Exploring Te whenua kai o Oman, Kua kitea e ahau he taonga o nga mea kakara e whakaata ana i nga taonga o te motu. Ko tetahi kai reka ko te Shuwa, he kai reme, he koati ranei, he mea tunua puhoi ki roto i te oumu onepu i raro i te whenua, ka puta he reka, he paowa.
Ko tetahi atu mea nui ko Mashuai, he rihi ko te kingfish tunua me te raihi rēmana e tino pai ana ki te kakano ngawari o te ika.
Ko te kai a Oman ehara i te mea mo enei momo kai rongonui; kei roto hoki he utu iti-mohiotia engari he rite tonu te ahuareka. Hei tauira, kei reira te Halwa reka, he rawe rawe i mahia mai i te ra, te honi, me te ranunga o nga mea kakara, he tohu tenei mo te hitori hokohoko o nga mea kakara o Oman. Ko te matawhenua takutai o te motu ko te kaimoana, penei i te Mashuai, he hou me te nui, he maha nga wa ka tunua me te whakangao ki nga mea kakara o te rohe.
Mo te hunga e hiahia ana ki te taro Omani tuku iho, ko Khubz Rakhal, he taro angiangi, porowhita, he tino kai mo te kai, ina koa ka toua ki nga ranu reka, ka takai ranei ki nga kai tunu.
To truly understand the importance of these dishes, one must delve into Oman’s history and geography. The blend of spices in Omani cuisine has been influenced by centuries of trade with distant lands, while the cooking techniques are adapted to the arid climate and nomadic traditions of the region.
Hei whakarāpopototanga, ko te kai Omani e tuku ana i tetahi wheako pai mo te ngao, e tautokohia ana e te hitori e rite ana ki ona reka. Ko te reka ki te kai Omani pono ko te whai i nga tikanga o nga rau tau e tipu haere tonu ana, e whakaatu ana i nga taonga tuku iho me nga taonga o te whenua.
Shuwa – Tikanga Omani Mti-Maoa Puhoi
Ko Shuwa he kai reka mai i Oman, e mohiotia ana mo tana tikanga tunu puhoi e puta mai ai te reka o te reka. Ko tenei momo motuhake o Omani, he reme, he koati ranei, he tohu mo nga tikanga tunu kai o te motu me nga taonga whakapaipai.
He taonga tuku iho te tikanga whakarite i nga wa o mua, i te mea kua ata whiriwhiria nga mea kakara me nga otaota hei whakaene i te mīti kia pai ai te kiki o ia ngau ki te reka. Whai muri i te wai whakapūkara, ka koowhiua te mīti ki te panana, ki te rau nikau, kātahi ka āta tunua ki roto i te tannur, he oumu kirikiri i raro i te whenua, i etahi wa mo te rua ra. Ma tenei mahi puhoi ka tino ngawari te kikokiko.
Ko te hiranga o Shuwa kei tua atu i te reka; he kai e whai ana i te whakanui, ka tukuna i nga huihuinga penei i nga marena, i te wa Eid ranei. Ko tana whakaritenga he mahi tahi e whakakotahi ana i nga tangata, e whakapakari ana i nga hononga hapori. Ko nga kakara kakara mai i te tannur ka hanga i te tumanako me te harikoa i waenga i te hunga i huihui. Ko enei ahuatanga o te shuwa e whakaatu ana i tana mahi i roto i te hapori Omani he nui noa atu i te kai—he whakaaturanga o te tuakiri tiritahi me te kaupapa harikoa.
I roto i te hanga shuwa, ko te kowhiringa o nga mea kakara, ko te wa whakamahana, me te puhoi o te tunu kai i roto i te tannur ka whai waahi katoa ki tona reka me te kakano. Ko te hua ehara i te mea he kai noa, engari he wheako e tino wawatatia ana, e tohu ana i te whakahoahoa me te whakanui i nga taumata o te ao.
Mashuai – Reme Katoa, Koati ranei
Ko te Mashuai he kai Omani matarohia e whakaatu ana i te toi o te miiti puhoi te tunu. Ko tenei rihi, he reme, he koati ranei, he kohatu kokonga o te kai tuku iho o te Rawhiti o te Rawhiti, ka tino taunakitia mo te tangata e pa ana ki te ahua kai o Oman.
Ko te whakarite i a Mashuai he mahi whakatapua. Ko te kai ka pa ki te wai whakapūkara me te ranunga kakara ka uru ki te hinamona, te cardamom me te kotakota pango. Katahi ka tino tunua ki runga waro wera mo te wa roa, ka puta mai he mīti he ngawari, he mea whakakoi ki te ngako hohonu, auahi.
Ko tetahi ahuatanga tino rongonui o Mashuai ko te kiri, ka huri i te kiri maaka na te mirimiri i nga wa katoa me te ranunga pata me te haffron-infused wai puta noa i te mahi tunu. Ko tenei paparanga o-waho marumaru e honoa ana me te mīti ngohengohe o raro, he rereke te ahua o nga kakano.
Hei whakakii i te kai, ka tukuna a Mashuai me te raihi haffron me te ranu koi e whakakotahi ana i te tamarind me te kotakota maroke. Ka whakakotahi enei huānga, ka hanga he toenga tino pai o nga mea kakara e pai ana, e maumahara ana.
Mo te hunga e maioha ana ki nga rīhi mīti, e aro nui ana ranei ki nga tikanga tunu kai o te Rawhiti Waenganui, he mea nui te whakamatau i a Mashuai. Ko te whakakotahitanga o nga mea kakara, nga kai ngawari me nga mea kakara ka tino pai mo te ngutu. I a koe i Oman, kaua e ngaro te whai waahi ki te kai i tenei rihi tino pai.
Majboos – Rihi raihi kakara me te Miti, ika ranei
Ko te Majboos he rihi Omani tino pai e hono ana i te raihi kakara me te kai whakamere me te kaimoana ranei. E whakaatu ana i nga taonga tuku iho o Oman me tana kaingākau ki nga mea kakara, kakara. Ko te mea ngaro o te Majboos pono kei roto i te ranunga tika o nga mea kakara mai i Oman e whakaputa ana i tona reka ahurei.
Ka timata te takahanga ma te parai i te aniana, te karika, me te tōmato ki roto i te ghee nui, ka waiho hei turanga reka mo te raihi. Ko nga mea kakara penei i te turmeric, hinamona, cardamom, me nga koroka ka whakauruhia, ka hoatu te raihi ki te ahua pakari me te reka o te oneone.
I nga wa o mua, kei a Majboos nga kai penei i te heihei, te koati, te mīti ranei, engari he rereke nga momo kaimoana, me te parana, te hamour ranei, he hopu pai o te rohe, ka puta mai he reka reka. Ko te pūmua he mea kinaki ki te ranunga kakara e whakaatu ana i te korianara, te kumine, me te kotakota pango, katahi ka tunua tahi me te raihi kia uru katoa nga reka ki ia waha.
Ko te Majboos he pai te urutau, e whakatutuki ana i nga momo reka me nga hiahia kai. Mo te momo momo tipu, ka taea e tetahi te taapiri i nga huawhenua penei i te karoti, te pī, me te pepa pere, te hanga i tetahi huawhenua Majboos pai.
Ahakoa i tukuna i roto i te whare kai Omani, i mahia ranei ki te kainga, he mea ke atu a Majboos i te kai noa; he haerenga kai ki roto i te ngakau o nga reka me nga tikanga tuku iho o Omani.
Harees – Te Witi Kiriata me te Pareti Miti
Ko te Harees he kai tino pai i roto i nga kai o Omani, e whakaatu ana i te whakakotahitanga pai o te witi kirikiri me nga kongakonga miiti, he heihei, he reme ranei, hei hanga i te pareti whakamarie. Ehara i te kai noa; he kohatu kokonga o te ahurea Omani, he tohu mo nga taonga tuku iho o te motu. Ka mahia i nga huihuinga whakanui, he nui noa atu te hare i te kai—he korero tikanga.
Ko te mahi toi haree he toi manawanui, me tere te korohuki o te witi kapiti me te mīti kia tae ra ano te ranunga ki te riterite. Ko te whaowhia o nga mea kakara, tae atu ki te hinamona me te cardamom, ka whakanui ake i te reka o te rihi, ka tuku i te kai maataki me te makona e pai ana ki te ngutu.
Ko Harees te wairua o Omani ki te tiri me te manaaki. He nui te maoa hei toha ki nga whanaunga me nga hoa noho tata, hei whakakaha i nga hononga hapori. Ehara tenei mahi i te whangai anake; he kawa hei whakakotahi i te tangata, hei poipoi i te kotahitanga me te wairua tahi.
Ko nga painga o te haree ka toro atu ki tana tohu kai. He nui te pūmua me te warowaihā, he mea nui mo te pupuri i te kaha o te kaha me te tautoko i te whanaketanga uaua. I tua atu, ko te tikanga tunu kai ngawari kaore i te marena noa i nga reka engari ka whakarite ano kia ngawari te rihi ki te kopu.
Ko te tikanga, ko nga haree he tohu mo te mohiotanga o Omani, e tuku ana i te kai e pai ana ki te reka, me te mea nui ki te ahurea me te kai.
Maldouf – Huhua Huawhenua ahua Omani
Ko Maldouf, he kohua huawhenua Omani, e mohiotia ana mo tana whakakotahitanga nui o nga mea kakara me nga huawhenua kaupeka. Ko tenei kai he tino pakiaka i roto i te ahurea Omani, e tuku ana i tetahi whiringa kaiwhenua e whakanui ana i nga tikanga tunu kai a te motu. Me nga hua hou me te momo momo mea kakara penei i te kumine, te coriander, te turmeric, me te hinamona, he tohu a Maldouf mo te toi o te kai puhoi, te kai reka.
Ko te mea ngaro ki te tono a Maldouf ko te whakamahi tupato i nga mea kakara o Omani, e tuku ana i te hupa me nga paparanga o te reka. Ka whai wāhi nui ia mea kakara ki te whakanui ake i te reka o nga huawhenua, ka puta mai he kai reka me te reka.
He tino rongonui a Maldouf mo tana whakamahi i nga huawhenua o te rohe. He mea noa nga kai penei i te tōmato, te kāreti, te riki, me te eggplants, engari ka uru te tunu ki te whakauru i nga mea hou me te wa. Ko tenei whaikorero e whakaatu ana i nga mahi ahuwhenua a-rohe engari ka whakarite ano kia reka te reka me te hou o ia peihana o Maldouf.
Mo te hunga e rapu ana i te kai pai me te reka, ko Maldouf te tino pai. Ko tana whakakotahitanga o nga mea kakara, nga huawhenua hou, me nga huanga hauora e whakarato ana i te wheako kai e uru ana ki nga hinengaro katoa.
Madrouba – he Rihi Raihi Kiriata me te heihei, ika ranei
Ko Madrouba, he tohungatanga o Omani, ka tino whakakotahi i nga kakano kirikiri ki te heihei whakaminamina, ika ngawari ranei. Ko tenei rihi he tohu whakahīhī mō te hītori tunu kai o Oman, e whakaatu ana i nga awe o te Rawhiti o Waenganui me nga tikanga tunu kai i hanga i tana kai. Ko te ingoa 'Madrouba' e whakaatu tika ana i te tikanga o te rihi—he raihi me te pūmua kia kaha te whakakorikori kia hanga he ranunga pai.
I te whakarite i te Madrouba, ka tunua te raihi ki te rite tonu. Na, ka honoa ki te heihei, ika ranei kua tunua kia tika—te ngawari me te reka. Ko te miraka miraka, he miraka miraka ranei, ka whakakorikoria ki te whakauru i tetahi huānga kirikiri hei whakakii i etahi atu kai. Ka hohonu ake te reka ki te whiriwhiringa o nga mea kakara penei i te hapirone kakara, te cardamom kakara, me te turmeric. Ko enei mea kakara ehara i te mea he mea uaua ki te rihi engari e korero ana ki te tuunga o Oman i te taha o nga huarahi tauhokohoko o mua i te mea he nui nga mea kakara ki te koura.
Ko te mea motuhake a Madrouba ko tana tikanga tunu kai. Ko te raihi me te pūmua i kōwhiria ka korohū tahi, ka taea e ngā kai ki te whakawhiti reka, ka tino uru ki te raihi. Ko tenei tunu kai puhoi me te whakaaro ka puta he kai e kai ana, e whai kiko ana te reka.
He maha nga wa e mahi ana a Omanis ki a Madrouba i nga huihuinga nui me nga huihuinga hapori, i reira e whakaatu ana i nga tikanga o te iwi mo te manaaki manaaki. Ko te riterite o te kirikiri me te kakara pai he tohu mo te huarahi o Omani ki te manaaki i nga manuhiri me nga rihi e whakaatu ana i o raatau taonga tuku iho.
Ko te whiriwhiri i waenga i te heihei, ika ranei ka arahi ki te haerenga kai reka ki te ngakau o Oman, e whakanuia ana, e koa ana nga tohutao tawhito. He nui ake a Madrouba i te kai; he taonga tuku iho o Omani, he kai e whakaatu ana i nga korero mo tona whenua me nga tangata ki ia koko.
Omani Halwa – Kai reka Omani tuku iho
Ko te torotoro i nga taonga tunu kai o Oman ka kawea tatou ki tana reka rongonui, Omani Halwa. Ko tenei kai reka he waahanga nui o te ahurea Omani, he mea tuku iho mai i nga whakatipuranga me te tino mohio ki nga tikanga o te Rawhiti o Waenganui.
Anei te take he mea nui a Omani Halwa mo te tangata e toro ana ki Oman:
Tuatahi, ko te reka pono o Omani Halwa e wehe ke ana. He mea hanga ki te ghee, te huka, te wai rohi kakara, te hapirone o waho, me te tini o nga nati, e tuku ana i te ahua o nga mea kakara e tohu ana i te kai Omani. Ko ia ngau he tohu mo te papanga reka o Oman.
Tuarua, ko te hanga o Omani Halwa he tohu mo te pukenga me te manawanui o ana kaihanga. Ko nga kai ka ata korohuehia kia huri ra ano kia tino rite. Ko nga tohunga kaitao halwa e whakakorikori ana i te ranunga, ka puta he kakano hiraka-maeneene. Katahi ka whakapaipaia ataahua ki te nati, ka pai ki te titiro me te mea ki te ngutu.
Ka mutu, ko Omani Halwa he mea reka noa atu; he tohu tenei mo te manaaki a Omani. Ka tukuna ki nga manuhiri, he tohu te manaakitanga me te manaaki. Ma te tohatoha i a Omani Halwa ka taea e nga manuhiri te hanga hononga pono ki nga tangata o Oman me te ruku ki nga tikanga o te motu.
