Мен Пафостың таңғажайып жолын зерттеген кезде, мені жергілікті асханалардың дәмді хош иістері бірден таң қалдырады. Қала аспаздық асыл тастарға толы, мысалы, ауыз суаратын сувлаки шашлықтары мен құдайдың галлуми ірімшігі. Пафос - тағам әуесқойлары үшін қазына болып табылады, тағам білушілерді қанағаттандыратын әртүрлі ауыз суаратын жергілікті тағамдарды ұсынады.
Осы теңіз жағалауындағы қаланың аспаздық қазыналарына үңіліп, Пафос асханасының ерекшелігі болып табылатын жергілікті тағамдарды ашайық.
Пафоста, әрбір тағам дәстүрі мен дәмі туралы әңгімелейді. Аймақтың шынайы дәмін татып көру үшін сувланы жеп көру керек, онда ет кесектерін көмірдің үстіне ұзын шашлықта тамаша пісіретін тағам. Тағы бір таңғажайып тағам - муссака, баклажан, тартылған ет және кілегейлі бесамель соусы қосылған қабатталған кастрюль, ол жергілікті мұраның жайлы дәмін ұсынады. Мезе табағын жіберіп алмаңыз, мұнда сіз бір тағамда көптеген дәмдердің дәмін татуға мүмкіндік беретін цаццики, тарасалата және зәйтүн сияқты әртүрлі ұсақ тағамдарды таңдай аласыз.
Қаланың теңізге жақындығы теңіз өнімдерінің тұщы әрі мол екенін білдіреді. Тамаша қуырылған сегізаяқ немесе хош иісті балық сорпасы үшін жергілікті тавернаға баруды жіберіп алмау керек. Десерт үшін, туралған жаңғақтар мен бал толтырылған фило қамырының қабаттарынан жасалған кондитерлік баклаваның тәтті дәмін татыңыз. Бұл тағамдардың әрқайсысы дәмді қанағаттандырып қана қоймайды, сонымен қатар аймақтың аспаздық тарихы мен жергілікті ингредиенттері туралы түсінік береді.
Пафостың тағамдық сахнасы дәмдік бүршіктер үшін қызықты приключение болып табылады және мен сізді Жерорта теңізі тағамдарының жүрегін білдіретін осы мамандықтармен айналысуға шақырамын. Әрбір тістеу жергілікті мәдениет пен гастрономияның мерекесі болып табылатын жағалаудағы қаланың дәмі арқылы саяхаттан ләззат алыңыз.
Сувлаки
Сувлаки - бұл Пафостағы жергілікті тарифтерді таңдайтын кез келген адам үшін қуаныш. Бұл грек аспаздық негізі грильден бұрын зәйтүн майы, лимон, сарымсақ және хош иісті шөптердің дәмді маринадтарына малынған, көбінесе тауық еті, шошқа еті немесе қой етінен жасалған. Жұмсақ лавашпен, салқын цаццикимен және қытырлақ көкөністермен үйлеседі, ол дәйекті түрде таңдайға ұнайтын дәм мен текстураның үйлесімді қоспасын ұсынады.
Сувлакидің сүйкімділігі оның тікелей дайындалуында жатыр. Ет маринадталған, олардың табиғи нәзіктігін арттырып, грильдегі түтінмен тамаша үйлесетін цитрус қосылған дәммен қанықтырады. Сүзілген йогурттан, қиярдан және сарымсақтан жасалған дәстүрлі грек соусы - tzatziki сергітетін контрастты қосады, ал көкөністер қанағаттанарлық қытырлақ береді.
Сувлаки - бұл жай ғана тамақ емес; бұл грек аспаздық дәстүрін бейнелейтін тәжірибе. Пафоста көмірде грильде пісірілген еттің иісі жиі кездеседі, бұл жергілікті тұрғындарды да, келушілерді де осы қарапайым, бірақ талғампаз тағамды ұнатуға итермелейді. Бұл грек мәдениетінің маңызды дәмі және елдің жақсы тағамға деген сүйіспеншілігінің дәлелі.
Сувлакиден ләззат алу тек тамақтану ғана емес; бұл гастрономиялық қуаныш сәтін қабылдау туралы, мейлі ол жолда тамақ ішу болсын, мейлі отыру тойы болсын. Оның Пафос көшелерінде болуы қаланың жарқын өмірі мен грек асханасының мәңгілік тартымдылығын жарқын еске салады.
Галлуми ірімшігі
Галлуми ірімшігі. Пафостағы сувлакидің дәмді ләззаттарын қалдыра отырып, Халлуми ірімшігінің тартымдылығына үңілейік. Кипрден шыққан Халлуми өзінің ерекше шайнайтын құрылымымен және тұзды дәмімен ерекшеленеді. Ешкі мен қойдың сүтінен жасалған ол толыққанды, кілегей дәмімен мақтанады.
Бұл кипр ірімшігінің бейімделгіштігі көптеген аспаздық қолданбаларда жарқырайды. Галлумиді сырты алтын түстес қытырлақ және ауызға сіңетін интерьерге қол жеткізгенше қуыру немесе қуыру оның тән дәмді қасиеттерін арттыра отырып, көпшіліктің көңілінен шығады.
Галлумиді салаттарға, сэндвичтерге және тіпті тәтті тағамдарға қосу таңқаларлық әсер береді. Мысалы, жазғы салатты алайық: грильдегі галлуми тілімдерін шырынды қарбыз кесектерімен, балғын жалбызмен және тәтті және дәмді ноталарды әдемі теңестіретін тағам үшін жеңіл зәйтүн майымен біріктіріңіз.
Пафостағы Халлумиден дәм татқысы келетіндер үшін оны жергілікті базарлар мен азық-түлік дүкендерінде сақтайды, Пафос муниципалды базары осы және басқа да аймақтық мамандықтардың көрнекті көзі болып табылады. Сонымен қатар, қаланың асханалары өз мәзірлерінде Халлумиді жиі көрсетеді, бұл тұрғындарға және келушілерге осы сүйікті ірімшіктің басты тағамдарынан дәм татуға мүмкіндік береді.
Мезе табақ
Meze табақ, кішкентай тағамдардың керемет таңдауы, дәмі мен құрылымының алуандығымен баурап алады. Кипрдің жүрегі Пафоста бұл тағамдар ассортименті атақты тағам болып табылады. Ол Жерорта теңізінің батыл және алуан түрлі таңдайын бейнелейді.
Бұл табақ асханаларды бірге бөлісуге және бірге табуға шақырады. Спрэдте көбінесе грильде пісірілген галлуми ірімшігі, кілегейлі цаццики, долмад деп аталатын толтырылған жүзім жапырақтары, тегіс гумус, кефтедес деп аталатын дәмді фрикаделькалар және ет немесе сувлаки бар. Әрбір кесек жаңа піскен шөптерді, зәйтүн майын, дәмді лимонды және хош иісті дәмдеуіштерді қолданудың арқасында дәмді жарылыс береді.
Мезе тәрелкесінің сүйкімділігі оның ескі рецептерінде және жаңа, жергілікті өнімдерде жатыр. Бұл шынайы дәмдер Кипрдің бай тағамдық мұрасын атап өтеді. Цаццики мен жарқыраған галлуми тек тамақ өнімдері емес, сонымен қатар аралдың тарихы мен мәдениетін білдіреді.
Тағамға құмар немесе керемет тағамды бағалайтын кез келген адам үшін Мезе табақ - қабылдауға тұрарлық аспаздық саяхат. Бұл кипрлік тағамның негізгі дәмі мен Жерорта теңізінің ең жақсы ұсыныстарынан ләззат алу мүмкіндігі. Сондықтан жақын адамдарыңызды Пафостағы Мезе табағының қуанышымен бөлісуге шақырыңыз.
Стифадо
Пафостың аймақтық асханасын зерттеген кезде біз Кипр аспаздық дәстүрлерінің мәнін бейнелейтін грек сиыр етінен жасалған бұқтырылған Стифадоны кездестіреміз.
Стифадо қызыл шараппен, піскен қызанақпен және етке өзінің мәнімен енетін дәмдеуіштер қоспасымен байытылған тұздықтағы баяу пісірілген сиыр етінен алынған берік дәмімен ерекшеленеді. Сиыр еті жұмсақ болады, ал соус күрделі, дәмді сипатқа ие болады.
Стифадоның ерекше дәмі негізінен қолданылатын дәмдеуіштерге байланысты. Даршын, қалампыр және хош иісті бұрыш сияқты хош иісті элементтер еттің дәмді тереңдігін арттыратын тәтті және жылы хош иіс береді. Бұл дәмдеуіштер қоспасы Стифадоның ерекше тартымдылығының кілті болып табылады.
Пафостың жергілікті өнімге деген адалдығы Стифадода айқын көрінеді, сиыр еті айналасындағы фермалардан және қызанақтардан ең шырынды түрде сатып алынады, бұл әрбір ингредиент бұқтырылған еттің шынайы дәміне ықпал ететінін қамтамасыз етеді.
Стифадо жай ғана тағам емес; бұл жайлы тәжірибе. Баяу қайнату дәмдерді біріктіріп, қанағаттандыратын және нәрлендіретін тағам жасайды. Бұл салқын түндерге немесе Пафостағы бір күннен кейінгі тойымды кешке өте ыңғайлы.
Кипр асханасының бай дәстүрін шынымен түсіну үшін Стифадо дәмін татуға тура келеді. Бұл бұқтырылған тағам тек жергілікті тағам емес; бұл тамақ мәдениет пен қолөнердің мерекесі болып табылатын Пафостың аспаздық мұрасының айғағы.
Шефталия
Шефталия аралдың аспаздық мәнін бейнелейтін Пафос гастрономиясының жүрегінде ерекше орын алады. Бұл кипрлік мамандық дәстүрлі дәмдерді зерттегісі келетіндерді қуантады. Пафоста шефталияны таңдау жергілікті асхананың шынайы дәмін алу үшін қажет.
Бұл дәмді шұжықтар майдалап ұнтақталған шошқа етінен немесе қой етінен тұрады, туралған пиязбен, жаңа ақжелкенмен және дәмдеуіштердің меншікті қоспасынан тұрады, олардың барлығы майдың жұқа қабатымен қапталған. Бұл ерекше құрылым беріп қана қоймайды, сонымен қатар ет пісіру кезінде ылғалды сақтайды. Шефталияны грильдеу оны шырынды, хош иісті индульгенцияға айналдырады.
Үйде шефталия дайындайтындар үшін дәмдеуіштер өте маңызды. Даршын, хош иісті бұрыш және кориандр сияқты классикалық кипрлік дәмдеуіштерді қосу тағамыңызды Кипрде табатын нәрсеге жақындатады. Сондай-ақ, майдың біркелкі оралып, жабысып қалмауы үшін оны қолданар алдында суда ылғалдандыру маңызды.
Шефталиядан өз бетіңізше ләззат алыңыз немесе тағамды жылы лаваш нанымен, кремді цаццики соусымен және қытырлақ салатпен жақсартыңыз. Бұл тағам дәмді ет, тартымды дәмдеуіштер және майдың қайнатылған қытырлақ үйлесімі, есте қаларлық түскі ас тәжірибесін жасайды.
Лукумадес
Шефталия дәмін татып, біз енді Кипрдің тағы бір аспаздық асыл тастарына, лоукумадтарға назар аудара аламыз. Бұл ғажайып грек кондитерлік өнімдері Пафосқа баратын кез келген адам үшін өте маңызды, әр түрлі дәмге жауап беретін әртүрлі дәмді ұсынады. Кәмпиттерге құмар кез келген адамды қуанта алатын лоукумадтардың төрт нұсқасын қарастырайық:
- Бал Лукумадес: Алтын, қытырлақ қамырды тістеп, дұрыс болғанша қуырып, содан кейін хош иісті балға малынғаныңызды елестетіңіз. Қытырлақ қабық пен нәзік орталық арасындағы контраст балдың табиғи тәттілігімен үйлеседі, бұл классикалық сүйікті етеді.
- Nutella Loukoumades: Шоколад әуесқойлары дәстүрлі десерттегі бұл бұрылысты бағалайды. Әрбір қамыр шарына тегіс Nutella құйылады, қуырылады, содан кейін қаныққан шоколад соусымен тұндырылады. Бұл комбинация шоколадты жеткілікті түрде ала алмайтындардың арманы.
- Loukoumades даршын қант: Нәзік тәттілікті ұнататындар үшін бұл лоукумадтар даршын мен қант қоспасымен қапталған. Даршынның жылы ноталары қуырылған қамырды жақсартады, балмен қапталған сортқа қарапайым, бірақ қанағаттандырарлық балама ұсынады.
- Балмұздақ Loukoumades: Жылы лаукумадтарды бір қасық салқын, кремді балмұздақпен біріктіріңіз. Қамырдың қытырлақтығы балмұздақтың ауызда еритін сапасымен бірге текстурада да, температурада да керемет контрастқа әкеледі.
Loukoumades, кез келген нысанда, Пафос тағам сахнасының маңызды бөлігі болып табылады. Бұрынғы бал лоукумадтарын қалайсыз ба немесе инновациялық нұсқаларды қолданып көруді шешсеңіз де, бұл кондитерлік өнімдер аймақтың бай аспаздық мұрасының куәсі болып табылады.
Пастицио
Пафостың аспаздық ләззаттарын зерттей отырып, біз дәмі тереңдігімен және үйдегі сүйкімділігімен баурап алатын ерекше тағам пастициоға тап боламыз. Грек және Кипр гастрономиясының негізгі бөлігі ретінде пастицио макарон, дәмдеуіштер мен кілегейлі бесамельді біріктіріп, пісірілген шедеврді жасайды.
Пастицио құрылымы қабаттарды қамтиды; негізі әдетте макарон болып табылады, ол тістеп қалғанша қайнатылады. Содан кейін ол дәмді ет қоспасымен біріктіріледі, әдетте ұнтақталған сиыр немесе қой еті, пияз және сарымсақпен қуырылған және даршын мен мускат жаңғағымен дәмделеді. Бұл дәмдеуіштер дәмді ноталарды тәттілік иісімен теңестіретін ерекше дәм береді.
Пастиционың таңғажайып ерекшелігі - оның бай бешамель соусы, сары май, ұн және сүттің тегіс қоспасы. Макарон өнімдері мен ет үстіне тамшылағанда, ол алтын реңкке дейін пісірген кезде дәмді қыртысты құрайды. Пастиционың әрбір шанышқысы кілегейлі соусты дәмді ет пен аль денте пастасымен біріктіріп, дәм мен текстураның симфониясын жасайды.
Пастицио - бұл жай тамақ емес; бұл асхананы Пафостың аспаздық дәстүрінің жүрегімен байланыстыратын тәжірибе. Толық тамақтың жайлылығын қалайтындар немесе аймақтың шынайы дәмін көргісі келетіндер үшін пастицио маңызды тағам болып табылады. Оның жергілікті тұрғындар мен туристер арасында танымал болуы оның аймақтың тағам мәдениетінің құнды құрамдас бөлігі ретіндегі мәртебесін көрсетеді.
Пафосқа барған кезде, осы классикалық грек макарон тағамын жеу - жіберіп алмау мүмкіндігі.
