Di nav kolanên geş a Pekînê de geriyam, ez tavilê bala min kişand bêhna balkêş a Duka Pekingê ya nû biraştî. Vê serpêhatiyê perestgeha dewlemend a xwarinê ya Chinaînê destnîşan kir, ku her herêm xwedan çêj û taybetmendiyên cihêreng e.
Mînakî, Sichuan, ji ber germa xweya tûj, xwarinek wêrek ku bi çêjên xwe yên zexm paleyê dijwar dike, navdar e. Di vê navberê de, Shanghai bi xiaolongbao-ya xwe, kulîlkên şorbê ku bi hunera xweya tevlihev têne zanîn, kêfxweşiyek naziktir pêşkêşî dike.
Ev sefera culinary li seranserê çîn cûrbecûr xwarinên herêmî vedibêje, her yek soz dide ku kêfa kesên ku bi çêjên wan ên bêhempa beşdar dibin.
Classic Duck Peking
Ma we qet ji Duka Pekingê ya îkonîk xweş kiriye? Ev xwarin ecêbek hunera xwarina çînî ye, ku bi çermê xwe yê tirş û goştê xwe yê delal cejnek ji hestan re pêşkêş dike. Wekî dilkêşek gastronomiya çînî ya rastîn, ez ji we re piştrast dikim ku Peking Duck wekî lûtkeya pêşkêşiyên xwarinên Chinaînê radiweste.
Kêmasiya Peking Duck di amadekirina wê de ye. Aşpêj ordek bi tevliheviyek taybetî ya biharatan çêdikin û dihêlin ku ew bi hewayê zuwa bibin, pratîkek ku dema ku goşt şil dimîne, çerm bi kamilbûnê misoger dike. Dema ku hûn lê dixin, çerm diqelişe, goştê şêrîn li binê xwe xuya dike.
Ji ordek bi xwe wêdetir, tevhevî tama xwarinê ya giştî zêde dike. Pancakes-tenik-kaxiz, xiyarên tirş, û pîvazên bîhnxweş li kêleka wan têne servîs kirin, dema ku bi dîkê ve tê pêçandin tevheviyek ahengdar çê dikin. Her birîn hevsengiya tevn û çêjên xwe ye, şahidiya pêkhateya xweş çêkirî ya xwarinê ye.
Ger hûn carî li Chinaînê ne, Peking Duck biceribînin. Ew xwarinek bi kevneşopî ve girêdayî ye û şahidiyek rastîn a jêhatîbûna şefên çînî ye. Xwarina we dê ji bo xwarinek wusa bîranîn spasdar be.
Mouthwatering Sichuan Hotpot
Xemilandina Sichuan Hotpot rêwîtiyek nejibîrkirî ye ji bo pala we, tijî bi çêjên zexm, pîçandî yên ku hûn ê bêtir hesreta we bikin. Sichuan Hotpot, ku bi tama xweya agirîn û bîhnxweşên bîhnxweş ên cihêreng tê nasîn, bi cûrbecûr bîhnxweşên xwe yên tûj radiweste, di nav de ma la ya bêhêz û tomatoya bihij jî, ku ji her kesê ku ji germek baş hez dikin re peyda dike.
Bedewiya Sichuan Hotpot di bijartina cihêreng a malzemeyên ku ji bo pijandinê de di şûjinên wê yên gemar de peyda dibin de ye. Goştên wek goşt û berx bi kaxiz tenik têne perçe kirin, dema ku dilxwazên xwarinên deryayê dikarin ji mar û masiyên teze kêfê bistînin. Ji bo vegetarians, hotpot bêhêvî nake. Ew gelek sebze, tofu û kivarkan pêşkêşî dike, ku xwarinek bîhnxweş û dilpak peyda dike ku dijberî her xwarinek goşt e.
Veşartina kûrahiya tama li Sichuan Hotpot tevlihevbûna îsota Sichuan e, ku wê hestiyariya bêhêzbûna nîşanê peyda dike, û biharatên din ên mîna çîlî û anisonê stêrk. Van hêmanan digihîjin hev da ku çêjek tevlihev biafirînin ku hem hêzdar û hem jî tiral e. Ew serpêhatiyek xwarinçêkirinê ye ku çanda dewlemend a pêjgeha Sichuan nîşan dide, û ew yek e ku hezkirên xwarinê li çaraliyê cîhanê jê hez kirine.
Xiaolongbao ya xweş
Destê xwe bidin rêwîtiyek di nav qada hêja ya Xiaolongbao de, kulîlkên şorbê yên ku ji bo her kesê ku li pêjgeha çînî digere pêdivî ye. Van xezîneyên piçûk ji ber çêj û hunera xwe ya bêhempa navdar in, û li vir çima divê ew di navnîşa keşifkirina xwarina we de pêşîn bin:
Hunermendiya Xiaolongbao di afirandina wan de ye. Her kulîlkek encamek pêvajoyek hûrgelî ye ku hevîr bi baldarî tê rijandin, li ser her perçeyê nexşeyek berbiçav, tevlihev peyda dike. Ev rastbûn jêhatîbûnên lêhûrbûnê yên ku bi nifşan re hatine tekûz kirin ronî dike.
Gava ku hûn pista xweya yekem a Xiaolongbao dixin, hûn ê bi lez û bez şûşeyek germ û xweş bijîn. Ev ne tenê şorbeyek e - ew şorbeyek bîhnxweş û bîhnxweş e ku goştê hûrkirî di nav çermê zirav û lê berxwedêr ê darê de temam dike. Ew serpêhatiyek çêj-paqijkirî ye ku kûrahiya xwarina kevneşopî ya Chineseînî nîşan dide.
Kêfxweşbûna Xiaolongbao di heman demê de tê wateya xweşkirina ahenga tevnvîsê. Nermbûna çerm ku bi xweşiya dagirtina dagirtinê re têkildar e ew e ku her birînek dilxweşiyek hestî dike. Ev hevseng şahidiyek e ji bo amadekirina ramanî ya ku diçe nav her komek drav de.
Ji bo ezmûna bingehîn a Xiaolongbao, Shanghai cîhê bijartî ye, digel deqên navdar ên mîna Jia Jia Tang Bao û Din Tai Fung-a ku li cîhanê tête nas kirin hin ji baştirîn guhertoyên xwarinê pêşkêşî dike. Digel ku ev pîvaz ji Shanghai têne, populerbûna wan belav bûye, û hûn naha dikarin Xiaolongbao-ya otantîk li bajarên din ên mezin ên wekî Pekîn û Guangzhou xweş bikin.
Dim Sum Cantonese Delectable
Dim Sum a kantonî komek xwarinên bi qasê pizrik pêşkêşî dike ku şahidiya hunera lêhûrbûnê û çêjên kûr ên ku di kevneşopiyên çêkirina xwarina herêma Guangdong de ne. Dim sum, ku bi kûrahî di nav çanda herêmî de ye, dikare destpêka xwe li çayxaneyên dîrokî yên başûrê Chinaînê bişopîne. Wekî dilxwazek xwarinê ya dilsoz û dilxwazek dim sum, ez dikarim ji we re piştrast bikim ku ezmûnkirina van xwarinên pîroz ji bo her dilxwazek lêhûrbûnê pêdivî ye.
Har Gow, bijareya min e, ji marçikên hûrkirî yên ku di nav hevîrê hevîrê birincê de tenik, hema hema xuya ye pêk tê. Dema ku bi bêkêmasî têne hilmêjandin, ev pîvaz teqînek çêj û tevnek ku bi tenê nayê jibîrkirin peyda dike. Xwarinek din a bingehîn Siu Mai ye, kulîlkên goştê berazan ku bi garnîturek rovî hatî xemilandin, ku di nav her devê de hestek tama xweş çêdikin.
Ji bo kesên ku dixwazin keşf bikin, Cheung Fun divê di navnîşa we de be. Van lîstokên noodê yên birinc ên xweş, bi dagirtina mîna goştê beraz an şîrmij, tevnek nerm û çêjên zengîn û goşt ji bo ezmûnek bi rastî têrker tevdigerin.
Kêfxweşiya Dim Sûmê ya Kantonî ji xwarina xwarinê derbas dibe; ew bûyereke civakî ye ku mirovan digihîne hev. Ez pêşniyar dikim ku çend hevalan bicivînin, serdana xwaringehek dimsumê ya jîndar bikin, û bikevin nav serpêhatiyek xwaringehek ku dê we bi çêjên zexm û mêvanperweriya germ a xwerû ya çanda xwarina Kantonî dîl bigire.
Skewerên Berxê Xinjiangê yên Bi Tahm
Ji bo kesên ku ji cûrbecûr cûrbecûr xwarinên herêmî yên Chineseînî hez dikin, Sêweyên Berxê Xinjiang balkêşek e. Bi bîhnfirehiyê dişewitînin, van kelpîçan perçeyên berxê şêrîn bi marinadek agirî re dizewicin, û ezmûnek bi rastî hestî diafirînin. Tama spehî ji aşpêjên Xinjiang re tê hesibandin ku li ser grilê serdest in, ku piştrast dike ku rûbera goşt bi rengek bêkêmasî tê pijandin û di heman demê de ava xweya hundurîn diparêze.
Werin em li çar sedemên berbiçav bigerin da ku Skewerên Berxê Xinjiang li navnîşa kelûpelên xweya xwarinê zêde bikin:
Ya yekem, bîhn dilkêş e: Wêneyê bikin ku şepikên li ser agirê diqelişin, û bêhna berxê marînekirî hewayê tijî dike, îhtîmala we vedike û di hêviyê de paleyê we heyecan dike.
Ya duyemîn, nermbûna goşt balkêş e: Piştî ku ji bo demek dirêj ve tê marîne kirin, berx bi taybetî nerm dibe, bi pratîkî di devê we de dihele - ev yek şahidiyek bandorkeriya reçeteyê ye.
Ya sêyem, tahma cesûr e: Tîraja marînadê, bi binetonên xwe yên kîmyona, çîlî, û tevhevek ji biharatên bîhnxweş, profîlek çêjek zexm pêşkêşî dike ku bi her devê xwe germ dike û têr dike.
Di dawiyê de, serpêhatiya tevayî têrker e: Xeyal bikin ku xwarinê di nav enerjiya zindî ya sûkek kolana Chineseînî de bixwin, dîmen û deng kêfa van kelûpelên nazik zêde dikin. Ew ji tenê xwarinê bêtir e; ew rêwîtiyek jibîrnekirî ye di nav çêj û çandê de.
Chicken Spicy Chongqing Iresistible
Kêfxweşiya Chongqing Spicy Chicken di profîla wê ya çêjê ya zexm û kulmek zirav a ku ew pêşkêşî dike de ye. Xwarineke pîroz a pêjgeha Sichuan, ev mirîşk evîndarên xwarinê ne tenê li Chinaînê lê li seranserê cîhanê dîl girtiye.
Ev xwarin ji ber cûrbecûrên xwe yên dilşewat derdikeve pêş. Reçeteya klasîk marînekirina mirîşkê di nav berhevokek ji îsota Sichuan, îsotên chili, û tevliheviyek biharatan de vedihewîne, di heman demê de dibe ku fêkiyên hemdemî sîr, zincîre, û pîvaz jî hebin, ku ji çêjên cihêreng re tê xwarin.
Di dilê tama wê ya bêhempa de tevliheviya baharatê ya jîr û bandora tirşikê ya îsota Sichuan heye, ku bi tîraja îsotên çîlî re tê hev, ezmûnek hêja-hêsayî çêdike. Tevheva tevlihev a pêkhateyên bêhn, tûj û bîhnxweş hestek çêjek tevlihev diafirîne.
Chongqing Spicy Chicken ji ber çêjên xwe yên zexm, bêhna xwe ya balkêş, û kêfa xwe ya ku ji paleyê re peyda dike, di nav hezkirên xwarinên herêmî û derdorên kuştiyên navneteweyî de rêzên xwe bi dest xistiye. Ji bo kesên ku di xwarinên xwe de ji germahiyê pêdihesin, ev xwarin wekî pêdivî ye ku were ceribandin.
