I te taenga atu ki Aswan, ka mau tonu taku rongo i nga kakara reka o te kai o te rohe. Ko te waahi kai o te taone nui he wheako ruku ki roto Ko nga taonga tuku iho o Ihipa. Ko te mea nui, ko Koshari, he ranunga raihi, rimurapa, pi, me nga aniana parai kua whakakiia ki te ranu tōmato raukikini, e tohu ana i nga kai o Ihipa. Na ko Basbousa, he keke reka mai i te semolina, he mea whakamakuku ki te tirikara, he mea whakapaipai ki te aramona. He mea motuhake te kai a Aswan na ona riu pono e mau ana i nga reka o te rohe me nga hitori ahurea.
Ko te torotoro i nga kai tino pai a Aswan he rite ki te hura i nga taonga kai. Ko ia rihi he korero mo te matawhenua o te rohe, te ahuarangi, me te painga o te Nile. Hei tauira, ko nga ika hou mai i te Nile, penei i te ika tunua ki nga mea kakara o te rohe, e whakaatu ana i te hiranga o te awa ki te iwi o Aswan. Ko te whakamahinga o nga mea kakara penei i te kumine me te korianara i roto i nga rihi maha e whakaatu ana i te awe o nga huarahi hokohoko puta noa i te hitori o te taone nui.
Hei whakarāpopototanga, ehara te kai a Aswan i te kai noa engari he whakaaturanga o tona tuakiri. Ko te ruku ki nga kai o te rohe ka hohonu ake te maarama ki nga tikanga o Ihipa me te hakari mo nga hinengaro e kore e warewarehia.
Koshari – Te Kai Whakamarie o Ihipa
Ko Koshari te tino tauira o te kai whakamarie a Ihipa, ka pa ki te waahi tika ina pa te matekai. Kua whai waahi tenei kai aroha ki waenga i nga pakiwaitara kai tiriti o Ihipa, he mahinga tunu kai kaua e ngaro te manuhiri.
Ko te tono a Koshari kei roto i tana whakakotahitanga reka o nga mea kakara me nga kakano, e whakakotahi ana i roto i te wheako pai mo te ngutu.
Kei te ngakau o te tono a koshari ko te whakakotahitanga whakaaro o ona waahanga matua. Kei roto i te ranunga raihi, pi, macaroni, me te pipi, ka karaunatia katoatia ki te ranu tōmato me te whakapaipai ki te aniana parai koura parai. Ka whai hua ia huānga ki te kare o te reka katoa, ka puta mai he rihi e pai ana te ngakau me te makona.
Ko te ahua kaihuawhenua o Koshari e whakaatu ana i te hohonutanga me te rereketanga o te ahurea kai o Ihipa, e tuku ana i tetahi whiringa pai mo te hunga kare i te kai me te kore e patu i te reka me te taonga. Ka mahi tahi ana kai whakato-tipu ki te whakarato i te kai tino pai me te tino pai e makona ana ki a ia ano.
Mo te hunga kaihuawhenua me te hunga kai rikarika, ko te koshari te tohu o te taonga kai e tika ana kia kitea. Ko tana whakakotahitanga ahurei o nga mea kakara, kakano pai, me nga korero o mua ka whakanuia e ia ki tetahi rihi tino rongonui i roto i nga kai o Ihipa. I a koe i Ihipa, hopukia te whai waahi ki te kai i te koshari, te tohu tino nui mo nga tikanga kai a te motu.
Foul Medames – He Rihi Parakuihi o Ihipa
Ko Foul Medames, he parakuihi a Ihipa, te huarahi tino pai ki te timata i to ata. I ahu mai i Ihipa, ko tenei rihi e noho ana ki nga pini fava kua tau. Ko enei pini ka kohuatia kia ngawari, katahi ka tukitukia ka konatunatua ki te karika tapatapahi, ka kohia te wai rēmana hou, me te pata hinu oriwa. Ko te taro pita maana te kai o mua, he rereke te rereke ki nga pini kirikiri, engari ko nga otaota hou me nga huawhenua tapaono ka whakanui i te pupuhi o te tae me te reka.
Ko te ataahua o Foul Medames kei roto i tana whakaritenga tika. Ko te ahua o te reka o te rihi he whakakotahitanga pai – he pai te pai o te pai o te pīni ki te rēmana me te hinu oriwa. Kei te ki tonu i te reka engari he maamaa tonu.
Ko te Foul Medames ehara i te mea reka anake engari he pai te kai, ina koa mo nga kaiwhenua. He puna pūmua tino pai, he nui hoki nga matūkai. Ko te urutau o te rihi tetahi atu taapiri; Ka taea te whakakakahu ki nga momo topa penei i te tōmato kua maoa, te kukama, te koko tahini ranei mo te hohonutanga ake.
Mo te hunga e rapu ana i te wheako tunu kai a Ihipa, ko Foul Medames he tino pai kua whakamatauria e te hunga whakatipuranga. He tohu tenei mo te ngawari me te ngawari o nga tikanga tuku iho o Ihipa.
He aha te rerekee o nga kai o te rohe o Aswan ki etahi atu wahi o Ihipa?
He rereke nga kai o te rohe o Aswan na te whakakotahitanga ahurei o nga rongo Nubian me nga Ihipiana, na te mea ko ratou tetahi o nga kai pai ki te whakamatau i Ihipa. Ko te whakamahi i nga mea kakara me nga kai o te rohe, penei i te hibiscus, te pi, me te pini fava, ka wehe ke te kai o te rohe mai i etahi atu wahi o te motu. Kaua e ngaro ki te whakamatau i nga rihi Aswanese reka!
Ta'meya – He Falafel o Ihipa me te Hurihuri
Ko Ta'meya, te miro o Ihipa i runga i te falafel, he kai reka e tu ana i roto i te waahi kai hihiko o Aswan. Koinei te take he tino pai mo te hunga kaingākau ki te kai:
- Kōtaha whai kiko: Ka wehe a Ta'meya i a ia ano ma te whakamahi i nga pini fava, ehara i te pipi, hei turanga, e tuku ana i te reka motuhake. He mea kinaki ki nga otaota me nga mea kakara penei i te korianara, te kumine, me te karika, ka whakanuia e ia he anga marumaru me te kiko o te otaota.
- He kirikiri me te kirikiri: Ko nga pīni fava e tuku ana i te riterite kirikiri he rereke ataahua ki tona ahua o waho, e whakarato ana i te wheako kakano e pai ana, e pai ana hoki.
- Ka urutau ki te reka: Ka whiti te kaha o Ta'meya i roto i ana whiringa mahi. Ahakoa kei roto i te pita mahana me te huawhenua, te PICKLES, me te tahini, ka kainga takitahi ranei hei paramanawa reka, he kai whakarite e taea te urutau ki nga hiahia o ia tangata.
Mo te hunga e rapu ana i te reka reka me te tino reka o te Rawhiti o te Rawhiti, ko Ta'meya te mea tino pai. Ko tana whakaritenga ahurei me te maha o nga whiringa kai ka waiho hei waahanga maumahara ki nga whakahere kai a Aswan. Pānuihia atu mo tenei waahi whakamiharo i roto i te Aratohu haerenga a Aswan.
Kia pai te reka o Ihipa na roto i tenei kai ataahua o te tiriti e tino pai ana te ngau.
Molokhia – He Hupa Kakariki Kaakaariki
Molokhia: He Kai-Maiora mai i Aswan's Kitchen.
Ko Molokhia, he hupa kaakaariki reka, he kohatu kokonga o nga taonga tuku iho o Aswan. Ko tenei tino pai o Ihipa, i ahu mai i te tipu jute tino matūkai, he pai ki nga kainoho me nga manuhiri. Ko te whakaritenga ko te tapatapahia rawatia nga rau jute me te korohuki ki te ranunga o te karika, te korianara, me nga momo mea kakara, ka puta he hupa ahurei me te makona e whakakotahi ana i nga reka o te whenua me te ahua o te reka.
Ko te ahuareka o Molokhia kei tua atu i tona reka—he whare kaha o te kai. Ka utaina nga rau Jute ki nga huaora tino nui penei i te A me te C, me nga kohuke penei i te rino me te konupūmā, ka whakakiia e te muka. Ko tana tohu iti-calorie e pai ana ki nga kai hauora. I tua atu, ko te whakamahinga o te karika me te korianara i Molokhia, e mohiotia ana mo o raatau kounga antimicrobial, ka whai waahi ki te tautoko aukati me te hauora whanui.
Mo te hunga e rapu ana i te reka uaua ake, ka taea te whakanui a Molokhia ki nga kai penei i te heihei, te rapeti ranei, ma te whakauru i te hupa me te tino kiko kiko. Ka honoa ano ki te raihi, ki te taro ranei, he pai mo te reka o ia punetēpu o tenei hupa momona.
Ko te tikanga, ehara a Molokhia i te kai noa; he tikanga kai pai e whakanuia ana e Aswan ki te ao.
Basbousa – He Karekare ki te Maarama i To Niho reka
Ko Basbousa, he kai reka mai i te ngakau o te Middle East, otira ko Ihipa, he tino pai mo te hunga e aroha ana ki te reka. He ngohengohe me te makuku tenei poihaa semolina, he mihi ki te ranunga o te huka, te pata, me te miraka. I muri i te tunu, kua bathed i roto i te tirikara ka whakanuia ki te wai puawai rohi, karaka ranei, ka puta he reka, he reka mo ia ngau.
Ko tenei kai reka ehara i te mea mo tona kakano makuku; he nui ano te reka. Ko nga aramona, pistachios ranei te karauna o te tihi o te basbousa, e tuku ana i te ngangau pai e rereke ana ki tona turanga ngawari. I etahi wa ka taapirihia nga mea kakara penei i te hinamona, te cardamom ranei, ka hoatu he kakara kare e taea te aukati me te reka o te reka.
Ko te kaha o Basbousa tetahi o ona kaha. Ahakoa he tino kai te tunu kai tuku iho, ko te urutaunga o naianei ka uru ki te kokonati, tiakarete ranei, hei whakanui ake i tana tono. Ahakoa ka u koe ki te matarohia, ka whakamatau ranei koe i tetahi momo rerekee, ka urutau te basbousa ki nga reka rereke.
Ka reka koe i tetahi wahi o te basbousa, ehara koe i te kai reka noa; kei te wheako koe i tetahi haerenga ahurea e maumahara ana ki te manaaki me nga tikanga tuku iho o te Middle East. Ko ona tino reka me ona kakano he mea hanga hei hanga i nga waa harikoa mo te hunga e kai ana.
Ruku ki roto i te ao o basbousa ka waiho tenei kohatu ki te Rawhiti o te Rawhiti hei mea tino pai ki o kohinga kai reka.
