I a au e haereere ana i nga tiriti ora o Bangkok, i kite ahau i ahau i runga i te haerenga whakaihiihi o te reka, ka kitea te tini o nga mea kakara o te taone nui. Ko ia rihi he whakakotahitanga pai o nga reka. Ko te Hupa Tom Yum me ona pepa citrus koi me te reka, te reka nati o Pad Thai i tu mai hei kai rongonui o Bangkok. Na enei kai reka o te rohe i whakaihiihi i toku ngao, i hikaka ahau ki te torotoro haere. I whakapau kaha ahau ki te kimi i nga taonga tunu kai o tenei kainga kai.
Kia rukuhia nga kai pai rawa atu o Bangkok, he torotoro e kii ana ki te whakamohio ia koe ki te ao o nga mahi whakamiharo me te whakaoho i te hiahia mo nga reka whakamiharo ka kitea i konei.
I roto i tenei torotoro, ka tohatohahia e au nga rihi me whakamatau e whakaatu ana i te waahi kai o Bangkok. Ko nga kai matua o te tiriti penei i a Moo Ping, skewers poaka tunua, me Khao Niew Mamuang, raihi raihi mango reka, he timatanga noa iho. Mo te hunga e rapu ana i tetahi mea ahurei, ko te Gaeng Keow Wan kakara, he kari kaakaariki, he whana raukikini, ko Som Tam, he huamata papaya raukikini, ka tuku i te hupa whakamahana. Ko enei rihi ehara i te mea kai noa engari he tohu ano mo nga momo kai kanorau o Bangkok. Ko ia kai he powhiri ki te wheako i te ahurea o te taone nui me nga pukenga o nga kaitao o te rohe kua tino pai a raatau mahi i roto i nga whakatipuranga.
Hono mai ki a au i a matou e reka ana i nga mea kakara ka mahia Bangkok he moemoea kai aroha pono.
Hupa Tom Yum
He rawe a Tom Yum Soup mo te hinengaro, otira mo te hunga e toro atu ana ki te whenua pukumahi kai o Bangkok. Ko tenei hanga Thai e mau ana i te ngao me tona ahua reka me te kakara. Ka taea te whakarite i te wera o te hupa, mai i te mahana ngawari ki te wera nui, e pai ana ki nga mea kakara takitahi. He whakakotahitanga o nga waahanga taketake e whakakotahi ana ki te hanga i tetahi wheako reka kore e rite.
Ko te mea nui ki te whakapohehe o Tom Yum Soup ko ana kai taketake. Ka whiwhi te hupa i tona kakara whakakaha, citrus-inflected mai i te ranunga o te rēmana, rau kaffir lime, galangal, me te pepa tiihi. Ko enei huānga, ka honoa ki te koeke, heihei ranei, ka hanga i te turanga e whai kiko ana ki te reka me te makona ki te uho. Ko te pa o te cilantro hou, te kohi kotakota, me te ranu ika ka whakanui i te reka o te hupa.
Ko te raukikini o Tom Yum Soup tetahi o ona ahuatanga, e tuku ana i te zing whakahihiri hei whakakii i ia ngau. He ataahua te whakamahana o te tiihi i te kawa o te kotakota, ka puta he wheako reka pai. Ko tenei rihi he pai te urutau, ka taea e nga kai kai te whiriwhiri i te kaha o te kakara reka.
Pad thai
Whai muri i te pai ki te reka me te raukikini o Tom Yum Soup, he mea maori noa te kumea atu ki tetahi atu taonga kai o Bangkok: Pad Thai. He mea nui mo te tangata e toro atu ana ki tenei taone nui, ko Pad Thai kei te whakauru i te wheako kai tiriti. He kai ngawari, engari he kai reka, kei reira nga kihu raihi parai me te maha o nga mea kakara me nga kakano. He maha nga whiringa, tae atu ki te tofu, te koeke, te heihei ranei, me te ahua kaihuawhenua reka kia kore tetahi e ngaro.
Ko te whakarite i te Pad Thai he tere te tunu kihu raihi me nga hua me nga pihi pini, katahi ka tino whakaranu ki te ranu i mahia mai i te whakapiri tamarind, te ranu ika-umami, te pa o te huka, me te pakaru o te wai kotakota. Ka hangaia e tenei he ranunga pai o nga korero reka me te kawa. Ko te whakapaipai o te pīnati kuru, te poro kotakota, me te tiihi tiihi tiihi hei whakaoti i te rihi, me te taapiri i te riki, te kiri, me te wera.
Ko Pad Thai e tu mai ana mo te hopu i te wairua o te kai tiriti Thai. Kua whakaritea i roto i te waahi tuwhera, ko te mahi tunu kai i runga i te wok wera nui me te kakara whakapoapoa o nga kai ka uru ki te whakapohehe. Ko ona tae kanapa me ona kakara kaha e whakaata ana i te kanorau kaha o Bangkok. Ka kopikopiko koe i nga tiriti o te taone nui, tangohia te wa ki te tino maioha ki tenei rihi tino pai.
Thai Kari Kari
Ko te Thai Green Curry he rihi tino pai e whakapoapoa ana i o hinengaro me te whakakotahitanga o nga otaota kakara, nga kai ngawari, huawhenua ranei, me te turanga miraka kokonati maeneene. Ka whakanuia tenei hanga Thai mo ona reka maia me te whakakotahitanga o te wera me te hiraka. Me ruku tatou ki te Thai Green Curry:
He rongonui a Thai Green Curry mo tona tapa raukikini; heoi, ka taea te whakarite i te kaha o te wera. Tonoa atu ki to kaitao, ki to kaitoro ranei mo to taumata kakara pai kia pai ai te kare ki to reka.
Ka whakaatuhia te maha o nga ahuatanga o te rihi. I tua atu i te heihei, te koeke ranei, ka taea te kai Thai Green Curry ki te tofu me nga huawhenua mo te kai kaiwhenua, me etahi atu pūmua penei i te mīti, te poaka, te parera ranei, ka taapirihia e ia tangata o ratou ake tohu tohu ki te reka.
Kei te ngakau o Thai Green Curry ko nga otaota kakara me nga mea kakara e hoatu ana ki a ia tona reka. Ko nga mea tino nui penei i te tiihi kaakaariki, te rēmana, te galangal, te rau kaffir lime, me te basil Thai ka tino whakakotahi hei hanga i te whakapiri kaakaariki nui, koinei te turanga o te kari.
Ko te turanga waiu kokonati te mea e hoatu ana ki a Thai Green Curry tona kakano whakapaipai, hei whakamarumaru i te raukikini me te marena pai me nga mea kakara mo te wheako tino reka.
He tikanga tuku iho te tuku i te kari me te raihi jasmine koromamao, na te mea ka rukuhia e te raihi nga reka pakari o te kari me te tuku i te reka ngawari me te reka.
Ko te Thai Green Curry he kai noa atu; he tuhura tunu kai o nga tikanga o Thai. Me ona mea kakara, te waiu kokonati puhoi, me nga momo whiringa pūmua, he rawe tenei rihi mo te hunga e rapu ana i tetahi wheako Thai pono.
Raihi Raihi Mango
Ko te Mango Sticky Rice, e mohiotia ana ko Khao Niao Mamuang, he kai reka mai i Thailand, he tino pai ki te hunga e rawe ana ki nga kai reka o te motu. He kai reka tenei i te taha o Thai Green Curry na tona kaha ki te whakataurite i nga reka pakari o te kari me ona ake ahua reka me te kirikiri. He rawe te wheako i a koe e whakatere ana i nga huarahi hihiri o Bangkok.
Ko te mahi i tenei rihi ka timata ma te koromamao raihi, ka whakakiia ki te waiu kokonati me te tauhiuhia o te huka, kia pai ake ai te reka o tona reka. Ko nga raihi takirua me nga poro mango whakaminamina e whakaatu ana i te reka reka, e hanga ana i te whakakotahitanga o nga mea kakara me nga kakano e hono ana me te rereke.
I te whakamatau i te Mango Sticky Rice, ka pai te tangata ki te pupuhi reka o te mango, whai muri ko te ngaungau o te raihi raihi. Ko te waiu kokonati he paparanga o te taonga, hei whakamarumaru i te reka o te hua.
Ehara i te mea ko te Mango Sticky Rice anake te harikoa ki te kai, engari he mea whakakitenga. Ko te kowhai kanapa o nga mango e whakanui ana i te ma ma o te raihi raihi, e tuku ana i tetahi rihi tino ataahua.
Mo te hunga e haere ana ki Bangkok, ko Mango Sticky Rice he wheako kai kaore e ngaro. He kai reka ka puta te hiahia mo tetahi atu kai.
Som Tum (Huamata Papaya Green)
Ko te Som Tum, ko te Huamata Papaya Kaakaariki ranei, ka rawe ki te ngao me tona reka hihiri me te ngau reka. Ko tenei rihi matarohia e mau ana i nga tikanga tunu kai Thai me te whakakotahitanga o te wera, te reka, te waikawa me te reka. Ko ia marau he whakanui i te reka.
Kia rukuhia nga waahanga o tenei rihi tino ataahua:
- Ko te turanga he mea hanga mai i te papaya kawariki, he paku kawa, ka tapatapahia ki nga takai pai.
- Ko te whakakotahitanga ahi o te tiihi whero me te karika ka kuru kia hanga he whakapiri e whakakohu ana i te huamata me te reka o te raukikini.
- Ko nga tōmato here reka ka taapiri atu i te ahua rereke o te reka, e whakamarumaru ana i te raukikini.
- Ko te kohi o te wai kotakota hou ka whai hua te karaka citrusy, ka whakanui ake i te hou o te rihi.
- Hei whakaoti, ka marara nga pīnati pahuhu ki runga, me te taapiri i te ngau pai me te reka reka.
Ko enei huānga ka whakakotahi i roto i te ranunga reka, ka tino whakapoapoa te tangata e whakamatau ana.
Ko Som Tum ehara i te kai noa; he haerenga kai ma roto i nga tiriti pukumahi o Bangkok, i te mahanatanga ranei o tetahi whare kai o te rohe. He kohatu kokonga o te kai Thai e whakaatu ana i te matapihi ki te reka o te ahurea.
Ko te reka o te pereti Som Tum ehara i te kai noa; e ruku ana i a ia ano ki roto i te mauri ora o Thailand.
He kari Massaman
I te harikoa ki nga reka kanapa me te reka o Som Tum, ka titiro whakamua ahau ki tetahi atu ahuareka reka i Bangkok: te Massaman Curry.
Ka whakanuia tenei kai Thai mo tona ahua reka me te pakari, e whakaatu ana i te whakakotahitanga o nga tikanga kai mai i Inia, Malaysia, me Pahia. Kei roto i te whakaritenga he ranunga o nga mea kakara kua tohua, tae atu ki te cardamom, hinamona, me te anise whetu, e tuku ana i te kakara mahana me te kakara ki te rihi.
Ko te Massaman Curry he mea whakarite me te mīti - he heihei, he mīti rānei te mea tino pai. Heoi, mo te hunga karekau e kai mīti, he rite tonu te hiakai ki te kai kaiwhenua. Ko te whakauru i te tofu, i nga momo momo huawhenua ka taea te kai ki te whakakiia me te reka, na te mea ka rukuhia e enei kai te ranu kari, e whakaatu ana i te mauri o te kai Thai.
Ahakoa te hiahia, te mīti me te kore kai, ko te whakamatau i a Massaman Curry he mea tika mo te hunga e hiahia ana ki te ruku hohonu ki te ahurea kai o Bangkok.
Khao Pad (Raihi Parai)
I roto i te ahua kai hihiri o Bangkok, ko Khao Pad te ahua o te rihi tino nui e whakaatu ana i nga reka o te raihi parai Thai. He maha nga momo reka o tenei kai tiriti, e whakatutuki ana i nga momo manakohanga.
Tirohia enei momo rerekee e rima o te Khao Pad e herea ana ki te whakapohehe i o hiahia:
- Kei a Khao Pad Kai te raihi jasmine kakara kua parai me te heihei ngawari, nga hua me nga huawhenua hou. He ranu soy me nga mea kakara Thai, e whakanui ana i te reka o te rihi.
- Kaua e ngaro te hunga kaimoana ki a Khao Pad Goong. Ko tenei rihi he whakanui i te kaimoana, e whakaatu ana i nga parani reka me te reka o te karika, te tiihi, me nga otaota, kua konatunatua katoa ki te raihi maoa.
- Ko te Khao Pad Pu he whiringa whakapaipai mo te hunga e aroha ana ki te papaka. Ka honoa e ia te kai papaka reka me te reka nui o te raihi parai, he mea whakauru ki te karika me nga mea kakara Thai, e tuku ana i te wheako whakahirahira.
- Ka maioha nga kaiwhaiwhai poaka ki a Khao Pad Moo, kei reira te poaka kua oti te tunu ki te raihi me nga hua, ka whakakiia e te ranu soy, mo te whakakotahitanga o nga mea kakara.
- Ko te tino hakari kaimoana, ko Khao Pad Talay, he whakakotahi i te wheke hou, te kuku, me te koikoi me te raihi kakara. Ka whakanuia te rihi ki nga otaota Thai me nga mea kakara, ka waiho hei moemoea mo te hunga e aroha ana ki te pai o te moana.
Ko ia momo Khao Pad e whakaatu ana i te momo me te auaha o te tunu kai Thai. Ahakoa ko to hiahia mo te heihei, te parani, te papaka, te poaka, te ranunga kaimoana ranei, kei reira tetahi Khao Pad ka tutuki i o hiahia ka hoki mai ano koe mo etahi atu.
I a koe e haereere ana i nga tiriti ora o Bangkok, ko te wheako i tenei rihi tino pai he mea tika mo te hunga kaingākau ki te kai.
Tom Kha Gai (Hupa kokonati heihei)
Ko Tom Kha Gai, he tino kai Thai, he hupa reka e whakakotahi ana i te heihei me te kokonati hei whakapoapoa i te ngutu. He mea rongonui i roto i te kai Thai, he kai kaore e ngaro i Bangkok. He tino tohunga te hanga, ka marena tenei hupa i nga momo huānga kakara hei whakaputa i te wheako reka.
Ko te turanga o te hupa ko te waiu kokonati maeneene, e whai hua ana te reka me te ngawari. Ko nga otaota kakara penei i te rēmana me te galangal, me nga rau kaffir lime, ka ruia ki roto i te hupa, ka hoatu he reka whakaihiihi me te whakakaha. Ko te heihei, he mea korohuki ki roto i tenei hupa kua tau, ka ngawari, ka uru ki enei mea reka.
Ko ia waha o Tom Kha Gai e whakaatu ana i nga mea reka. Ko te puhoi o te waiu kokonati, ko te koi o te kotakota, me te mahana o te tiihi Thai he pai te whakakotahitanga. Ko tenei kai e tuku ana i te whakamarie me te ngakau ngakau, ka tino whakamaarama te wairua.
I roto i te maioha ki a Tom Kha Gai, tango i to wa ki te reka ki nga mea reka. Ko te kokonati kirikiri, nga otaota kakara, me te heihei reka ka whakakotahi ki tetahi rihi e pai ana ki te mahi toi.
Mo te hunga kaingākau ki te hupa Thai pono, he tino tauira a Tom Kha Gai. Ko tana kirikiri pai, he kakara kakara, me te wera wera e whakaatu ana i te mauri o te tunu kai Thai. Awhi i te whai waahi ki te kai i tenei hupa tino ataahua i Bangkok.
