Бейжіңнің жанды көшелеріне шыққанда, мені жаңа қуырылған Пекин үйректің еліктіретін иісі бірден қызықтырды. Бұл тәжірибе Қытайдың бай аспаздық ландшафтын атап өтті, мұнда әр аймақ ерекше дәм мен ерекшеліктерге ие.
Мысалы, Сычуань өзінің өткір дәмімен таңдайға қарсы тұратын батыл тағаммен танымал. Сонымен қатар, Шанхай өзінің күрделі шеберлігімен танымал сяолунбао сорпа тұшпарасымен нәзік рахат ұсынады.
Бұл аспаздық экспедиция арқылы Қытай жергілікті тағамдардың алуан түрін ашады, олардың әрқайсысы өзінің ерекше дәміне қатысқандарды қуантуға уәде береді.
Классикалық Пекин үйрегі
Сіз әйгілі Пекин үйрегінен дәм татып көрдіңіз бе? Бұл тағам қытай аспаздық өнерінің кереметі болып табылады, оның қытырлақ терісі мен дәмді етімен сезімдерге мереке ұсынады. Шынайы қытай гастрономиясының әуесқойы ретінде мен Пекин үйрегі Қытайдың аспаздық ұсыныстарының шыңы екеніне сендіремін.
Пекин үйректерінің кереметтігі оны дайындауда жатыр. Аспазшылар үйректерді дәмдеуіштердің арнайы қоспасымен дәмдейді және оларды ауада кептіруге мүмкіндік береді, бұл ет ылғалды болған кезде терінің қытырлақ болуын қамтамасыз етеді. Оны тістеп алсаң, терісі жарылып, астынан шырынды ет шығады.
Үйректің өзі ғана емес, сүйемелдеу тағамның жалпы дәмін жақсартады. Қағаз тәрізді жұқа құймақ, қытырлақ қияр және хош иісті жаңғақ үйрекпен оралған кезде үйлесімді қоспаны жасайды. Әрбір тістеу - бұл текстуралар мен дәмдердің тепе-теңдігі, бұл тағамның жақсы дайындалған құрамының куәсі.
Егер сіз Қытайда болсаңыз, Пекин үйрегін көріңіз. Бұл дәстүрге бай тағам және қытай аспаздарының шеберлігінің шынайы куәсі. Мұндай есте қаларлық ас үшін таңдайыңыз риза болады.
Сычуань ыстық нүктесі
Сычуань хотпотының дәмін татып көру - бұл сіздің дәміңіз үшін ұмытылмас саяхат, ол сізді одан да көп нәрсені аңсайтын күшті, ащы дәмге толы. Ерекше отты дәмі мен хош иісті сорпаларымен танымал Сычуань ыстық потпоты ыстықты жақсы көретіндердің барлығын тамақтандыратын ащы сорпаларымен, оның ішінде ұнсыздандыратын ма-ла мен ащы қызанақпен ерекшеленеді.
Сычуань хотпотының сұлулығы оның қайнаған сорпаларында пісіруге болатын ингредиенттердің алуан түрлілігінде. Сиыр және қой еті сияқты ет жұқа қағаз түрінде кесілген, ал теңіз өнімдерін ұнататындар жаңа асшаяндар мен балықтарды жей алады. Вегетарианшылар үшін ыстық нүкте көңілін қалдырмайды. Ол көкөністердің, тофудың және саңырауқұлақтардың көптігін ұсынады, бұл кез келген ет тағамдарына бәсекелес болатын дәмді және дәмді тағамды қамтамасыз етеді.
Сычуань хотпотындағы дәмнің тереңдігінің құпиясы - бұл сичуань бұрышының қосындысы, олар сол қолтаңба сезімін береді, сондай-ақ чили мен жұлдызды анис сияқты басқа да дәмдеуіштер. Бұл элементтер қуаттандыратын және тәуелді болатын күрделі дәм жасау үшін біріктіріледі. Бұл Сычуань асханасының бай мәдениетін көрсететін аспаздық тәжірибе және оны бүкіл әлемдегі тағам әуесқойлары бағалайтын болды.
Дәмді Xiaolongbao (сорпа тұшпара)
Қытай асханасын зерттейтін кез келген адам үшін қажет сорпа тұшпаралары - Сяолунбаоның керемет патшалығы арқылы саяхатқа шығыңыз. Бұл кішкентай қазыналар өздерінің ерекше дәмі мен шеберлігімен танымал, сондықтан олар сіздің аспаздық барлау тізімінде басымдық болуы керек:
Сяолунбаоның шеберлігі олардың жасалуында жатыр. Әрбір тұшпара қамырды мұқият бүктейтін мұқият процестің нәтижесі болып табылады, бұл әр бөлікте керемет, күрделі үлгіні қамтамасыз етеді. Бұл дәлдік ұрпақтар бойы жетілдірілген аспаздық дағдыларды көрсетеді.
Сяолунбаодан бірінші тістегенде, сіз жылы, дәмді сорпаны сезінесіз. Бұл кез келген сорпа емес — бұл тұшпараның жұқа, бірақ серпімді қабығындағы ұсақ тартылған етті толықтыратын мұқият дәмделген, хош иісті сорпа. Бұл дәстүрлі қытай тағамының тереңдігін көрсететін дәмге толы тәжірибе.
Сяолунбаодан ләззат алу сонымен қатар текстуралардың үйлесімділігінен дәм татуды білдіреді. Салманың шырындылығымен үйлесетін терінің жұмсақтығы әрбір тістеуді сенсорлық ләззат етеді. Бұл тепе-теңдік тұшпаралардың әрбір партиясына кіретін мұқият дайындықтың куәсі.
Сяолунбао тәжірибесі үшін Шанхай таңдаулы орын болып табылады, Цзя Цзя Тан Бао және дүние жүзінде мойындалған Дин Тай Фун сияқты тағамдардың ең жақсы нұсқаларын ұсынады. Бұл тұшпара Шанхайдан шыққанымен, олардың танымалдығы кеңейді, енді сіз Бейжің және Гуанчжоу сияқты басқа ірі қалаларда түпнұсқа Сяолунбаодан ләззат ала аласыз.
Дәмді кантондық күңгірт сом
Кантондық Дим Сам Гуандун аймағының аспаздық дәстүрлеріне тән аспаздық шеберлік пен терең дәмнің куәсі болып табылатын шамадан тыс тағамдардың жиынтығын ұсынады. Жергілікті мәдениетте терең тамыр жайған Дим сум өзінің бастауын Қытайдың оңтүстігіндегі тарихи шай үйлерінен бастауы мүмкін. Тамақтың адал әуесқойы және дим sum жанкүйері ретінде мен бұл атақты тағамдарды көру кез келген аспаздық әуесқойлар үшін өте маңызды екеніне сендіремін.
Мен ұнататын Хар Гоу жұқа, дерлік көрінетін күріш ұнынан жасалған қамырға салынған майдалап туралған асшаяндардан тұрады. Кемелділікке дейін бумен пісірілген кезде, бұл тұшпара ұмытылмайтын дәм мен құрылымды береді. Тағы бір маңызды тағам - Сиу Май, елік гарнирімен безендірілген нәзік шошқа тұшпаралары, олар әр ауызда дәмді дәм сезімін тудырады.
Зерттеуге бейім адамдар үшін Cheung Fun сіздің тізіміңізде болуы керек. Барбекюде пісірілген шошқа еті немесе асшаяндар сияқты салмасы бар бұл тегіс күріш кеспесі шынымен қанағаттандырарлық тәжірибе үшін жұмсақ құрылымды бай, ет дәмімен біріктіреді.
Кантондық Дим-Самнан ләззат алу тек түскі астан да асып түседі; бұл адамдарды біріктіретін әлеуметтік оқиға. Мен бірнеше достарды жинап, жанданған дим-sum асханасына баруды және кантондық тағам мәдениетіне тән күшті дәм мен жылы қонақжайлылықпен сізді баурап алатын аспаздық шытырман оқиғаға енуді ұсынамын.
Шыңжаң қозысының хош иісті шашлығы
Қытайдың аймақтық тағамдарының алуан түрін ұнататындар үшін Шыңжаң қозысының шашлығы ерекше. Дәмі жарқыраған бұл шашлықтар шырынды қой етінің кесектерін отты маринадпен үйлестіріп, нағыз сенсорлық тәжірибе жасайды. Тамаша дәм Шыңжаң аспаздарының грильді меңгеруіне байланысты, бұл еттің ішкі шырындылығын сақтай отырып, оның бетін тамаша қуыруды қамтамасыз етеді.
Шыңжаң қозы етінің шашлығын аспаздық шелектердің тізіміне қосудың төрт дәлелді себебін қарастырайық:
Біріншіден, хош иіс таң қалдырады: жалынның үстінде шырылдаған шашлықтарды және маринадталған қойдың хош иісі ауаны толтырып, тәбетіңізді аштырып, таңдайыңызды тосып тұрғанын елестетіңіз.
Екіншіден, еттің жұмсақтығы назар аудартады: ұзақ уақыт бойы маринадталғаннан кейін қой еті ауызда еритіндей жұмсақ болады, бұл рецепттің тиімділігінің дәлелі.
Үшіншіден, дәмдеуіштер батыл: зире, чили және хош иісті дәмдеуіштердің қоспасы бар маринадтың дәмділігі әр ауызды жылытып, қанағаттандыратын қарқынды дәм профилін ұсынады.
Соңында, жалпы тәжірибе өте әсерлі: Қытайдың көше нарығының жанданған энергиясы, көрікті жерлер мен дыбыстар арасында түскі ас ішуді елестетіңіз. Бұл жай ғана тамақ ішу емес; бұл дәм мен мәдениет арқылы ұмытылмас саяхат.
Төзгісіз Чонгук Тауық еті
Chongqing Spicy Chicken-дің тартымдылығы оның берік хош иіс профилінде және ұсынатын дәмді соққысында жатыр. Сычуань асханасының атақты тағамы, бұл тауық Қытайда ғана емес, бүкіл әлемде тағам әуесқойларын баурап алды.
Бұл тағам өзінің керемет нұсқаларымен ерекшеленеді. Классикалық рецепт тауық етін Сычуань бұрышының, чили бұрышының және дәмдеуіштердің қоспасы қоспасында маринадтауды қамтиды, ал қазіргі заманғы тағамдарға әртүрлі дәмдерге арналған сарымсақ, имбирь және қызыл жаңғақ кіруі мүмкін.
Оның теңдесі жоқ дәмінің негізінде тәтті дәмдеуіштер қоспасы және Сычуань бұрыш бұршағының қышқыл әсері жатыр, ол чили бұрышының дәмділігімен үйлескенде, құмарлыққа лайық тәжірибеге әкеледі. Ұйқысыз, ащы және хош иісті компоненттердің күрделі қоспасы күрделі дәм сезімін тудырады.
Chongqing Spicy Chicken өзінің қарқынды хош иісі, тартымды хош иісі және таңдайға жеткізетін ләззатының арқасында аймақтық тағам әуесқойлары мен халықаралық аспаздық топтар арасында өз жолақтарына ие болды. Тамақтың жылуын бағалайтындар үшін бұл тағам міндетті түрде жеуге болады.
