He aha te mea e whakanui ana i te haerenga ki te mana e kore e warewaretia? Ko nga ahuatanga ataahua, ko nga ahuatanga ahurea ora, ko nga kai o te rohe e mau tonu ana i roto i to maharatanga?
Ko te ahua kai nui o Mexico e tuku ana i te kuaha ki te maha o nga momo kai reka. Me nga riu rongonui penei i te Tacos Al Pastor muramura me nga momo reka o Mole Poblano, ka tono te kai o Mexico ki te tirotiro tino. Me ruku tatou ki roto i tenei mahinga kai me te kite i nga kai o Mexico me whakamatauria, ko ia kai e whakaatu ana i nga tikanga kai kanorau me te tae o te motu.
In Mexico, he maha nga momo kai e tatari ana kia whakamatauria. Hei tauira, ko te Tacos Al Pastor, me ona takenga mai i nga manene o Lebanana, he whakakotahitanga o nga momo reka o te Rawhiti me te Mehiko. He rīhi ka tunua te poaka whakapūmau ki runga i te tuha poutū, ka tukuna ki runga tortillas iti, he maha nga wa me te pineapa, te aniana, me te cilantro. Ko Mole Poblano, i tetahi atu taha, he tohu pono mo te hitori uaua o Mexico. Ko tenei ranu nui, ka tukuna ki runga i te heihei, kei roto i te 20 nga kai, tae atu ki te tiakarete, he tino reka. Ko etahi atu korero rongonui ko Chiles en Nogada, he kai tangata whenua me nga tae o te haki o Mexico, me nga kaimoana hou o nga rohe takutai, e whakaatu ana i te takutai whanui o te whenua me te aroha ki nga kai hou.
I a matou e hikoi ana i roto i te whenua kai o Mexico, ka kitea ka taapirihia e ia rohe tana ake pa ki te ngao o te motu. Ko te Cochinita Pibil o Yucatan Peninsula, he kai poaka puhoi kua tunua ki roto i te citrus me te kakano annatto, a ko te ceviche hou mai i te takutai moana o te Moananui-a-Kiwa he tauira noa o nga mea motuhake o te rohe e kore e ngaro. Ko enei rihi ehara i te mea he hakari mo te hinengaro engari he korero ano mo te rereketanga o te rohe o Mexico me nga tikanga tunu kai.
Ma te whai ki enei kai o te rohe, ehara i te mea ka kai noa; Ka whai waahi ratou ki tetahi kawa rongonui e pa ana ki te wheako o te iwi me te mea mo nga reka. He wheako rumaki te kai ki Mexico, e whakaatu ana i nga korero mo te hitori o te motu, ona tangata, me to ratau oranga. Ahakoa kei te kapo koe i te taco mai i tetahi kaihoko tiriti e ngau ana, e noho ana ranei mo tetahi kamiriona uaua i roto i te wharekai pai, kei te kite koe i tetahi wahanga o te wairua o Mexico me nga ngau katoa.
Tacos Al Pastor
Ko Tacos Al Pastor he tino taonga mo te kai huarahi Mexico. Ko te mea tino rongonui o enei tacos ko te wai whakapūkara raukikini, he huinga tohunga o te achiote, te pepa guajillo, te karika, me te wai citrus. He mea nui tenei whakakotahitanga mo te poaka i te reka o te ahi me te ahua o te reka o te reka.
Ko te pono o Tacos Al Pastor kei roto i nga mahi whakarite. Ko te poaka ka pupuhi i roto i te wai whakapūkara i te po, ka tuku i te ranunga o nga mea kakara ki te whakauru katoa i te kai. Ka tunua ki runga i te tuha poutū, he rite ki te takahanga o te shawarma Lebanana. Ma tenei tikanga ka heua te poaka ki nga poro angiangi, kia pai ai te reka o ia wahi me te kii reka.
Ko te kai i te Tacos Al Pastor he rite ki te ngau i te ahua o te tiriti o Mexico. Ko te wai whakapūkara raukikini e honoa ana me nga tikanga tunu kai tuku iho ka puta te pahū o te reka o ia taco. Ko enei tacos e whakaatu ana i te ahua o nga tikanga tunu kai a Mexico, a he tino pai mo te hunga e rapu ana i te harikoa o nga kai reka me te reka.
I roto i te hanga i enei tacos, ka tohua ia whakauru mo tana koha ki te pahūtanga whakamutunga o te reka. Ko te achiote he tohu o te oneone i te wa e tuku ana nga pepa guajillo i te wera ngawari. Ka mau mai te karika i tona kakara reka, ka whakangwarihia e te wai citrus te kai me te taapiri i te kiri kawa. Ka whakakotahihia ka whakaaetia kia marena mo te po, ka huri enei kai i te poaka hei mea tino motuhake. I te wa e tunu ana te mīti me te karamere i runga i te tuha, ka ngongo nga tapa, ka taapiri he kakano reka ki ia ngau.
Ko te Tacos Al Pastor ehara i te kai noa; he wheako ratou. Ka whakaatahia e ratou te wairua o te kai Mexiko, ko te whakakotahi i nga mea reka me nga tikanga ki te hanga i nga rihi e pai ana, e whakahihiri ana. Ahakoa ko te poaka ngawari, ko te wai whakapūkara reka, ko te ahua o te tunu kai ki te tino pai, ka tino makona enei tacos i te hiahia o te tangata mo te haerenga kai.
Chiles En Nogada
Ko Chiles En Nogada he whakaaturanga reka o nga tikanga tunu kai o Mexico. Ko tenei kai e arohaina ana e whakakotahi ana i nga tikanga tuku iho me te mahi auaha, na te mea me whakamatau ma te hunga e hiahia ana ki te kai Mexica. Koinei te take he tino pai a Chiles En Nogada mo te hunga kaingākau ki te kai:
Tuatahi, he rereke te rihi i ia rohe, e whakaatu ana i te rereketanga o te tunu kai a Mexico. Ko nga pepa Poblano te turanga, kua whakakiia ki te ranunga reka o te kai, nga hua, me nga mea kakara, ka whakakiia ki te ranu wōnati maeneene. Ko te pa whakamutunga, nga kakano pamekaranete me te pahiri, ehara i te mea ka whakanui noa i te reka engari ano he pakaru o te tae.
Ka hohonu nga pakiaka o mua o te rihi. He mea hanga ki Puebla e nga kuia hei whakanui i a Tianara Agustín de Iturbide, he rangatira mo te kaupapa motuhake o Mexico. Ko nga huānga kakariki, ma, whero e tohu ana i te haki o te motu, ko te whakakotahitanga o nga kai e whakaata ana i te kanorau o te motu.
Ko Chiles En Nogada e tu mai ana mo tona reka. Ko nga pepa raukikini me nga hua reka e taurite ana ki te ranu kirikiri, na te mea he wheako whai kiko me te uaua o ia waha.
Ki te titiro, he rite tonu te whakamīharo. He hakari mo nga kanohi te rihi, me ona tae kanapa e whakaata ana i te haki o Mehiko, he mea whakaahua te ahua o te reka.
Ka mutu, ko te pai ki a Chiles En Nogada he huarahi ki te hono atu ki nga tikanga o Mexico, ina koa i nga wa whakanui nui penei i te Ra Independence, i te wa e mahia ana te rihi.
Kato Poblano
Ko Mole Poblano, he kai rongonui mai i Mexico, e tuku ana i te ranunga tino pai o nga reka me nga kakara hei tohu mo nga tikanga kai o te motu. Ko tenei ranu reka e whakanui ana i te hitori e maha nga rau tau, a kua riro i a ia te waahi hei kohatu kokonga o te kai reka o Mexico. I ahu mai i Puebla, kua toa a Mole Poblano i nga whao puta noa i Mexico me tona reka motuhake.
Ka whakanuia te ranu mo tana whakakotahitanga uaua o nga kai. Ka whakamahia e tetahi mahinga Mole Poblano nga momo pepa tiihi, penei i te pasilla oneone me te punga ahi, kia reka ai te tinana. Ko nga mea tino nui penei i te tiakarete, nati, me nga mea kakara tae atu ki te hinamona, nga koroka, me te kumine ka tino whakamarokehia, ka whakaranuhia hei whakapiri. Ko tenei ranunga ka ata korohū kia puta he kakano maeneene.
Ahakoa ko te tunu matarohia e arohaina ana e te ao, kei raro ano a Mole Poblano ki nga whakarereketanga auaha. Hei tauira, ka tapirihia e etahi o nga kai tunu nga hua pera i te pineapa, i te tipu ranei hei whakauru i te rereke reka, ka whakamatau ranei ki nga tiihi rereke hei whana atu. Ahakoa te putanga, ko Mole Poblano he tohu mo te kanorau o te tunu kai Mexica, he wheako kai e tika ana kia rapua e tetahi kai reka mo te haerenga pono i roto i nga reka o Mexico.
Mo te whakaritenga, ko te tikanga o te hanga Mole Poblano he mea hohonu ki nga tikanga me nga pukenga. Hei tauira, ko te tiakarete e whakamahia ana ehara i te momo reka ka kitea i roto i te monamona, engari he momo kawa ka whakarangatira ake i te uaua o te ranu. Ko te ata whiriwhiri me te whakahaere o nga tiihi, nga mea kakara, me te tiakarete e whakaatu ana i te tohungatanga e hiahiatia ana ki te mahi i tenei rihi. Ka harikoa nga kaitao me nga kaitao o te kainga ki a ratou Mole Poblano, he maha nga wa e tuku ana i nga tohutao puta noa i nga whakatipuranga, ka taapirihia e ia tangata o raatau ake ki tenei tohutao e arohaina ana.
Tamales
Ka huri mai i te tino reka o Mole Poblano, ka neke atu ta matou aro ki a Tamales, he kohatu kokonga o nga tikanga tunu kai a Mexico. Ko enei peera kai reka ehara i te mea rongonui noa i waenga i nga Mexiko engari ka mau ano hoki i nga kai o te hunga haereere. He mea hanga a Tamales mai i te masa, he paraoa pokepoke i whanau mai i te witi nixtamalized, ka whakakiia ki nga momo momo kai hei whakatutuki i nga momo reka katoa. Anei he rarangi tohunga mo Tamales:
- Tamales a rohe: Ka kawea mai e ia rohe o Mehiko tona ahua ki a Tamales, me te whakauru i te kai ki nga reka me nga hiahia o te rohe. I Oaxaca, hei tauira, ka kohia e Tamales he punga me nga mea kakara, engari i etahi atu waahi, ka huri te whakakii reka ki a Tamales hei kai reka-rite.
- Ko nga Tamales i te kainga: Ko te mahi toi hanga Tamales ka tino pai ki te kihini. Me timata ma te whakatakoto i te masa ki runga i te kiri kanga, whakaurua te whakakī kua tohua e koe, ka waiho ma te mamaoa e mahi ana i tana mahi makutu tae noa ki te oha ki a koe me te Tamale tino pai. Ma te iti o te salsa, te tiihi kirikiri ranei ka kaha ake te reka.
Ka tu a Tamales hei tohu mo nga taonga tuku iho o Mexico. He whakakotahitanga pai o te masa ngawari me nga whakakii pakari ka whakapohehe i te ngutu o tetahi. Ahakoa kei te whakatauira koe i a raatau i roto i te maakete pukumahi, kei te mahi torangapu ranei i roto i to kihini, he tino pai a Tamales ki tetahi tikanga tuku iho mai i nga whakatipuranga. Rukuhia ki roto i tenei kai reka o Mexica ka waiho ma nga tino reka me nga tikanga ka whakarangatira i to wheako kai.
Ceviche
Ko Ceviche, me ona reka kanapa me te reka, ka tu hei tohu mo nga tikanga tunu kai takutai moana o Mexico. Ko te hanga kaimoana tino ataahua ko te whakamau i te ika mata, i te kirikiri ranei ki roto i te wai citrus, penei i te kotakota, te rēmana ranei, ka huri te kaimoana ki te tunu kai, engari kaore he wera.
I te taha o nga takutai moana o Mexico, ka kitea e te tangata he momo ceviche, he mea whakapouri ki ia rohe. I roto i te rohe o Baja California, ko te ceviche te nuinga o te ahua o te koeke, ka whakapaipaihia ki te awhekātō me te cilantro mo te reka o te reka. Haere ki te Yucatan Peninsula, ka tutaki koe ki te ceviche kei roto he tamure whero, he roopu roopu ranei, kua whakakorikoria ki te karaka reka me te pa atu ki nga pepa habanero. Ka tuku a Veracruz i te ceviche he momo momo kaimoana penei i te wheke, te koeke, me te papaka, ka kumea mai i nga awenga o te Mediterranean ma te whakauru i te tōmato me te oriwa.
Hei whakarite i te ceviche tino pai i roto i to ake kihini, me timata ki te kaimoana e tino hou ana. Whiriwhiria he citrus moni hei whakamau i te ika, kia noho makariri mo te iti rawa 30 meneti kia pai ai nga kakara. Whakanuia te rihi ki te riki tapatapahi rawa, te tōmato, me te cilantro mo te reka ake me te kakano. Tukuna ki te matao, me nga maramara tortilla, tostadas ranei mo tetahi rihi tino reka.
Ko te urutau a Ceviche ko te tikanga ka taea e koe te whakarite ki to hiahia. Whakamātauria ngā momo momo ika, tāpirihia he mango, he paināporo rānei mō te rerekētanga reka, ka makahia ki roto i te jalapenos mo te ahua raukikini. Ko te mea nui ki te ceviche nui kei roto i te kounga o nga kai me te toenga o nga mea kakara, me te whakarite i te wheako tunu kai he whakahauora me te makona.
churros
Kei a Churros tetahi waahi nui i roto i nga taonga whakapaipai o nga tikanga tunu kai a Mexica, e tohuhia ana e te ahua koura-parauri o waho me te reka o te tangi. Ko enei parapara ka tarekare ki te puehu ki te ranunga o te hinamona me te huka, e tuku ana i te taurite o nga mea kakara. He maha nga wa ka haere tahi me te ranu tiakarete maeneene e whakakii ana i te reka o te reka me te hohonutanga o te reka. Ko te tino kai o te ahurea me te kai o Mexica, ka tino haangai te churros ki ahau, e mau ana i te ahua o te whakangao me te tuku iho.
Ina tae mai ki nga churros, he mea whakamiharo te momo. Ka kitea e koe kua whakakiia ki te gooey dulce de leche, ki te Nutella kirikiri ranei, e pai ana ki te hunga e pai ana ki nga reka o mua. Mo te hunga tino maia, ko nga churros kua whakakiia ki te kirīmi rōpere, kua whakauruhia ranei ki te reka motuhake o te matcha, he pai ki te huri i te tikanga. Ko enei mahi hou e whakaatu ana i te maha o nga churros me te whakatutuki i te tini o nga hiahia.
Ko te churros he kai tino pai ki te huarahi, he tirohanga noa ki nga maakete karakara me te pukumahi o Mexico. Ka tino parai e nga kaihoko i runga i te waahi, ka whakakiia te hau ki o ratou kakara reka. Ko te kite i te hanganga o te churros ka taapiri atu ki o raatau whakapoipoi, ka waiho hei rongoa e uru ai nga whakaaro katoa.
Ko te noho pumau o Churros ki Mexico ka hoki mai ano ki te wa o te tirotiro me te noho whenua o Paniora. I whakauruhia e nga kaihōpara Spanish nga churros ki nga takutai o Mexico, i reira ka uru wawe ki roto i nga kai o te rohe. Ko to ratou rongonui kua huri i nga rohe, ka waiho churros hei paramanawa aroha ki te ao.
