Keşifkirina mîrasa dewlemend a xwarinê Yewnanistan, Min cîhanek çêj û bîhnên bêhempa keşf kir ku şahidiyek rast e ji hezkirina welat ji xwarinên xweş re. Xwarinên girîng ên Yewnanî di nav wan de souvlaki-ya dilşewat e - kevçîyên goştê sorkirî ku pir caran bi pita û tzatziki re têne pêşkêş kirin, û moussaka-ya klasîk, birêkûpêk û qedehek goşt ku bi sosê bêşamel tê servîs kirin.
Vana tenê tama pêjgeha kevneşopî ya pir zêde ya Yewnanîstanê ne, her xwarinek bi çîrok û girîngiya xwe ye.
Xwarinên herêmî yên çêtirîn ên ku li Yewnanîstanê têne ezmûn kirin ew in ku malzemeyên nû, herêmî bi teknîkên pijandinê yên demdirêj re têkildar dikin. Mînakî, salata Yewnanî, ku li herêmê wekî 'horiatiki' tê zanîn, tevliheviyek nûjen e ji tomato, xiyar, pîvaz, zeytûn û penîrê feta, ku bi gelemperî bi rûnê zeytûnê û oregano tê cil kirin. Ev salat sadebûn û tazebûna hilberên Yewnanî vedihewîne.
Ya din a ku divê were ceribandin 'dolmades' e, pelên tirî yên bi birinc û giyayên tijîkirî, ku karanîna nebatên herêmî û hunera dagirtin û pêçandî ya ku di pêjgeha Yewnanî de berbelav e nîşan dide.
Dema ku dor tê ser şîrîniyê, 'baklava'ya hingiv, bi qatên xwe yên pez û gûzan, mînakek hêja ya jêhatîbûna şîrmijandinê ye di nanpêjkirina Yewnanî de. Girava Girîtê bi 'dakos'a xwe navdar e., rûkenek bi tomato, penîrê mizîtra û giyayên sergirtî, şahidiya çêjên giravê ye.
Di eslê xwe de, pêjgeha Yewnanî pîrozbahiyek ji herêm û dîroka wê ya cihêreng e, ku her xwarin pencereyek li çand û şêwaza jiyanê ya herêmî pêşkêşî dike. Ew ji xwarinê bêtir e; ev vegotina rabirdû û niha ya Yewnanîstanê ye, li ser her maseyê tê parvekirin. Ji bo kesên ku dixwazin çanda Yewnanî fam bikin, ji xwarina wê çêtir rêyek tune, ku bi serbilindî hatî amadekirin û tê xwestin ku di nav civatek baş de were kêf kirin.
souvlaki
Souvlaki xwarinek Yewnanî ya pir xweş e ku ji ber goştê xwe yê şêrînkirî tê zanîn, ku li seranserê Yewnanîstanê belav e. Têgîna 'souvlaki' ji Yewnanî wekî 'şefek piçûk' tê wergerandin, teknîka wê ya pijandinê ya ku goşt li ser agir tê şilkirin û pijandin destnîşan dike.
Ji bo amadekirina souvlaki, aşpêj goşt di nav tevliheviyek xweş a rûnê zeytûnê, ava lîmonê, sîr, ligel cûrbecûr giya û biharatan de marîne dikin, û profîlek çêjê ya bihêz diafirînin. Reçeteyên marînadê yên ji bo souvlaki cûda dibin, her yek ji pêkhateyên ku tama goşt zêde dike pêşkêşî dike.
Ji bo kesên ku li Yewnanîstanê digerin ku souvlaki-ya herî bilind xweş bikin, gelek cihan bi pêşkêşiyên xwe navdar in. Li Atînayê, paytext, gelek taverna û firoşkarên kolanan souvlaki nazik pêşkêş dikin, nemaze li navçeya dîrokî Plaka, ku ji ber xwarinên xwe yên kevneşopî yên Yewnanî tê pîroz kirin.
Selanîkî, duyemîn bajarê mezin ê Yewnanîstanê, ji bo hezkirên souvlaki deverek din a germ e, digel ku navçeya Ladadika navendek xwarinên xweş ên Yewnanî ye. Wekî din, li girava Girîtê, Chania cîhek e ku meriv ji ber souvlaki xweya awarte nayê winda kirin.
Di warê amadekirinê de, pêvajoya marînekirinê ji bo bîhnfirehiya souvlaki pir girîng e. Goşt bi gelemperî çend demjimêran di marînadê de tê rijandin, dihêle ku çêj bi kûr ve bikevin, di encamê de goştê nerm û bîhnxweş piştî ku were pijandin.
Giya û biharatên ku di marînadê de têne bikar anîn, wekî oregano, tirş û paprika, ji bo bidestxistina tama sîgnatûrek firaxê girîng in. Piştî marînekirinê, goşt li ser sêlikan tê xêzkirin û bi kevneşopî li ser komirê tê sorkirin, ku tama dûmanê dide xwarinê.
Souvlaki bi gelemperî bi nanê pita, sebzeyên teze, û cûrbecûr sosê, wekî tzatziki-yê bi sîr ve tê, ku ezmûna xwarinê ya giştî zêde dike. Ev xwarin ne tenê bingehek çanda xwarina kolanê ya Yewnanî ye, lê di heman demê de nûnertiya kevneşopiyên xwarina Yewnanî ye, ku dîroka welêt û çêjên herêmî jî nîşan dide.
moussaka
Moussaka, pêjgeha pêjgeha Yewnanî, qehweyek qatjimar e ku bi çêjên xwe yên tevlihev û tevna têrker tê zanîn. Ev xwarina hezkirî ya Yewnanî ji hêla sê tebeqeyên bingehîn ve tê xuyang kirin: pariyên nermik ên birîcanê, tevliheviyek çêjkirî ya goştê hûrkirî - bi gelemperî goşt an berxê - bi tomato, pîvaz, û tevliheviyek ji giyayên wekî oregano û darçîn, û di dawiyê de, bêşamelek dilxweş. avdohnk.
Berî ku bi têkelê goştê giyayî bête qatkirin, hêşînahî tê sorkirin. Béchamelek dewlemend, rûn, ard û şîr di nav xwe de dihewîne, li ser meclîsê radiweste û tê pijandin heya ku bigihîje rengek zêrîn, bi gulikê.
Balkêşiya bêhempa ya moussaka di navhevkirina tamayan de ye. Tama nazik a birîcanê goştê xweş hevseng dike, bi bêşamel re tevnek nerm û kremî ya ku xwarina tevahiyê xweştir dike.
Moussaka di heman demê de cûrbecûr tercîhên parêzê jî digire. Vegetarian dikarin ji guhertoyek ku goşt jê derdixe û li şûna wan qatên kivarkan an zucchini vedihewîne kêfê bikin, û pê ewle bibin ku xwarin dilxweş û bîhnxweş bimîne.
Bi gelemperî wekî qursek bingehîn tê pêşkêş kirin, moussaka bi seleteyek Yewnanî ya hişk û hin nanê teze re xweş tê hev, bi kapasîteya wê ya ku hem birçîbûnê têr dike û hem jî hestek germ û xweşiyê peyda dike, cewhera xwarina rehetiyê nîşan dide.
Moussaka ne tenê ji bo temaşevanên xwarinên Yewnanî di heman demê de ji bo kesên ku digerin vebijarkên bê goşt jî keşf bikin jî dilxweşiyek xwarinê ye. Her fêkiyek soza tama kevneşopiyên xwarinçêkirinê yên Yewnanîstanê dide, û wê dike xwarinek ku hêjayî ceribandina ezmûnek rastîn a Deryaya Navîn e.
Penêrê Feta
Penêrê Feta di pêjgeha Yewnanî de ji ber hevgirtina xweya kem û tama tûj derdikeve pêş. Ji Yewnanîstanê hatî, ev hilbera şîr bi kevneşopî ji şîrê pez an tevhevek şîrê pez û bizinê tê çêkirin, tamek cihêreng peyda dike ku reçeteyên Yewnanî yên cihêreng zêde dike.
Ev penîr pirreng e, çi ku bi tena serê xwe were xwarin, çi li ser seleteyan were rijandin, hem jî wekî têrkirin di xwarinên nanpêjkirî yên mîna pez û pez de were bikar anîn, dewlemendiyê zêde dike. Ew bi malzemeyên wek zeytûn, tomato, xiyar û rûnê zeytûnê re li hev dike, li tama wan kûr dike. Feta di heman demê de bi hewcedariyên Yewnanî yên mîna berx, îspenax, û pasteyên fîloyê re bi rengek bêkêmasî tê hev.
Di warê xwarinê de, penîrê feta çavkaniyek hêja ya kalsiyûm, proteîn û hêmanên girîng e. Ew probiyotîk dihewîne ku di tenduristiya digestive û fonksiyona berevaniyê de dibe alîkar. Bi kêm rûn û kalorî ji gelek penîran re, feta ji bo kesên hişyar ên tenduristî bijarek bijarte ye.
Kêfxweşkirina penîrê fetayê di salateyek Yewnanî ya klasîk an spanakopita bîhnfireh de pirrengî û feydeyên tenduristiyê nîşan dide, ku ew ji bo dildarên pêjgeha Yewnanî ezmûnek bingehîn dike.
Salad Grek
Salada Yewnanî xwarinek dilşewat e ku tama şêrîn û zirav a penîrê fetayê bi sebzeyên teze re dike yek. Ew pêjgeha pêjgeha Yewnanî ye, ku ji ber malzemeyên xwe yên sade lê çêjdar tê pîroz kirin, di nav de tomatoyên gihîştî, xiyarên tirş, pîvazên sor ên tûj, zeytûnên Kalamata yên xweş, û pêkhateya stêrk, penîrê feta. Ji bo ku ezmûna xwe zêde bikin, li vir çend guhertoyên seleteya Yewnanî ya herêmî hene ku hêjayî tamkirinê ne:
- Horiatiki salata yewnanî ya bingehîn e. Ew bi tevliheviya xweya jîndar a tomato, xiyar, pîvazên sor, zeytûnên Kalamata, û arîkariya lîberal a penîrê fetayê tê destnîşan kirin. Salad bi tenê rûnê zeytûnê, ava lîmonê, û oreganoyê hişkkirî ji bo hilkişîna bîhnxweş tê pêçan.
- Dakos guhertoyek hêja ya salada Yewnanî ya Cretan e. Ew bi rûkên ceh ên ku bi avê têne şil kirin ku ew nerm bibin dest pê dike. Dûv re van bi tomatoyên hûrkirî, perçeyên penîrê feta, zeytûn û kaperan têne rijandin. Piçek rûnê zeytûnê û piçek xwê vê xwarina rustîk temam dike.
- Choriatiki Skordalia ji Thessalyayê tê. Li kêleka malzemeyên seletê yên standard ên mîna tomato, xiyar, pîvaz û penîrê feta, ev guherto bi skordalia re tê, dilopek dilşewat a ku bi sîr û kartol tê çêkirin, ku çêlekek dewlemend û sîr dide xwarinê.
Feydeyên seleteya Yewnanî ji tama wê derbas dibe. Ew hêzek xurek e, ku bi sebze û zeytûnên ku vîtamîn, mîneral û antîoksîdan peyda dike, tijî ye. Penêrê feta proteîn û kalsiyûmê peyda dike, lê cilê rûnê zeytûnê rûnên yek-ne têrbûyî ji bo tenduristiya dil bikêrhatî peyda dike. Salada Yewnanî ne tenê serpêhatiyek tamkirinê ye, lê di heman demê de ji bo kesên ku li xwarinek xwerû digerin jî hilbijartinek biaqil e.
Kêfxweşkirina seleteya Yewnanî ji tamkirina xwarinê bêtir e; ew keşfek çêjên Yewnanî ye û pêvekek jîr e ji parêzek bi tenduristî re.
baklava
Xemilandina pariyek baklavayê dişibihe kêfkirina cejneke çêj û çêjekê bi her xwarinê re. Ev şîrîniya navdar di kevneşopiyên xwarina Yewnanî de cîhek taybetî digire, ku pir caran di nav şîrîniyên Yewnanî de wekî kevirê bingehîn tê dîtin.
Afirandina Baklavayê bi rêkûpêkkirina pelên hevîrê fîloyê yên spehî yên ku bi tevliheviyek dilpak a gûzên pelçiqandî-bi gelemperî gûz an fistiqan ve têne veguheztin pêk tê. Dûv re ev tevlihevî bi syrupek şîrîn a ku ji hingiv û leymûnê hatî çêkirin tê vegirtin, ku profîla tamê zêde dike. Piştî ku çêdibe, şîrîn bi rengek zêrînek bêkêmasî tê pijandin, ku bi navendek nerm û zeliqandî re qîzek têrker çêdibe.
Tiştê ku Baklavayê bêhempa dike, berevajîkirina tevnvîs û ahenga çêjê ye. Her çîpek ji hevîrê fîloyê, bi dagirtina bîhnxweş a gûzan û şîrîniya nerm a şerbetê, ji hevîrê fîloyê tirşikek dilxweş pêşkêşî dike. Hingivîn ne tenê şîrîniyê lê di heman demê de cewherek kulîlkek sivik jî zêde dike, tama gûzê temam dike.
Di çanda Yewnanî de, Baklava tenê ji dilxweşiyek şîrîn derbas dibe; ew sembola şahî û pêşwaziya germ e, ku pir caran di bûyerên girîng ên mîna dawet û şahiyên cejnê de tê xuyang kirin.
Ji bo kesên ku pêjjgeha Yewnanî digere an jî her kesê ku meyla şîrîniyê heye, Baklava ezmûnek bingehîn e. Çêkirina wê ya tevlihev û çêjên wê yên dilşewat neçar in ku bandorek mayînde bikin, we vedixwînin perçeyek din.
gyros
Piştî kêfa perçeyek Baklavayê, meriv bi xwezayî dilxwazî bêtir dilxweşiyên xwarinên Yewnanî, wek gyro. Bi saya goştên xwe yên nazik, sosê tzatziki-ya zexm û pitaya nerm, ev birêja kolanê ya dilşewat dilê dildarên xwarinê li çaraliyê cîhanê qezenç kir. Lê hêjayî gotinê ye ku gyro hevwateya wê ya tirkî ye, doner kebab e û cudahiyên wan ên berbiçav hene.
- Gîro bi gelemperî bi goştê beraz, mirîşk, an berxê tê amadekirin, lê kebabên doner bi gelemperî berx an goştê goşt bikar tînin.
- Di warê bîhnfirehiyê de, gyro bi tevliheviyek taybetî ya giya û biharatên mîna oregano, sîr, û paprika, ku tama Yewnanî ya cihêreng dide wê tê zehm kirin. Doner kebab bi gelemperî pijiktir û tijî beden e.
- Teknîkên pijandinê jî diguherin; gyros li ser rotisserie vertîkal têne pijandin da ku goşt bi heman rengî bişewite û şirîn bimîne, dema ku kebabên doner bi gelemperî li ser tifek horizontal têne pijandin.
Ji bo kesên ku ji bo çêjên Yewnanî digerin û dixwazin li malê gyroya îdeal çêbikin, van serişteyên pispor bifikirin:
- Erdî û goştên hûrkirî bi hev re tevlihev bikin da ku hevgirtina rast bistînin.
- Goşt bi şevekê tev di nav ava lîmonê, rûnê zeytûnê, sîr û giyayên bîhnxweş de marîne bikin da ku tama wê zêde bikin.
- Gîroyê bipijiqînin an bipêjin heya ku derve piçekî bişewitîne û hişk bibe, dabîn bikin ku hundur şêrîn bimîne.
