Gava ku ez li cîhê xwe rûniştim, ku ez amade bûm ku ez xwarinên xwarinên Hîroşîmayê biceribînim, her kevçîk û birînek ku min digirt, şahidiyek bû ji çêjên dewlemend û mîrateya xwarinê ya herêmê. Hiroshima ne tenê bajarek e, ew cîhek çêjê ye ku her xwarinek, ji qatên xweş ên Okonomiyaki-ya bi şêwaza Hîroşîmayê bigire heya kêfa wêrek û şirîn a Tsukemen-a şêwaza Hîroşîmayê, çîrokek kevneşopiya herêmî û amadekirina jêhatî vedibêje.
Rêwî bi dawî nabe; Taybetmendiyên herêmî yên mîna Oysterên bi şêwaza Hîroşîmayê, şorba Miso rehet, û Sushi ya bi pisporî hatî çêkirin, hemî beşek ji menuya cihêreng û dilxweş a bajêr in. Tevlî min bibin dema ku em li dîmena xwarina Hîroşîmayê dikolin û kifş dikin ka çima her xwarinek wekî pêdivî ye ku were ceribandin, xwe têxin nav serpêhatiyek xwarinê ya ku soz dide ku bi tevahî xelatdar be.
Okonomiyaki bi şêwaza Hîroşîma
Okonomiyaki bi şêwaza Hîroşîma xwarinek xweş e ku kevneşopiya xwarina dewlemend a herêma Hiroshima ronî dike. Ew ji bo nêzîkatiya xwe ya qatjimarî radiweste, ew ji Okonomiyaki-ya tevlihev a Osaka-yê veqetîne.
Ev pancake ya xweş bi bingehek ku ji tevliheviyek hêsan a ard, hêk û kelemê hatî çêkirin dest pê dike. Dûv re aşpêj bi pisporî her topan ji hev cihê lê zêde dikin, û di encamê de komek cûrbecûr tevnvîs û senfoniyek çêjên ku paleyê xweş dike çêdibe.
Tiştên cûrbecûr in û dikarin zikê beraz, squîd, şîrmij, û pîvazên kesk ên hûrkirî bi nav bikin, li gorî her çêjekê cûrbecûr çêjên xwe pêşkêş dikin. Sosek şêrîn û tenik, ligel mayonezê, li ser tê rijandin, û pêla dawîyê ji rijandina pelikên bonito û giyayên deryayê yên hişkkirî tê, ku hindek umami û hişkbûnê zêde dike.
Ji bo kesên ku dixwazin tama otantîk a Okonomiyaki-yê bi şêwaza Hîroşîmayê tam bikin, çêtirîn e ku biçin serdana xwarinên herêmî yên ku ji ber hostatiya xwe ya vê xwarinê navdar in. Okonomimura wekî meqsedekê radiweste, gelek stûnên okonomiyaki di bin yek banî de vedihewîne, ku her yek nihêrîna xwe ya klasîk nîşan dide. Cihek din a balkêş Nagataya ye, ku li wir xwarin bi bêkêmasî tê çêkirin, ku ezmûnek rastîn û kêfxweş peyda dike.
Tsukemen-style Hiroshima
Tsukemen bi şêwaza Hîroşîmayê wekî pêjgeha japonî ya xweş û têr derdikeve pêş. Bi eslê xwe ji Hîroşîmayê, ev guhertoya ramenê ji ber bîhnxweşiya xweya kûr, noodên girîng, û garnîturên cihêreng tê pîroz kirin. Bikevin nav sedemên ku Tsukemen-ya Hiroshima-yê ji bo dildarên noodle ezmûnek bingehîn dike:
Ya yekem, şorbe şaheserek lêhûrbûnê ye, ku ji tevliheviya goştê beraz û mirîşkê ku hêdî-hêdî têne pijandin hatî çêkirin da ku tamek zexm û dewlemend-umami derxîne. Di encamê de bîhnxweşek stûr û xweş e ku giyanê xwarinê çêdike.
Ya duyemîn, noodles Tsukemen-a şêwaza Hîroşîma ji celebên din ên ramen cuda dike. Van noods bi qalindî û elastîkbûna xwe ve têne xuyang kirin, çîçek dilxweş pêşkêşî dikin ku şûşeya dilşik bi spehî temam dike.
Ya sêyem, topan cejnek ji bo hestan e, bi gelemperî perçeyên şêrîn ên goştê beraz, guliyên bamboyê yên hişk, pîvazên kesk ên teze, û hêkên nerm-kelandî yên kremî hene. Her topek tama xwe û tevna xwe vedigire, tevliheviya giştî ya xwarinê zêde dike.
Di paşiya paşîn de, Tsukemen bi şêwaza Hîroşîma tama kesane pîroz dike û dihêle ku xwarina xwarina xwe kesane bikin. Çi qayîmbûna noodle-ê an jî zexmbûna şorbeyê rast bikin, parêzvan dikarin ramenê xwe li gorî tercîha xwe bikin, bi her serdanê re ezmûnek bêhempa û têrker peyda bikin.
Oysters-style Hiroshima
Osterên Hîroşîmayê di cîhana xwarinên deryayê de cihê xwe digirin, ku bi mezinahiya xwe, tama xwe ya awarte û tazebûna bêhempa têne zanîn. Van îsotan ku di nav avên zexm ên xurek ên Deryaya Navxweyî ya Seto de têne çandin, ji hawîrdorek îdeal a ku beşdarî kalîteya wan dibe sûd werdigirin.
Pêdivî ye ku hezkiriyên deryayê ji Festîvala Oysterê ya Hiroshima, pîrozbahiyek salane ya ku balê dikişîne ser îsotên premium ên herêmê, ji bîr nekin. Li vir, serdan dikarin gelek xwarinên îsotê bixwin, di nav de îstirîdeyên sorkirî yên populer û tempura îsotê ya bi nazik sorkirî.
Ji bo ezmûnek kûr, seredana çandiniyek îsotê ya herêmî pêdivî ye. Ew fersendek e ku meriv pêvajoya çandiniya hêşînahiyê bi baldarî bişopîne û mîrata teknîkên ku ji hêla cotkaran ve têne bikar anîn fam bikin, yên ku ji bo bilindkirina her îsotê bi potansiyela xweya herî bilind ve girêdayî ne.
Dema ku hûn îstirîdeyên bi şêwaza Hîroşîmayê tam dikin, hûn bi xwezaya wan a bi taybetî şêrîn û qelew re, ku bi şoriyek nazik a ku bi sosê lîmon an ponzuyê ve hatî zêdekirin, tê pêşwazî kirin. Van îstirîdeyên xav an pijyayî qedrê wan didin, çêjekê peyda dikin ku cewhera okyanûsê vedihewîne.
Serdana Hîroşîmayê ji bo her hezkirên xwarinên deryayê bêyî ku bi van îsotên îstîsnayî re mijûl bibin ne temam e.
Şorbeya Miso-style Hîroşîma
Di nav gastronomiya Hîroşîmayê de, min xwarinek keşf kir ku bi îstirîdeyên navdar ên herêmî re têkildar e: Şorba Miso ya bi şêwaza Hîroşîmayê. Ev şorbe mîrateyek delal a herêmê ye, digel reçeteyên malbatê guheztina xwe li ya klasîk zêde dike. Li vir çima divê hûn şorba Miso ya bi şêwaza Hiroshima xweş bikin:
- Kûrahiya tama: Guhertoya Hîroşîma ya şorba miso ezmûnek umami ya balkêş pêşkêşî dike. Ew ji fêkiyên soya feqîr tê çêkirin, tevliheviyek çêjên ku paleyê dewlemend dike diafirîne.
- Cûrwaziya miso: Hîroşîma bi komek miso pesnê xwe dide, her yek profîlek çêjek bêhempa dide. Hûn ê her tiştî bibînin ji şîrîniya nerm a şîro (spî) miso bigire heya awazên tam û axê yên aka (sor) miso, ku ji hemî bijarteyên tamê re peyda dike.
- Tazebûna demsalî: Şorbe ji malzemeyên ku ji devera herêmî hatine berhev kirin, wek xwarinên deryayê yên teze, sebzeyên tirş, û tofuya hevrîşimî, tê çêkirin, şorbe cewhera demsalan vedihewîne, xwarinek ku hem bi tahm û hem jî xurek e peyda dike.
- Tasek rihetiyê: Kêfxweşiya tasek germ a şorba miso hestek rihetiyê tîne. Ew xwarinek pirreng e, wekî xwarinek an xwarinek sereke guncan e, ku rehetî û xwarinê dide xwarinê.
Şorba miso li Hîroşîmayê ne tenê xwarinek e; ew ronîkirina kevneşopiyên xwarinên herêmê ye. Ji ber vê yekê, gava ku hûn li Hîroşîma ne, şansê xwe biceribînin ku hûn vê xwarina delal û aram biceribînin.
Sushi-style Hiroshima
Sushi bi şêwaza Hîroşîmayê berhevokek dilşewat ji masiyên teze û birincê bêkêmasî pêşkêşî dike, yên ku wê tam dikin heyecan dike. Li Hîroşîmayê, sushiya herêmî ronîkirina girêdana kûr a herêmê bi deryayê re û jêhatîbûna baldar a çêkerên wê yên sushi ye.
Mînakî, pelika sushi ya Okonomiyaki ya bi şêwaza Hiroshima bigirin. Ev xwarina jêhatî tama xweş a Okonomiyaki-ya navdar a Hîroşîmayê - pancakek ku bi kelem, goştê beraz û sosek cihêreng dagirtî ye - bi pelika sushi ya klasîk re dike yek. Tevlihev serpêhatiyek rihetiyê diafirîne ku bi çêj û çêjekê dewlemend e.
Dûv re sushi Oyster-a bi şêwaza Hîroşîmayê heye, ku balê dikişîne ser hêşînahiyên zirav û şirîn ên herêmê. Van îsotên ku bi baldarî hatine bijartin, bi nermî li ser birincên demsalî têne danîn, û dermanek bêhempa diafirînin ku bi rastî pêşkêşiyên xwarinên deryayî yên Hîroşîmayê temsîl dike.
Aşpêjên Sushi li Hîroşîma giraniyek mezin didin ser hûrguliyên hûr. Ew tenê xwarinên deryaya herî nû bikar tînin û piştrast dikin ku ew kalîteya herî baş e. Birinc tam bi tevliheviya sîrke, şekir û xwê tê tamkirin, tama xwezayî ya xwarinên deryayê zêde dike.
Ji bo hezkiriyên xwarinê û ji dildarên sushiyê re, sushi-şêweya Hîroşîma mînakek bingehîn a jêhatîbûna lêhûrbûna deverê û pabendbûna bi karanîna hilberên herêmî yên bi kalîte ye. Ew ezmûnek e ku meriv ji her kesê ku dilxwaz e ku tamayên bêhempa yên Hiroshima bişopîne, nehêle.
