I te mea he kaituhi tunu kai me te kaingākau ki nga kai reka, i miharo ahau ki te mea whakamiharo Budapest neke atu i te kotahi mano nga whare kai i whakatapua ki te kai Hungarian. He tino taonga tenei taone nui mo te hunga e pirangi ana ki te torotoro i nga taonga tuku iho o Hungari. Ko te whiriwhiri i nga mea tino pai o te rohe he ahua uaua, engari kua ata rangahau ahau hei arahi i to haerenga. I roto i tenei waahanga, ka hurahia e ahau nga riu kai reka a Budapest, kia tino koa to waha.
He maha nga wa ka whakanuia e nga tohunga tunu kai a Budapest mo ana kai tuku iho, penei i te goulash, he hupa kai reka ki te paprika, me te lángos, he paraoa parai parai ki runga ki te kirīmi kawa me te tiihi. Ko tetahi atu me ngana ko te paprikash heihei reka, kua rewa ki roto i te ranu paprika kirikiri me nga dumplings e kiia nei ko nokedli. Mo te hunga he niho reka, ko te kürtőskalács, he keke tumere kua pania ki te huka me te nati, te hinamona ranei, he kai reka Hungarian e kore e ngaro.
Ko ia o enei rihi e whakaatu ana i te hitori o te kai o Hungari me te awe o tona whenua, tikanga, me te ahuwhenua. Hei tauira, ko te nui o te whakamahi paprika i roto i nga tohutao Hungarian ehara i te mea he hiahia noa; he tohu ki nga pakiaka hohonu o nga mea kakara ki te oneone o Hungarian me tona whakaurunga i te wa o te mana o Ottoman Empire ki te rohe.
Ina toro ana koe ki Budapest, ka taea e koe te kite i enei mea reka i roto i nga waahi mai i nga 'csardas' (taverns) tuku iho ki nga wharekai teitei. Ko nga whare rongonui penei i a Gundel e mahi ana i nga kai Hungarian pono mai i te mutunga o te rau tau 19, e whakaatu ana i te roanga o te oranga me te aroha ki enei momo reka.
Ma te whakatauira i enei rihi, ehara koe i te whakamatau noa i te kai—kei te ruku koe ki roto i nga korero o Hungari. Ko ia ngau e whakaatu ana i nga korero o mua o te whenua, i ana mahi ahuwhenua, me tana whanaketanga ahurea. Na, ka noho koe ki te kai i Budapest, kei te kai koe i tetahi kai he akoranga hitori ano he kai reka.
Goulash – he Hungarian Classic
Ko Goulash, he kohatu kokonga o nga tikanga kai Hungarian, he hupa pakari me te reka e whakakotahi ana i nga tapahi mīti whakaminamina, huawhenua hou, me te hupa tino kakara kua whakakikoruatia ki te paprika. He mea nui mo te kai Hungarian, he taonga tuku iho te goulash mai i nga reanga o muri, e mau ana tona waahi ki nga kihini kaainga me nga tahua wharekai puta noa i Hungary.
Ka hoki nga pakiaka o te goulash ki nga iwi o Magyar i noho ki Carpathian Basin i te rautau 9. I te timatanga, i mahia tenei kai e nga kahui kau, ka tunua ki roto i nga pata nui ki runga i te mura ahi. Ko te Goulash ehara i te mea he kai pai engari he mea pai hoki mo enei kaipara, na te mea i whakamahia nga kai e waatea ana. I te wa, ka tipu te rihi, ka mau i te mauri o te tuakiri Hungarian me nga tikanga ahurea.
I enei ra, kua rerekee te goulash, na te maha o nga whakamaoritanga a rohe. Ahakoa ko te putanga matarohia ko te mīti, te aniana, te karika, te paprika, te tōmato, me te rīwai, ko etahi atu tohutao he poaka, reme, he keemu mohoao ranei. Ko etahi o nga kaitao e whakarangatira ana i te rihi ki te pepa, te karoti, me etahi atu huawhenua, e whai hua ana ki te uaua o nga reka me nga kakano. Ko te Goulash he rihi i hangaia mo te kai ngahau me te ngahau.
He mea tika kia mohio he rereke te goulash Hungarian i te 'goulash' a Amerika, he rite tonu ki te rimurapa rimurapa. I Hungary, ko te goulash (he 'gulyás' ranei i te reo Hungarian) he hupa i nga wa katoa, kia kaua e pohehe ki te 'pörkölt' me te 'tokány', he rerekee rite ki te tunu.
Ka whakanuia e nga kaitao kai rongonui me nga kaitao te whakaritenga Hungarian pono mo te hohonutanga o te reka, he maha nga wa ka tutuki ma te whakamahi i te paprika pai rawa atu, kua whakatipuhia e Hungarian. Ko tenei mea kakara ehara i te mea he whakauru matua engari he tohu ano mo te kai Hungarian. Ko te whakamahi i nga kai hou, i ahu mai i te rohe me nga tikanga tunu kai tuku iho e whai hua ana ki te reka me te hiranga ahurea o tenei rihi e arohaina ana.
Keke Chimney – he Maikai reka me te whakangawari
Whai muri i to koa ki te hohonutanga reka o te goulash Hungarian tuku iho, koinei te waa tino pai mo te kai reka: Chimney Cake. Ko tenei tohungatanga Hungarian, e kiia nei ko kürtőskalács, he rawe ki a koe kia kaua e ngaro i Budapest. Ko tana rongonui ki nga Hungarian me nga manuhiri e korero nui ana mo tana tono.
Ka timata nga keke tumere hei paraoa, katahi ka takai tohunga ki te miro rakau ka tunua ki runga i te mura ahi. Ma tenei mahi ka hanga he poipoi e tino rawe ana ki waho me te roto ngawari, he mea takai katoa ki roto ki te koura, he huka karamere reka o waho he mea whakahihiri noa.
Anei te take e aro nui ai te Keke Chimney:
- Tuhinga o mua: He maha nga momo reka o nga keke tumere. Ahakoa kei te toia koe ki te huka hinamona tuku iho, te awhi nui o Nutella, te pa o te kokonati, kei te rikarika ranei koe ki te whakamatau i te tiihi reka me te poaka, he keke tumere mo ia ngutu.
- Nga waahi ki te wheako i nga Keke Tumere: Ahakoa ka tutaki koe i nga keke tumere i te maha o nga kaihoko kai tiriti me nga toa tunutunu i Budapest, ko te Central Market Hall he waahi tino pai ki te pai ki a ratou hou me te wera, mai i te oumu.
- Ko te hari o te Indulgence: Ko te ngau ki te keke tumere he wheako ano. Ko te rereketanga i waenga i te kirikiri huka-huka o waho me te ngawari, te puhoi o roto ka hanga i tetahi kai pai e whakamarie ana, e pai ana, ka waiho koe he wheako reka e kore e warewaretia.
Ko tenei kai reka e tuku ana ehara i te mea he rongoa mo o hinengaro engari he reka ano hoki o nga mahi kai Hungarian. He whakanui i nga tikanga tuku iho me te reka he uaua ki te karo.
Langos – Parai Parai Tino Tino
I Budapest, i te wa e haruru ana to puku, me atawhai koe ki nga langos e arohaina ana e te taone nui, he tihi o nga mahi tunu kai i roto i te whenua o te paraoa parai. Ko tenei ahuareka o Hungarian e whakamatautau ana i te hunga e aroha ana ki te kai me te whakakotahitanga o te paraoa, te wai, te rewena me te tohu tote. Ka huri nga ringa tohunga, ka parai i te paraoa pokepoke kia tae ra ano te toenga o te kirikiri o waho me te ngawari o roto. He tirohanga whakamihi te kite i te pupuhi o te paraoa pokepoke, ka mau ki te huu koura reka i a ia e parai ana.
Kia whiwhi koe i nga langos, kua wera me te reri, kua tae ki te wa ki te whakakakahu ki nga toppings ka huri hei hakari motuhake. Ahakoa he maha nga momo kai reka e waatea ana, kaore he mea i tua atu i te paparanga matarohia o te kirīmi kawa kawa me te tauhiuhia o te tiihi kuoro. Ka whakanuia e tenei tokorua nga langos me te tino kirikiri me te reka o te tiihi, ka whakakiia te turanga kirikiri. Ka taea e te hunga kaikawe te kai he whana ki te toppings penei i te karika karika, te aniana maangai, te poaka paowa, me te hotiti zesty ranei.
Ko te koa o te kai langos kei roto i te herekoretanga ki te hanga i to ngau tino pai, he herekore e kore ai e warewarehia nga kai katoa. Ko te whakakotahitanga o nga kakano me nga reka o ia ngau—mai i te ngau o te paraoa pokepoke tae noa ki nga toi reka—he tohu mo te pai o te paramanawa. Ko Langos ehara i te paramanawa noa; he wheako, me whai wheako katoa ki Budapest.
Töltött Káposzta – Nga Roopu Kapeti Whakanohoia
Ki te tino maioha ki te ngako o te kai Hungarian, me tino reka tetahi ki te Töltött Káposzta, e mohiotia ana i te reo Ingarihi ko Stuffed Cabbage Rolls. He waahi motuhake enei roi i roto i te ngakau o nga tikanga kai Hungarian, a kua riro i a raatau nga maaka o nga tangata whenua me nga manuhiri i Budapest.
Anei te mea e pai ana ki te reka:
- Taonga ki te reka: Pikitia nga rau kāpeti ngohengohe e mau ana i te ranunga o te mīti, te raihi, me te aniana, ka tunua katoa ki roto i te ranu tōmato reka. Ko tenei ranunga o nga reka pakari me te ngawari e tuku ana i te wheako tunu kai.
- Te whangai me te makona: Ko Töltött Káposzta te tino tikanga o te kai whakamarie. Ko te pai ki enei roi mahana, ngata i runga i te po hauhautanga o Budapest, ka mau te koa me te mahana.
- He mea nui o mua: Ko te tikanga o nga roi kapi kapi ka hoki ki nga wa o te Ottoman Empire i Hungary. He taonga tuku iho tenei rihi, e kawe ana i te reka me nga tikanga kai o te ahurea Hungarian i nga tau.
I a Budapest, me whai waahi ki te reka o Töltött Káposzta. Ko tenei rihi rongonui e mau ana i nga reka o te tunu kai Hungarian. Me nga momo rereke e waatea ana mo te hunga kai kai me te kaiwhenua, ka taea e te katoa te pai ki te ahua e pai ana ki o ratou ngutu.
Whakanuia ki tenei matarohia Hungarian ka rukuhia koe ki roto i nga hitori o Budapest.
Dobos Torte – Paparanga o te Pai tiakarete
Whakanuia te taonga nui o Hungarian, Dobos Torte, he reka tiakarete e mau ana i nga niho reka. Ko tenei keke huatau he awhi maeneene, tiakarete me ia mahanga. I te mea he tangata kaingākau nui ki nga kai reka, kua rawe ahau ki nga momo momo momo momo raihi Hungarian. Ko te Dobos Torte mai i tana tohutao taketake, e whakakotahi ana i te hautai tiakarete me te pata tiakarete reka, ki nga korikori auaha e whai ana i te hazelnut, caramel, me te pakaru o nga mea kakara, e whakarite ana i te whakataetae mo nga hiahia reka katoa.
Ko te hangahanga o Dobos Torte i te mutunga o te rau tau 1800 na te tohunga rongonui Hungarian József C. Dobos e tohu ana i tetahi wa nui i roto i te ao o nga keke. Ko tana whainga ko te hanga keke kia kaha mo te haere me te kore e ngaro te reka. Ko te hua ko te taapiri o te paparanga karamere, te whakaroa i te hou o te kai reka me te whakaputa i te rereke kakano ohorere.
I enei ra, ka tu te Dobos Torte hei tohu whakahīhī mō te taonga tuku iho pōhā nui o Hungari me te mātau o ana kai tunu taro. Ahakoa ka hiahia tetahi ki te tunu kai kua whakakororiatia, ka uru ranei ki nga momo reka e tukuna ana, ka tukuna e Dobos Torte he wheako tiakarete tino pai.
Lángos – te tino kai tiriti
Ko Lángos te mea tino pai mo te huarahi Hungarian. Ko tenei parai paraoa parai, he maha nga wa e kitea ana e te hunga e aroha ana ki te kai, e whiti ana me te kirinuku koura me te ngawari, te reka o te topa. Hono mai ki ahau ki te ruku ki roto i nga lángos, i a matou e tirotiro ana i ona momo topa o mua, te tuhura i nga momo korikori o te rohe, me te mohio he aha te mea he kai rongonui.
Toppings Tikanga:
He momo lángos kua whakakikoruatia ki te kirīmi kawa kawa me te paparanga o te tiihi poroporoaki, e tuku ana i te reka me te tino pai. Ko te taapiri i nga tōmato tapatapahi me te rētihi hou ka whakauru mai i tetahi huānga whakahauora, e whakarei ake ana i te kakano me te ngau pai. Mo te hunga e pai ana ki te werawera, ka taea e te lángos kua pania ki te ranu tiihi raukikini he zing whakahihiri, he tino pai ki te hunga kaingākau ki nga mea kakara.
Nga momo Langos:
I roto i nga tiriti nui o Budapest, ka whiwhi a lángos i te pa pai ki te toppings penei i te pata karika kakara, te poaka kirikiri, me te hotiti reka, ka nui ake te kai. Haere ki nga rohe o te hauauru o Hungaria, ka kitea pea e koe nga lángos kua karaunatia ki te goulash reka, he hupa Hungarian e arohaina ana, ka huri i te paramanawa ngawari hei rīhi whakakī. I tenei wa, i te rawhiti, ehara i te mea rereke te kite i nga lángos kua whakapaipaihia ki nga taonga reka penei i te paura huka, te Nutella kirikiri, te tami huarākau ranei, he rereke te rereke ki te turanga reka.
Ko Lángos te wairua o nga kai tiriti o Hungarian, me te whakakotahitanga o nga reka me nga kakano. Ahakoa ka piri koe ki nga toppings kua whakanuia i te waa, ka uru ranei koe ki nga momo rereke o te rohe, ka tino whakatutukihia e lángos to hiahia mo te ngau reka, whakamarie. Na, rukuhia te tini o nga whiringa ka parekareka ki te haerenga kai tiriti kaore i rite ko lángos.
Pörkölt – he Miti Taonga me te Hakareka
Ka tu a Pörkölt hei pokapū o te kai Hungarian, e rongonui ana mo ona reka hohonu, uaua me ona huanga whakahihiri. He tino kai i tuku iho mai i tetahi whakatipuranga ki tera whakatipuranga, he rawe tenei kohua mo tona ngawari me te hohonu. Ko te tikanga roa me te puhoi te tunu kai te mea matua, he whakakotahi i nga mea kakara me te mīti whakaminamina hei hanga i te reka e mau ana i te mauri o te tunu kai Hungarian.
Ko nga momo rereke e tohu ana i te urutau o te pörkölt, me nga putanga e whakaatu ana i te mīti hei kaikawe paerewa, ko etahi e mahi ana i te poaka, te heihei, te keemu mohoao ranei mo te rereke rereke. Ko te mahi tunu kai ka timata ma te parauri i te mīti, kia mau ai he kakara reka ka mau i nga wai tino nui. Ka noho he hupa reka hei tikanga tunu kai, ka whakarangatirahia ki te paprika Hungarian, te karika kakara, me te aniana reka.
Ko te hua ko te kohua he pakari, he ngawari hoki ki ona reka. He marau ngawari ia ngau mīti. Ko Pörkölt te haere tahi me nga dumplings Hungarian, tetahi poro taro kirikiri ranei, he pai mo te reka o te ranu ranu.
Mena ka anga koe ki Budapest, ko te rapu i te pörkölt he mea tika mo te reka pono o nga taonga tuku iho o te motu. He kai noa tenei kai; he whakaaturanga o te kai Hungarian e mau tonu ana te whakaaro.
