Li ser serpêhatiyên xwe yên li Taywanê difikire, ez bi bîranînên pêjgeha xweş a herêmî diherimim. Tehmên cihêreng ên ji her quncikê Taiwan tecrubeya culinary yekta pêşkêş dikin. Nemaze, Şorba Noodle Beef, bi bîhnxweşiya xwe ya dewlemend û goştê tenik, derdikeve pêş. Bi heman rengî, Xiao Long Bao, bi çermê xweya nazik û dagirtina şorba xweş, hestek çêjek ku bi tenê nayê jibîrkirin peyda dike.
Li Taywanê, xwarinên çêtirîn ew in ku malzemeyên nû, teknîkên kevneşopî, û çêjên nûjen tevdigerin. Mînaka sereke bazarên şevên navdar ên giravê ye, ku rêzek xwarinên kolanan pêşkêş dikin ku hem herêmî û hem jî mêvanan kêfxweş dikin. Li vir, hûn nekarin tofuya bêhnxweş ji bîr nekin - bêhna wê ya tûj tamek sosret a xweş ku li çaraliyê welêt pir jê tê hez kirin red dike.
Yeka din a ku divê were ceribandin Gua Bao ye - kulîlkek bi buharê ya nerm ku bi zikê berazê biraştî, keskahiyên xerdelê tirş, koriander, û fistiqên zevî dagirtî ye. Ew tevliheviyek ahengek ji çêjên şîrîn, şor û umami ye ku xwarinên kolana Taywanî nîşan dide.
Ji bo şîrînê, şêrîn û qeşa Mango Shaved Ice bêkêmasî ye, nemaze di havînên germ ên Taywanê de. Di dessertê de qeşa rîşkirî ya ku li jor hatiye komkirin, bi mangoyên teze, gihîştî, û carinan jî bi şîrê kelandî an syrupa mangoyê tê rijandin.
Van xwarinan ne tenê mîrateya lêhûrbûnê ya Taywanê temsîl dikin lê di heman demê de şiyana giravê ya afirandina çêjên ku hem wêrek û hem jî nuwaze ne jî destnîşan dikin. Her çîçek çîrokek dîroka dewlemend a Taywanê û dîmena xwarina wê ya jîndar, hemdem vedibêje. Ger hûn xwarinek demsalî ne an jî nû ji pêjgeha Taywanî bin, ev xwarin bê guman bandorek mayînde dikin.
Beef Noodle ouorbeya
Şorba nooda goştê di mîrateya xwarinê ya Taywanê de cîhek taybetî digire, ku bi şorbeya xweya xweş, goştê goştê xweş, û noodên biharî navdar e. Ev xwarina îkonîk xwedan paşerojek çîrokî ye û kevirek bingehîn a gastronomiya Taywanî ye.
Reçeteya şorba nîşta goştê ya klasîk goştê ku hêdî hêdî hatî pijandin, tevliheviyek biharatên bîhnxweş, û şorbeyek kûr a bîhnxweş ku ji bo heyamek dirêj rijandina hestiyên goştê çêdibe tê amadekirin. Encam şorbeyek xwar e ku hem rihet û hem jî hêzdar e.
Digel ku reçeteya orîjînal hîn jî bi berfirehî tê pîroz kirin, cûrbecûr cûrbecûr şorba noodê goşt derketine û bûne bijare. Mînakî, guhertoya tûj, hêmanek germahiyê bi îsotên çîlî û biharatên stûr vedihewîne, ezmûnek zexmtir pêşkêşî dike. Guhertoyek din tomato di nav şorikê de vedihewîne, jê re tangek nûjen û şîrîniya nazik dide. Cûreyên goştê goştê yên cihêreng, mîna kulmek an çîçek, jî têne bikar anîn, ku her yek tevn û tama xwe ya bêhempa di şorbê de dike.
Şorba goştê goştê hêmanek bingehîn a dîmena xwarina Taywanê ye û li seranserê giravê bi hêsanî peyda dibe. Ew xwarinek demdirêj e ku bi nifşan re derbas bûye, bi domdarî hem niştecîh û hem jî tûrîstan bi çêjên xwe yên dewlemend û taybetmendiyên giyanî kêfxweş dike.
Xiao Long Bao
Xiao Long Bao, li kêleka şorba noodê ya goştê navdar, wekî şahidiyek kevneşopiyên xwarinên dewlemend ên Taywanê radiweste. Bi eslê xwe ji Shanghai, van şorbeyên şorbê şahidiya hunera pêjgeha çînî ne.
Di her çîçeka piçûk de têkeliyek dilşewat ji bîhnxweş û goştê berazê hûrkirî, ku bi zincîre û biharatên din hatî çêkirin, vedihewîne. Kevirên wan bi ziraviyek bêkêmasî têne pijandin, hema hema zelal dibin, û naveroka xweş vedigirin.
Li Taywanê, Xiao Long Bao di populerbûna xwe de zêde bûye, ku rê li ber afirandina gelek cûrbecûr û teknîkên safî kiriye. Teknîka amadekirina klasîk pêvajoyek baldar e ku hevîrê di nav sêwiranek pêçandî ya tevlihev de diqulipîne, ku şekirê di hundurê de ewle dike. Berevajî vê, rêbazên hevdemî rêyên nû destnîşan dikin ku çêj û çêja dumplings zêde bikin.
Xiao Long Bao ji bo şêwazên kevneşopî an nûjen ferq nake, Xiao Long Bao soza tecrubeya tama xweş dide. Awayê adetî ji bo kêfê ji van kêzikan tê xwarkirina wan di nav têkelek soya soya û sirkê de berî ku di wan de biqelişe. Ev dihêle ku şûşeya germ û dewlemend biqelişe, ji bo serpêhatiyek bi rastî hestiyar bi çerezan re tevlihev bibe.
Dema ku li Taywanê ye, îstifadekirina fersendê ji bo dilxweşkirina Xiao Long Bao ji bo her dilxwazek xwarinê pêdivî ye.
Oyster Omelette
Oyster Omelette taybetmendiyek hezkirî ya Taywanî ye, ku îstirîdeyên şêrîn bi tevliheviyek hêkek nermik re dike yek. Ev xwarin bi kûrahî di kevneşopiyên xwarinên Taywanê de ye.
Ji hêla dîrokî ve, Oyster Omelette ji bazarên şevê yên berbiçav ên Taywanê derketiye, ku vedigere serdema Xanedaniya Qing ya sedsala 17-an. Recipe û populerbûna wê li seranserê giravê bi sedsalan geş bûye.
Bi gelemperî, vê omletê tevliheviyek ji nîşa kartolê ya şîrîn, hêk û avê vedihewîne da ku bayê çêbike. Îstirên teze di nav vê têkelê de têne pêçandin, dûv re têne sorkirin heta ku biqelînin, di encamê de omletek xweş çêdibe ku hem tirş e û hem jî bi tazeya okyanûsê tijî ye.
Ji bo kesên ku li Taywanê li ezmûna bingehîn a Oyster Omelette digerin, Bazara Şevê ya Keelung li Bajarê Keelung ji ber guhertoyên xwe yên awarte yên xwarinê navdar e. Wekî din, dîmena xwarina kolanê ya Tainan bi serbilindî vê delaliyê pêşkêşî dike, ligel deqên girîng ên wekî Kolana Danshui Old li Bajarê New Taipei û Bazara Şevê Liuhe li Kaohsiung.
Divê dilxwazên xwarinên deryayê yên ku diçin Taywanê divê vê xwarinê ji bîr nekin. Profîla tam û tevnvîsê ya cihêreng a Oyster Omelette şahidiyek ji pisporiya dewlemend a xwarinê ya Taywanê ye.
Ananas Cake
Kek ananas, şîrînek dilşewat ji Taywanê, ji ber bîhnfirehiya xweya lêhûrbûnê ya dahênerî navdar e. Ew ji kevçîyek nerm, bi rûnê dewlemend pêk tê, ku li dora dagirtina ku hem şîrîn û hem jî tirş e, ku ji ananasan hatî çêkirin, dipêçe. Vê paste di nav dessertên kevneşopî yên Taywanê de wekî bijare cîhê xwe bi dest xistiye û bi gelemperî di firin û wekî bîranînek de tê dîtin.
Werin em çend cûrbecûr kekê ananas ên ku jê hez dikin lêkolîn bikin:
- Kek ananas a klasîk navendek dilşewat ji ananasa zêrîn pêşkêşî dike, ku bi şekir û pêçek darçîn ve hatî zêdekirin, hemî di nav pasteyek ku li ser ziman dihele, hatine dorpêç kirin.
- Guhertoyek gewr, mochi ananas, qalikê kevneşopî bi hevîrê birincek glûtîn diguhezîne, di heman demê de navenda ananasê ya orjînal diparêze, tevliheviyek tevnvîsê ya cihêreng pêşkêşî dike.
- Kurteçeqê ananas dilê ananas ku di navbera kurtepişkên spehî de hatiye qatkirin vedihewîne, dimenek qerisî ku xwezaya dilşewatî ya şîrîniyê temam dike destnîşan dike.
- Kulîlkek hevdem, kekek qerisî ya ananas, kulîlkek qedifî bi navika ananas re, ku bi qaşeyek dewlemend ve hatî pêçandin, tevlihev dike da ku hestek çêjê ya hêja bide.
Her guhertoya kekê ananas soza dilşewatiyek dilşewat dide, bê guman ew kesên ku meyla şîrîniyê ne xweş dike.
Teaayê bîber
Çaya bubble, ku di salên 1980-an de ji Taywanê tê, li seranserê cîhanê bûye vexwarinek hezkirî. Tevliheviya wê ya bêhempa ya çaya kelandî, şîrê şêrîn, û mirwarên tapioka yên gewr, ku bi navê 'boba' tê zanîn, çêj û tevnek cihêreng pêşkêşî dike. Bi demê re, ev dermankirina Taywanî pêşketiye, cûrbecûr çêj û malzemeyan destnîşan dike, di nav de çayên kesk û fêkî, û tewra çaya penîrê xweş.
Dîmena çaya gulikê ya Taywanê dînamîk e, ku ruhê nûjen a welêt nîşan dide. Ev vexwarin ne tenê vexwarinek e; ew îkonek çandî ye. Di nav kolanên Taywanê de bigerin, û hûn ê bi komek dikanên çayê yên bilbil re rû bi rû bibin, ku her yek li ser vexwarina klasîk nêrîna xwe heye. Çi çaya şîr a orîjînal be, çi jî çêlekek nûjen û fêkî be, çayek bilbilî heye ku li gorî her kengê be.
Çaya bubble ne tenê bi tamê ye; li ser civakê ye. Ew vexwarinek e ku mirovan, ciwan û pîr, digihîne hev, da ku di şahiya hestên tama nû de parve bikin. Çanda çaya bulbilê ya Taywanê li ser vê ezmûna hevpar pêş dikeve, bi domdarî bi tevliheviyên nû û dahênerî sînoran derdixe.
Dema ku hûn di nav cîhana çaya bilbilê de diherikin, hûn ne tenê ji vexwarinek nûjen kêf dikin; hûn beşdarî perçeyek mîrateya Taywanî dibin. Ji ber vê yekê çima xwe bi vê tevhevbûna dilşewat a çêj û çêjên xwe derman nakin? Bi her kelûpelek çaya bilbil re zindîbûna Taywanê biceribînin.
Birincê Berazê Biraştî
Birincê berazê biraştî xwarinek hezkirî ye li Taywanê, ku bi goştê xweya beraz û birinca xweya bêkêmasî tê zanîn. Mifteya balkêşiya wê di pêvajoya hêdî-pijandinê de ye, ku goştê beraz bi çêjên ji soya soya, sîr, û biharatan, û carinan jî giyayan vedihewîne. Vê rêbazê piştrast dike ku goştê beraz ne tenê nerm e, lê di heman demê de bi tama ku cewhera xwarina rehetiya Taywanî digire jî têr e.
Xemgîniya xwarinê ji hêla guhertoyên ku li seranserê Taywanê têne dîtin zêde dibe. Her navçe nîşana xwe li birinca goştê berazan zêde dike, teknîkên demsal û pijandinê, û carinan jî celebê birinc diguhezîne. Mînakî, Tainan bi guhertoya xweya şîrîn û şêrîn navdar e, dema ku Taichung bi pêşkêşiyek bihêztir û bîhnxweş tê zanîn. Van ciyawaziyên herêmî perestgeha xwarinê ya xwarinê dewlemend dike û ji bo keşfkirina dilşewatan spekuleyek tamê peyda dike.
Xweserkirin di heman demê de parçeyek ji ezmûna birinca berazê ya beraz e. Dibe ku hin kes sosê zêde tercîh bikin, hinên din jî dibe ku firaxa xwe bi şêlên sorkirî yên tirş bixin an jî ji bo tamek berevajî wê bi sebzeyên tirş re pê re bikin. Ji bo kêfa vê xwarinê tu rêyek 'rast' tune; belkî, ew li ser tercîha kesane û xweşkirina tevliheviya çêjên wê ye.
Dema ku hûn serdana Taywanê dikin, ji ceribandina birincê berazê beraz bernedin. Ew ji xwarinê bêtir e; ev şansek e ku meriv li kevneşopiyek xwarinçêkirinê ya ku hem rehet û hem jî cihêreng e, bigere. Ev xwarin ne tenê di nav şêniyên herêmê de populer e; mêhvan zû tê ku tama wê ya dewlemend û mîrateya lêhûrbûnê ya ku ew temsîl dike teqdîr bikin.
Scallion Pancake
Piştî ku em ji cûrbecûr çêjên dewlemend ên ku ji birinca goştê beraz a Taywanê têne pêşkêş kirin kêfxweş bûn, bila em bala xwe bidin ser şaheseriyek din a lêhûrbûnê - pancake callion.
Li herêmê wekî cong you bing tê zanîn, ev xwarina kolanê ya Taywanî ya pir jê hezkirî ji ber tama xweya zêrîn, zirav û bîhnxweş tê pîroz kirin. Ji bo çêkirina van pancakeyan, aşpêj ard, av û pîvazên hûrkirî tevdigerin û hevîr çêdikin. Dûv re ev hevîrê bi jêhatî tê gêr kirin, di encamê de pancakek felq bi pîçên teze tijî dibe.
Pancakesên pîvaza Taywanî bi cûrbecûr şêwaz têne. Digel ku guhertoya klasîk sade û têrker e, xwarinên serpêhatî dikarin pancakên dagirtî yên bi malzemeyên cihêreng ên mîna penîrê heliyayî, baconê tirş, an jî tîrêjê hûrkirî yê nazik bibînin, ku her yek profîlek çêj û tevnek cûda pêşkêşî dike.
Ji bo zêdekirina tama xweş a pancake scalionê, ew pir caran bi cûrbecûr sosên dilopê re tê hev kirin. Sosek kevneşopî sosê soya, sîrke, û sîr hûrkirî pêk tîne, tûjiyek temamker ji pancake re peyda dike. Xwarinên maceraperest di heman demê de dibe ku ji germa rûnê çîlî, hevsengiya sosê şîrîn û tirş, an jî ji nedîtî ve hevberkirina rûnê fistiqê bi soya soyê re ji bo dilopek kem û xweş kêfê bistînin.
Dema ku hûn serdana Taywanê dikin, bi nimûneyên cûrbecûr cûrbecûr pancake û tamkirina sosên pê re xwe têxin nav çanda xwarinên herêmî. Ev kombînasyona bêserûber a hişk û tama dewlemend ezmûnek gastronomîkî ya bîranînê peyda dike ku bê guman hesreta bêtir şewitîne.
Mango Shaved Ice
Mango Shaved Ice şîrînek dilşewat e ku hem dilê niştecîh û hem jî tûrîstên Taywanê kişandiye. Ev dermankirina klasîk di demsala mangoyê de, dema ku tama fêkî bêhempa ye, navdar dibe.
Li vir e ku hûn çima dema ku li Taywanê ne, ji Mango Shaved Ice bernadin:
- Mangoyên ku di Mango Shaved Ice de têne bikar anîn bi şirînî û bîhnxweşiya xwe, ku li Taywanê di çêtirîn xwe de ne, navdar in. Van mangoyan balkêş in, bi hûrgulî têne perçe kirin û li ser qeşayê têne danîn, ku her devek pîrozkirina fêkiya herî xweş a Taywanê dike.
- Tevna qeşayê ji bo serpêhatiyê mifteyê ye. Ew bi baldarî tê şûştin û lihevhatinek şêrîn, ku bi rengek bêkêmasî bi mangoyê re tê hev kirin, tama xwe zêde dike û bi her kevçîkê re tevliheviyek ahengdar çêdike.
- Ji bo ku xwarinê bêtir bilind bikin, cûrbecûr çîpên şîrîn têne zêdekirin. Şîrê kelandî, şirîba mangoyê, an jî tewra qeşa qeşaya mangoyê jî dikare li ser were rijandin ji bo şirînî û kûrahiyek zêde.
- Bi hewaya germ a Taywanê re, Mango Shaved Ice bandorek sarbûnê pêşkêşî dike ku hem kêfxweş û hem jî têrker e. Qeşaya sar, bi mangoya dilşewat û pêlên dewlemend re, ezmûnek nûjen peyda dike.
Dema ku hûn serdana Taywanê dikin, li vê şîrîniya nazik bigerin da ku di demsala mangoyê de bi rastî çanda xwerû ya herêmî fam bikin. Ew mînakek bingehîn a pêjgeha Taywanî ye ku jêhatiya giravê di afirandina xwarinên sade lê pir bi tahm de nîşan dide.
