Gava ku ez bi dîmena xwarina Malezyayê ve mijûl dibim, tama min di navbera biharatên balkêş û şîrîniya nerm de direqisin. Dîmena xwarinê ya Malezyayê pîrozbahiyek tamê ye, ku cûrbecûr xwarinan nîşan dide ku dê her kesê ku xwarinên xweş binirxîne dîl bigire.
Mînakî, Nasi Lemak-a aromatîk bigirin, birincê gûzê û pasteya wê ya çîlî ku nihêrînek li mîrateya xwarinê ya Malezyayê pêşkêşî dike. An jî Satayê şêrîn, şêlên goştê marînekirî bi sosê fistiqê dewlemend bihesibînin, ku tevhevbûna malzemeyên herêmî û teknîkên pijandinê yên demdirêj destnîşan dikin. Lê kîjan xwarin wekî hewce-ceribandin têne xuyang kirin? Werin em li çanda xwarinê ya Malezyayê bigerin û xwarinên ku qesra vî miletî diyar dikin kifş bikin.
Gastronomiya Malezyayê ne tenê xwarin e; ew e ku têkiliyek ji bandorên Malayî, Çînî, Hindî û xwecihî yên Borneoyê biceribîne. Mînakî, Penang Assam Laksa, şorbeyek masî ya tenik, şahidiyek e ku evîna welêt ji çêjên tevlihev, hevseng re ye. Taybetmendiyek din a ku meriv jê xweş bike Char Kway Teow e, noodên birincê yên tîrêjkirî yên ku xwarinek bingehîn a kolanan e li Penang e. Ev xwarin ne tenê xwarin in; ew vegotinên çîroka pirçandî ya Malezyayê ne, ku li ser piyalekê têne pêşkêş kirin.
Xwarina li Malezyayê bi qasî ku têgihîştina tevna civakî û çandî ya ku van xwarinan çêdikin jî bi tamayan ve girêdayî ye. Divê dilxwazên xwarinê û rêwiyan fersendê ji dest nedin ku bi vî aliyek xweş a jiyana Malezyayê re mijûl bibin. Her birîn şansek e ku meriv bi civaka herêmî re têkildar be û beşdarî kevneşopiyek ku bi nifşan ve hatî paqij kirin e.
Ji ber vê yekê, gava ku hûn xwe tê de bibînin Malezya, Ji xwarinên bêhempa yên ku di dîrokê de bi qasî ku di tama wan de dewlemend in, pê ewle bin.
birincê Lemak
Nasi Lemak xwarinek hêja ye ji Malezyayê, ku bi birinca xwe ya bîhnxweş ku di şîrê gûzê û pelên pandan de tê pijandin tê zanîn. Ew bi cûrbecûr xwarinên alîgir ve xwarinek bêkêmasî ye. Ev xwarin ji navûdengê navneteweyî distîne, bi adaptasyonên xwe yên cihêreng gazî paleyên cihêreng dike.
Her herêmek li Malezyayê guhertoyek cihêreng a Nasi Lemak pêşkêşî dike. Li herêmên bakur ên mîna Penang û Kedah, ew bi gelemperî bi sambal belacan re - pezek şîrînek agirîn. Di heman demê de ew anchovies, fistiq, xiyarên teze, û hêkek hişkkirî jî vedihewîne. Li jêr başûr, li Johor, hûn ê pir caran wê bi mirîşk an masî ya sorkirî ya qelandî re bibînin.
Van guhertoyên herêmî tapestiya kuştiya dewlemend a Malezyayê ronî dikin. Guhertoya bakur piçek germahî û tangê peyda dike, dema ku şêwaza başûr vedigere nav çêjên dilşikestî, dilxweş. Nasî Lemak hemî tercîhan dike.
Di bingehê xwe de, Nasi Lemak şahidiyek kevneşopiyên xwarinçêkirinê yên Malezyayê ye, ku birincê bîhnxweş bi dewlemendiya şîrê gûzê re, ku ji hêla cûrbecûr xwarinên alîgir ên rengîn ve tê tije kirin, dike yek. Ew xwarinek e ku di gastronomiya Malezyayê de çêjên dewlemend û cihêreng sembolîze dike.
Char Kway Teow
Char Kway Teow li Malezyayê wekî xurekek jêhatî ya hezkirî radiweste, bi bîhnfirehiya xwe ya dewlemend, dûman û bîhnxweşiya xwe ya dawetkar evîndarên xwarinê dîl digire. Ev xwarina noodle ya bêkêmasî li seranserê Malaysia bingehek bingehîn e, di heman demê de hin dever bi guhertoyên xwe yên bêhempa navdar in.
Li vir e ku meriv baştirîn Char Kway Teow biceribîne:
Li Penang, navenda gastronomiya Malezyayê, Char Kway Teow bi pisporî li ser germek dijwar tê şewitandin, ku wok hei-ya xwestek-heyeta wok-ê bi xwe re vedihewîne- û wê bi tevahî pêbawer dike.
Paytexta jîndar, Kuala Lumpur, xezîneyek ji dadgehên xwarinê û firoşkaran e ku ji cûrbecûr cûrbecûr Char Kway Teow re xizmet dike. Ka ew reçeteya kevneşopî be, çi zivirînên afirîner be ku malzemeyên mîna şîrmijên mantis an hêkên dîkê vedihewîne, pêşkêşiyên paytextê pir mezin in.
Dibe ku Ipoh ji bo qehweya xweya spî were pîroz kirin, lê Char Kway Teow wê bi heman rengî balkêş e. Noodles li vir bi tevliheviyek bextewar a fêkiyên fasûlî, çivîk, û dewaran têne sorkirin, ku tevliheviyek ahengek çêjê derdixe holê.
Li Melaka, bajarekî ku di dîrokê de xemilî ye, Char Kway Teow karakterek bêhempa digire û di sosê xwe de şirînek şirîn e. Xwarin ku pir caran bi goştê berazê qijik hatî xemilandin, senfoniyek çêj û çêjên xwe dide.
Johor Bahru, metropola başûr, li ser Char Kway Teow zivirîna xwe pêşkêşî dike, ji guhertoyên tûjtir bigire heya yên ku bi hêkek şûjinî veqetandî, dewlemendiya firaxê zêde dike.
Van cîhan soza serpêhatiyek nebîrkirî ya Char Kway Teow didin, cejnek ji hestan û dilxwaziya bêtir peyda dike. Destê xwe bidin ser vê lêgerîna dilşewat da ku hûn guhertoyên cihêreng ên vê taybetmendiya hêja ya Malezyayê bigerin.
Roti Canai
Roti Canai li Malezyayê hêmanek hezkirî ye, ku ji ber tevna xweya şil û çêjên dewlemend tê xweş kirin. Vê klasîka taştê dilên li derveyî sînorên Malezyayê qezenç kir, turîstên ku li taştêya sibehek xweş digerin dikişîne. Li hin deveran wekî 'roti prata' tê zanîn, malzemeyên sade yên vê nanê nanê - ard, av û gîx - bi hevîrkirin û qatkirinek jêhatî ve têne guheztin, dilxweşiyek tirş û pir-tebeq çêdikin. Bi keriyek tûj re, çi mirîşk be, çi jî nîsk be, ew firaxê bi tama nû bilind dike.
Li seranserê Malaysia, guhertoyên Roti Canai çêjên herêmî nîşan dide. Li Penangê, dibe ku nanê rûkê hêk, pîvaz, an penîr bigire, dema ku li Kuala Lumpur, bi gelemperî bi dhal, keriyek lensî ya dewlemend re tê. Her tewra herêmî pîvanek bêhempa li xwarinê zêde dike, cihêrengiya pêjgeha Malezyayê nîşan dide.
Ji bo her kesê ku serdana Malezyayê dike, ceribandina Roti Canai pêdivî ye. Tevhevbûna tirşiya wê û keriyê bîhnxweş ezmûnek taştê ya têrker pêşkêşî dike. Her çîçek tevliheviyek kevneşopî û çêjê ye, û piştrast dike ku ev xwarin ji xwarinê wêdetir e - ew serpêhatiyek xwarinê ye.
Laksa
Laksa di pêjgeha Malezyayê de navgînek pîroz e, ku bi tevhevkirina xweya tevlihev a biharatan, şîrê gûzê qeremî, û noodên dilşewat ên ku bi xwarinên deryayê an jî bi mirîşkan re têne hev kirin tê zanîn. Vê şûşeya dilşewat di kevneşopiyên xwarinçêkirinê yên Malezyayê de kokên kûr heye û di cûrbecûr adaptasyonên herêmî de peyda dibe.
Li jêr hin deverên girîng hene ku ji bo nimûne laksa otantîk li Malaysia:
Penang bi Assam Laksa xwe radiweste, ku şûjinek tirş û tûj ku ji tamarind, masî, û hilbijarkek giyayan hatî çêkirin pêşkêşî dike. Noodlesên ku li vir têne bikar anîn pir caran berfereh in û çêlekek têrker pêşkêş dikin.
Sarawak guhertoyek cihêreng a laksa destnîşan dike, ku li wir bingehek şîrê gûzê ya qedifî bi pasta şîrmij û sambal tê zêdekirin. Ev xwarin bi teşeyên mîna kerpîç, mirîşka hûrkirî, û gûzên fasûlî yên qermiçî bi xweşikî tê qedandin, ku tamayek dewlemend a çêjê diafirîne.
Li Melaka, hûn ê Nyonya Laksa, an Laksa Lemak, ku bijarek herêmî ye, bibînin. Ew pesnê xwe dide şorbeya şîrê gûzê ku bi tevliheviyek baharatê ya bêhempa hatiye tewandin, ku profîlek çêja balkêş û bîhnxweş çêdike.
Kuala Lumpur mala Curry Laksa ye, ku li bajêr elaletê xweş e. Bûka wê tevliheviyek ji biharatên keriyê ye, ku di encamê de tamek dînamîk û dilpak peyda dike. Xwarin bi gelemperî bi cûrbecûr noodles, puffs tofu, û cockles tê pêşkêş kirin.
Di dawiyê de, Johor's Laksa Johor ji ber sosê xweya tîj û tûj a ku ji masî, paste chili, û biharatan hatî çêkirin, balkêş e. Ev guherto bi gelemperî bi noodên mîna spaghetti û bi giyayên bîhnxweş ên nû têne xemilandin.
Ziyaretvan û niştecîh li Penang, Sarawak, Melaka, Kuala Lumpur, û Johor dê kifş bikin ku van deq li Malezyayê hin ezmûnên herî xweş ên xwarina laksa peyda dikin. Divê şansê ku meriv bi çêj û çêjên cihêreng ên vê delaliya Malezyayî ya xweş-hezkirî rehet bike, ji dest neçe.
Satay
Satay, pêjgeha pêjgeha kolanan a Malezyayê, bi goştên xwe yên tenik, bêhna dûmanê ya dewlemend, û tevheviya tevlihev a biharatan dixemilîne. Bi şopandina dîroka wê, em dibînin ku danasîna satay bo Nîvgirava Malayî bi danûstendina çandî bi bazirganên Ereb û Hindî re pêk hat. Vê xwarinê xwe di nav tevna çanda xwarinê ya Malezyayê de xêz kiriye, ji bo tevlêkirina malzemeyên herêmî û şêwazên çêkirina xwarinê tevdigere.
Amadekirina satayê marînekirina goşt-bi gelemperî mirîşk, goşt, an berx-di nav tevliheviyek biharatê de ye ku bi gelemperî ji bo tama xweya axê turmerîk, ji bo nîşeyek citrus gîhayê, û ji bo lêdana wê ya tûj sîr vedigire. Goştê marînekirî li ser şepikan tê xêzkirin û li ser agir tê pijandin û dûmana wê ya nîşankirî çêdike. Li seranserê Malezyayê, satay formên cûda digire, ku mozaîka xwarinê ya neteweyê nîşan dide.
Mînakî, li herêmên bakur ên mîna Kedah û Perlis, satay bi gelemperî bi sosê fistiqê zirav û bi tenê şekirek tê. Li başûr li Johor û Melaka, guhertoyek tûjtir a sosê fistiqê tê pêşwaz kirin, ku germek xurt peyda dike. Van guhertoyan çîroka paleyên herêmî yên Malezyayê û mîrateyên xwarina wan ên têkildar vedibêjin.
Çi li rawestgehek xwarinê ya Kuala Lumpur a zindî an jî bazarek şevê ya li Penangê were tam kirin, çêjên dewlemend ên satay di mîrateya gastronomî ya Malezyayê de bi rastî venegerin.
Mirîşka Mirîşkê Hainanese
Lêgerîna pêjgeha herêmî ya Malezyayê ji me re tîne Birincê Mirîşkê Hainanese, xwarinek ku bi rengek bêkêmasî tama zengîn a netewe û tevhevbûna çandî digire.
Bi eslê xwe ji parêzgeha Hainan a Chinaînê ye, ev xwarina hêja bi koçberên Çînî re derbasî Malezyayê bû û zû bû bingehek ji dîmena xwarinê ya neteweyê. Ew bi gelemperî ji mirîşka qehweyî ya nerm û birincên bîhnxweş ên ku bi tama bîhnek mirîşkek dewlemend ve hatî çêkirin pêk tê. Diners di heman demê de ji hilbijarkek hevalbendên tamxweş ên mîna sosa çîlî ya tûj, pasta zencîreya zirav, û sosa soya tarî ya xweş jî kêfê digirin.
Şopandina kokên birincê mirîşka Hainanese li Malezyayê me vedigere salên 1900-an dema ku niştecîhên Hainanese dest bi parvekirina kevneşopiyên xwe yên xwarinê bi navgîniya xwarinên herêmî kirin. Ji hingê ve, xwarin pêşketiye, guhertoyên mîna mirîşka soya soyê ya biraştî an demsalî pêşkêşî dike.
Ji bo kesên ku li Birinca Mirîşkê ya Hainanese ya herî xweş digerin, sazgehên girîng di nav de Tian Tian Hainanese Chicken Rice li Kuala Lumpur, Boon Tong Kee li Petaling Jaya, û Nam Heong li Ipoh, her yek ji bo pabendbûna xwe bi çêjên kevneşopî û malzemeyên kalîteya bilind pîroz dikin.
Ger hûn bala xwe bidin mirîşka şil û nermik an jî bîhnek dewlemend a mirîşka biraştî, Birincê Mirîşkê Hainanese çêjek bingehîn a mîrata xwarinên cihêreng ên Malezyayê ye.
Dûrî
Durian wekî fêkiyek ku li Malezya û gerdûnî ramanên xurt çêdike radiweste. Ev 'padîşahê fêkiyan' bi bêhna xweya yekta ya ku raman bi tundî dabeş dike navdar e. Çêleka stirî ya durîyan hundurê nerm, mîna kulîlk vedişêre ku gelek kes li Malezyayê neçar in ku li ber xwe bidin. Tevî bêhna wê ya dijwar, avantajên tenduristiyê yên durian girîng in.
Bi maddeyên xurdemenî dagirtî, durian çavkaniyek berbiçav a vîtamîna C, potassium, û fîbera parêzê ye. Ew di antîoksîdan de pir e, ku ji bo kêmkirina stresa oksîdative û iltîhaba girîng in. Xwarina durian dikare bibe alîkar helandinê, rewşa çerm zêde bike, û pergala berevaniyê xurt bike. Zêdetir, naveroka wê ya karbohîdartan a girîng wê zêdekerek enerjiyê ya bihêz dike.
Durian di cûrbecûr cûrbecûr de tê, her yek bi tama xweyek cihêreng. Musang King ji ber tevna xweya qedifî û tama xwe ya tevlihev û şêrîn tê pîroz kirin, ku ew dike hilbijarkek top. Cûrbecûr D24 çêjek kremî ya bi heman rengî dilşewat pêşkêşî dike. Cûreyên din ên wekî Black Thorn, XO, û Red Prawn di heman demê de ezmûnek çêjek xweş peyda dikin, şêrîniya bi tevnek kremî hevseng dikin.
Ger durian bijareya we be, an hûn wê ji nedîtî ve werin, nayê înkar kirin ku ew fêkiyek e ku meraqê vedike. Digel taybetmendiyên xwe yên tendurist û cûrbecûr ezmûnên çêjkirinê, durian tiştek e ku kesên ku dilşewat ji lêgerîna lêhûrbûnê re heye divê li ser nimûneyê bifikirin.
