I to ’u tapaeraa ’tu i te Caribbean, ua tapo‘ihia vau i roto i te hoê ao o te mau hue oraora maitai, te mau hau‘a ha‘iha‘i ha‘iha‘i, e te oro oraora o te mau pahu auri. Ko nga moutere ano i tuku he hakari mo te hinengaro. Ko te ruku ki nga kai o te rohe he haerenga ki roto i te ngakau o enei whanga wera. Ko te Jerk Chicken, me tana whana raukikini, me te Conch Fritters, e korero ana ia tangata i te korero ahurei o te ahua o te reka o te Karipiana. Hono mai ki a au ka kitea e matou nga kai o te rohe e tohu ana i te ahua kai o te Karipiana.
Ko nga rihi o te rohe e whakaatu ana i te hitori o te Karipiana, te ahurea, me nga rauemi e waatea ana. Ko te Jerk Chicken, hei tauira, he nui ake i te kai raukikini; he whakaatanga o te motu o Awherika me te iwi taketake o Taino, me te whakakotahitanga o nga mea kakara penei i te allspice me te pepa potae Scotch i urutauhia i roto i te waa. Ko te Conch Fritters e tohu ana i te whakamahinga auaha o te kaimoana o te rohe, ka huri te mīti kaokao uaua ki te tino reka ma te parai i roto i te parai parai.
Ko te ruku hohonu ki te whenua kai, ka tukuna e te Karipiana te maha o nga momo reka ahurei. Ko nga riu penei i te Cuban Ropa Vieja, he hupa reka o te mīti kōripi i roto i te turanga ranu tōmato, me te Bajan Cou Cou, i mahia mai i te paraoa witi me te okra, he tino tauira o te kaha o te rohe ki te huri i nga kai ngawari ki nga wheako reka. Ehara i te mea he kai noa enei kai engari he tohu mo te tuakiri me te pakari o nga motu.
I a tatou e torotoro haere ana, he mea nui kia kite i te ahua o te ahuatanga o te whenua me nga hitori o ia motu i te ahua o ana kai. Hei tauira, ko te oneone momona o Jamaica e tautoko ana i te tipu o nga momo mea kakara me nga hua e tohu ana i ana kai, a ko nga wai e karapoti ana i nga Bahamas e whakarato ana i te nui o te kaakahu mo ana parai me nga huamata.
Hei whakamutunga, ko nga kai o te rohe o te Karipiana he matapihi ki te wairua o nga motu. Ko ia ngau e korero ana i nga korero o mua, e whakaatu ana i te reka o naianei, me te whakaatu i te tirohanga ki te whakakotahitanga ahurea e tautuhi ana i te Karipiana. Na roto i te tirotiro i enei kai, ka hono hohonu atu tatou ki te wairua hihiri o nga motu.
Heihei hakihaki
Ko te heihei Jerk he tino kai mo te kai Karipiana, e mohiotia ana mo te wera nui me te reka o te reka. Ko tenei kai kei roto i te kanorau tikanga o te Karipiana, me te hitori e hoki mai ana ki nga Maroons o Jamaica, he taurekareka nga tangata o Awherika i oma atu ki nga maunga o te motu. I whakaaroa e ratou te tunu kai heke hei tiaki i te mīti ma te whakamahi i te tikanga tunu puhoi ki runga i te rakau pimento, e tuku ana i te tohu kakara paowa.
He mea tuku mai e nga whakatipuranga o te hunga mohio ki te tunu kai, ko nga tohutaka heihei tino pai ka mau tonu hei taonga tiaki. Ko te ngako o te heihei jerk tūturu ko tona wai whakapūkara, he ranunga kaha o te pepa potae scotch e mohiotia ana mo te wera, te allspice, te thyme, te karika me te kanekane. Ka mirimirihia tenei ranunga raukikini ki roto i te heihei ka waiho kia ruku mo etahi haora, ka whakamau i nga kakara hohonu. Ina tunua, ka makuku, ka reka te heihei, me te wera auahi motuhake e whakararu ana i nga puku reka.
He pai ki nga waahi katoa mai i nga kaihoko tiriti noa ki nga whare kai rangatira, ka whakanui te heihei jerk i te herekoretanga me te harikoa Karipiana. He nui atu i te kai noa; he haerenga reka ki te ngakau o nga motu, he reka ka hoki mai ano ki a koe.
Nga Parai Koni
Ko nga parai parai he waahanga nui o nga tikanga kai Karipiana. Whai muri i te reka o te reka o te heihei, kaua e ngaro i enei kai reka. Ko te kohu, he ngata o te moana, kua noho nui ki nga taonga tuku iho o te rohe mo nga whakatipuranga. Ko ona kiko, he ngawari me te ki tonu i te reka, he mea whakamiharo te hono ki te parai o waho o te parai, e tuku ana i te rereketanga o te parai.
Ko enei parai he nui ake i te paramanawa reka noa; ka mau ratou i te taumahatanga ahurea. Puta noa i nga hapori Karipiana, he maha nga wa e kitea ana te conch hei tohu mo te waimarie me te whai waahi ki nga momo huihuinga me nga kawa.
Ko ia motu Karipiana he taapiri ahurei ki te tunu kai parai conch. I roto i te Bahamas, ka whakakotahihia te ranunga o te kai konihi, te aniana, te pepa pere, me nga momo mea kakara, ka parai ki te parauri koura. I roto i Jamaica, he pai ki a ratou te waea atu i te wera me nga pepa potae scotch, me te taapiri i te ahua ahi ki te paramanawa. Ahakoa he aha te tunu o te rohe ka whakamatau koe, ka tino miharo te reka o te reka me te kakano o te parai conch.
Ko te pai ki enei paraihe he waahi ki te ruku ia ia ano ki nga tino reka o te ahurea kai Karipiana.
Hupa Callaloo
Ko te Hupa Callaloo he tohu nui mo te tunu kai Karipiana, e tuku ana i te reka e rite ana ki nga taonga tuku iho o te rohe. Ko te pokapū o te rihi ko te callaloo, he tipu whai kiko e tipu ana puta noa i nga iwi Karipiana. Ko te hupa kaakaariki hohonu o te hupa he tohu whakaatu mo te hou me te pai o ona waahanga.
Ko te nui o te maioha mo te hupa callaloo i te Karipiana ko te nuinga o nga mea e pai ana ki te hauora. Kei te utaina a Callaloo ki nga matūkai tino nui, tae atu ki te maha o nga huaora, kohuke, me nga antioxidants e whai hua ana ki te oranga katoa. Ko te rino, te konupūmā, me te huaora C e whakakaha ana i te rauropi mate, ko tana muka kai e tautoko ana i te nakunaku me te awhina i te whakahaere taumaha.
I tua atu i ona painga mo te hauora, ka rawe te hupa callaloo ki te ngao me tona kakara kaha. Ko te rewa o te callaloo me te aniana kakara, te karika karika, me te huinga o nga otaota me nga mea kakara ka puta te reka o te reka. I te nuinga o te wa ka haere tahi me te raihi, te taro ranei, ko tenei hupa he mea nui ake i te kai noa—he kai pai, ki tonu.
Ko te tikanga, ehara te Hupa Callaloo i te kai reka o Karipiana; he kai whakaahuru-maora, he nui te kakara e tohu ana i te wairua hihiri me te tino tohungatanga tunu kai o ona tangata.
Tunua
Ko te torotoro i nga tino reka o te Roti Karipiana he rite ki te haere ki te mahi kai ki nga taonga tuku iho kanorau o te rohe. I te Karipiana, ehara te Roti i te kai noa; he wheako ahurea. Ka rukuhia nga momo tangohanga o te Roti ka kitea puta noa i nga motu me nga kai matua e tino motuhake ai.
Rerekē Roti Karipiana:
Ka tukuna e Trinidad me Tobago te 'Doubles' rongonui - he kai rongonui o te tiriti e whakaatu ana i te parāoa ngohengohe kua whakakiia ki te pī kauri, kua pania ki te ranu tamarind karapa, me te chutney raukikini hei whana atu.
I tenei wa, ko te 'Curry Goat Roti' o Jamaica e whakakotahi ana i nga mīti koati ngawari kua whakakikoruatia ki te ranunga o nga mea kakara o te kari, he mea takai katoa ki te anga roti mahana.
Nga Kai matua i roto i nga Recipe Roti:
Ko te putake o tetahi Roti he paraoa, he mea hanga-katoa, he whakakotahitanga pai ranei o te witi me te paraoa pipi. He rereke nga whakakī, mai i te kari rīwai me te pīni ki te pūmua whakaminamina pērā i te heihei, te koati, te kōeke rānei, e whakaatu ana i te reka o te rohe.
Ko nga mea kakara penei i te kumine, te turmeric, te coriander, me te karika he mea tino nui, ka whakau i te Roti me te hohonu o te waitohu me te reka.
He kai noa te Roti; he whakaatanga o nga korero o mua me te ora o te ao o te Karipiana. No reira ka tae koe ki Trinidad me Tobago, Jamaica, ki tetahi atu moutere ranei, me awhi koe i nga momo momo Roti mo te hunga kaingākau ki te kai.
Ackee me te Tote
I a koe e tirotiro ana i te whenua kai nui o te Karipiana, me tohu tetahi ki a Ackee me Saltfish, te kai rongonui o Jamaica. He tino pai ki te parakuihi i roto i nga kaainga maha, he pai te mahi takirua o tenei rihi i te hua ackee tino kirikiri, ka huri ki te kakano ngawari rite ki nga hua kawa i te wa e wera ana, me te ika tote tote.
Ki te mahi i te Ackee me te Tote, ka kohuatia te tote ki te whakaiti i te tote. Whai muri i tenei, ka parai te cod ki te whakakotahitanga o nga kai tae atu ki te aniana, te pepa pere, me nga momo momo mea kakara, ka whakamaua ki te hohonutanga kakara. Ka takaihia te ackee ki roto ka korohuki kia tae ra ano ki te ahua tino ngawari. Ko te hanga tunu kai e whakaputa ana i te tangi o te reka me te kakano, me te maeneene pata o te ackee e whakakii ana i te tote ngakau, te umami.
Ko te urutau o te rihi tetahi waahanga o tona ataahua. Ahakoa he reka ki a ia ano, ka honoa ki te parai parai, ki te taha ranei o te panana kaakaariki kohuatia, ka tino pai te reka. He pai ki te noho hei parai reka mo te hanewiti me te takai. Ko te whakakotahitanga pai o te ackee me te tote he tohu mo te hiranga o te motu mo te whakakotahi i nga kai ngawari ki te whakaputa i nga utu uaua, reka-reka.
Kokonati Koura
Ko te kokonati Shrimp e whakakotahi ana i te reka reka o te kokonati me te reka o te reka o te kokonati, e mau ana i te mauri o te kai Karipiana. Ka moe tenei kai reka i te hou o te moana me te nui o te niu. Mo te tangata e whakatauira ana i nga kai o te Karipiana, he tino wheako te Coconut Shrimp.
I te wa e kai ana koe i te kokonati Shrimp, whakaarohia te hono atu ki tetahi inu wera wera. Ko te reka o te kokonati ka whakanui ake i te reka o nga inu Karipiana, he reka o te ngahuru. I tua atu, he mea nui ki te kowhiri i nga kaimoana mai i nga maapuna e mahi ana i te hii toiwhio. Ka awhina tenei ki te pupuri i te oranga moana i te Karipiana i a koe e pai ana ki te kokonati Shrimp.
I te mahi i tenei rihi, he maha nga wa ka toua e nga kaitao te koeke ki roto i te ranunga o te paraoa, te hua, me te kokonati poroporo i mua i te parai kia tino koura. Ko te hua o waho he kirikiri me te ngawari, te reka o roto. He mea reka ki te wharekai i te takutai moana, hei waahanga ranei o te huihuinga o te rohe, ka mau te kokonati Shrimp i te wairua o te kai kai Karipiana.
