Gava ku hûn li Romayê difikirin, wêneyên wêranên wê yên kevnar, mîmariya spehî, û çîrokên paşerojê di hişê xwe de derdikevin. Lê we xwarina awarte ya bajêr fikirî? Roma ji bo hemî hestan cejnek pêşkêşî dike, bi dîmenek kulîlk a ku ji bo her hezkirên xwarinê kêfxweş e. Bajar pesnê xwarinên makarona yên binavûdeng, pîzza romanî ya rastîn, û gelek taybetmendiyên din ên herêmî digire.
Ji bo yên ku dixwazin bikevin nav mîrateya xwarinê ya Romayê, werin em bi çêjên ku gastronomiya vî bajarî diyar dikin bigerin.
In Romayê, divê hûn Carbonara-ya klasîk biceribînin, xwarinek ku pasta bi sosê hêkan, penîrê Pecorino Romano, pezê beraz (guanciale) û îsotê tê xemilandin. Berevajî têgînên xelet ên hevpar, guhertoya rastîn a Roman ji kremê dûr dikeve. Pîza din a bi şêwaza Romanî ye, ku bi navê Pizza al Taglio tê zanîn, ji ber bingeha xweya zirav, zirav û bi giranî li nanpêjên herêmî tê firotin.
Ji sadebûna Cacio e Pepe, şahidiyek jêhatîbûna pêjgeha Romayî, ku pasta bi tevliheviyek delal a penîr û bîberê re dike yek, xweş bikin. Ji bo tamkirina xwarinên kolanê yên Romayî, Supplì, topên birincê yên sorkirî yên bi mozzarella û carinan jî ragù dagirtî ji bîr nekin.
Di dîmena xwarina Romayê de kûrtir bigerin û hûn ê xwarinên wekî Gnocchi alla Romana, ku ji semolinayê ne ji kartolê hatî çêkirin, an dilxweşiya artichoke ku bi navê Carciofi alla Romana tê zanîn, ku hilberên nû yên herêmê destnîşan dike, kifş bikin.
Ji bo ku meriv bi rastî xwarinên Romayê binirxîne, pêdivî ye ku meriv girîngiya malzemeyên nû, bi kalîte û teknîkên rêzdar ên ku di nav nifşan de derbas bûne fam bike. Her xwarinek çîrokek dîrok, çand û ruhê Romayê vedibêje. Ji ber vê yekê, çi hûn li trattoria li Trastevere rûnin an jî bi lez û bez li stûnek bazarê Testaccio bixwin, hûn ne tenê ji xwarinê kêfê digirin; hûn beşdarî dîroka zindî ya Romayê dibin.
Xwarinên pasta li Romayê
Li Romayê, dilşewatiya makarona di cihêrengiya xwarinên wê de, ku bi kûrahî di mîrateya gastronomî ya bajêr de ye, diyar dibe. Pasta, kevirê bingehîn ê pêjgeha Romanî, di xwarinên ku esasê pratîkên pêjgeha demdirêj hildigirin tê pîroz kirin.
Mînakî, Cacio e Pepe ya klasîk bigirin. Ew şahidiyek jêhatiya Roman e ku ji bo veguheztina malzemeyên sade di ezmûnek xwarina bilind de ye. Spaghettiyên ku bêkêmasî hatine pijandin bi sosek zengîn û qedifî ya Pecorino Romano-penîrek tûj û şor- û tozek bi comerdî ya îsota reş a teze alandî di nav hev de ye, û tama tama ku hem rehet û hem jî sofîstîke ye pêşkêş dike.
Carbonara xwarinek din a romî ya bingehîn e, ku dilpakiya xwarina herêmî vedihewîne. Ew spaghetti bi pancetta an guanciale-ji goştê berazê saxkirî-bi hêk, Pecorino Romano, û îsota reş re vedihewîne. Ya sereke di hêkan de ye, dema ku bi penêr û bîberê re tê hev kirin, ji pasta re rûnek qeremî ya xweş çêdibe, di encamê de xwarinek hem dilşewat û hem jî giyanê germ dike.
Ev xwarinên makarona ji xwarinê zêdetir in; ew vegotina kultura xwarina Romayê ne. Hilbijartina ku hûn Cacio e Pepe an Carbonara li Romayê xweş bikin ev e ku hûn beşdarî rêzek dewlemend, gastronomîkî ya ku beşdarî pejirandina pêjgeha cîhanî ya bajêr bûye. Xwarina nav van xwarinan tama çêjên otantîk û pîroz ên Romayê pêşkêşî dike.
Pizzas Roman otantîk
Pîzayên Romanî, yên ku ji ber qalikên xwe yên zirav, zirav û pêlên ceribandî têne pîroz kirin, kûrahiya kevneşopiyên xwarinên Italytalyayê vedihewîne. Ji bo tamkirina pîzayên Romanî yên otantîk, pêdivî ye ku meriv bandora xwarinên makarona yên wekî Cacio e Pepe, Carbonara, û Amatriciana, yên ku xweşikbûna xwarina Romanî nîşan dide, were pejirandin.
Pîzza Margherita li Romayê bingehîn e, ku bi tomatoyên gihîştî, mozzarellaya kem, rihana bîhnxweş, û hindek rûnê zeytûnê hatî xemilandin, sêhrbaziya sadebûnê di afirandina xwarinek dilxweş de nîşan dide.
Pizza Romana bi şiklê xwe yê dirêj û qalikê xwe yê şikestî ji hev cihê disekine. Ew bi gelemperî bi prosciuttoya dilşewat, artişokên nerm, kivarkên axê, û penîrê pecorino tûj tê taca kirin, ku tama ku ji dildarên pizza re vedibêje pêşkêşî dike.
Hilbijartina Margherita an ketina nav Pizza Romana tê vê wateyê ku her devek dê ruhê zindî yê Italytalyayê derxe holê. Pîzayên Romanî ne tenê xwarin in, lê pîrozbahiya xweşbûna gastronomiya Romayê ne, ji bo her kesê ku li tama otantîk a bajêr digere.
Kevneşopî Roman Street Food
Xwarina kolanê ya kevneşopî ya Roman rêwîtiyek di nav çêjên dewlemend ên bajêr û tevnên bêhempa de ye. Di nav Romayê de digere, meriv bi dilê mîrateya wê ya xwarinê re rû bi rû dimîne. Kolan bi reçeteyên demborî û bîhnên dawetkar ên stûnên xwarinê tije dibin, her yek şahidiyek mîrateya gastronomiya Romayê ye.
Di nav xwarinên Romayî de cihêrengiyek jêderk e. Ev topa birincê, ku di nav qalikek qermiçî de ye, bi dilê xwe yê mozzarellayê helkirî û tijîkirina ragù ya dewlemend, ecêbek çêjê ye. Berevajîkirina tevnvîsên di her birînekê de nayê jibîrkirin. Sandwichê porchetta jî bi heman rengî balkêş e, ku di nav lîstokek taze û qerisî de qatên goştê beraz ên bêkêmasî biraştî pêşkêşî dike. Têkiliya di navbera nermbûna goşt û hişkbûna çerm de şahiyek çêjekê ye.
Ji bo vebijarkek sivik, artichokes amadekirî alla Romana biceribînin. Vana bi sîr, nene û rûnê zeytûnê bi nermî têne qelandin, xwarinek ku hem nazik û hem jî bi tama xwe tê çêkirin diafirîne. Û ji bo bêhnvedanek şêrîn ji germahiya Romayê, bi gelato re xweş bikin. Ev şîrîniya kemek, ku bi çêjên paqij dişewite, dilxweşiyek nûjen e.
Dezgehên xwarinê yên Romayê ne tenê cihên xwarinê ne; ew pencereyên giyanê xwarinên Romê ne. Çi bêhna dawetkar a pîzayê ya ku ji firna bi daran derdikeve, çi jî dengê çiqqqqê ya ku tê sorkirin be, ev esnaf hemû hestan dixemilînin. Ji ber vê yekê gera li kolanên Romayê ne tenê meş e; ew vekolînek çêjên ku bihuşta hezkiriyên xwarinê ava kiriye.
Tehmên Gelato yên Xweş li Romayê
Di dilê Romayê de, gelato ji dilxweşiyek şîrîn wêdetir e - ew şaheseriyek xwarinê ye. Ji bo kesên ku li Bajarê Herheyî digerin, serdanek li dikanek gelato ya herêmî girîng e, ji ber ku hûn bi hilbijarkek berfireh a çêjên ku heya bêkêmasî hatine çêkirin têne pêşwazî kirin. Werin em têkevin sê çêjên gelato yên ku divê hûn biceribînin ku hunera çêkerên gelato yên Romayî vedihewîne:
Ya yekem, gelatoya fistiqê heye, delaliyek rastîn a Romanî. Bi saya bikaranîna fistiqên bihurî yên premium, ev çêj bi tevna xweya nerm û tama xweya sofîstîke û gwîz derdikeve pêş. Rengê wê yê sirûştî û kesk kûr bi qasî ku tama wê ji paleyê re xweş e.
Dûv re, me stracciatella, bijarek bêdem heye. Ev gelato tevliheviyek berbiçav a vanilla ya qedifî ye ku li seranserê wan perçeyên çîkolata reş û tarî ye. Kêmbûna vanilla ya ku bi çîkolataya dewlemend ve hatî berhev kirin ezmûnek çêjê pêşkêşî dike ku hem rafîner û hem jî kûr têrker e.
Di paşiya paşîn de, gelatoya kiraz a Amarena pîrozbahiya kirazên Italiantalî ye. Ev tama reqseke xweş a şêrîn û tirş e, digel kirazên dilşewat li hember şîrîniya gelatoyê bertekek zexm peyda dike, profîlek tamê ku hem wêrek û hem jî nûjen e diafirîne.
Pîşesazên gelato yên Romayî bi nêzîkatiya xwe ya hûrgelî navdar in, malzemeyên jorîn û rêbazên kevnar tevdigerin da ku van çêjên xwedayî bicivînin. Ew pîşesaziyek otantîk e ku malzemeyên hêsan vediguhezîne dilşewatiyek luks.
Derfeta ku hûn van çêjên gelato yên bêhempa li Romayê biceribînin ji dest nedin. Her kevçîyek şahidiyek e ji hostatî û azweriya esnafan re, soz dide ku hestên we xweş bike û bandorek mayînde li ser rêwîtiya weya xwarinçêkirinê ya li Romayê bihêle.
Pêdivî ye ku şîrînên Romanî biceribîne
Ji gelatoya naskirî wêdetir xwe di pêşkêşiyên herî şîrîn ên Romayê de bihelînin. Di tiramisuyê de, şîrînek îtalyayî ya bingehîn, ku qatên mascarpone yên hevrîşim û tiliyên xaniman ên bi espresso şilbûyî digihêjin hev û bi tozek kakaoyê ya bi comerdî dirijînin, bixwin. Ew ne tenê dermankirinek e; ew tevhevkirinek hostayî ye û ahenga çêjên şêrîn û dewlemend e ku hunera şîrîniya Italiantalî nîşan dide.
Di dîmena şîrîniya Romayê de jî afirînerên cannoli vedihewîne. Bi eslê xwe ji Sîcîlyayê ne, van şêlên pasteyên tirş li paytextê bi komek dagirtinan ji nû ve têne xemilandin, ji dewlemendiya gûzê ya krema fistiqê bigire heya teqîna şîrîn a çîpên çikolata. Hinek tewra tewra xweş pêşkêşî dikin, ricotta bi îspenax re hevber dikin, profîla şîrîn a kevneşopî dijwar dikin. Van guhertoyên nûjen afirîneriya xwarinê ya Romayê nîşan didin, we vedixwînin ku hûn di van profîlên çêjên nû de keşif bikin û zewq bikin.
Tîramisûya çîrokî an jî cannoli ya ji nû ve hatî şîrove kirin hilbijêrin, û hûn ê xwe bi tama zîrekiya Romayê bişopînin. Ev şîrîn ne tenê dilxweşiyên şekir in; ew şahidiyek mîrateya gastronomî ya bajêr û şiyana wî ya ji nû ve îcadkirinê ne. Ji ber vê yekê, cewhera Romayê bi her çîçekê xweş bikin û bihêlin ku pala we dest bi rêwîtiyek keşfkirina dekadî bike.
