Кейін Перуге келу, көше тағамдарының жиынтығы сезімді бірден жаулап алады. Перу асханасын айқындайтын бай иістер мен дәмдерге назар аудармау мүмкін емес. Ел әртүрлі және хош иісті тағамдарымен танымал және кез келген тағам әуесқойлары үшін ашылатын көп нәрсе бар. Перудегі тағам сахнасы антикухоның түтінді қайнатпасынан бастап, грильде пісірілген еттерден бастап, лайм шырынында өңделген жаңадан алынған теңіз өнімдерінен жасалған цевиченің дәмді ләззатына дейін бәрін ұсынады. Елдің аспаздық шеберлігін көрсететін Перудың ең танымал жергілікті тағамдарына экскурсияға кірісейік.
Перуде тағам дәстүр мен инновация туралы әңгімелейді. Мысалы, антикухолар жай ғана шашлықтар емес; олар көбінесе дәмдеуіштер қоспасында маринадталған және ашық отта пісірілген сиыр етінің жүрегінен дайындалған Инка және испан асханаларында тамыры бар сүйікті көше тағамы. Ceviche, тағы бір негізгі тағам, елдің бай жағалау ресурстарының куәсі болып табылады; ол жаңа піскен балықты лайм, пияз және чили бұрышымен біріктіріп, сергітетін және қоректік тағам ұсынады. Әрбір тістеу Перудің тарихын, географиясын және оның тұрғындарының жергілікті тұрғындар мен келушілерді ұнататын тағамдар жасаудағы шеберлігін көрсетеді.
Перу асханасын зерттегенде, соя соусы қосылған және қытырлақ қосылған сиыр етінің, қызанақтың, пияздың және аджи амарилло бұрышының нәзік жолақтары бар, перу және қытай әсерлерінің бірігуін бейнелейтін дәмді қуырылған қуырылған ломо сальдосын назардан тыс қалдыруға болмайды. картоп және күріш. Тағы бір қолданып көру керек нәрсе - ірімшік, сарымсақ, жаңғақ және аджи амарилломен байытылған жайлы тағам классикалық кремді тауық еті.
Перудың аспаздық пейзажы ел аймақтары сияқты әртүрлі дәмдер арқылы ұмытылмас саяхатты ұсынады. Анд таулы аймақтарынан Амазонка тропикалық ормандары мен Тынық мұхиты жағалауларына дейін әр аймақ ұлттық тағамдарға бірегей ингредиенттер мен әдістерді қосады. Дәл осы бай дәмді гобелен, бұл перу тағамдарын таңдайдың нағыз шытырман оқиғасына айналдырады. Сіз бірінші рет келуші болсаңыз да, тәжірибелі саяхатшы болсаңыз да, Перудың жергілікті тағамдары ұмытылмас әсер қалдырады.
Ceviche: сергітетін теңіз өнімдері
Ceviche - теңіз өнімдерінің керемет ерекшелігі, мұхиттық дәмге толы және ол Перудың бай аспаздық мұрасының жүрегінен шыққан. Бұл сарапшылық дайындық арқылы Перудің мол жағалауындағы сыйлығын көрсету қабілеті үшін барлық жерде перулықтар мен гурмандар арасында бағалы тағам.
Бұл дәмді тағамды дайындау үшін аспазшылар лайм немесе лимон сияқты цитрус шырындарының дәмді қоспасында негізгі теңіз өнімдерін, көбінесе балықты немесе ұлуларды маринадтайды. Бұл процесс шикі ингредиенттерді жылусыз тиімді «піседі». Ащылық, тәттілік және теңізге тән тұзды хош иістердің үйлесімі дәм бүршіктерін жандандыратын тәжірибе жасайды. Бұл тағамның тартымдылығы оның көрнекі түрде тартымды түстері мен текстуралары арқылы артады, олар кинза сияқты хош иісті шөптермен және ащы чили бұрышының ұшқынымен толықтырылады.
Перу цевичесін шынымен ерекшелендіретін нәрсе - оны дайындаудағы мұқият күтім және тек ең жаңа өнімді пайдалануды талап ету. Перу аспаздары ең жақсы теңіз өнімдерін таңдауға тырысады, бұл әр тістегенде мұхиттың мәнін сезінетін дәм сезіміне кепілдік береді. Ceviche жеңіл түскі ас немесе стартер ретінде ғана емес; ол Перудің аспаздық мұрасын және оның теңізбен байланысын атап өтетін мерекелік дастарханның көрнекі бөлігі ретінде ерекшеленеді.
Перудың аспаздық сахнасы әртүрлілікке толы, ал цевиче де ерекшелік емес. Әр аймақта жергілікті дәм мен ингредиенттерді көрсететін тағамның өзіндік ерекшелігі бар. Лимадағы «ceviche de pescado» өзінің дәмділігімен және дәмдеуіштерімен танымал, ал Пиураның «ceviche de conchas negras» кремділігімен және нәзіктігімен танымал. Бұл әртүрлілік аспаздық инновацияларды ынталандырады, әр цевише нұсқасымен бірегей тәжірибені қамтамасыз етеді.
Мен шеберлікпен жасалған цевичені тістеп алғанда, мен Перу жағалауында жүргендей боламын. Теңіз өнімдерінің балғындығы, цитрустық поп және чилидің нәзік ыстығы менің сезімімді оятып, мені одан да көп нәрсеге құштар етеді. Ceviche - бұл тамақтан әлдеқайда көп; бұл теңіздің мол хош иістеріне тәжірибе жасау және құмарту еркіндігін атап өтетін таңғажайып аспаздық саяхат.
Ломо Салтадо: Қытай мен Перу дәмдерінің тамаша үйлесімі
Ломо Салтадо, қытай және перу аспаздық өнерінің керемет үйлесімі, сіздің дәміңізді дәмділердің қызықты саяхатына шақырады. Бұл қуырылған тағам бүкіл Перуде үлкен танымалдыққа ие болған қытай-перу гастрономиясының белгісі ретінде ерекшеленеді. Пияз, қызанақ және әртүрлі дәмдеуіштермен жылдам пісірілген шырынды сиыр етінің кесектерін елестетіп көріңіз, барлығы алтын фри картоптарының үйіндісіне ұялап, сезімді еліктіретін тартымды хош иіс жібереді.
Lomo salado жасау 1800 жылдары Перуге қытайлық иммигранттардың келуінен басталады. Бұл иммигранттар өздерінің пісіру әдістерін жергілікті перуандық ингредиенттердің күшті дәмімен біріктіріп, тәтті, дәмді және ащы элементтердің үйлесімді тепе-теңдігімен сипатталатын бір уақытта жайлы және жаңа тағамды жасады.
Қытай асханасының негізгі құрамдас бөлігі болып табылатын соя соусы сиыр етінің дәмді хош иісін арттыра отырып, бай умами дәмі бар ломо сальдосын тұндырады. Зире мен сарымсақ сияқты дәмдеуіштер, аджи амарилломен бірге - перулық сары чили - бұл жарқын тағамға дәм қабаттарын қосады.
Ломо Саладоның сүйкімділігі оның тікелей дайындалуында жатыр. Бұл қытайлық және перуандық аспаздық стильдердің ең жақсы аспектілеріне құрмет, танымал және түпнұсқалық түрде шебер біріктірілген. Сіз қытай немесе перу тағамдарын бағалайсыз ба, әлде ерекше дәмдерді зерттеуге ынтасыз ба, ломо сальдо - бұл сөзсіз көп нәрсені аңсайтын тағам.
Өзінің мәні бойынша, lomo salado жаңа және қызықты дәм тәжірибесін жасай отырып, ерекше аспаздық дәстүрлерді сәтті біріктіруді көрсетеді. Бұл асханада орын алатын бай мәдени алмасудың куәсі, тағамның әртүрлі мұраларды керемет үйлесімділікте қалай біріктіретінін көрсетеді.
Аджи де Галлина: кілегейлі және ащы тауық еті
Ломо Салтадода қытайлық және перулік дәмдердің ерекше үйлесімін сезінгеннен кейін, Перудің гастрономиялық мұрасының тағы бір құнды аспектісін зерттейтін кез келді: Аджи Де Галлина. Кілегейлі құрылымымен және ащы жиегімен танымал бұл дәстүрлі перулық табақ көптеген жылдар бойы таңдайдың дәмін татты. Оның дәмінің орталығы - аджи амарилло, бұл тағамды ерекшелендіретін өткір дәм беретін сары чили.
Аджи Де Галлина дәмді тұздықпен қапталған нәзік ұсақталған тауық етінен тұрады. Тұздықтың байлығы аджи амарилло, пияз, сарымсақ, нан және жаңғақ қоспасынан келеді - барлығы тегіс консистенция жасау үшін буланған сүтпен пюреден жасалған. Бұл элементтер тауық етін толықтырып қана қоймай, оны жаңғақ реңкпен және берік сипатпен жоғарылататын соусқа үлес қосады.
Аджи де Галлинаны дайындау үшін алдымен тауық етін оңай бөліп алғанша пісіру керек. Осыдан кейін тұздық пияз, сарымсақ, нан, грек жаңғағы және буланған сүт қосылған аджи амарилло пюресі қоспасы барқыт текстураға жеткенше дайындалады. Содан кейін бұл тұздық тауық етімен біріктіріліп, дәмдердің үйлесімді араласуына мүмкіндік беру үшін қайнатылады.
Бұл тағамды бумен пісірілген ақ күріш төсегінің үстіне қою оның жайлы тағамдық тартымдылығын арттырады, ал кесілген қатты пісірілген жұмыртқа мен қара зәйтүнді қосу тек көрнекі контрастты енгізіп қана қоймайды, сонымен қатар дәм қабаттарын қосады. Аджи Де Галлина - әр ауыз кілегейлі және дәмді ноталардың тепе-теңдігін беретін Перудің күрделі аспаздық дәстүрлерінің куәсі.
Антикухо: дәмі бар грильде пісірілген шашлықтар
Тәжірибелі грильде дайындалған антикухо Перудің бай аспаздық дәстүрлерінің куәсі болып табылады. Күшті дәмімен танымал бұл шашлықтар елдің көше тағамдары сахнасының ірге тасы болып табылады. Антикухо дәстүрлі түрде сиыр етінің жүрегінен дайындалады, оның нәзіктігі үшін кесілген, содан кейін дәмдеуіштер мен сірке суының дәмді маринадында тұндырылған. Білікті аспаздар маринадталған етті шашлыққа салып, ашық отта грильге салады. Бұл әдіс етті жұмсақ етіп пісіріп қана қоймайды, сонымен қатар оған ерекше ысталған эссенция береді.
Грильді меңгеру Anticuchos-тың тамаша құрылымы мен дәміне қол жеткізу үшін өте маңызды. Ет күйдірілген сыртқы және ылғалды, нәзік ішкі арасындағы тамаша тепе-теңдікке жетуі керек. Грильдеу процесі тек тамақ дайындауға қатысты емес; бұл осы сұранысқа ие тағамның ерекшелігі болып табылатын түтіндік тереңдікпен етді жақсарту туралы. Әрбір ауыз толтырылғанда дәмдеуіштер мен маринадтардың қоспасы біріктіріліп, бай, көп қабатты дәм тәжірибесін ұсынады.
Anticuchos қарапайым тағамнан гөрі көп; олар Перудың гастрономиялық мұрасын бейнелейді. Көшедегі сатушылар ұрпақтары өздерінің техникасын мақтанышпен жетілдірді, бұл әрбір шашлықтың Перу тарихының бір бөлігі екенін қамтамасыз етті. Anticuchos грильінің тартымды хош иісі - Перудың қайнаған көшелері арқылы өтетін қарапайым жіп, жергілікті тұрғындарды да, келушілерді де аспаздық өнердің бір бөлігін тамашалауға шақырады.
Себебі: түрлі-түсті және хош иісті картоп тағамы
Перу асханасының бай гобеленімен танысқанда, мен өзімді Перу гастрономиясындағы картоптың жан-жақтылығының куәсі болып табылатын Causa тағамына баурап алдым. Бұл тағам Перудың картоп мұрасының мерекесі болып табылады, мұнда әрбір сорт алтын Амарилладан жердегі Морадаға дейін таңдайға ләззат беретін ерекше дәм мен консистенцияға ықпал етеді.
Causa бірнеше себептермен ерекшеленеді:
- Оның әсерлі реңктері: Сары, қызыл және күлгін картоп қабаттары бар тағам көзге керемет. Бұл жай ғана картоп емес; олар тағамның тартымдылығын арттыра отырып, дәмі мен эстетикасымен танымал ерекше Перу сорттары.
- Оның тегіс құрылымы: Каусадағы картоп лайм шырыны мен аджи амарилломен байытылған, оларға дәмді кремділік береді. Содан кейін зәйтүн майы тоқылады, бұл әрбір ауыздың керемет тегіс болуын қамтамасыз етеді.
- Оның әмбебап толтырғыштары: Тауық еті, тунец, авокадо немесе асшаяндар болсын, Causa салмасы көптеген дәмдер мен текстураларды ұсынады, бұл әрбір шанышқыны жағымды тосын сыймен қамтамасыз етеді.
- Оның ойластырылған гарнирлері: Causa жиі зәйтүн, қатты пісірілген жұмыртқа тілімдері және кинза қиыршықтарымен аяқталады, олардың әрқайсысы жаңа дәм мен балғындық сезімін қосады.
Causa жай ғана тағам емес; бұл Перу картопының көрмесі. Бұл Перудің картоптан жасалған тағамдарына шомылғысы келетіндердің назарын аударатын тағам.
