Менің соңғы кезімде Нантқа саяхат, Мен қаланың ерекше жергілікті тағамдарын зерттеуден ләззат алдым. Нант өзінің аспаздық әртүрлілігімен, әсіресе дәмді қарақұмық галеттерімен және жақын маңдағы Атлант жағалауынан алынған жаңа піскен теңіз өнімдерімен танымал. Аймақтың шынайы дәмін сезінгісі келетіндер үшін Нанттың дәстүрлі тағамдары міндетті болып табылады.
Сізге осы гастрономиялық пана арқылы жол көрсетуге рұқсат етіңіз, жергілікті дәмді шын мәнінде бейнелейтін бірегей тағамдарды атап өтуге рұқсат етіңіз.
Өңірдің негізгі тағамы қарақұмық галеткасы да назардан тыс қалмайды. Қарақұмық ұнынан жасалған бұл дәмді крептерді әртүрлі толтырулармен пайдалануға болады, бірақ ветчина, ірімшік және жұмыртқаның классикалық комбинациясы «галет комплеті» деп аталады.
Теңіз өнімдерінің әуесқойлары үшін жергілікті балық аулаудың балғындығы мен сапасы, соның ішінде устрица, мидия және әйгілі «бере блан» соусы, көбінесе балықпен бірге жүреді - теңдесі жоқ. Сірке суы мен шалот қосылған бұл май соусы кез келген теңіз тағамдарының дәмін жақсартады.
Осы таңғажайып ұсыныстардан басқа, Нант аспаздық сахнасында қала гастрономиясының тәтті жағын тамаша қамтитын дымқыл бадам торты «Нантай қақпасы» бар. Оның бай тарихы мен дәстүрлі рецепті оны жергілікті тұрғындар мен келушілер арасында сүйікті десертке айналдырды.
Нант көшелерін аралап жүргенде, сезімдеріңіз сізді осы аспаздық қазыналарға бағыттасын. Бұл тағамдардан дәм тату - бұл сіздің дәміңізге ғана емес, сонымен қатар қаланың мәдени мұрасымен байланысу тәсілі. Нант асханасы арқылы өзінің болмысын ашады, ал әрбір тағам жер мен оның халқы туралы әңгімелейді.
Galettes: француз тіліндегі дәмді құймақ
Франциядан шыққан дәмді құймақ Galettes - нағыз аспаздық ләззат. Олар әсіресе Нантта танымал, мұнда олар әртүрлі пішіндер мен дәмдерде келеді. Нанттың классикалық галеталары қарақұмық ұнынан жасалған, ол ерекше жаңғақ дәмі мен біршама өрескел құрылымды береді.
Бұл құймақ жан-жақты, көбінесе ветчина мен ірімшіктен жұмыртқаға, саңырауқұлаққа және шпинатқа дейінгі ингредиенттер жиынтығымен толтырылады, бұл жеке тамақтану тәжірибесіне мүмкіндік береді.
Галетаның ерекше бір түрі - «галетка толық». Бұл ветчина, ірімшік және дәл ортасында жарылған жұмыртқа қосылған, үйлесімді дәм профилін ұсынатын тағам. «Galette forestière» - терең, орманды хош иіс үшін саңырауқұлақтар мен ірімшіктерге толы тағы бір көпшілікті қуантады.
Галеттер тез тістеу немесе дәмді тағам ретінде қызмет етеді және олар Нанттың тағамдық сахнасының маңызды бөлігі болып табылады. Олардың хош иістер мен текстуралардың үйлесімі ұмытылмас француздық аспаздық шытырман оқиға. Егер сіз өзіңізді Нант қаласында тапсаңыз, осы керемет галеткалардан дәм татып, ұсынылатын дәстүрлі және инновациялық нұсқалардың жиынтығын табу мүмкіндігін пайдаланыңыз.
Fruits De Mer: жаңа піскен теңіз өнімдері
Нанттың гастрономиясын зерттей отырып, біз теңіз өнімдері саласына үңілеміз, бұл аймақтың аспаздық ұсыныстарының нағыз ерекшелігі. Нанттың жағалаудағы орналасуы оны теңіз жемістерін бағалайтындардың бәріне тамақтанатын ет устрицаларынан нәзік асшаяндарға дейінгі теңіз өнімінің молшылығымен батасын береді.
Нантта жергілікті сүйікті moules marinières - бұл жіберіп алмайтын тағам. Бұл мидиялар, bathДәмді ақ шарапта, сарымсақ пен ақжелкен сорпасында дайындалған әр ауызға бай дәм береді. Алтын картоппен жұптастырылған бұл тағам жағалаудағы дәмдердің мерекесі болып табылады.
Омар әуесқойлары homard à l'américaine, сәнді омардың дәмін татуы керек. bathберік қызанақ пен бренди соусында дайындалған. Бұл тағам ингредиенттерді біріктіріп, ұмытылмас дәм сезімін тудырады.
Жеңілірек баға үшін плато дефри де мер ұлуларының ассортиментін ұсынады, соның ішінде устрицалар, моллюскалар және асшаяндар. Бұл табақ тек көрнекі дәм ғана емес, сонымен қатар дәмге ләззат береді, әсіресе дәмді миньонет соусы қосылған кезде.
Нант тек жаңа ғана емес, сонымен қатар аспаздық тәжірибемен дайындалған теңіз өнімдерімен мақтанады. Нәзік устрицалардан дәм татсаңыз да, дәмді омар тағамын жесеңіз де, Нант теңіз өнімдері сіздің қалауыңызды қанағаттандыратыны сөзсіз.
Қаланың бай теңіз ұсыныстарына шомылыңыз және әрбір тістеудің дәмін татыңыз. Асың дәмді болсын!
Beurre Blanc: кремді май соусының тамашалығы
Нант аймағынан шыққан, кремді құрылымымен танымал классикалық француз соусы Берре Бланның кереметін сезініңіз. Алғаш рет 1800 жылдары жасалған, оның атауы «ақ май» дегенді білдіреді, бұл соустың жібектей консистенциясын көрсетеді.
Beurre Blanc жасау үшін аспаздар еріген сары майды азайтылған ақ шарап, сірке суы және майдалап туралған шалот қоспасына шебер араластырады. Бұл процесс байлық пен қышқылдықтың тамаша тепе-теңдігі бар керемет тұздық береді, бұл оны теңіз өнімдеріне тамаша қосымша етеді. Бұл әсіресе Нантта жаңа піскен балықтың табиғи дәмін жақсартатын сүйікті тағам «Пуассон а ла Нантайзды» сүйемелдеуімен танымал.
Аспаздық әуесқойлар бұл тұздықтың нұсқаларын жиі зерттеп, қосымша қалыңдық үшін кілегей сияқты ингредиенттерді немесе күрделі дәм үшін эстрагон немесе пияз сияқты шөптерді қосады. Нұсқаға қарамастан, Beurre Blanc кез келген тағамға талғампаз қосымша болып табылады.
Маскадет: Жергілікті шарап таңдауы
Берре Блан киінген жергілікті Puisson à la Nantaise дәмін татып көру ерекше шарапты талап етеді, ал Маскадет бұл рөлді тамаша орындайды. Құрғақ және жеңіл профилімен танымал бұл ақ шарап аймақтың бай және нәзік аспаздық туындыларын толықтырады. Нантта түскі ас ішкен кезде Маскадет шарап ретінде ерекшеленетінінің себептерін қарастырайық:
- Жергілікті жердің мәні:
Мелон де Бургон жүзімінен жасалған Маскадет Нанттың өзін көрсетеді. Жүзімнің аймақтың салқын, теңізге әсер ететін климатында сәтті өсуі оның жанды қышқылдығы мен ерекше тасты сапасымен ерекшеленетін қала рухын бейнелейтін шарапқа әкеледі.
- Жүзімдіктерді зерттеу:
Маскадеттің сүйкімділігін толық түсіну үшін жергілікті жүзімдіктерге баруды қарастырыңыз. Бұл саяхаттар жүзім өсіретін аймақтардың көркем сұлулығына, шарап жасау өнерінің қыр-сырына шолу жасайды және Маскадеттің әртүрлі өрнектерін таңдауға мүмкіндік береді, оның ауқымы мен тереңдігін көрсетеді.
- Аспаздық гармония:
Шараптың өткір және дәмді табиғаты оны әртүрлі тағамдармен тамаша үйлестіруге мүмкіндік береді. Теңіз өнімдері немесе тауық еті болсын, Мускадет тағамды толықтыратын цитрустық астыңғы реңктермен және теңдестірілген қышқылдығымен жақсартады.
- Тәуелсіздік символы:
Маскадет - бұл жай шарап емес; бұл аймақтың автономия үшін тарихи күресінің мәлімдемесі. Бұл әдеттегі шарап өндірісінен бас тартуды білдіреді, аймақтың ерекше топырақ сипаттамаларын және жергілікті жүзім өндірушілердің инновациялық тәсілдерін атап өтеді.
Негізінде, бір стақан Мускадет тек сусын таңдауы емес; бұл Нанттағы аспаздық тәжірибенің ажырамас бөлігі, аймақтың мұрасы мен гастрономиялық керемет дәмін ұсынады.
Gateau Nantais: құлдыраған бадам торты
Gateau Nantais Нанттың аспаздық ландшафтында бадам дәмінің мәнін түсіретін керемет бадам торты ретінде ерекшеленеді. Бұл бадамды жақсы көретін және бай және қанағаттанарлық десертті іздейтіндер үшін ең жақсы таңдау. Нант сонымен қатар басқа да көптеген ерекше бадам десерттерін ұсынады.
Tarte aux Amandes - осындай десерттердің бірі, қабыршақты май қыртысын тегіс бадаммен тұндырылған қаймақ салмасы бар, барлығы қуырылған бадаммен безендірілген. Бұл десерттің тартымдылығы қытырлақ қыртыс пен барқыт қайнатпаның керемет қоспасында жатыр.
Жеңіл бадам дәмі үшін Macaron aux Amandes заңға сәйкес келеді. Бадам майы кремі бар бұл майда бадам безе печеньесі жұмсақ ортасы бар қытырлақ қабықты біріктіріп, жағымды құрылымды контрастқа қол жеткізеді.
Бадам тағамдары ерекше орын алады, бірақ Нанттың кондитерлік сахнасы әр түрлі десерттерге құмарлықты қанағаттандыратын қабыршақ круассан және күрделі, қабатты Милл-фель сияқты классикалық француз ұсыныстарымен кеңейеді.
Карамель Ау Берре Сале: тәтті және тұзды карамель тағамдары
Caramel Au Beurre Salé - теңіз тұзының иісі бар карамельдің бай дәмін шебер үйлестіретін керемет француз кондитерлік өнімдері. Бриттаниден шыққан бұл мамандық әсіресе Нантта танымал. Бұл жіберіп алмау керек аспаздық тәжірибе.
Дәстүрлі карамель кондитерлеріне тереңірек шолу және карамель ау бюрре салесінің ерекше бұралуы:
- Классикалық карамель өнері:
- Карамельді жасау қанттан басталады, ол сұйылтылғанға дейін мұқият қызады және қанық сары реңкті қабылдайды.
- Классикалық рецепттер карамельді сары май мен кілегеймен жақсартып, оның сәнді құрылымы мен күрделі дәм профиліне ықпал етеді.
- Оның әмбебаптығы кілегей, торттар және кремді балмұздақтар сияқты десерттерде жарқырайды.
- Карамельді жасау тамаша қалыңдық пен қанық түс үшін температура мен уақытқа мұқият назар аударуды талап етеді.
- Карамель немесе Берре Саленің бұрылысы:
- Ағылшын тілінде тұздалған сары май карамелі ретінде белгілі, бұл нұсқа дәстүрлі карамельді тұздалған сары маймен тұндырып, тәтті дәмді дәмді нотамен байытады.
- Оны шайнайтын кәмпиттер, барқыт соустар немесе кондитерлік өнімдерге декадентті толтыру ретінде пайдаланыңыз.
- Кейбір аспаздар дәмді одан да жоғарылату үшін флор де сель, ванильді бұршақ немесе ликер шашырата алады.
Осы карамель туындыларын зерттей отырып, сіз карамель ау бюрре салесінде тәтті және тұзды біріктіруді гурмандар неліктен атап өтетінін білесіз. Шеберлік пен дәстүрмен жасалған Нантта бұл тәттілерден дәм татуды ұмытпаңыз.
