Բրաշովում ուտելու լավագույն տեղական ուտելիքները

Բրաշովը` պատմությամբ թաթախված քաղաքը, առաջարկում է խնջույք զգայարանների համար` իր խոհարարական մասնագիտություններով: Կարելի է տրվել մխիթարիչ «Sarmale»-ին, որը նրբորեն փաթաթված է ձեռքով կաղամբի տերևների մեջ, կամ վայելել Mici-ի ծխագույն համը, որը խորոված է խորովածի հյութալիությունը բարձրացնելու համար: Այս ուտեստները ոչ միայն սննդամթերք են, այլ ներկայացնում են դարավոր ավանդույթներ և մշակութային միաձուլում, որոնք արտացոլում են ռումինական խոհանոցի հոգին:

Հետագա մտեք Բրասովի սննդի տեսարան՝ բացահայտելու այս տարածաշրջանը սահմանող համերի ներկապնակ: Յուրաքանչյուր ուտեստ պատմում է ժառանգության մասին՝ հարուստ և համեղ լոբիով ապուրներից մինչև Cozonac-ի նման քաղցր և շերտավոր խմորեղեն: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս փոխանցվում է սերնդեսերունդ՝ մանրակրկիտ պատրաստված տեղական ծագման բաղադրիչներով, որպեսզի պահպանվի իսկականությունը, որի համար նշվում է Բրասովի խոհանոցը:

Brasov դա պարզապես կանգառ չէ սննդի սիրահարների համար. դա ճանապարհորդություն է խոհարարական լանդշաֆտի միջով, որը հարուստ է պատմությամբ և համով: Քաղաքի լավագույն տեղական ուտելիքներն առաջարկում են մի շարք հյուսվածքներ և համեր, որոնք և՛ գոհացնում են, և՛ ոգեշնչում են տարածքի բազմազան ազդեցությունները:

Այսպիսով, երբ հայտնվեք Բրաշովում, ընդունեք տեղացիների նման ճաշելու և ռումինական գաստրոնոմիայի իրական էությունը զգալու հնարավորությունը:

Սարմալե (կաղամբի ռուլետներ)

Սարմալեն՝ ռումինական խորհրդանշական ուտեստը, խոհարարական ավանդույթի հրաշք է: Հայտնի է իր կծուծ ախորժակի համով, Սարմալեն պարունակում է կաղամբի տերևներ, որոնք սպիտակեցվել են՝ բարձրացնելու ճկունությունը՝ պարուրելով աղացած խոզի մսի, բրնձի, սոխի և համեմունքների համեղ խառնուրդ: Հավաքվելուց հետո այս փաթեթները դասավորվում են կաթսայի մեջ և եփվում լոլիկի հարուստ սոուսի մեջ, ինչի արդյունքում ստացվում է մի ուտեստ, որը և՛ հյութալի է, և՛ համով հագեցած:

Sarmale-ի նշանակությունը դուրս է գալիս դրա բաղադրիչներից. այն մարմնավորում է ռումինական հյուրընկալության և միասնության էությունը: Սարմալեն, որը սովորաբար ներկայացվում է տոնական միջոցառումների և ընտանեկան խնջույքների ժամանակ, խթանում է համայնքի զգացումը, երբ ընկերներն ու հարազատները հավաքվում են ճաշելու: Այս կերակուրը պատրաստելու և բաժանելու գործընթացը կամուրջ է ծառայում Ռումինիայի հարուստ մշակութային անցյալին:

Սարմալեի հաճույքը վկայում է դրա ստեղծման նկատմամբ ցուցաբերված խնամքի մասին: Յուրաքանչյուր խայթոցը համատեղում է կաղամբի փափկությունը մսի համեղ խորության և տոմատի սոուսի հստակ թխվածքի հետ՝ ստեղծելով անմոռանալի համ: Նրանց համար, ովքեր փնտրում են իսկական ռումինական խոհարարական փորձ, Սարմալեն ճաշատեսակ է, որն իսկապես գրավում է ռումինական գաստրոնոմիայի սիրտը:

Mici (խորոված աղացած միս ռուլետներ)

Սարմալեի հարուստ համը վայելելուց հետո ժամանակն է զգալու ևս մեկ խոհարարական հյուրասիրություն Բրաշովի տարածաշրջանային ուտեստներից՝ Mici-ից: Այս խորոված աղացած մսով գլանափաթեթները խնջույք են մսակերների համար, որոնք պայթում են համով և հյուսվածքով, որոնք ստիպում են ձեզ ավելին տեսնել:

Mici-ն բաղկացած է մանր աղացած խոզի, տավարի և գառան միսից՝ համեմված ռումինական խոտաբույսերի և համեմունքների խառնուրդով: Համեղ համը գալիս է բարձրորակ միսից և մանրակրկիտ խորովելուց: Խոհարարները միսը փոքր խողովակների են ձևավորում և տապակում կրակի վրա, ինչը նրանց տալիս է ծխի համ և թեթև ածխացած մակերես՝ ուժեղացնելով ընդհանուր համը:

Ռումինական հիմնական համեմունքները, ինչպիսիք են սխտորը, ուրցը, պապրիկան ​​և սև պղպեղը, մկներին տալիս են իրենց բնորոշ համը՝ տաք, անուշաբույր և խորը բավարարող: Այս համեմունքների խառնուրդը յուրահատուկ է ռումինական խոհանոցի համար:

Mici-ից օգտվելու լավագույն միջոցը պարզությունն է: Մատուցեք այս տաք խորոված մսային ռուլետները մանանեխի և թարմ հացի հետ՝ համերի և հյուսվածքների հիանալի խառնուրդի համար:

Եթե ​​դուք գտնվում եք Բրաշովում, բաց մի թողեք այս սիրելի տեղական ուտեստը. սա իսկական կարևորություն է:

Պապանասի (ռումինական բլիթներ)

Papanași-ն՝ ռումինական սիրելի աղանդերը, հիանալի խոհարարական փորձ է, որը կհմայի ձեր քիմքն իր քաղցրությամբ: Այս իսկական հյուրասիրությունները կարևոր են բոլոր նրանց համար, ովքեր այցելում են Բրաշով և ուսումնասիրում նրա գաստրոնոմիան: Թույլ տվեք ձեզ ներկայացնել պապանասիի որոշ տարբերակներ, որոնք բացարձակապես արժե փորձել.

• Ավանդական PapanaşՍրանք փափուկ և օդային բլիթներ են, որոնք պատրաստված են կաթնաշոռի, ձվի, ալյուրի և շաքարավազի պարզ խառնուրդից: Նրանք տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը, ինչը նրանց տալիս է հիանալի փխրուն կեղև և նուրբ ինտերիեր: Ավարտված թթվասերի շքեղ մատուցմամբ և մրգային մուրաբայի առատաձեռն մատուցմամբ՝ այս պապանաշին ռումինական խոհարարական շքեղության վկայությունն է:
• Շոկոլադ ՊապանասիՀաճույք նրանց համար, ովքեր սիրում են շոկոլադ, այս տարբերակը խմորին ավելացնում է կակաոյի փոշի և շոկոլադե չիպսեր՝ շոկոլադի խորը համի համար: Հարթ շոկոլադե սոուսի և շաքարի փոշի փոշու ուղեկցությամբ այս ուտեստները շոկոլադի սիրահարների երազանքն են:
• Մրգային լցոնված PapanașiՆրանց համար, ովքեր վայելում են մրգային նոտա իրենց աղանդերի մեջ, թարմ մրգերով, օրինակ՝ հատապտուղներով, դեղձով կամ կեռասով լցված պապանաշին թարմացնող այլընտրանք է առաջարկում: Հյութալի մրգերը լրացնում են շաքարով պատրաստված խմորը՝ ստեղծելով համերի ներդաշնակ խառնուրդ։

Վայելեք այս դրախտային հաճույքները՝ ռումինական սննդի մշակույթը լիովին գնահատելու համար: Անկախ նրանից, թե դուք գնում եք ավանդական պապանասիի, թե փորձում եք ավելի նոր երանգավորել, այս աղանդերը, անկասկած, ձեզ կթողնեն ևս մեկ խայթոցի կարոտ:

Ciorbă De Burtă (Խորովածի ապուր)

Ciorbă De Burtă-ն, որը ռումինական խոհարարական ավանդույթի կենտրոնն է, պատմությամբ և համով հարուստ ապուր է: Ծագումով Ռումինիայից՝ այս ճաշատեսակն օգտագործում է տրիպը՝ կովերի ստամոքսի լորձաթաղանթը, որը վկայում է ռումինացի խոհարարների հնարամտության մասին, որոնք պատմականորեն օգտագործել են կենդանու բոլոր մասերը: Այս պրակտիկան ոչ միայն ցույց տվեց նրանց տնտեսող լինելու ունակությունը, այլև ծնեց մի ապուր, որը դարձավ Ռումինիայի գաստրոնոմիական պատմության թանկարժեք կողմը:

Ciorbă De Burtă-ի նշանակությունը դուրս է գալիս դրա բաղադրիչներից. այն ներկայացնում է ռումինական ընտանիքների սերունդները, որոնք հավաքվում են սեղանի շուրջ և վայելում ճաշը, որը խորհրդանշում է նրանց մշակութային տոկունությունն ու հնարամտությունը:

Այս ապուրի պատրաստումը ենթադրում է նրբորեն եփել ըմպան բանջարեղենի խառնուրդի հետ միասին, ինչպիսիք են սոխը, գազարը և լոլիկը, համեմված մի շարք խոտաբույսերով և համեմունքներով, որոնք հաղորդում են խորը, թանձր համային բնութագիրը: Տապակը, որը հայտնի է շրջապատող համերը ներծծելու իր ունակությամբ, դառնում է նուրբ և հարստացնում ապուրը յուրահատուկ համով և հյուսվածքով:

Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ուսումնասիրել ռումինական խոհանոցի խորքերը, Ciorbă De Burtă-ն կարևոր փորձ է: Այս ուտեստը ավելին է, քան ճաշը. դա խոհարարական ճանապարհորդություն է Ռումինիայի պատմության մեջ և հնարավորություն վայելելու դարերի ընթացքում փոխանցված բաղադրատոմսը:

Երբ գտնվում եք Բրաշովում կամ ռումինական որևէ այլ վայրում, օգտվեք ձեր հոգին ջերմացնելու հնարավորությունից այս իսկական և սիրելի ապուրով մեկ գավաթով:

Cozonac (քաղցր հաց)

Cozonac-ը՝ Ռումինիայի սիրելի քաղցր հացը, խնամքով պատրաստված կերակուր է, որը պարունակում է հարուստ կարագ, բնական մեղր և բուրավետ վանիլ: Այս աղանդերը ռումինական մշակույթի հիմնական մասն է, հատկապես տոնական սեզոններին և ընտանեկան տոնակատարություններին: Ինքներդ «Կոզոնակ» պատրաստելը պարգևատրելի աշխատանք է, որը տալիս է այնպիսի վերաբերմունք, որն արժե ջանք թափել:

Այս համեղ հացը պատրաստելու համար հետևեք հետևյալ քայլերին.

• Սկսեք խմորից՝ խառնելով ալյուրը, կաթը, շաքարավազը և խմորիչը։ Շատ կարևոր է, որ այն բարձրանա, ինչը կարող է տևել մի քանի ժամ: Հենց այդ ժամանակ խմորը փոխակերպվում է՝ դառնալով օդափոխվող և զարգացած համերով:
• Խմորը լայնանալուց հետո գլորում ենք ուղղանկյունի: Քսեք այն հալած կարագով, այնուհետև վրան շաղ տվեք շաքարավազի, դարչինի և մանր աղացած ընկույզը: Այս խառնուրդը ոչ միայն քաղցրացնում է հացը, այլև հագեցնող հյուսվածք է հաղորդում:
• Այնուհետև խմորը ռուլետի ձևավորեք և լցրեք այն կարագով պատված տապակի մեջ: Մակերեւույթին կիրառվող ձվի դեղնուցով լվանալը կապահովի փայլուն, ոսկեգույն կեղև:
• Cozonac-ը պետք է թխել ջեռոցում, որը դրված է ճիշտ ջերմաստիճանի վրա, մինչև այն ձեռք բերի գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ և թխած ապրանքների բույրը տարածվի ձեր տարածքում: Ավելի լավ է, որ այն թխելուց հետո կարճ հանգստանա, նախքան դրա մեջ կտրելը:

Երբ ձեր խոհանոցում պատրաստում եք կոզոնակ, դուք պարզապես թխում չեք. դուք ներգրավված եք ռումինական ավանդույթի մեջ՝ վայելելով հարուստ համն ու տնական լավը ժամանակի հարգված հյուրասիրության մեջ:

Mămăligă (Պոլենտա)

Mămăligă-ն, որը ռումինական խոհանոցի անկյունաքարն է, հատկապես թանկ է գնահատվում Բրաշովի շրջանում: Եգիպտացորենի ալյուրի այս պարզ, բայց գոհացուցիչ ստեղծագործությունը, որը հաճախ նույնացվում է իտալական պոլենտայի հետ, խորապես արմատավորված է Ռումինիայի խոհարարական ավանդույթներում: Ընտանիքները սերունդներ շարունակ փայփայել են mămăligă-ն, որոնց բաղադրատոմսերը թանկ են գնահատվում և տարածվում ժամանակի ընթացքում:

Եկեք խորանանք սեղանը զարդարելու բազմազան և հաճելի ձևերի մեջ: Օրինակ՝ mămăligă cu brânză și smântână ուտեստը, որտեղ եգիպտացորենի փափկությունը համընկնում է պանրի համի և թթվասերի հարստության հետ՝ միաժամանակ մխիթարող և ախորժելի համ: Այնուհետև կա mămăligă cu şuncă şi brânză համադրությունը, որտեղ եգիպտացորենի ալյուրը համադրվում է բեկոնի ծխի և պանրի համարձակության հետ՝ իսկապես համեղ փորձի համար:

Բացի իր համերից, mămăligă-ն վկայում է Բրաշովի ռումինական մշակույթի մասին, որը խորհրդանշում է ազգի խոհարարական պարզությունն ու առատաձեռնությունը: Դա սովորական տեսարան է համայնքային հավաքույթների, տեղական փառատոների և տոնակատարության պահերի ժամանակ՝ ընդգծելով նրա դերը մարդկանց միավորելու և համայնքային ոգու խթանման գործում:

Mămăligă-ի նմուշառումը, լինի դա խեղդված պանրի և թթվասերի մեջ, թե համակցված բեկոնի և պանրի հետ, ավելին է, քան ճաշակը՝ այն ընկղմում է Բրասովի խոհարարական ժառանգության սրտում: Այսպիսով, երբ դուք գտնվում եք Բրաշովում, օգտվեք այս խորհրդանշական ռումինական ուտեստը համտեսելու հնարավորությունից և կապ հաստատելու տարածաշրջանի համերի իսկական էության հետ:

Kurtoskalacs (ծխնելույզ տորթ)

Երբ ես թափառում եմ Բրաշովի սալաքարային արահետներով, հունգարական յուրահատկություն ունեցող Kurtoskalacs-ի հրապուրիչ հոտը անցորդներին հրավիրում է վայելելու իր հմայքը: Այս հրուշակեղենը, ոսկեգույն երանգով և թխվածքների շուրջ փաթաթված, անշեղորեն պտտվում են՝ արձակելով գայթակղիչ բուրմունք:

Ուսումնասիրելով Kurtoskalacs-ի կամ ծխնելույզի տորթի պատմությունը, կարելի է պարզել, որ այն գալիս է 16-րդ դարի Տրանսիլվանիայից, որն այժմ Ռումինիայի մաս է կազմում: Տոնակատարությունների համար նախատեսված նրա յուրահատուկ ձևը հիշեցնում է հին ամրոցների վերևում գտնվող ծխնելույզները: Այս խմորեղենի ժառանգությունը խնամքով պահպանվել է ընտանեկան բաղադրատոմսերի միջոցով:

Kurtoskalacs-ը տարբերվում է ըստ տարածաշրջանի, յուրաքանչյուրն առաջարկում է իր շրջադարձը դասականի վրա: Ավանդական տարբերակը գլորում են շաքարավազի և դարչինի մեջ, սակայն Հունգարիայում այն ​​կարող եք լցոնված լինել փարթամ քսուքներով, հարուստ շոկոլադով կամ կծու մրգային կոմպոտներով: Ի հակադրություն, որոշ տարածքներում մատուցվում են համեղ տարբերակներ, ինչպիսիք են պանիրը կամ սխտորը՝ ավելացնելով խորտիկին նոր հարթություն:

Բրաշովում Կուրտոսկալաչների նմուշառումը փորձառություն է, որը չպետք է բաց թողնել: Անկախ նրանից, թե դուք գրավում եք օրիգինալ քաղցր ստեղծածը, թե ցանկանում եք փորձել տեղական հնարամիտ սորտեր, այս համեղ հրուշակեղենը խոստանում է հաճույք պատճառել: Կծեք և թող համը ձեզ տանի դեպի Տրանսիլվանիայի էությունը:

Պիֆթի (Ասպիկ)

Բրաշովի խոհարարական գանձերի ուսումնասիրությունը ինձ հանգեցրեց դեպի Piftie՝ բացառիկ ռումինական ասպիկա, որը հայտնի է իր հարուստ համով: Piftie-ն, որը երբեմն անվանում են պարզապես ասպիկ, Ռումինիայի խոհարարական ավանդույթի նվիրական մասն է: Այն պատրաստելու տեխնիկան փոխանցվել է սերնդեսերունդ՝ ցուցադրելով Ռումինիայի մշակութային և պատմական գոբելենը:

Պիֆտի պատրաստելը ներառում է խոզի միսը, ոսկորները և ժելատինը մի քանի ժամ եփելու համար: Այս երկարատև եփելը համը միաձուլում է համեղ ժելատինային ճաշատեսակի մեջ: Հովանալուց հետո այն ամրանում է դոնդողանման տեսքով: Մատուցվում է պաղեցրած վիճակում, պիֆթին իդեալական ուտեստ է տաք եղանակի համար։

Պիֆտիի դերը Ռումինիայի սննդի պատմության մեջ նշանակալի է: Այն դարեր շարունակ համտեսվել է, որի արմատները ձգվում են դեպի միջնադարյան դարաշրջան: Պատմականորեն դա շքեղ կերակուր էր բարձր դասի համար՝ ընդգծելով նրա նուրբ համերը և մանրակրկիտ պատրաստումը:

Համտեսելով պիֆտի, ես զարմացած եմ համերի բարդությունից: Խոզի միսը, համեմված խոտաբույսերի և համեմունքների խառնուրդով, առաջարկում է հաճելի համի փորձ: Դոնդողի նման հյուսվածքն ապահովում է բերանի հաճելի զգացողություն: Piftie-ն պարզապես ուտելիք չէ. դա խոհարարական արհեստ է, որը հարգում է Ռումինիայի վաղեմի գաստրոնոմիական պրակտիկան: