihuinga ahurea rumaki e hono ana i nga manuhiri ki nga mahi toi, nga tikanga pumau, me nga tino reka o te kai kai Hapanihi kua whakanuia.
