Мен Үндістанның аспаздық ландшафты туралы ойлана отырып, мен оның жасырын асыл тастарына - көптеген келушілер біле бермейтін жергілікті тағамдарға тартылдым. Үндістанның асханасы тағам әуесқойлары үшін баспана болып табылады, оның әр бұрышы бірегей тағамдар мен пісіру стильдерін ұсынады. Сіз солтүстіктің күшті каррилерінен және ұлтты таң қалдыратын қайтымсыз көше тағамдарынан дәм татуға болады. Ең жақсы жергілікті тағамдармен танысу үшін саяхатқа шығайық Үндістан сыйлықтар.
Үндістанның тағам сахнасы мәдениеті сияқты алуан түрлі, әр аймақ өзінің ерекше тағамдарын ұсынады. Мысалы, Пенджабта сары май және бай дал-махани штаттың тәтті дәмдерге деген сүйіспеншілігінің дәлелі болса, Бенгал балық карриі мен күріші аймақтың жаңа өзен балықтары мен дәмдеуіштерге жақындығын көрсетеді. Керала сияқты оңтүстік штаттар өздерінің кокос жаңғағымен тұндырылған теңіз өнімдерімен сезімге арналған мереке ұсынады, ал Мумбай көшелерінде вада пав - нанға салынған ащы картоп қуырғышы - күнделікті рахат.
Бұл тағамдардың маңыздылығын түсіну олардың дәмінен асып түседі. Олар ғасырлар бойы қалыптасқан дәстүрді, аймақтық ингредиенттерді және жергілікті аспаздардың тапқырлығын білдіреді. Раджастханның лаал маасының ащы ыстығы штаттың құрғақ климаты мен азық-түлікті сақтау қажеттілігі туралы әңгімелейді, ал Бихар литти чохасының қарапайымдылығы оның халқының үнемді, бірақ қоректік заттарға бай диетасы туралы айтады.
Үндістан арқылы тамақтану әрбір тістеген сайын тарихи және мәдени турға бару сияқты. Тағам жердің алуан түрлілігін, тарихын және халқының өмірін баяндайды. Сонымен, сіз Үндістанда болған кезде, танымал тағамдардың сыртына қараңыз және жергілікті тарифтерге сүңгіңіз - сіз дәм бүршігіңізді қанағаттандырып қана қоймай, осы елдің керемет аспаздық мұрасын тереңірек бағалайсыз.
Солтүстік Үндістанның танымал тағамдары
Солтүстік Үндістанның тағамдарын зерттеу дәмділердің бай гобеленімен белгіленген гастрономиялық саяхатқа шығуға ұқсайды. Бұл аймақ өзінің аспаздық мұрасының куәсі болып табылатын әртүрлі дәмді тағамдарымен танымал. Жеңіл тәттілер болсын немесе Пенджаби тағамдарының күшті дәмі болсын, ұсыныстар кең және тартымды.
Солтүстік үнді тағамдары туралы әңгіме оның дәстүрлі тәттілерінен басталуы керек. Бұл жай ғана десерттер емес; олар сезімге арналған мереке. Мысалы, жұмсақ, губка тәрізді расгулланы немесе тығыз, хош иісті кулфиді алайық. Олар тәтті тағамдар ғана емес; олар кардамон және шафран сияқты хош иісті дәмдеуіштерді пайдаланып жасалған, бұл олардың дәмін ерекше деңгейге көтереді. Бұл тәттілер тәтті құмарлықты қанағаттандыру үшін ғана емес, олар өзінше тәжірибе.
Дәмді тағамдарға назар аудара отырып, Пенджаби асханасы өзінің кең танымал дәмі бар аспаздық алпауыт ретінде пайда болады. Тегіс, қанық дал-махани немесе күшті, дәмді май тауық етін қарастырыңыз - бұл жай ғана тағам емес; олар аспаздық кезеңдері болып табылады. Пенджаби тағамдарына зире, кориандр және фенугрек жапырақтары сияқты дәмдеуіштер кіреді, бұл тек дәстүр үшін ғана емес, сонымен қатар тағамдарды дүниежүзілік тағам әуесқойларымен резонанс тудыратын дәм қабаттарымен байыту үшін.
Солтүстік үнді тағамдарындағы әрбір тағам - тәтті немесе дәмді туынды болсын - аймақ тарихының, мәдениетінің және жүрегінің көрінісі. Солтүстік үнді тағамдарының талғампаздығын шынымен бағалау үшін осы дәмдердің артындағы оқиғаларды және олардың уақыт өте келе жетілдірілу жолдарын зерттеу керек.
Оңтүстік Үндістаннан келген аймақтық дәмді тағамдар
Оңтүстік үнді тағамдары сізді алуан түрлі және хош иісті дәмдерді керемет зерттеуге апарады. Бұл аймақ ерекше дәмдік профильдерімен және дайындау әдістерімен сипатталатын ерекше тағамдардың кең ауқымы үшін атап өтіледі. Айта кетейік, Оңтүстік Үндістанның фьюжндік асханасы қазіргі заманғы бұралулары бар уақытты таңдаған дәмдерді үйлестіреді.
Масала Доса Оңтүстік Үндістаннан шыққан сүйікті синтез туындысы ретінде ерекшеленеді. Бұл тағамда әдетте самбар деп аталатын чатни ассортименті мен жасымық негізіндегі бұқтырылған хош иісті дәмдеуіштер қосылған картоп қоспасы қапталған жұқа, қытырлақ құймақ бар. Досаның қытырлақ сыртқы түрі мен ащы, жұмсақ интерьері арасындағы контраст қанағаттанарлық аспаздық ләззат береді.
Оңтүстік Үндістанның аспаздық тәжіндегі тағы бір асыл тас - Хайдарабади Бирьяни. Ұзын түйіршікті баспати күрішінен, еттің шырынды бөліктерінен және қолмен жиналған дәмдеуіштерден жасалған бұл тағам сән-салтанат пен дәмнің күрделілігімен синоним болып табылады. Хайдарабади Бирьянидің әрбір ауызы қанық және нюансты дәмнің жарылуын уәде етеді.
Оңтүстік Үндістан тәттіге құмарлар үшін көңілін қалдырмайды. Классикалық Майсор Пакты, тілде еритін сары май кондитерлерін немесе егін мерекесін тойлайтын тәтті, ащы десертті Понгалды қарастырайық. Бұл десерттер тазартылған сары май (гей), тазартылмаған қамыс қанты (шаңырақ) және кокос жаңғағы сияқты дәстүрлі ингредиенттермен сүйіспеншілікпен жасалады, бұл шынымен декадентті тәжірибе ұсынады.
Үндістандағы көше тағамдары
Үндістан көшелері әртүрлі көше тағамдарымен серпілуде, олардың әрқайсысы ерекше дәм ұсынатын. Елдегі ең жақсы көше тағамдарының кейбіріне сүңгіңіз:
- Чааттың қызуы мен қызығын сезініңіз: Пани пури, бхел пури және сев пури жаңа піскен көкөністермен тамаринд пен ащы чатниді араластырып, қытырлақ қабықтарымен және дәмді соустарымен ерекшеленеді. Әрбір ауыз тәтті, ащы және дәмдеуіш ноталарын тамаша үйлестіреді.
- Классикалық үнді тәттілері: Жалеби, қуырылған және жабысқақ қант шәрбатына малынған бұралған кондитер өнімдері, гулаб джамун, хош иісті раушан сиропында жүзген үлпілдек сүт негізіндегі тәттілер сияқты дәстүрлі десерттердің үлгісін алыңыз. Бұл десерттер сіздің сезімдеріңізді қуантады.
- Пав Бхаджи: Мумбайдың қайнаған көшелерінен тікелей бұл тағам жұмсақ, майлы нан орамдарымен бай көкөніс карриін біріктіреді. Карри көкөніс пюресі мен дәмдеуіштерді біріктіріп, нәзік нанды толықтырады.
- Вада пав: Көбінесе гамбургерге ұқсайтын бұл жеңіл тағам дәмді чатнилермен бірге нан тоқашының ішінде ащы картоп қуырғышын бутерброд жасайды. Ол ащы соққымен қанағаттанарлық тістеуді ұсынады.
- Доса: Оңтүстік өңірлерден шыққан бұл ашытылған күріш пен жасымық қамырынан жасалған қытырлақ, жұқа құймаққа кокос жаңғағы мен самбар, дәмді жасымық бұқтырмасы қосылады. Ащы жақтары бар қытырлақ доса - аспаздық рахат.
Бұл мысалдар үнді тағам мәдениетінің кең және күрделі гобеленін көрсетеді. Үндістанның жанды көшелерін зерттеу және осы ләззаттардың дәмін тату - жіберіп алмайтын тәжірибе.
Батыстан келген вегетариандық ләззаттар
Еуропаның жанданған нарықтарында және Солтүстік Американың энергетикалық даңғылдарында вегетариандық нұсқалардың алуан түрі күтіп тұр. Бұл тағамдар тіпті ең ерекше дәм бүршіктерін қуанту үшін жасалған.
Үндістанның батысында аспаздар жергілікті дәстүрлерді заманауи талғаммен үйлестіре отырып, инновациялық фьюжн тағамдарын жасауда. Мысалы, Пав Бхаджи пиццасын алайық. Бұл өнертапқыштық туынды қытырлақ пицца қыртысынан басталады, содан кейін оның үстіне Үндістанның әйгілі көше тағамы Пав Бхаджи шабыттандырылған көкөніс пюресі мен дәмдеуіштердің дәмді қоспасы қосылады. Нәтижесі - итальяндық дәстүрмен үнді дәмін үйлестіретін керемет біріктіру.
Үндістанның батыс аймақтарының шынайы вегетариандық тағамдарына назар аударсақ, Гуджарат пен Махараштра өздерінің аспаздық үлестерімен танымал. Гуджаратта Докла - ерекше тағамдар. Бұл жеңіл және әуе тағамы ашытылған күріш пен ноқат ұнының қамырынан дайындалады, тамаша буға пісіріледі, содан кейін қыша дәндерінің, карри жапырақтары мен жасыл чилидің жанданған шынылауымен дәмделеді. Ол көбінесе оның дәмін жақсартатын дәмді чатнимен бірге жүреді.
Махараштрадан Мисал Павты сынап көру керек. Бұл өркен жасымықтан жасалған, консистенциясы үшін қытырлақ фарсан қосылған және жұмсақ нан орамдарымен жұптастырылған ащы карри. Дәмді, дәмді және қытырлақ элементтердің өзара әрекеттесуі бұл тағамды жеуге қуанышты етеді.
Біріктірілген және дәстүрлі вегетариандық тағамдарды іздейтіндер үшін Батыстың ұсыныстары әртүрлі және сізді көбірек нәрсеге қызықтырады.
Шығыстың экзотикалық теңіз өнімдері
Үндістанның Шығыс аймағы теңіз өнімдерінің керемет асханасымен танымал және сезімге арналған мереке болып табылатын әртүрлі тағамдарды ұсынады. Колката сияқты қалаларда және Одиша жағалауында теңіз өнімдерін ұнататындар бірегей және дәмді тағамдардың жиынтығын таба алады.
Міне, кейбір аймақтық мамандықтарға жақынырақ шолу:
- Хилса балығы: Бенгал мәдениетінде жиі «Балық патшасы» деп аталатын Хилса жұмсақ, қабыршақ құрылымымен танымал сүйікті балық. Ол әдетте Бенгалдың аспаздық дәстүрлерінің куәсі болып табылатын табиғи дәмін жақсартатын өткір қыша соусында дайындалады.
- Чингри Малай Карри: Бенгалдан шыққан тағы бір асыл тас, бұл тағам кокос сүтінен жасалған тегіс карридегі асшаяндарды ерекше көрсетеді. Асшаяндар тағамға тереңдік пен күрделілік қосатын дәмдеуіштердің қоспасымен қайнатылады, бұл оны жергілікті үй шаруашылықтарында сүйікті етеді, жиі ыстық күрішпен бірге рахаттанады.
- Парси Патрани Мачи: Гуджараттың жағалау аймақтарынан шыққан бұл тағам кокос жаңғағы мен кориандрдің дәмді қоспасында маринадталған, содан кейін банан жапырақтарына оралған балықтан тұрады. Балық бумен пісіріледі, бұл нәзік, бірақ хош иісті дайындықта дәмдердің бір-бірімен араласуына мүмкіндік береді.
- Гоан асшаянының карри: Гоа аспаздық сахнасы теңіз өнімдерін пайдалануымен танымал, ал асшаян карри - ерекше тағам. Бұл карри күрішпен немесе нанмен тамаша үйлесетін ащы және ащы кокос соусын біріктіреді, бұл Гоан пісірудің әмбебаптығын көрсетеді.
- Масала шаян: Шығыс Үндістанның краб тағамдары бай дәмімен ерекшеленеді. Краб қара бұрыш, зире және кориандр сияқты дәмдеуіштерге толы берік масалада дайындалады, бұл тәтті краб етін дәмнің жаңа деңгейіне көтереді.
Бұл жағалаудағы тағамдарға сүңгу, Шығыс Үндістанның аспаздық өнерінің бай гобеленіне терезе береді. Әрбір тағам өзінің ерекше дәмімен және пісіру техникасымен аймақтың алуан түрлі палитрасын және аспаздардың тәжірибесін көрсетеді. Бұл қыша қосылған Хилса немесе кремді Чингри Малай карри болсын, бұл ерекшеліктер Шығыстың мәдени және аспаздық байлығына шолу жасайды.
