Венгрия Орталық Еуропаның мәдени гобеленінде терең тамыр жайған өзінің бай аспаздық мұрасымен танымал. Мен Венгрияның гастрономиясын зерттеген кезде, мен ұсынылған әр тағамның алуан түрлі және күшті дәмі мені баурап алды. Елдің ерекше тағамы Гуляш - паприка мен нәзік ет қосылған дәмді бұқтырылған тағам - Венгрияның дәмдеуіштер мен дәмді тағамдарды жылытуға деген сүйіспеншілігінің дәлелі.
Тағы бір аспаздық асыл тастар - Lángos, сүйікті көше тағамы, оның сырты алтын, қытырлақ және жұмсақ, шайнайтын ортасы бар, қаймақ пен ұсақталған ірімшіктің жомарт қуыршақтары жиі ұнайды.
Ең жақсы жергілікті тағамдарды іздеуде Мажарстан, Тауық паприкасының, елдің негізгі дәмдеуіштері: паприка қосылған кілегейлі қосындысының талғампаз қарапайымдылығын елемеуге болмайды. Сондай-ақ маңыздысы – сүзбе мен қытырлақ бекон араласқан тамаша макарон тағамы Турос Ксусаның іріктелуі, Венгрияның рестикалық ингредиенттерді жайлы тағамға біріктіруге бейімділігін көрсетеді.
Тәтті тағамды ұнататындар үшін Dobos Torta ерекшеленеді – оның өнертапқышы Йозеф Си Добостың атымен аталатын қатты карамель глазурімен безендірілген күрделі торт. Венгр мерекелерінің дәмін ұсынатын, қантпен қапталған және ашық отта қуырылған спираль тәрізді кондитерлік қамыр тортын немесе Kurtőskalács-ты да жіберіп алмау керек.
Әрбір венгр тағамы мәдени қиылыстар мен елдің бай ауылшаруашылық ландшафты туралы әңгімелейді. Осы жергілікті тағамдарды қолдану арқылы адам тек аспаздық ләззат алып қана қоймай, сонымен бірге Венгрияның тарихи және аймақтық әсерлері туралы түсінікке ие болады, бұл шын мәнінде асқазанға да, жанға да арналған мереке.
Гуляш: венгр классикасы
Гуляш, Венгрияның жүрек жылытатын бұқтырмасы жай ғана тағам емес, бұл тарихқа толы аспаздық эмблема. Көбінесе венгр тілінен аударғанда «малшы» дегенді білдіретін «gulyás» деп аталатын бұл күшті тағам Венгриядағы отбасыларды ұрпақ бойы тәрбиелеп келеді. Ол қарапайымдылықты бай, дәмді дәммен үйлестіреді, ең алдымен сиыр еті, пияз, Венгрияның атақты паприка және картоп пен сәбіз сияқты тамыр көкөністері бар. Паприка маңызды; оның жоғары сапасы бұқтырылған бұқтырғышқа ерекше түтіндік пен дәмдеуіштердің иісін береді.
Венгрияның кең жазықтарындағы малшыларға арналған практикалық тағам ретінде шыққан гуляшты шайнекте ашық отта дайындау оған шынайы, түтін хош иіс берді. Бүгінде ол венгр мәдениетін мақтанышпен көрсететін гастрономиялық белгіше ретінде тұр және бұл елге келген кез келген адам үшін міндетті түрде көруге болады.
Гуляшты іріктеп алу венгр дәстүрімен тікелей байланысты ұсынады, бұл Будапешттің жанды көшелерін аралағанда немесе оның көркем ауылдық жерлерін аралағанда оны міндетті түрде жеуге болады. Бұл тамақтан артық; бұл сіздің дәм бүршігіңізді қанағаттандыратын және басқа көмекке деген құштарлықты қалдыратын мұраға бай тәжірибе.
Lángos: тамаша көше тағамы
Венгрлік көше асханасының дәмді тағамы Лангос өзінің тартымдылығымен теңдесі жоқ. Венгрияда дүниеге келген бұл дәмді қуырылған нан венгрлер мен келушілер үшін ұрпақтар үшін қанағаттану көзі болды. Оның шығу тегі 1800 жылдардан басталады, тамыры ауылдық асүйлерде, ол дәстүрлі кірпіш пештерде пісірілген. Қазіргі уақытта ланголарды әртүрлі көше сатушыларынан және Венгриядағы жергілікті фестивальдерден табуға болады.
Неліктен лангос Венгриядағы көшедегі ең жақсы тариф болып табылады:
- Теңшелім: Lángos жеуге болатын кенепке ұқсайды, ауыз суаратын қоспалармен безендіруге дайын. Бұл мәңгілік қаймақ пен ірімшік немесе сарымсақ майы, дәмді шұжық немесе тіпті тәтті Нутелла сияқты батыл таңдау болсын, әр дәмге арналған лангос бар.
- Ыңғайлылық: Lángos көшедегі тағам ретінде жақсы, өйткені ол қозғалыста болған кезде тамақтануға өте ыңғайлы. Будапешттің түрлі-түсті даңғылдарын аралағанда немесе маңайдағы базарды аралағанда, бір қолыңызбен лангоның дәмін татуға болады, өзіңізді венгр атмосферасына толығымен батыра аласыз.
- дәстүр: Lángos - Венгрияның гастрономиялық мұрасының айғағы. Ол венгрлердің бостандық және өзін-өзі анықтау этикасын көрсетеді. Лангосын тістеп алу тек аспаздық ләззат емес; бұл Венгрияның өткен тарихымен және бай мәдени гобеленімен араласу.
Добос Торт: Аспан десерті
Венгрияның бай аспаздық ландшафтымен саяхаттағанымда мен оның керемет тәттілерінің бірі Добос Торттен дәм татқым келді. Бұл керемет торт тек дәмді ғана емес, сонымен қатар көзге арналған мереке. Кондитер Йозеф Добос 1800 жылдардың аяғында Добос Тортені таныстырды және ол тез арада танымал болып, венгрлік десерт жасау шеберлігін көрсетті. Ашық губка тортының қабаттары тегіс шоколадты май кремімен үйлеседі, барлығы жылтыр карамель үстіңгі жағымен және сәндік карамель бөліктерімен безендіріліп, дәм мен текстураның үйлесімділігін жасайды.
Dobos Torte жасау - бұл шыдамдылық пен қамқорлық жаттығуы. Кемелділіктің кілті губка қабаттарын дұрыс болғанша пісіруде жатыр - жеңіл және жұмсақ. Шоколад пен сары майдың қоспасы болып табылатын кілегей оңай жағылуы үшін кремді болуы керек. Керемет карамель глазуріне қол жеткізу үшін жылтыр жылтырды қамтамасыз ету үшін температураны мұқият бақылау қажет. Бұл тортты жасауды үйренгендер үшін мына пайдалы кеңестер бар: торт қабаттарының біркелкі қабатта болуын қамтамасыз етіңіз, дәмді жақсарту үшін тортты суытып алыңыз және карамельді таза кесу үшін жылы пышақты пайдаланыңыз.
Dobos Torte кәдімгі десерттен асып түседі. Оның өткен тарихы мен мұқият құрастыру процесі оны венгр гастрономиясының шедевріне айналдырады. Бұл торт тәттіге құмар кез келген адамды қуантады. Өзіңізді Добос Тортаның бір бөлігімен сыйлаңыз және венгр дәстүрінің дәмін татыңыз.
Kurtőskalács: тәтті ләззат
Kurtőskalács: тәтті ләззат
Күртоскалачтың тартымды хош иісі мен ерекше спираль пішіні венгрлік көше тағамдарының сүйкімділігін бейнелейді. Міне, бұл қайтымсыз кондитерлік өнімдерге терең шолу:
Тарихи тамыры мен дамуы:
Куртоскалас, мұржадан жасалған торттың тамыры 15 ғасырдағы Венгриядан шыққан. Бастапқыда бұл маңызды оқиғаларға арналған мерекелік сыйлық болды. «Kürtőskalács» термині түтік тәрізді пішініне байланысты «kürtő», венгр тіліндегі мұржа дегенді білдіреді, «kalács» - торт сөзі, оның айналмалы ағаш түтікке дайындалу әдісін көрсетеді, бұл оған мұржа тәрізді көрініс береді.
Әртүрлілік пен дәм профильдері:
Тәтті ашытқы қамырынан дайындалған дәстүрлі күртоскаластар қантқа оралып, көмір отында пісіріледі, нәтижесінде нәзік ортаны қаптаған қытырлақ қыртыс пайда болады. Заманауи нұсқалар даршын, какао, ассорти жаңғақтар, ұсақталған кокос жаңғағы және жанды қантты әшекейлер сияқты әртүрлі дәм мен әшекейлермен кеңейтіледі.
Тамаша тәжірибені қалайтындар үшін кейбір күртоскаляктар енді бай шоколад, кілегейлі Нутелла, тегіс карамель немесе барқыт ванильді крем сияқты мол салмалармен толықтырылып, тәттінің жаңа деңгейіне көтеріледі.
Kurtőskalács үлгісі тек десертті жеу емес; бұл Венгрияның аспаздық мұрасының бір бөлігіне ену. Оның өткен тарихы мен таңдай қағатын ләззаттың қосылуы оның мәңгілік тартымдылығының куәсі.
Сіз мәңгілік түпнұсқаға әуес болсаңыз да немесе заманауи нұсқаны зерттеуге құштар болсаңыз да, Kurtőskalács тәттілерге құмар кез келген адамды қуанта алатын дәм сезімін уәде етеді.
Hortobágyi Palacsinta: дәмді венгр құймақтары
Венгрияның бай аспаздық дәстүрлерін зерттеу бізді Hortobágyi Palacsinta деп аталатын дәмді ләззатқа жетелейді. Көбіне таныс кәдімгі тәтті құймақтардан айырмашылығы, бұл венгр құймақтары тағамды маңызды тағамға айналдыратын дәмді бұрылысты ұсынады.
Ұнның, жұмыртқаның, сүттің және тұздың қарапайым қоспасынан жасалған Hortobágyi Palacsinta қамыры алтын-қоңыр реңкке қол жеткізу үшін ыстық торға жақсы жағылады. Бұл құймақтардың айрықша ерекшелігі олардың берік салмасы болып табылады, ол әдетте тартылған ет, қуырылған пияз және дәмдеуіштердің мұқият таңдауынан тұрады. Бұл қоспаны айналдыру және пісіру алдында нәзік құймақ ішіне орап, дәмнің күшеюіне мүмкіндік береді.
Соңғы өнім - хош иістендіргіш құймақ. Құймақтың жұмсақ сыртқы түрі бай, ет орталығын толықтырады. Әрбір тістеу консистенция мен дәмнің қанағаттанарлық қоспасын ұсынады, Венгрияның көше тағамдарының тереңдігін көрсетеді және түскі астарды басқа порцияға асыға қалдырады.
Túrós Csusza: кремді ірімшік макарон тағамы
Túrós Csusza - Венгриядан шыққан ауыз суаратын тағам, онда кілегейлі ірімшік макаронмен кездеседі, шын мәнінде жүрекке жылы тиетін тағам. Венгриялық аспаздық дәстүрдің негізі ретінде бұл тағамды жергілікті тұрғындар да, туристер де Венгрияның тағамдық мұрасын бейнелегені үшін бағалайды. Венгрияның аспаздық барлауына неге Турос Ксусаны қосу керек:
Біріншіден, Túrós Csusza жүрегі - бұл туро ірімшігі - коагуляцияланған сүттен жасалған венгр деликатес. Бұл ірімшік тағамға бай тереңдік беретін ерекше тәтті дәмге ие. Қаймақпен араластырылған, ол макаронды сәнді түрде орап алатын тегіс соусты құрайды.
Екіншіден, бұл тағамдағы макарон сіздің кәдімгі макарон емес; бұл венгр жұмыртқа кеспесі немесе ксусза. Олар қанағаттанарлық қалыңдыққа және кілегейлі соустың негізін қамтамасыз ететін тамаша шайнауға ие. Бұл ірімшік пен макарон дуэті суық күндер үшін маңызды әрі жайлы тағам ұсынады.
Соңында, тағамның дәмі жайлылықты көрсетеді. Дәмді ірімшік соусы мен берік макарон дәмдік симфонияда біріктірілген, бұл қуанышты және бай. Қарын тойдырып қана қоймай, жанды тыныштандыратын ас.
Турос Ксусаны бастан өткеру венгр тағамдарына терең бойлағысы келетіндердің барлығына қажет. Оның кілегейлі ірімшік пен дәмді макаронның үйлесімі Венгрияның аспаздық тәжірибесінің дәлелі болып табылады, жайлылық пен дәмді тәжірибе береді.
