ның бай аспаздық мұрасын зерттеу Грекия, Мен елдің дәмді тағамға деген сүйіспеншілігінің шынайы айғағы болып табылатын ерекше дәм мен хош иіс әлемін аштым. Белгілі грек тағамдарына дәмді сувлаки жатады - көбінесе лаваш пен цаццики қосылған гриль еті, сондай-ақ бесамель соусы қосылған классикалық муссака, қабатталған баклажан және ет кәстрөлі.
Бұл Грекияның дәстүрлі асханасының дәмі ғана, әр тағамның өзіндік тарихы мен маңызы бар.
Грекияда тәжірибе алу үшін ең жақсы жергілікті тағамдар - бұл жаңа, аймақтық ингредиенттерді бұрыннан келе жатқан пісіру әдістерімен біріктіретін тағамдар. Мысалы, жергілікті «хориатики» ретінде белгілі грек салаты қызанақ, қияр, пияз, зәйтүн және фета ірімшігінің сергітетін қоспасы, әдетте зәйтүн майы мен орегано қосылған. Бұл салат грек өнімдерінің қарапайымдылығы мен балғындығын қамтиды.
Тағы бір қолданып көру керек нәрсе - күріш пен шөптермен толтырылған жүзім жапырақтары, жергілікті өсімдіктердің қолданылуын және грек асханасында кең таралған салма және орау өнерін көрсетеді.
Кәмпиттер туралы айтатын болсақ, балға малынған «паклава», оның қабаттары фило-кондитер және жаңғақтары бар, грек нан пісіруіндегі кондитерлік дағдылардың керемет үлгісі болып табылады. Крит аралы өзінің «дакосымен» әйгілі., қызанақ, мизитра ірімшігі және шөптермен толтырылған шелпек аралдың күшті дәмінің куәсі.
Негізінде, грек асханасы - бұл әр түрлі аймақтар мен тарихтың мерекесі, әр тағам жергілікті мәдениет пен өмір салтына терезе ұсынады. Бұл жай ғана тамақ емес; бұл Грецияның өткені мен бүгіні туралы әңгіме, оны әр үстелде бөліседі. Грек мәдениетін түсінгісі келетіндер үшін оның мақтанышпен дайындалған және жақсы серіктестікте ләззат алуға арналған тағамынан жақсы жол жоқ.
Сувлаки
Сувлаки - бүкіл Грецияда кең таралған шырынды етімен танымал грек тағамы. «Сувлаки» термині грек тілінен аударғанда «кішкентай шашлық» деп аударылады, бұл оның пісіру техникасын ерекшелейді, онда ет шашырап, жалынға пісіріледі.
Сувлаки дайындау үшін аспазшылар етті зәйтүн майы, лимон шырыны, сарымсақ, түрлі шөптер мен дәмдеуіштермен бірге дәмді қоспада маринадтап, берік дәм профилін жасайды. Сувлакиге арналған маринадтарға арналған рецепттер әртүрлі, олардың әрқайсысы ет дәмін жақсартатын ингредиенттердің нақты комбинациясын ұсынады.
Грекиядағы ең жақсы сувлаки дәмін татқысы келетіндер үшін бірнеше жер өз ұсыныстарымен танымал. Афинада, астанада, көптеген таверналар мен көше сатушылар, әсіресе дәстүрлі грек тағамдарымен атап өтілетін тарихи Плака ауданында керемет сувлаки ұсынады.
Грецияның екінші ірі қаласы Салоники - сувлаки әуесқойлары үшін тағы бір ыстық нүкте, Лададика ауданы керемет грек тағамдарының орталығы болып табылады. Сонымен қатар, Крит аралында, Хания өзінің ерекше сувлаки үшін жіберіп алмас жері болып табылады.
Дайындау тұрғысынан маринадтау процесі сувлаки дәмі үшін өте маңызды. Ет әдетте бірнеше сағат бойы маринадқа малынған, бұл дәмдердің терең енуіне мүмкіндік береді, нәтижесінде пісірілгеннен кейін ет нәзік және хош иісті болады.
Орегано, тимьян және паприка сияқты маринадта қолданылатын шөптер мен дәмдеуіштер тағамның ерекше дәміне жетудің кілті болып табылады. Маринадталғаннан кейін ет шашлыққа салынып, дәстүрлі түрде көмірдің үстіне грильде пісіріледі, бұл тағамға түтіндік дәм береді.
Сувлаки жиі лаваш нанымен, жаңа піскен көкөністермен және сарымсақ қосылған цаццики сияқты әртүрлі соустармен бірге жүреді, бұл жалпы түскі ас тәжірибесін жақсартады. Бұл тағам гректердің көше тағамдары мәдениетінің негізгі бөлігі ғана емес, сонымен қатар елдің тарихы мен аймақтық дәмін көрсететін грек аспаздық дәстүрлерінің көрінісі.
Муссака
Муссака, грек асханасының негізгі бөлігі, оның күрделі дәмі мен қанағаттанарлық құрылымымен танымал қабатталған кастрюль. Бұл сүйікті грек тағамы үш маңызды қабатпен сипатталады: баклажанның нәзік тілімдері, тартылған етдің дәмді қоспасы - әдетте сиыр немесе қой еті - қызанақ, пияз және орегано мен даршын сияқты шөптердің қоспасы және соңында тәтті бешамель. тұздық.
Баклажан шөпті ет қоспасымен қабаттаспас бұрын жұмсақтыққа дейін қуырылады. Сары майды, ұнды және сүтті біріктіретін бай бешамель жинақтың үстіне шығады және ол алтын, көпіршікті қабатқа жеткенше пісіріледі.
Муссаканың ерекше тартымдылығы дәмдердің өзара әрекеттесуінде жатыр. Баклажанның нәзік дәмі дәмді етті тамаша теңестіреді, бесамель жалпы тағамды жақсартатын тегіс, кремді құрылымды ұсынады.
Муссака сонымен қатар диеталық артықшылықтардың ауқымын қанағаттандырады. Вегетарианшылар ет жоқ, оның орнына саңырауқұлақтар немесе кәді қабаттары бар нұсқаны пайдалана алады, бұл тағамның дәмді және дәмді болып қалуын қамтамасыз етеді.
Әдетте негізгі тағам ретінде ұсынылатын муссака қытырлақ грек салатымен және жаңа піскен нанмен жақсы үйлеседі, ол аштықты қанағаттандыру және жылулық пен жайлылық сезімін қамтамасыз ету қабілетімен жайлы тағамның мәнін көрсетеді.
Муссака грек тағамдарын ұнататындар үшін ғана емес, сонымен қатар етсіз нұсқаларды зерттегісі келетіндер үшін аспаздық ләззат болып табылады. Әрбір шанышқы Грецияның аспаздық дәстүрлерінің дәмін уәде етеді, бұл оны Жерорта теңізінің шынайы тәжірибесін көруге тұрарлық тағам етеді.
Фета ірімшігі
Фета ірімшігі грек асханасында кремді консистенциясы мен өткір дәмімен ерекшеленеді. Грекиядан шыққан бұл сүт өнімі дәстүрлі түрде қой сүтінен немесе қой мен ешкі сүтінің қоспасынан жасалған, әртүрлі грек рецептерін жақсартатын ерекше дәм береді.
Бұл ірімшік әмбебап болып табылады, ол жалғыз жеуге, салаттарға себуге немесе кондитерлік өнімдер мен бәліштер сияқты пісірілген өнімдерге толтыруға арналған тағамдарға байлық қосады. Ол зәйтүн, қызанақ, қияр және зәйтүн майы сияқты ингредиенттермен үйлеседі, олардың дәміне тереңдік қосады. Фета сонымен қатар қой еті, шпинат және филло кондитерлері сияқты грек тағамдарымен тамаша үйлеседі.
Тамақтану тұрғысынан фета ірімшігі кальцийдің, ақуыздардың және өмірлік маңызды қоректік заттардың құнды көзі болып табылады. Құрамында ас қорыту жүйесінің денсаулығына және иммундық функцияға көмектесетін пробиотиктер бар. Көптеген ірімшіктерге қарағанда майлары мен калориялары аз болғандықтан, фета денсаулығын ойлайтын адамдар үшін жақсы таңдау болып табылады.
Классикалық грек салатында немесе хош иісті спанакопитада фета ірімшігінің дәмін тату оның әмбебаптығы мен денсаулыққа пайдасын көрсетеді, бұл оны грек асханасының әуесқойлары үшін маңызды тәжірибе етеді.
Грек салаты
Грек салаты – фета ірімшігінің кілегейлі, ащы дәмін жаңа піскен көкөністермен біріктіретін тамаша тағам. Бұл піскен қызанақ, қытырлақ қияр, ащы қызыл пияз, дәмді каламата зәйтүні және жұлдызды компонент, фета ірімшігі сияқты қарапайым, бірақ дәмді ингредиенттерімен танымал грек асханасының негізгі бөлігі. Тәжірибеңізді жақсарту үшін мұнда дәм татуға тұрарлық кейбір аймақтық грек салатының нұсқалары берілген:
- Хориатики - бұл грек салаты. Ол қызанақ, қияр, қызыл пияз, каламата зәйтүндері және фета ірімшігінің либералды көмегі арқылы ерекшеленеді. Салат жай ғана зәйтүн майымен, лимон шырынын жанасуымен және хош иісті көтеру үшін кептірілген ореганомен безендірілген.
- Дакос - грек салатының криттік нұсқасы. Ол жұмсарту үшін сумен ылғалдандырылған арпа шелпектерінен басталады. Содан кейін олар туралған қызанақ, фета ірімшігі, зәйтүн және каперспен қабатталған. Зәйтүн майының соңғы жаңбыры мен бір шымшым тұз бұл рустикалық тағамды тамаша етеді.
- Choriatiki Skordalia Фессалиядан шыққан. Қызанақ, қияр, пияз және фета ірімшігі сияқты стандартты салат ингредиенттерімен қатар, бұл нұсқа тағамға бай, сарымсақ иіс беретін сарымсақ пен картоптан жасалған скордалиямен бірге келеді.
Грек салатының пайдасы оның дәмінен асып түседі. Бұл витаминдер, минералдар және антиоксиданттар беретін көкөністер мен зәйтүндерге толы қоректік қуат көзі. Фета ірімшігі ақуыз мен кальцийді қамтамасыз етеді, ал зәйтүн майы жүрек денсаулығына пайдалы моноқанықпаған майларды ұсынады. Грек салаты - бұл жай ғана дәмді шытырман оқиғасы емес, сонымен қатар қоректік тағамды қалайтындар үшін дана таңдау.
Грек салатынан ләззат алу - бұл тағамнан дәм татудан артық; бұл грек дәмін зерттеу және денсаулықты сақтауды қажет ететін диетаға ақылды қосымша.
пахлава
Баклаваның бір бөлігін дәмдеу әрбір наннан дәм мен текстураның мейрамынан ләззат алуға ұқсайды. Бұл атақты десерт грек аспаздық дәстүрінде ерекше орын алады, көбінесе грек тәттілерінің арасында ірге тасы ретінде қарастырылады.
Баклаваның жасалуы ұнтақталған жаңғақтардың (әдетте грек жаңғағының немесе пістенің) тәтті қоспасымен кезектесетін жұқа филло қамыр парақтарын орналастыруды қамтиды. Содан кейін бұл қоспаға бал мен лимоннан жасалған тәтті сироп құйылады, бұл дәм профилін жақсартады. Жиналғаннан кейін десерт мінсіз алтын реңкке пісіріліп, жұмсақ, жабысқақ орталықпен жұптастырылған қанағаттанарлық қытырлақ береді.
Баклаваны ерекше ететін - бұл текстуралық контраст және дәм үйлесім. Әрбір шанышқы жаңғақтардың хош иісті толтыруымен және сироптың нәзік тәттілігімен біріктірілген филло қамырынан керемет қытырлақ ұсынады. Бал тәттілікті ғана емес, сонымен қатар жаңғақ дәмін толықтыратын жеңіл гүлді мән береді.
Грек мәдениетінде баклава тәтті дәм болудан асып түседі; бұл үйлену тойлары мен мерекелік мерекелер сияқты маңызды іс-шараларда жиі көрсетілетін мереке мен жылы қарсы алудың символы.
Грек тағамдарын зерттейтіндер немесе десертті ұнататындар үшін баклава маңызды тәжірибе болып табылады. Оның күрделі құрылымы мен сәнді дәмі сізді басқа туындыға шақырып, ұзақ әсер қалдырады.
Гиро
Бір тілім баклаваны жегеннен кейін адам гиро сияқты грек аспаздық ләззаттарын аңсайды. Көшедегі бұл керемет дәм өзінің нәзік етінің, дәмді цаццики соусының және жұмсақ лаваштың арқасында бүкіл әлемдегі тағам әуесқойларының жүрегін жаулап алды. Айта кету керек, гироның түрік баламасы бар, дөнер кебаб және олардың айтарлықтай айырмашылықтары бар.
- Гиро әдетте шошқа, тауық немесе қой етінен дайындалады, ал донер-кебабтар әдетте қой немесе сиыр етін пайдаланады.
- Дәмі бойынша гиро шөптер мен дәмдеуіштердің орегано, сарымсақ және паприка сияқты ерекше қоспасымен дәмделеді, бұл оған ерекше грек дәмін береді. Донер-кебаб, әдетте, өткір және толық.
- Пісіру әдістері де әртүрлі; Еттің біркелкі күйіп, шырынды болып қалуы үшін гиростар тік ротисерде пісіріледі, ал дөнер кебабтары көбінесе көлденең түкіріп пісіріледі.
Грек дәмін қалайтындар және үйде мінсіз гиро жасауды мақсат ететіндер үшін мына сарапшылардың кеңестерін қарастырыңыз:
- Дұрыс консистенцияны алу үшін ұнтақталған және жұқа туралған етті араластырыңыз.
- Дәмін жақсарту үшін етті лимон шырыны, зәйтүн майы, сарымсақ және хош иісті шөптер қоспасында түні бойы маринадтаңыз.
- Гироны сырты аздап күйіп, қытырлақ болғанша грильде немесе пісіріп, ішкі жағы шырынды болып қалады.
