Сәті түсіп, мен Англияның қызықты көшелерін аралап, жергілікті аспаздық ләззаттардың дәмін татуға асық болдым. Бұл барлау мені ең жақсы тағамдарға әкелді Англия мақтанады. Толық ағылшын таңғы асы, классикалық балық пен чипсы, үлпілдек Йоркшир пудингі және дәмді корниш пастасы - Англияның бай дәм портфолиосының бастамасы ғана. Осы танымал тағамдардан басқа, мен түстен кейінгі шайдың дәстүрлерін, сиыр еті Веллингтонның нәзіктігін, жабысқақ ірімшік пудингінің тәттілігін және қара пудингтің ерекше дәмін білдім. Англияның алуан түрлі және дәмді жергілікті тағамдары арқылы қызықты саяхатқа шығайық.
Бұл саяхатта сіз әрбір тағамның маңыздылығын және оның Англияның тағам сахнасындағы рөлін білесіз. Толық ағылшын таңғы ас, мысалы, жай тамақ емес; бұл жұмыртқа, бекон, шұжық, үрме бұршақ, тосттар және кейде тіпті қара пудингті қоса алғанда, күнді айтарлықтай бастауды ұсынатын ұлттық мекеме. Балық пен чипс, тағы бір негізгі тағам, 1860 жылдары Англияда пайда болды және ұлттың жұмысшы табының тарихын білдіреді. Дәстүрлі түрде қуырылған сиыр еті мен тұздықпен бірге ұсынылатын Йоркшир пудингі Англияның жексенбілік қуыруға бейімділігінің дәлелі болса, Корниш пастасы өзінің бай толтырылуымен және қатты қыртысымен Корнуоллдың тау-кен мұрасы туралы әңгімелейді.
Түстен кейінгі шай - бұл 1840 жылдардан бастау алатын ағылшын әдет-ғұрпы, көбінесе саусақпен жасалған бутербродтар, ұйыған кілегей мен джем қосылған кондитер және әртүрлі торттар мен кондитер өнімдері бар. Сиыр еті Веллингтон, қатпарлы қамырға салынған сиыр етінен жасалған сәнді тағам, кешкі ас пен ерекше жағдайларда тамаша болып табылады. Sticky Toffee Puding, дымқыл жөке торты, ирис соусымен жабылған, бұл ағылшындардың жүректерін ұрпақтар бойы жылытқан сүйікті десерт. Соңында, қара пудинг қанның шұжық құрамына байланысты поляризациялануы мүмкін, бірақ бұл дәстүрлі толық ағылшын таңғы астының ажырамас бөлігі және Англияның батыл аспаздық мұрасының символы.
Бұл тағамдардың әрқайсысының бірегей тарихы мен маңызы бар, бұл оларды жай тағамнан әлдеқайда көп етеді - олар Англияның тарихы мен қоғамы туралы түсінік беретін мәдени белгілер болып табылады. Сонымен, біз Англияның дәміне сүңгіп жатқанда, біз тек тағамдардан дәм татпаймыз; біз ағылшын мәдениетінің мәнін сезініп жатырмыз. Англияның ерекше аспаздық пейзажын құрайтын бай дәмді гобеленді ашу кезінде маған қосылыңыз.
Дәстүрлі ағылшын таңғы ас
Менің күнімді дәстүрлі ағылшын таңғы асымен бастау өте қуанышты. Дәмді бекон, шырынды шұжықтар, үлпілдек жұмыртқалар, бай үрме бұршақ, шырынды грильдегі қызанақ және қытырлақ тост қоспасы теңдесі жоқ дәм мен текстураның симфониясын жасайды.
Вегетариандық нұсқалар әртүрлі дәм мен қоректік заттарды ұсына отырып, бірдей қуантады. Өсімдік негізіндегі диеталар үшін бекон мен шұжықтарды гриль саңырауқұлақтарымен және көкөніс негізіндегі шұжықтармен алмастыру керемет жасайды. Саңырауқұлақтар қанағаттанарлық құрылым мен терең, жер дәмін береді, ал вегетариандық шұжықтар дәстүрлі етпен жақсы бәсекелесетін дәмді дәм береді. Авокадо немесе грильде пісірілген галлуми қосу тағамға кремді, сәнді элемент береді.
Денсаулығын ойлайтын адамдар классикалық таңғы асқа ақылды өзгерістер жасай алады. Пісірілген жұмыртқа мен грильдегі қызанақ майды азайтады, ал тұтас бидайдан жасалған тосттар құнды талшықтар мен дәрумендер береді. Холестеринді бақылайтындар үшін грильдегі спаржа немесе буға пісірілген шпинат бұршақтарға қоректік балама бола алады.
Балық және чипсы
Англияның классикалық дәмін тамаша қытырлақ және алтын түстес балық пен чипспен тамашалаңыз. Бұл сүйікті тағам ағылшын аспаздық мұрасының негізі болып табылады және келушілер үшін міндетті тәжірибе болып табылады.
Міне, сондықтан Fish and Chips дәстүрлі ағылшын тағамдарының дәмін тату үшін ең жақсы таңдау болып табылады:
- сергектік: Балықтар мен чиптерде Англияның айналасындағы суларда көп кездесетін екі түрі треска немесе хад балығы жиі кездеседі. Балықшылар оларды күнделікті аулап, теңіз өнімдерін сіздің тәрелкеңізге ең жоғары балғындықпен жеткізеді.
- Қытырлақ қамыр: Fish and Chips табысы оның қамырына байланысты — ұн, тұз және газдалған су қоспасы, ол дұрыс қуырылған кезде балықты қытырлақ жабынмен орап, балықтың нәзік құрылымын жақсартады.
- Тамаша чиптер: Нағыз Fish and Chips тағамына балықты мінсіз толықтыратын қытырлақ сыртқы және жұмсақ интерьерге қол жеткізу үшін шебер қуырылған қалың кесілген чиптер кіреді.
- Классикалық жақтар: Толық Fish and Chips тәжірибесі дәстүрлі жақтарды қамтиды. Сол маңызды дәмді жиек үшін тұз және уыт сірке суын себіңіз. Тағамға дәмнің қабаттарын қосатын шырышты бұршақ немесе татар соусын назардан тыс қалдырмаңыз.
Йоркшир пудинг
Балық пен чиптердің классикалық дәмін татқаннан кейін, ағылшын асханасының тағы бір негізгі тағамын зерттеп көрейік, ол бірдей қызықтырады: Йоркшир пудингі. Бұл сүйікті британдық гарнир күшті жексенбілік қуырылған тағаммен тамаша үйлеседі немесе кез келген тағамға жылулық қосады.
Йоркшир пудингінің бейімделгіштігі оның көптеген нұсқаларында жарқырайды, олардың әрқайсысы осы аспаздық сүйікті тағамды бірегей қабылдауды ұсынады. Мысалы, Йоркшир пудингі шырынды шұжықтарды кездестіретін тесіктегі құрбаны алайық. Бұл керемет комбинация пудингті дәмділіктің жаңа деңгейіне көтереді. Сол сияқты, Йоркшир пудингінің орамы қуырылған сиыр етінің, пияздың және желкек соусының дәмін тамашалаудың ыңғайлы әдісін ұсынады, барлығы пудингке оралған.
Табысты Йоркшир пудингінің құпиясы дәстүрлі түрде ұн, жұмыртқа және сүттің тең бөліктерінен тұратын қамырда. Тегіс және әуе болғанша араластырып, содан кейін алдын ала қыздырылған, майланған табада пісіргенде, қамыр ішкі жағы жұмсақ, қытырлақ сыртқы пішінге айналады.
Йоркшир пудингі - бұл жай тағам емес; бұл ағылшын аспаздық дәстүрінің көрінісі. Оның жайлы дәмі және әртүрлі толтырулар мен сүйемелдеулерге бейімделу қабілеті оның британдық тарифтердің негізі ретіндегі мәртебесін нығайтады. Йоркшир пудингінің әртүрлі итерацияларын зерттеп, бай дәмі сіздің таңдайыңызды баурап алуына мүмкіндік беріңіз.
Корниш паста
Корнуоллдан шыққан дәмді қол пирогы Cornish Pasty - 13 ғасырға дейін созылған өткен тарихы бар аспаздық қазына. Оның аймақпен байланысы даусыз. Міне, Cornish Pasty дәмін татуға тұрарлық аспаздық приключение етеді:
- Пастадағы әртүрлілік: Классикалық Корниш пастасы сиыр етіне, картопқа, пиязға және шведке (көбінесе рутабага деп аталады) толы, бірақ вегетариандық сорттардың әлемі де бар. Бұл ірімшік пен пияздың дәмі болсын немесе фета қосылған шпинаттың нәзік иісі болсын, барлығына арналған дәм бар.
- Тарихи тамырлар: Корнуоллдағы қалайы шахталарының қажеттіліктерінен туған Корниш пастасы тасымалдауға және жеуге оңай тамаша тағам болды. Шетін бойлай иконикалық сығу толтыруды тығыздаумен ғана шектелмейді; ол кеншілерге ластанған қолмен жеуге болатын «тұтқа» қамтамасыз етті, олар улы заттардың жұтылуына жол бермей, оны тастап кетуі мүмкін.
- Шынайылықты іздеу: Корниш пастасының үлгісі үшін 'Cornish Pasty қауымдастығы' сертификатталғандарды табу керек. Бұл қамырдың Корнуоллдан алынған ингредиенттері бар ескі рецепттер бойынша дайындалуын қамтамасыз етеді, бұл тағамды анықтайтын дәстүр мен дәмді сақтайды.
- Дәстүрдің белгісі: Корниш пастасы жай тіскебасардан гөрі Корнуоллдың аспаздық әңгімесін білдіреді. Қаныққан, бумен пісірілген салмасы бар бұл кондитерлік тоқаштан ләззат алсаңыз, ғасырлар бойы осы тағамнан дәм татқан кеншілер мен қолөнершілердің мұрасымен байланыстырасыз.
Корниш пастасы жай ғана тағам емес; бұл мәдени батыру, Корнуолл тарихының дәмі және оның тұрақты тартымдылығының дәлелі.
Түстен кейінгі шай
Дәстүрлі корниш пастасының дәмді дәмін татқаннан кейін, мен енді тағы бір британдық тәжірибені зерттегеніме қуаныштымын: түстен кейінгі шай. Бұл жай ғана шай ішу емес; бұл керемет тағамдардан дәм татуға мүмкіндік беретін британдық дәстүрге енген мерекелік шара.
Бұл тәжірибеде шай таңдау өте маңызды, күшті Ассамнан хош иісті Эрл Грейге дейін, барлық қалауларды қанағаттандырады. Жақындарыңызбен жылы тостағанды бөлісу тек рахат емес, сонымен бірге жанды тыныштандырады.
Түстен кейінгі шай үшін шай этикетін сақтау өте маңызды. Шәй төгілмеу үшін шайды жұмсақ, сағат тілімен араластырып, шәй шыныаяқты бас бармақ пен сұқ саусақтың арасына қысып ұстау керек. Тамақты талғампаз саусақ сэндвичтері, ұйыған кілегейі мен джемі бар жаңа пісірілген кондитерлер және көзге ұнайтындай кондитерлік өнімдердің таңдауы толықтырады.
Түстен кейінгі шай тек нәрлендіруден көп нәрсені ұсынады; бұл басқа уақытқа арналған портал, қазіргі уақыттан ләззат алуға шақыру. Англияда болған кезде, осы талғампаз уақытты өткізу және түстен кейінгі шайдың талғампаздығына ену мүмкіндігін жіберіп алмаңыз.
Сиыр еті Веллингтон
Сиыр еті Веллингтон - талғампаздық пен терең аспаздық дәстүрді біріктіретін британдық гастрономияның классигі. Бұл тағамның танымалдылығы оның дәмі мен құрылымының күрделі қабаттарының арқасында лайықты. Беф Веллингтонның түскі ас мәзіріңізде орын алуының себептерін зерттейік:
- Дәм гармониясы: Шырынды сиыр еті тартылған саңырауқұлақтардың, пияздың және дуксель деп аталатын шөптердің дәмді қоспасына сәйкес келеді. Олар бірге бай, ұмытылмас дәм жасайды.
- Текстуралық контраст: Жұмсақ сиыр еті қабыршақты қатпарлы қамырға және саңырауқұлақ негізіндегі дуксельдерге қарама-қайшы келеді, бұл әртүрлі тістеуді ұсынады, бұл жағымды таң қалдырады.
- таныстыру: Алтын кондитерлік қамырға оралған Beef Wellington визуалды түрде таң қалдырады, бұл оны ерекше жағдайларда тамаша етеді және қонақтарды таң қалдырады.
- Адаптация: Тағамды жеке талғамға сай жасауға болады. Классикалық сиыр еті Веллингтон сиыр етін пайдаланғанымен, бұғы немесе қой еті сияқты басқа еттерді де пайдалануға болады. Трюфель немесе фуэ гра сияқты ингредиенттер тағамды одан әрі жоғарылатуы мүмкін.
Енді, Веллингтон сиыр етінен жасалған тағамды жасау бойынша кейбір сарапшылық кеңестер үшін:
- Ең жақсы нәтиже алу үшін жоғары сапалы сиыр еті мен қатпарлы қамырды таңдаңыз.
- Дәмді шоғырландыру үшін дуксельдеріңіздің хош иісті және пісірілгеніне көз жеткізіңіз.
- Сиыр етін кондитерлік қамырға орамас бұрын оның ылғалдылығын сақтау үшін қуырыңыз.
- Пісіргеннен кейін Веллингтон сиыр еті кесілген кезде шырынды болып қалуы үшін демалуға рұқсат етіңіз.
Жабысқақ ұнтақ пудинг
Сиыр еті Веллингтонның дәмді қабаттарынан ләззат алғаннан кейін, бұл британдық десерттердің асыл тастары - жабысқақ иіс пудингінен ләззат алудың тамаша сәті. 1900 жылдардың басында пайда болған бұл пудинг өзінің жайлы жылылығымен көпшіліктің сүйіспеншілігіне ие болды.
Құрма хош иісіне бай, жұмсақ ирис соусымен жабылған және ванильді балмұздақпен жабылған жұмсақ жөке тортын елестетіңіз. Әрбір ауыз ауыздық сізді десерттік бақытқа апаратын әуен сияқты тәтті және терең хош иістердің керемет қоспасын ұсынады.
Жабысқақ ірімшік пудингі өзінің тартымды жұмсақ құрылымымен және дәл тәттілігімен ерекшеленеді. Жұмсақ тортпен жұптастырылған жабысқақ соус үйлесімді, бұл оны керемет дәмге айналдырады.
Бұл пудингті ыңғайлы пабта немесе астың соңы ретінде тамашалау Англияда болған кезде қажет. Бұл британдық тағамның көңілді табиғатын бейнелейді, тағы бір тістеуді шақыратын дәмі бар. Өзіңізді осы тәтті пудингпен емдеңіз және британдық десерт дәстүрінің шыңынан дәм татыңыз.
Қара пудинг
Британдық асхананың тұрақты классигі Қара пудинг оны басқа тағамдардан ерекшелендіретін қалың дәм профилін және құрылымын ұсынады. Оның сыртқы түрі сұлулық байқауларында жеңіске жетпесе де, дәмі өтеледі. Міне, неге қара пудингті жеп көру керек:
- икемділік: Қара пудинг - ас үйдегі хамелеон. Сіз оны таңғы асқа қуырып, пирогқа салып немесе салатқа себіп, оның терең, дәмді дәмімен тағамдарды жақсарта аласыз.
- Өткен тарих: 14 ғасырдан бастау алатын қара пудинг ағылшын гастрономиясында бай баяны бар негізгі тағам болып табылады. Оның тарихын зерттеу аймақтың аспаздық эволюциясын көруге мүмкіндік береді.
- Үйде жасалған артықшылық: Дүкендерде оңай қол жетімді болғанымен, нөлден бастап қара пудинг жасау алдын ала оралған нұсқалар сәйкес келмейтін жеке дәм тәжірибесіне мүмкіндік береді.
- Ерекше дәм: Жануарлардың қаны, майы, сұлы жармасы және дәмдеуіштердің екіталай үйлесуі оның ингредиенттеріне күмәнданатындарды таң қалдыратын ерекше дәмге әкеледі. Пісірілген кезде бұл элементтер шынымен ерекше дәм беру үшін біріктіріледі.
Гастрономиялық қызығушылық танытатындар үшін қара пудинг - бұл жіберіп алмайтын тәжірибе. Бұл Англияның аспаздық мұрасының тереңдігіне үңілуге және бүкіл әлем бойынша тағам әуесқойларының дәмін баурап алуды жалғастырып келе жатқан ескі ингредиентпен тәжірибе жасау мүмкіндігі.
