бай кулинардык мурасын изилдөө Греция, Мен өлкөнүн жакшы тамакка болгон сүйүүсүнүн чыныгы далили болгон уникалдуу даамдар жана жыпар жыттуу дүйнөнү ачтым. Белгилүү грек тамактарынын арасында даамдуу сувлаки – гриль эттен жасалган шашлык көп учурда пита жана цаццики менен бышырылган, ошондой эле классикалык муссака, кабаттуу баклажан жана бешамель соусу менен эттен жасалган кастрюль кирет.
Бул жөн гана Грециянын салттуу ашканасынын даамдары, ар бир тамактын өзүнүн тарыхы жана мааниси бар.
Грецияда эң мыкты жергиликтүү тамактар - бул жаңы, аймактык ингредиенттерди убакыттын өтүшү менен бышыруу ыкмалары менен айкалыштырган тамактар. Мисалы, грек салаты, жергиликтүү "хориатики" деп аталат, адатта зайтун майы жана орегано менен кийинген помидор, бадыраң, пияз, зайтун жана фета сырынын сергитерлик аралашмасы. Бул салат грек азыктарынын жөнөкөйлүгүн жана жаңылыгын камтыйт.
Дагы бир байкап көрүш керек болгон "долмадалар", күрүч жана чөптөр менен толтурулган жүзүм жалбырактары, жергиликтүү өсүмдүктөрдүн колдонулушун жана грек ашканасында кеңири жайылган начинка жана таңуу өнөрүн көрсөтөт.
Таттууларга келгенде, балга чыланган «паклава», анын катмарлары филло кондитердик жана жаңгактар менен грек нан бышыруудагы кондитердик чеберчиликтин эң сонун үлгүсү. Крит аралы өзүнүн "дакосу" менен белгилүү., помидор, мизитра сыры жана чөптөр кошулган шишкебек, аралдын күчтүү даамдарынын күбөсү.
Чындыгында, грек ашканасы - бул анын ар түрдүү аймактарынын жана тарыхынын майрамы, ар бир тамак жергиликтүү маданиятка жана жашоого терезе сунуш кылат. Бул жөн эле тамак эмес; бул Грециянын өткөнү жана азыркысы жөнүндө баян, ар бир столдо бөлүшүлгөн. Грек маданиятын түшүнүүнү каалагандар үчүн анын сыймык менен даярдалган жана жакшы коомдо ырахат алуу үчүн жасалган тамак-ашынан артык жол жок.
Сувлаки
Сувлаки – Грециянын бардык жеринде кеңири таралган ширелүү эт менен белгилүү болгон кеңири жактырылган грек тамагы. "Сувлаки" термини грек тилинен которгондо "кичинекей шишкебек" деп которулуп, анын бышыруу ыкмасын баса белгилейт, мында эт шишкебекке салынып, жалынга бышырылат.
Сувлаки даярдоо үчүн ашпозчулар этти зайтун майы, лимон ширеси, сарымсак, ар кандай чөптөр жана жыпар жыттуу заттардан турган даамдуу аралашмада маринаддап, күчтүү даам профилин жаратышат. Сувлаки үчүн маринаддын рецепттери ар түрдүү, алардын ар бири эттин даамын жакшыртуучу ингредиенттердин өзүнчө айкалышын сунуштайт.
Грециядагы эң мыкты сувлаки даам татууну каалагандар үчүн бир нече жерлер өздөрүнүн сунуштары менен белгилүү. Афинада, борбор калаада, көптөгөн таверналар жана көчө сатуучулар, өзгөчө салттуу грек тамактары үчүн майрамдалган тарыхый Плака районунда эң сонун сувлаки жасашат.
Салоники, Грециянын экинчи чоң шаары, сувлаки сүйүүчүлөрү үчүн дагы бир ысык чекит, Лададика району гректердин даамдуу тамактарынын борбору болуп саналат. Кошумчалай кетсек, Крит аралында, Чания өзүнүн өзгөчө сувлаки үчүн байкалбай турган жер.
Даярдоо жагынан, маринаддоо процесси сувлакинин даамы үчүн өтө маанилүү. Эт адатта бир нече саат бою маринадга чыланып, даамдардын терең сиңишине мүмкүндүк берет, натыйжада эт бышырылгандан кийин назик жана жыпар жыттуу болот.
Маринадда колдонулган чөптөр жана татымалдар, мисалы, орегано, тимьян жана паприка, тамактын өзгөчө даамына жетүү үчүн ачкыч болуп саналат. Маринаддалгандан кийин этти шишке салып, адаттагыдай эле көмүрдүн үстүнө грильде бышырышат, бул тамакка түтүндүү даам берет.
Соувлаки көбүнчө пита наны, жаңы жашылчалар жана ар түрдүү соустар, мисалы, сарымсак кошулган тзатцики менен коштолуп, жалпы тамактануу тажрыйбасын жогорулатат. Бул тамак грек көчө тамак-аш маданиятынын негизги бөлүгү гана эмес, ошондой эле өлкөнүн тарыхын жана аймактык даамдарды чагылдырган грек кулинардык салттарынын өкүлү болуп саналат.
Муссака
Муссака, грек ашканасынын негизги бөлүгү, анын татаал даамдары жана канааттандырарлык текстурасы менен белгилүү болгон катмарлуу кастрюль. Бул сүйүктүү грек тамагы үч негизги катмар менен мүнөздөлөт: баклажандын назик кесимдери, фарштын даамдуу аралашмасы - адатта уйдун же козунун - помидор, пияз жана орегано жана корица сыяктуу чөптөрдүн аралашмасы жана акырында, таттуу бешамель соус.
Баклажан чөптүү эт аралашмасы менен катмарланганга чейин жумшактыкка чейин куурулган. Май, ун жана сүттү айкалыштырган бай бешамель жыйындын үстүнө чыгып, алтын түстөгү, көбүктөнүп чыкканга чейин бышырылат.
Муссаканын уникалдуу жагымдуулугу даамдардын өз ара аракетинде. Баклажандын назик даамы даамдуу этти эң сонун тең салмактайт, бешамель жалпы тамакты жакшыртуучу жылмакай, кремдүү текстураны тартуулайт.
Moussaka ошондой эле диеталык артыкчылыктарды бир катар канааттандырат. Вегетарианчылар этти калтырып, анын ордуна козу карындардын же кабактын катмарын камтыган версиядан ырахат алышат, бул тамактын даамдуу жана даамдуу болушун камсыздайт.
Демейде негизги тамак катары сунушталган муссака кытырак грек салаты жана жаңы нан менен жакшы айкалышып, ачкачылыкты кандыруу жана жылуулук жана жыргалчылык сезимин тартуулоо жөндөмү менен сооронучтуу тамактын маңызын чагылдырат.
Муссака грек тамактарынын сүйүүчүлөрү үчүн гана эмес, ошондой эле этсиз варианттарды изилдөөнү каалагандар үчүн кулинардык ырахат. Ар бир вилка Грециянын кулинардык салттарынын даамын убадалап, аны Жер Ортолук деңизинин нукура тажрыйбасын татып көрүүгө арзырлык тамакка айлантат.
Feta Сыр
Фета сыры грек ашканасында кремдүү консистенциясы жана курч даамы менен өзгөчөлөнөт. Грециядан чыккан бул сүт продуктусу салттуу түрдө койдун сүтүнөн же кой менен эчкинин сүтүнүн аралашмасынан жасалып, ар кандай грек рецепттерин өркүндөтүүчү өзгөчө даам берет.
Бул сыр көп кырдуу, жалгыз жесе да, салаттарга себелеп же кондитер жана пирожки сыяктуу бышырылган азыктарга салынса да, тамактарга байлык кошот. Ал зайтун, помидор, бадыраң жана зайтун майы сыяктуу ингредиенттер менен шайкеш келип, алардын даамына тереңдик кошот. Фета ошондой эле козу, шпинат жана филло кондитер сыяктуу грек керектүү азыктары менен эң сонун жупташат.
Тамактануу жагынан фета сыры кальцийдин, белоктордун жана маанилүү азыктардын баалуу булагы болуп саналат. Анын курамында тамак сиңирүү системасына жана иммундук функцияга жардам берүүчү пробиотиктер бар. Көптөгөн сырларга караганда майлары жана калориялары аз болгондуктан, фета ден соолугуна кам көргөн адамдар үчүн артыкчылыктуу тандоо болуп саналат.
Классикалык грек салатында же жыпар жыттуу спанакопитада фета сырынан ырахат алуу анын ар тараптуулугун жана ден-соолукка пайдалуу жактарын көрсөтүп, грек ашканасынын ышкыбоздору үчүн маанилүү тажрыйбага айлантат.
Грек салаты
Грек салаты - бул фета сырынын каймактуу, ачуу даамын жаңы жашылчалар менен айкалыштырган жагымдуу тамак. Бул грек ашканасынын негизги бөлүгү, анын жөнөкөй, бирок даамдуу ингредиенттери, анын ичинде бышкан помидор, кытырак бадыраң, ачуу кызыл пияз, даамдуу Каламата зайтундары жана жылдыз компоненти, Фета сыры. Тажрыйбаңызды өркүндөтүү үчүн, бул жерде даам татууга арзырлык кээ бир аймактык грек салаты бар:
- Хориатики - бул грек салаты. Ал помидордун, бадыраңдын, кызыл пияздын, Каламата зайтунунун жана фета сырынын либералдык жардамы менен өзгөчөлөнөт. Салат жөн гана зайтун майы, бир аз лимон ширеси жана жыпар жыттуу лифт үчүн кургатылган орегано менен кооздолот.
- Дакос - грек салатынын кымбат баалуу крит версиясы. Ал жумшартуу үчүн сууга нымдалган арпанын чөптөрүнөн башталат. Андан кийин аларга майдаланган помидор, фета сырынын кесимдери, зайтун жана капер менен катмарланат. Зайтун майы жана бир чымчым туздун акыркы тамчылатышы бул кооз тамакты эң сонун кылат.
- Choriatiki Skordalia Фессалиядан келет. Помидор, бадыраң, пияз жана фета сыры сыяктуу стандарттуу салат ингредиенттеринен тышкары, бул версияда скордалия, сарымсак жана картошкадан жасалган таттуу чөмүч кошулат, ал тамакка бай, сарымсактай шык берет.
Грек салатынын пайдасы анын даамы менен чектелбейт. Бул витаминдерди, минералдарды жана антиоксиданттарды жеткирүүчү жашылчаларга жана зайтундарга толгон азыктандыруучу күч. Фета сыры белок менен кальцийди камсыз кылат, ал эми зайтун майы жүрөктүн ден соолугуна пайдалуу моно тойбогон майларды сунуш кылат. Грек салаты - бул жөн гана даам укмуштуу окуя эмес, ошондой эле аш болумдуу тамак издегендер үчүн акылдуу тандоо.
Грек салатынан ырахат алуу тамактан даам татуудан да көп; бул грек даамдарын изилдөө жана ден-соолукка кам көрүүчү диетага акылдуу кошумча.
baklava
Баклаванын бир кесиминен даам татып көрүү ар бир кесимден даам жана текстура майрамынан ырахат алууга окшош. Бул атактуу десерт грек кулинардык салттарында өзгөчө орунду ээлейт, көбүнчө грек таттууларынын негизги ташы катары каралат.
Баклаванын жаралышы майдаланган жаңгактардын, адатта, жаңгактын же мистелердин аралашмасы менен алмашып, майда филло камырдан жасалган барактарды тизүүнү камтыйт. Андан кийин бул аралашмага бал жана лимондон жасалган таттуу сироп кошулуп, даам профилин жакшыртат. Чогулгандан кийин, десерт жумшак, жабышчаак борбор менен жупташкан канааттандырарлык кычыратып, кемчиликсиз алтын түскө бышырылган.
Баклаваны уникалдуу кылган нерсе - бул текстуралык контраст жана даам гармониясы. Ар бир вилка жаңгактардын жыпар жыттуу толтуруусу жана сироптун назик таттуулугу менен бирге филло камырынан жагымдуу кычыратат. Бал таттуулукту гана кошпостон, жаңгактын даамын толуктап, жеңил гүлдүү эссенциясын да кошот.
Грек маданиятында баклава таттуу тамактан жогору турат; бул майрамдын жана жылуу тосуп алуунун символу, көбүнчө үйлөнүү үлпөттөрү жана майрамдык салтанаттар сыяктуу маанилүү иш-чараларда көрсөтүлөт.
Грек ашканасын изилдегендер же десерттерге ынтызар болгондор үчүн, Баклава маанилүү тажрыйба болуп саналат. Анын татаал конструкциясы жана люкс даамдары сизди дагы бир чыгармага чакырып, түбөлүктүү таасир калтырат.
Гиро
Баклаванын бир кесиминен ырахат алгандан кийин, албетте, гиро сыяктуу грек кулинардык даамдарын эңсеп келет. Бул даамдуу көчө багы өзүнүн назик эттери, даамдуу тцацики соусу жана жумшак питанын аркасында дүйнө жүзү боюнча тамак-аш ышкыбоздорунун жүрөгүн багындырды. Бирок айта кетчү нерсе, гиронун түрк эквиваленти бар, дөнер кебаб жана алардын көрүнүктүү айырмачылыктары бар.
- Гиро көбүнчө чочконун, тооктун же козунун эти менен даярдалат, ал эми донер кебабында көбүнчө козу же уйдун эти колдонулат.
- Даам жагынан гиро чөптөрдүн жана татымалдардын орегано, сарымсак жана паприка сыяктуу өзгөчө аралашмасы менен татытылган, бул ага өзгөчө грек даамын берет. Донер кебабы көбүнчө ачуу жана толук болот.
- Даярдоо ыкмалары да ар түрдүү; эт текши куурулуп, ширелүү болушу үчүн гиростор вертикалдуу ротисерде бышырылат, ал эми дөнер кебабы көбүнчө горизонталдуу түкүргүдө бышылат.
Грек даамын эңсегендер жана үйдө идеалдуу гиро жасоону көздөгөндөр үчүн бул эксперттик кеңештерди карап көрүңүз:
- Туура консистенцияны алуу үчүн майдаланган жана жука кесилген этти аралаштырыңыз.
- Этти бир түн бою лимон ширеси, зайтун майы, сарымсак жана жыпар жыттуу чөптөрдүн аралашмасы менен маринаддаңыз.
- Гирону сырты бир аз күйүп, кытырак болмоюнча грильде же бышырып, ичи ширелүү бойдон калат.
